Illatos- habcsókos rózsakalács

Tegnap este a földeáki Kávéházi Esték vendége lehettem. Arra kértek, hogy meséljek egy kicsit arról, hogy miért kezdtem blogot írni, miért pont a kenyérsütésről írok, honnan jönnek a receptek, ötletek, stb... természetesen kóstolót is vittem, hogy hitelesebb legyek, ne csak a levegőbe beszéljek. Már előző este kezdtem a sütést, amikor is egy rozskovászos tönkölykenyeret állítottam össze, majd megformázva, kelesztőkosárban betettem a hűtőbe, másnap reggel csak ki kellett sütni.
Sütöttem még egy fehér kenyeret is, a jól beváltat, ami a mi mindennapi kenyerünk. Vittem csokis-áfonyás bagetteket, egy pesztós kenyeret, ami ennek a spenótos-ricottás kenyérnek a mintájára készült és sütöttem még egy sokmagvas árpalisztes formakenyeret is. Aztán arra gondoltam, hogy kellene valami kalácsféleséget is vinni. Valami izgalmasat, ami nem csak egy egyszerű fonott kalács.
Aki most arra gondol, hogy tutira a levendula jutott eszembe először, az nyert. Igen, a levendulás ízvilágot mindenképpen szerettem volna megmutatni. Volt még egy meyer citromom is, és találtam a kosárban egy szem árva narancsot, így az illatos kalács már nem is volt kérdés. csokilencsével gondoltam, de azután eszembe jutott, hogy a habcsókos kalács igazi különlegesség, az én nagy kedvencem, így azzal variáltam össze.
Csak egy hiba volt, a kalács kevés lett, még legalább kettő-három kellett volna...
Hozzávalók:

• 450 g finomliszt
• 60 g cukor
• csipet só
• 2 kisebb tojás sárgája
• 1 dl citruslé (1 narancs és egy fél meyer citrom leve)
• 1 meyer citrom reszel héja (vagy egy fél narancsé)
• 2 dl tejszín
• 1 tk. szárított levendulavirág 
• 2,5 dkg élesztő

Töltelék:

• 2 tojás fehérje
• csipet só
• 60 g cukor
• 2 ek. levendulaszirup
• 10 (15) dkg apróra vágott étcsokoládé 

Tetejére:

• 2 dkg vaj
• szeletelt mandula
• porcukor a díszítéshez

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe készítettem. Könnyű kalácstésztát dagasztottam. A tejszín sűrűségétől függően előfordulhat,hogy még pici tejet igényel a tészta.

Ha nincs meyer citrom, semmi pánik, egyszerűen el kell hagyni, a levét narancs levével lehet pótolni.

A bedagasztott tésztát kelesztőtálban hagytam duplájára kelni.

Amikor megkelt kiborítottam egy enyhén lisztezett felületre és kb. 3-4 mm vastag téglalapot nyújtottam belőle.

A töltelékhez a tojások fehérjét habbá vertem egy csipet sóval, majd hozzáadtam a kristálycukrot és tovább kevertem, míg szép fényes, kemény habom nem lett. A vége felé adtam hozzá a levendulaszirupot.

A habot a kinyújtott tésztára kentem és jó bőven megszórtam durvára tört csokoládéval. Ilyenkor lehet még szórni rá esetleg aszalt gyümölcsöt vagy diót, mandulát, mogyorót...

A tésztát feltekertem mint egy bejglit. 8 nagy szeletet vágtam belőle.

Egy 28-30 cm-es tortaforma alját kibéleltem sütőpapírral és a szeleteket beleállítottam. Letakartam és hagytam duplájára kelni, ez kb. 30 perc.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A megkelt kalácsot vékonyan lekentem az olvasztott vajjal, majd megszórtam szeletelt mandulával és 30 percre a forró sütőbe tettem.

Félidőben, amikor már elég piros volt a teteje egy alufóliát terítettem lazán a tetejére.

Elvesztek, keressük őket!

Off téma, de segítséget szeretnénk kérni, elsősorban a szegedi, közelebbről a mihályteleki olvasóktól. Ez a két labrador kutyus, Jenna és Laki, a mi Bertánk anyukája és apukája. Jó két héttel ezelőtt, a nagy havazás első napjaiban sajnos az addig okos, szófogadó kutyák egyszer csak nekilódultak és kirohantak a kapun. A gazdáig szaladtak utánuk, de nem hallgattak a hívó szóra, bár a lánykutyus megtorpant, de végül ment a párja után. Mire az utca végére értek a gazdik, egyszerűen úgy eltűntek, mintha a föld nyelte volna el őket. Késő éjszakáig keresték autóval, majd napokig szintén járták a környéket, minden sarokra, oszlopra, kukára kiplakátolták, de semmi. A szegedi rádió rendszeresen beolvasta az eltűnésüket, a menhelyek tudnak róluk, az állatorvosok szintén riasztva vannak, de semmi. 

Nagy valószínűséggel befogták őket. Azt szeretnénk kérni, ha valaki tud róluk, vagy hallotta, hogy találtak két sárga labradort, akkor szóljon, jelezze! Nagyon-nagyon hiányoznak, aggódnak, aggódunk értük! A két kutyus szeretetben nevelkedett egész pici koruk óta! Bízunk benne, hogy hamarosan hazakerülnek! Köszönjük!

