Illatos- habcsókos rózsakalács

Tegnap este a földeáki Kávéházi Esték vendége lehettem. Arra kértek, hogy meséljek egy kicsit arról, hogy miért kezdtem blogot írni, miért pont a kenyérsütésről írok, honnan jönnek a receptek, ötletek, stb... természetesen kóstolót is vittem, hogy hitelesebb legyek, ne csak a levegőbe beszéljek. Már előző este kezdtem a sütést, amikor is egy rozskovászos tönkölykenyeret állítottam össze, majd megformázva, kelesztőkosárban betettem a hűtőbe, másnap reggel csak ki kellett sütni.
Sütöttem még egy fehér kenyeret is, a jól beváltat, ami a mi mindennapi kenyerünk. Vittem csokis-áfonyás bagetteket, egy pesztós kenyeret, ami ennek a spenótos-ricottás kenyérnek a mintájára készült és sütöttem még egy sokmagvas árpalisztes formakenyeret is. Aztán arra gondoltam, hogy kellene valami kalácsféleséget is vinni. Valami izgalmasat, ami nem csak egy egyszerű fonott kalács.
Aki most arra gondol, hogy tutira a levendula jutott eszembe először, az nyert. Igen, a levendulás ízvilágot mindenképpen szerettem volna megmutatni. Volt még egy meyer citromom is, és találtam a kosárban egy szem árva narancsot, így az illatos kalács már nem is volt kérdés. csokilencsével gondoltam, de azután eszembe jutott, hogy a habcsókos kalács igazi különlegesség, az én nagy kedvencem, így azzal variáltam össze.
Csak egy hiba volt, a kalács kevés lett, még legalább kettő-három kellett volna...
Hozzávalók:

• 450 g finomliszt
• 60 g cukor
• csipet só
• 2 kisebb tojás sárgája