Rozskovászos kenyér (élesztő nélkül)

Élesztő nélkül, kovásszal kenyeret sütni a legjobb móka, már ha szabad annak nevezni. Az ilyen kenyér ugyanis A Kenyér, mint ahogy régebben arról már írtam is. Bár a pihe, puha foszlós házikenyérnek sincs párja, tegnap például eszméletlen jó volt a vaddisznópörkölt szaftját ilyennel tunkolni, mégis, ha ezt az enyhén savanykás, vastagabb héjú kenyeret veszem ki a sütőből, na akkor érzem azt, hogy igen, kenyeret sütni mennyire jó dolog. Vastag, ropogós héjú, enyhén savanykás bélzetű tökéletes kenyér ugyanis a jól végzett munka jutalma.
Ha csak kovásszal sütök, akkor rozskovászt használok még az egyébként fehér kenyérhez is. A rozskovász ugyanis nagyon jó ízt ad neki. Ez a kenyér nem lassú éjszakai kelesztéssel készült, éppen ezért nagyon fontos volt a kovász minősége. Aktív, jó buborékos kovász szükséges hozzá. Éppen ezért a sütést megelőző este a kovászomból, ami mindig készenlétben van, kivettem egy adagot, azt elkevertem ugyanannyi liszttel és vízzel, majd 12 órán keresztül állni hagytam. Egyenletes meleg kell neki,ezért egyszerűen bedugom éjszakára a mikróba.
Hozzávalók az aktív kovászhoz:

• 110 g kovász
• 110 g langyos víz
• 55 g BL 80 kenyérliszt
• 55 g tk. rozsliszt

A hozzávalókat egy műanyag edénybe mérem, alaposan elkeverem, lefedem, majd 12 órán keresztül érni hagyom.

Így néz ki fél nap múlva:

Ekkor lehet kezdeni a dagasztást. 

Hozzávalók:

• 60 dkg BL 80 kenyérliszt
• kb. 320 ml víz
• az összes kovász
• 1,5 tk. só
• 1 ek. olaj

Egy tálba mérem a lisztet, a vizet és a kovászt. A sót és az olajat még nem teszem bele. Rövid ideig, kb. 4-5 percig (dagasztógéppel 3-4 percig) dagasztom csak a tésztát, majd letakarva 30 percig pihenni hagyom. Ezalatt a kovász dolgozni kezd.

Ezután adom hozzá a sót és az evőkanál olajat. Ismét csak rövid ideig, kb. 5-6 percig dagasztom (dagasztógéppel 3-4 perc), majd kelesztőtálba teszem és két órán keresztül hagyom kelni. Ezalatt duplájára kel. Lisztezett felületre borítom és anélkül, hogy nagyon kiütögetném belőle a levegőt, megformázom. Lisztezett kelesztőkosárba teszem, a varrattal felfelé. 

Letakarom és szobahőmérsékleten hagyom kelni 2és fél órán keresztül. Egy sütőlemezt kibélelek sütőpapírral és a megkelt tésztát óvatosan átfordítom rá. 

Pengével három helyen, hosszanti irányban bemetszem, majd a 230 fokra előmelegített sütőbe teszem. A sütőt azonnal gőzösítem. Én belöttyintek az aljába egy kis vizet, de remek módszer a jégkocka használata, 2-3 darabot kell a sütő aljába dobni. 10 percig sütöm ezen a magas hőfokon, majd mérséklem 200 fokra, ekkor résnyire nyitom a sütő alját és egy virágpermetezővel alaposan bepermetezek a sütőtérbe. Harminc percig hagyom még így sülni, ha a teteje nagyon barnulna, akkor letakarom egy darab fóliával, de úgy a jó, ha a színe mély barna.

Ha letelik az idő kiveszem, az alját megkopogtatom, ha mély, kongó hangot ad, akkor készen is van. Rácsra teszem és megint csak lepermetezem kevés hideg vízzel.

Még langyosan levágok egy jókora szeletet és vastagon megkenem házi, sűrűre főzött szilvalekvárral. maga a boldogság!

Csirkemell ropogós kukoricabundában

Szegeden pár hónapja nyílt egy új bevásárlóközpont, benne azzal a bizonyos csirkés gyorsétteremmel. Mondanom sem kell, hogy a gyerekek azonnal megrohanták, az én fiaim is nagyon szeretik, a többi szülőtől tudom, hogy szinte kihagyhatatlan náluk is ha Szegeden járnak. Pár hete dolgunk volt a bevásárlóközpont közelében, a kisfiam természetesen ott szeretett volna enni. Vett ropogós csirkemell menüt, mit tudom én, mi volt a neve (én inkább a mellette lévő török büfét részesítettem előnyeben). Ránéztem a tálcájára mikor mellém ért és dobtam egy hátast, három mini csirkemell, csicsogó, halvány bundában, pár szem, kétségtelenül szép sült krumplival, és szerintem kissé vizezett üdítővel igen csak húzós áron. Kértem tőle egy falat húst, hát nem ájultam el tőle, de megígértem neki, hogy ezután én is fogok ilyet készíteni. Régen, amikor kisebb volt, sűrűn sütöttem, főként mikor próbálkoztunk egy ideig a gluténmentes diétával, de azután elmaradt, már nem is emlékezett rá. Azóta viszont szinte hetente kell sütnöm. Hétvégére is leadta már a rendelést.

A recept pofon egyszerű, azt hittem, szinte mindenki ismeri, de olyan sokszor mondtam el mostanában, hogy muszáj inkább leírnom.

Kell hozzá csirkemell, valamilyen grill fűszer, ha csípősen szeretik, akkor kis őrölt chili, de lehet egyszerűen csak fokhagymával is ízesíteni, vagy csak sóval és borssal. 

Kell hozzá joghurt. Én a görög joghurtot részesítem előnyben, az jó sűrű, szépen bevonja a húst.

Kell hozzá natúr reggeliző kukoricapehely, a Dm-ből szoktam beszerezni a bio változatot. Régebben lehetett boltokban is kani, de ma már csak az édesített fajtával találkozom.

A csirkemellet kis szeletekre vágom. A hús aljáról leesik egy kis darab, na akkorára. Befűszerezem, tálba teszem és leöntöm joghurttal. Csak annyival, ami szépen bevonja a húst. Hagyom állni 1-2 órán keresztül.

Ezalatt a kukoricapehely felét kávédarálón vagy késes aprítóval finomra darálom, olyanra, mint a zsemlemorzsa. A másik felét csak durvára töröm. A kettőt összekeverem.

A bepácolt húst ebbe a keverékbe forgatom. Nem kell a joghurtot lehúzni róla, erre rátapad a kukorica és rendkívül jó ízt ad neki. Így nem kell sem lisztet, sem tojást használni a panírozáshoz. 

A húsokat egymás mellé fektetem egy tálcára és hagyom állni, kb. 20-30 percig, hogy a kukorica kissé megpuhuljon a joghurttól, különben keményre sül, feltöri a szájpadlást.

Ezután kétféle módon lehet eljárni. Vagy hagyományosan, bő olajban sütjük ropogósra, vagy vékonyan kiolajozott tepsire fektetjük és forró sütőben, félidőben megfordítva megsütjük. Ez kétségtelenül diétásabb, az előző kétségtelenül finomabb. lehet választani.

Valamilyen mártogatós illik hozzá Én leginkább házi majonézt készítek, amibe édes chiliszószt keverek. 

Tényleg függőséget okoz!

Pikk-pakk majonéz: 

Kenyér Zero-6 lisztből

Az előző diétás kenyér próbálkozásom után kaptam egy felkérést, hogy próbáljam ki a Zero-6 lisztkeveréket. Első gondolatom az volt, hogy visszautasítom, mert egyrészt nem akarok lisztkeverékekből kenyeret sütni, még akkor sem, ha azok diétásnak vannak kikiáltva, hiszen én épp azért (is) dagasztok itthon, hogy mindenféle adaléktól mentes kenyér kerüljön az asztalunkra, másrészt nem célom a blogot ilyen irányba vinni.
Végül aztán győzött a kíváncsiságom, hogy az előző kipróbált liszthez képest ez vajon mit tud, ráadásul azóta is kapom a segítség kérő leveleket olyanoktól, akik ezekben a lisztkeverékekben hisznek. Őszinte leszek, én sokáig megpróbáltam lebeszélni mindenkit ezekről, ajánlottam helyette olyan kenyereket, amik szinte csak rozslisztből és magvakból készülnek adalék nélkül, de legtöbbször hiába, valamiért nem hisznek azokban...
Ez a liszt, a Zero-6, jelentős mértékben csökkentett szénhidrát tartalmú Dia-Wellness lisztkeverék, ami igen gazdag élelmi rostokban, méghozzá kukoricarostban. Bővebben a lisztekről itt.


A csomagoláson az összetétel mellett annyi van feltüntetve, hogy 20-80 %-ban lehet keverni a hagyományos liszttel. magyarul, lehet próbálkozni kinek milyen arányban tetszik.
Első nekifutásra, az előző tapasztalatok miatt csak kis százalékban kevertem a kenyérliszthez keveréket. 35 dkg finomliszthez tettem 15 dkg Zero-6 lisztet, ehhez adtam 15 dkg öregtésztát és 1,5 dkg élesztőt. Kíváncsian figyeltem, hogy vajon milyen lesz a tészta dagasztás közben. Meglepően ruganyos volt, egészen úgy viselkedett, mint a hagyományos tészta. Annyi volt mindössze a különbség, hogy a magas rosttartalomnak köszönhetően több folyadékot vett fel. Nagyon gyorsan kelt. Kiborítottam, megformáztam, azt kell mondjam, nagyon jó volt vele dolgozni. Beletettem a jénaiba, hagytam kelni. Ismét csak rettentő gyorsan kelt, de ennek ellenére sehol egy repedés vagy szakadás rajta, a tészta tökéletes volt. Betoltam a forró sütőbe miután levizeztem és ugyanúgy sütöttem, mint a hagyományos kenyeremet. Akkorára nőtt, hogy szinte teljesen kitöltötte a 8 literes jénait, gyönyörű piros lett és még ki is cserepesedett. Mikor megvágtam igen laza szerkezetű volt, egyenletes, nagy lyukacsos bélzettel. Az illata más volt, mint a megszokottnak, de nem volt rossz. Megkóstoltam. Az ízétől ugyan én nem ájultam el, de egy ismerősöm, akit megkínáltam nem is vette észre először, hogy más kenyeret eszik. A laza, puha bélzet alapos rágást igényel, szintén a rostoknak köszönhetően, de egy diétás lisztkeveréknél ez nem is hátrány.
Következő alkalommal duplájára emeltem a Zero-6 keveréket a tésztában. Volt benne:

• 35 dkg Zero-6
• 15 dkg BL 80 kenyérliszt
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• 4 dl víz
• 20 dkg öregtészta
• 1 dkg élesztő

Mindenben ugyanúgy jártam el, mint a hagyományos kenyereimnél. A tészta még mindig remekül viselkedett és egészen nagyra nőtt. A héj már nem lett annyira piros és fényes, ki sem cserepesedett, de a bélzete egészen laza volt még így is. 

Mindez annak köszönhető, hogy a lisztkeverék tartalmaz guargumit és xanthant, amiket az élelmiszeriparban sűrítőanyagként és stabilizátorként használnak. Lehet tőle ódzkodni, de tény, hogy szinte minden élelmiszerben előfordulnak. 

Egy biztos, nekem ez a kenyér sokkal ehetőbb és élvezhetőbb volt, ha muszáj választanom. De én inkább maradok a saját magam sütötte, jó rozskenyérnél!

Török pide (török pizza)

Néhány napja egy társaságban beszélgettünk a kedvenc gyors kajákról. Természetesen szóba jött a pizza, amiről eszembe jutott a török pide is. Az egyik ismerősöm megkérdezte, hogy melyik a jobb, a pizza vagy a pide. Azt mondtam, hogy egyáltalán nem kell hasonlítani őket, mert mindkettő mennyei. Amikor pizzát sütök, akkor az a jobb, amikor pidét akkor pedig az. Hasonlóak és mégis nagyon-nagyon mások.

A pide tésztája is pizza tészta tulajdonképpen (oregánót elhagyva). A pide csak középen kap tölteléket, a többi része szabadon marad a tésztának, sütés közben könnyebben kiszáradhat, ezért én jobban szeretem, ha a folyadék mennyiségének fele tej, fele pedig víz. Szintén emiatt én nagyon vékonyan és igazán elnagyolva, de lekenem kívülről tojással. Ehhez azonban nincs szükség egy egész tojásra, ezért mielőtt a tésztát összeállítom egy tojást felverek, felét félreteszem, a másik felét pedig a tésztába öntöm. 

Az eredeti pide általában jó fűszeres, bárányhúsos töltelékkel készül. De ismert zöldséges vagy sajtos változat is. készítettem már ricottás-spenótos töltelékkel, aminek a tetejére egy tojást ütöttem, vagy főztem hozzá sok sajtos sajtmártást, amit paradicsommal, szezonjában némi medvehagymával ízesítettem. 

Bárányhús erre csak a mesében van, marha sem akad minden hentesnél, ezért én fele csirke, fele sertés darálthúsból készítettem. 

Először a tölteléket kezdem el:

• 1 fej vöröshagyma
• 3 ek. olívaolaj
• 50 dkg darálhús (fele csirke, fele sertés)
• 2 g fokhagyma
• 1 mk. őrölt római kömény
• 1/2 mk. őrölt fahéj
• só, bors
• 1 doboz hámozott paradicsom
• 2 ek. paradicsompüré
• szárított chili
• csipet cukor
• sajt

A hagymát finomra vágom és az olívaolajon puhára párolom. Belereszelem a fokhagymát, meghintem a római köménnyel, fahéjjal és beleszórom a chilit. Egy-két percig pirítom, majd hozzáadom a darált húsokat is. Nagy lángon kevergetve sütöm, míg a hús kifehéredik. Ekkor sózom, borsozom és ráöntöm a hámozott paradicsomot (ha egész paradicsomokból van, akkor azokat összetöröm). Rákanalazom a paradicsompürét és lassú tűzön addig főzöm, míg jó sűrű szaftja marad. megkóstolom és ha nagyon savas, akkor egy csipet cukorral enyhítek rajta. Félreteszem hűlni.

Míg rotyog a töltelék összeállítom a tésztát:

• 50 dkg liszt
• 2 tk. só
• 3 ek. olaj
• 1,5 dl tej
• 1,5 dl víz
• egy felvert tojás fele
• 2,5 dkg élesztő

A kenyérsütőgép üstjébe mérem az összes hozzávalót és bedagasztom a tésztát. Kikapcsolt gépben kb. 45 perc alatt duplájára kelesztem.

Enyhén lisztezett felületre borítom és 10-12 darabba osztom. A darabokat gömbölyítem, majd mindből hosszú, keskeny, ovális nyelvet nyújtok. A tészta közepére szórok kevés reszelt sajtot, majd egy-két evőkanál tölteléket is elosztok rajta. megformázom a tésztát. A két végét először összecsípem, majd az oldalát is összeszedem kis redőkben, mintha függönyt hajtogatnék. Ettől lesz szép csónak formája:

A tetejére teszek valamilyen lágy sajtot vagy reszelt sajtot a gyerekeknek, de akár egy tojást is rá lehet ütni. Az oldalát vékonyan lekenem tojással és megszórom fekete köménnyel agy nigella maggal. Aki jó ropogósan szereti az hagyja el a tojásos lekenést! 

Sütőpapíros tepsin hagyom addig pihenni, míg a sütő bemelegszik 200 fokra. 15 perc alatt sül meg.

Paradicsom, uborka jár hozzá, de én legjobban joghurtos-mentás uborkával szeretem a legjobban.

Macaron

Most épp macaron mániában szenvedek. Egészen elbűvöltek ezek a színes, apró sütemények. Olyan gyönyörűek és olyan finomak.  Egyszer már készítettem, illetve írtam róla, akkor levendulás-citromos ízvilággal próbálkoztam és az annyira bejött, hogy ma is sütöttem ilyeneket, de nem azzal a módszerrel, hanem a cukorszirupossal.
A macaronhoz nem kell sok minden, cukor, tojásfehérje és mandula. Nem bonyolult. A nehézsége a részletekben rejlik. Alapszabály, hogy pihentetett, 4 napos tojásfehérje kell hozzá. Aztán mégis sokan írják, hogy ez csak túllihegése a receptnek, friss tojásból is működik. Kipróbáltam, többször is. Egyszer működött, egyszer nem. Egyszer csodaszép lett, máskor meg felpúposodott, kirepedezett. Ha pihentetett tojásból készítettem, akkor mindig működött.
Aztán ott van, hogy milyen sűrű legyen a massza. Ki kell tapasztalni. Az a jó, ha lávaszerűen folyik. Na jó, de én még nem láttam lávát közelről, főként pedig nem tapogattam. Ezt is ki kell tapasztalni.
Nekem rémálom a szabályos, egyforma kis korongok kinyomása is. Pedig profi szerkóm van hozzá, kaptam a barátnőmtől. Mégis, a szép szabályosan kinyomott körök, amik azért véletlenül sem egyformák, tojás alakot vesznek fel. Mondhatnám, hogy direkt, mert közeledik a húsvét, de nem mondom...
Aztán van aki azt mondja, hogy a tepsire kinyomott kis pecséteket pihentetni kell, legalább 45 percig, míg a teteje bőrösödik. Pihentetem. Az első tepsi tökéletes, a második felpúposodik. Most akkor mi van?
És így tovább, és így tovább...nekem egészen olyan ez, mint kezdetekben a kelttésztát megfigyelni. Mit miért és mikor csinál, izgalmas.:)
Nem akarom elvenni senkinek sem a kedvét, macaront sütni jó móka. Enni még jobb. Tudjátok, hogy az idén már nálunk is lesz macaron nap?  Márc. 20-án. Addig még van idő a gyakorlásra.
Sokat segíthet Farkas Vilmos videója.
Ma a levendulás-citromos mellett csokis-gesztenyés macaronokat is készítettem Chriesi receptje alapján.
Hozzávalók:

• 100 g porcukor
• 100 g mandulaliszt (vagy kávédarálón finomra őrölt mandula)
• 40 g 4 napos tojásfehérje

• 100 g kristálycukor
• 35 g víz

• 40 g pihentetett tojásfehérje 
• 25 g k.cukor

A 100 g porcukrot és a 100 g őrölt mandulát még egyszer átforgatom kávédarálón, majd egy nagyobb tálba teszem, és elkeverem a 40 g tojásfehérjével. Félreteszem.

A 100 g kristálycukorból és a 35 g vízből szirupot főzök. 110 fokosnak kell lennie. nekem nincs cukorhőmérőm, addig főzöm, míg épp el kezd sárgulni, ez kb. 4 perc.

Ezalatt a másik 40 g tojásfehérjét a 25 cukorral felverem. A cukorszirupot lassú sugárban a tojáshabhoz csorgatom és tovább verem. Addig, míg szép csúcsos lesz a hab.
Ezután ezt a habot a mandulakrémhez adom és egy spatulával, határozott mozdulatokkal addig keverem, míg lávaszerűen folyik.
Habzsákba töltöm és sütőpapíros tepsire egymástól egyenlő távolságra kb. 3 cm-es korongokat nyomok. Akkor jó, ha terülnek.
Hagyom pihenni, míg a teteje bőrösödik, ez a levegő páratartalmától függően lehet 30, de lehet 120 perc is.
150 fokos sütőben kell 12 percig sütni elvileg, nekem ennyi idő alatt megbarnul az alja, ezért én 140 fokon 10 percig sütöm.
A csokoládésat kevés kakaóporral, a lilát kevés wilton színezőpasztával és rózsaszínűt pedig pár csepp gránátalmasziruppal színeztem. A a pasztát és a szirupot a felvert tojásfehérjéhez, a kakaóport pedig a mandulához adtam.

A krém:

• 120 g csokoládé
• 0,5 dl tejszín
• 25 dkg gesztenyemassza

A csokoládét és a tejszínt mikróban összemelegítem, alaposan elkeverem. Amikor sima, a gesztenyemasszával kihabosítom. Habzsákba töltöm és két-két macaront összeragasztok vele. 

Ezután már csak nagy-nagy önfegyelemre van szükség, hogy másnapig hagyjuk összeérni.

Levendulás-citromkrémes:

Egy régebbi, málnás:

Sajtos kelt szívek Valentin napra

Egye fakanál, legyenek Valentin napi péksütemények ezek a kelt szívek! Azt sejtettem, hogy a tegnapi édes szívek sokak tetszését elnyeri majd, de a sikere nagyobb volt, mint gondoltam. Már rengetegen megsütötték, sok-sok fotót és visszajelzést kaptam, köszönöm szépen!
És sok kérést kaptam a sós változatra is. Gyorsan sütöttem hát egy sajtos variációt, íme:

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 2 tk. só
• 0,5 dl olaj
• 1 tojás
• 100 g joghurt
• kb. 3 dl tej
• 1 tk. cukor
• 3 dkg élesztő
• + 1 tojás a lekenéshez

Az összes hozzávalót (a +1 tojás kivételével) a kenyérsütőgép üstjébe készítettem és bedagasztottam a tésztát. Kelesztőtálban duplájára kelesztettem, majd enyhén lisztezett felületre borítottam.

12 egyenlő darabba vágtam, a darabokat gömbölyítettem. Hagytam pár percig pihenni őket.

Ezalatt elkészítettem a tölteléket:

• 10 dkg puha (szobahőmérsékletű) vaj
• 1 mk. só
• 1 tojás
• kb. 15 dkg reszelt sajt (lehet vegyesen füstölt és sima)

 Az összes hozzávalót alaposan elkevertem. 

A tésztákat egyesével kinyújtottam, majd mindre kentem a töltelékből. Ugyanúgy formáztam, mint az édes változatot.

Sütőpapíros tepsin újra kelesztettem, ezalatt a sütőt előmelegítettem 180 fokra.

A megkelt szíveket tojással lekentem és 18-20 perc alatt pirosra sütöttem.

Rácsra tettem hűlni.

A töltelék természetesen lehet bármi. Sonka, kolbász, tepertőkrém, stb....

Kókuszos és diókrémes kelt szívek

No igen, bármennyire is utálom a Valentin napi őrületet, mégsem sikerült kimaradni belőle. Mentségemre legyen mondva, hogy nem a boltokban kapható giccsparádé szippantott magába.
Kókuszos csigát kezdtem sütni, olyan duplát terveztem, amit két oldalról kell középre tekerni. A tészta már kelt, amikor is beugrott, hogy Illéskrisznél láttam valamikor egy nagyon jópofa formázást, kelttésztából szíveket készített, így ennyit megengedtem magamnak e napra.
Egyébként, nálunk most már febr. 14. nem a szerelmesek napjáról nevezetes, hanem Bertáról, a labrador kutyusunkról, ugyanis holnap lesz 1 éves. Természetesen megünnepeljük, hiszen családtag!
De vissza a tésztához. Kókusz töltelékkel kezdtem el kenni, mire a kisebb közölte velem, hogy ő azt nem szereti. Azt ugyan nem tudom, hogy mióta, de a maradék négy tésztát így diókrémes töltelékkel készítettem el.
Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• csipet só
• 2 ek. burg. pehely (elhagyható)
• 3 ek. cukor
• 2 tojás sárgája (vagy 1 egész tojás)
• 100 g joghurt (görög joghurtot használtam)
• 0,5 dl olaj
• 3 dl tej
• 3 dkg élesztő

Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe készítettem és a dagasztás programmal összeállítottam a tésztát. Ezután kikapcsolt gépben hagytam duplájára kelni.

Míg kelt elkészítettem a tölteléket (14 db szívhez):

• 10 dkg puha vaj
• 10 dkg kókuszreszelék
• 3 ek. porcukor

A hozzávalókat habosra kevertem.

A diókrémhez egy marék diót és kb. 3 ek. cukrot a késes aprítóval ledaráltam, majd 2 ek. lekvárral krémesre dolgoztam. Ez a mennyiség 4-5 db szívhez volt elegendő. 

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam és 12 egyenlő darabba vágtam. A darabokat gömbölyítettem. Hagytam kb. 10 percig pihenni. 

Ezután kinyújtottam őket egyesével és egy-egy ek. krémmel megkentem mindet:

A megkent tésztát feltekertem:

Egy éles késsel hosszában végig vágtam, úgy, hogy az utolsó 2-3 cm egyben maradjon:

A két félbevágott szárat középre tekertem:

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket és hagytam, hogy ismét szépen megkeljenek. Ez kb. 30-40 perc volt, ezalatt a sütőt előmelegítettem 180 fokra.

A megkelt szíveket egy egész felvert tojással lekentem:

Az én sütőmben 16 perc kellett, hogy szép pirosra süljenek:

Meseszépek lettek:

Egy kérés, ha tetszik a recept, akkor a nyomj egy Tetszik gombot kérlek! Nem feltétlenül a megosztást szeretném (persze nem tiltakozom ellene), de nekem mindenképpen egy visszajelzés lenne.Köszönöm!

Fekete- fehér briós meyer lemon curd-al

Szokás szerint valami vacsora és másnapra tízórai ötleten törtem a fejem. Kalácsra gondoltam valamilyen töltelékkel. Volt még egy kis tálka lemon curd a hűtőben, így arra esett a választásom. Briós formát gondoltam hozzá, és végül csavartam rajta még egyet, vagy inkább sokat.
Író is volt a hűtőben, ami sürgős felhasználásra várt, így a tészta végül írós lett. természetesen bármilyen kalács vagy briós tésztából elkészíthető és természetesen a töltelék is variálható. Tökéletes lesz akkor is, ha egyszerűen csak vajjal kenjük meg.
Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• csipet só
• 4 ek. cukor
• 1 tojás
• 2 dl író
• kb. 1,5 dl tej
• 8 dkg olvasztott vaj
• 2 ek. kakaópor
• 3 dkg élesztő

• + 1 tojás a lekenéshez

A kakaópor és a vaj kivételével az összes hozzávalót a dagasztógép táljába mérem és összeállítom a tésztát. A dagasztás második felében több részletben óvatosan adagolom hozzá az olvasztott vajat. Amikor a gép szépen a tésztába dolgozza, leállítom a gépet és a tésztát ketté veszem. Az egyik darabot visszateszem a gépbe. A kakaóport kimérem és 1-2 ek. meleg vízzel kikeverem, majd azt is a dagasztógép táljába teszem. A gépet elindítom és addig hagyom dolgozni, míg a kakaót egyenletesen a tésztába keveri.

A fehér és a barna tésztát is a kelesztőtálba teszem és kb. 1 óra alatt duplájára kelesztem:

Lisztezett felületre borítom, majd mindkét tésztát külön-külön kb. 2 mm vastagra nyújtom. Az egyik lapot vékonyan megkenem a lemon curd krémmel. 

Befedem a másik tésztával, majd egy pizzavágóval kb. 2 ujjnyi vastagra felcsíkozom:

A csíkok két végét ellentétes irányba csavarom:

Csiga lakban feltekerem:

Sütőpapírral bélelt tepsin 30-40 percig hagyom ismét kelni. A sütőt ezalatt előmelegítem 200 fokra.

A megkelt briósokat egy egész felvert tojással lekenem. Kb. 18 perc alatt sülnek szép pirosra. Rácsra teszem hűlni őket.

Baconos-sajtkrémes bucik

Egy újabb péksütemény. Emlékeztethet a kovászos medvehagymás-paradicsomos bucira, nem véletlenül, mert a tészta formázását onnan vettem, de magát a tésztát leegyszerűsítettem. Ebben most nincs sem öregtészta, sem kovász, de természetesen ha valakinek azzal jobban tetszik, akkor nyugodtan használja azt.
A töltelék ropogósra sütött bacon, aminek a kisült zsírjából tettem a tésztába, fantasztikus ízt adott neki. Hogy ne legyen száraz készítettem egy besamel alapú sajtmártást, azzal fedtem be a szalonnát, majd bőségesen megpakoltam még reszelt sajttal.
Hozzávalók:

• 60dkg finomliszt
• 2 tk. só
• 3 ek. a bacon kisült zsírjából
• 2 ek. burg. pehely (elhagyható)
• 2 dl tej
• 2 dl víz
• 2,5dkg élesztő

Töltelék:

• 15 dkg bacon
• 2 dkg vaj
• 2 dkg liszt
• 2 dl tej
• reszelt sajt (füstölt, sima vegyesen)
• csipet só, bors

Először a bacont felcsíkoztam, majd lassú tűzön ropogósra sütöttem. Kivettem a zsírjából és félretettem hűlni.

A sajtmártáshoz megolvasztottam a vajat, beledobtam a lisztet és habzásig kevertem. felöntöttem a tejjel és állandó keverés mellett besűrítettem. Egy jó marék reszeltsajtot  tettem bele. Pici sóval és borssal ízesítettem, ezt is félretettem hűlni.

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe készítettem és a 20 perces dagasztás programmal összeállítottam a tésztát. Kikapcsolt gépben (vagy kelesztőtálban) hagytam duplájára kelni.

Lisztezett felületre borítottam és 12 darabba vágtam. Megformáztam a bucikat, így.

Amikor megkeltek a mélyedésekbe tettem a sült szalonnából. Ha nagyon összekel a tészta, akkor az ujjunkkal vagy egy kanál nyelével bátran mélyítsük el!

A szalonnára tettem a sajtkrémből, majd beborítottam reszelt sajttal is.

Fél órát hagytam még kelni, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 18-20 percig sütöttem.

Rácsra tettem hűlni.

Meyer lemon curd piskótában

Aki gasztroblogokat olvas, mostanában nagyon sok oldalon találkozhat a meyer citrommal. A citrom a nevét az amerikai származású  felfedezőjéről kapta, aki Peking közelében találta meg ezt a különleges gyümölcsöt. Valószínűleg a citrom és a narancs kereszteződéséből származik. Sima héjú, élénk sárga színű, lédús citrusféle.
Én is figyelemmel kísértem a különböző recepteket, kissé irigykedve, mert esélyét sem láttam annak, hogy kisvárosunkban ilyet kapjak. Aztán pár nappal ezelőtt a piacon sétáltunk a barátnőmmel és a zöldségesnél a hagyományos citromok közé keverve felfedeztem ezeket a ragyogó színű gyümölcsöket. Szinte az egész készletet felvásároltam örömömben.

Nem is volt kérdés, hogy lemon curd lesz az első, amit elkészítek belőle. Készítettem már, hagyományos citromból, azt is nagyon szerettük, sőt, süteményekbe is töltöttem belőle. Biztosan emlékeznek sokan a Segítsüti levendulás citromkrémjére és gondolom kevesebbeknek, de egy citromos rolád receptje is ismerős lehet.
A krém mennyei lett, a meyer citrom lágyabb, szelídebb ízű, mint a hagyományos, érezni a narancsos beütést rajta.
Hozzávalók:

• 3 meyer citrom leve
• 1 meyer citrom héja
• 10 dkg cukor 
• 2  tojás
• 4 tojás sárgája
• 10 dkg hideg vaj

Másfél citrom héját lereszeltem. 3 citrom levét kifacsartam (később még egy felet hozzá adtam, hogy még savanykásabb legyen) és a 10 dkg cukorral, az egész tojásokkal és a tojások sárgájával alaposan elkevertem.
Lassú tűzön állandó kevergetés mellett puding sűrűségűre főztem. gyorsan megvan. Ekkor a vajat lassan, apró kockákra vágva belekevertem. megvártam míg egy-egy kocka beleolvad, csak ezután adtam hozzá a következőt. Gyönyörű, selymes krémet kaptam.
Nem bírtam magammal, pedig megfogadtam előzőleg, hogy nem és nem fogok levendulát tenni bele, de miután kb. háromnegyedét kis tálkába öntöttem, a visszamaradó krémbe egy nagy csipet szárított levendulavirágot szórtam.

Míg a krém hűlt elkészítettem egy öt tojásos, kakaós piskótalapot.
Hozzávalók:

• 5 egész tojás
• 15 dkg kristálycukor
• 13 dkg finomliszt
• 2 dkg kakaópor
• 2-3 ek. olaj

Az egész tojásokat a cukorral alaposan kihabosítottam. Amikor nagyon könnyű, lágy krémet lett beleszitáltam  több részletben a kakaóval elkevert lisztet. Végül a tál oldaláról belecsorgattam az olajat is. Sütőpapírral kibéleltem a legnagyobb sütőlemezemet és a masszát belesimítottam. 180 fokra előmelegített sütőben 8 percig sütöttem.

Kivettem a sütőből és 1-2 percig hagytam pihenni. Késel körbe lazítottam, majd egy konyharuhára borítottam. Lehúztam a sütőpapírt és a ruhával együtt feltekertem. Így hagytam kihűlni. 

Végül a piskótát megkentem a krémmel, keveset kívülre is hagytam és háromszögekre 8helyesebben trapézokra) vágtam. Citromhéjjal és levendulával díszítettem. 

Tökéletes vasárnap délutáni desszert lett belőle.

Húsos lepények

Tyúkhúslevest főztem és szokás szerint megmaradt szinte az össze főtt hús. Mivel a gyermekeim napok óta melegszendvicset gyártanak maguknak, arra gondoltam, hogy csinálok egy besamel alapú sajtmártást, amibe belekeverem a ledarált főtt húst, milyen remek lesz. De a kenyér is elfogyott, kellett alá egy tészta is. Így megszületett ezeknek a kis péksüteményeknek az ötlete.
Először a krémet készítettem el. Felhasználtam minden maradékot, amit  a hűtőben találtam. Főtt húst, darab sajtot, pár szelet maradék bacont...
Egy kisebb fej hagymát finomra vágtam és kb. 2 dkg vajon puhára pároltam. Meghintettem 2 csapott ek. liszttel, majd felengedtem kb. 3 dl tejjel. Besűrítettem. Kevertem hozzá egy doboz natúr krémsajtot, kevés reszelt füstölt sajtot. A ledarált főtt húst és némi ledarált bacont is hozzákevertem. Sóztam, borsoztam, adtam hozzá mustárt és kevés piros aranyat. Félretettem hűlni.
Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 2 ek. búzakorpa
• 2 tk. só
• 3 ek. olaj
• 2 dl víz
• 2 dl tej
• 3 dkg élesztő

Az összes hozzávalót bepakoltam a kenyérsütőgép üstjébe és egy pizzatészta lágyságú tésztát dagasztottam. Duplájára kelesztettem, majd lisztezett felületre borítottam. 12 darabba vágtam, egyesével gömbölyítettem őket:

Hagytam 10 percig pihenni, majd a tenyeremmel ellapogattam a kis zsemléket, úgy, hogy a tésztának körben maradjon egy kis pereme:

Sütőpapíros tepsire ültettem őket és a közepükbe tettem a töltelékből:

Megszórtam reszelt sajttal, majd hagytam kb. 30 percig pihenni. Ezalatt előmelegítettem a sütőt 180 fokra:

18-20 perc alatt sültek pirosra:

A másik hat darab tésztát is megformáztam, de azok nem kaptak tölteléket. A közepüket villával megszurkáltam és kb. fél óráig kelesztettem, majd 10 percig elősütöttem.Hűtőben egy-két napig eláll, de fagyasztható is. Reggel pár darabot elővettem, megtöltöttem és csak annyi ideig toltam a forró sütőbe, míg a sajt ráolvadt.

A húskrém helyett mással is tölthető. Lehet ugyanígy besamel alapú sajtmártásba keverni sonkát, kolbászt, pirított gombát vagy akár sült paprikát, sült zöldséget, de csak önállóan a mártás is megteszi.Lehet egyszerűbben. A tésztára natúr sajtkrémet kenni és arra tenni a többit.
Tökéletes reggeli, tízórai vagy vacsora étel.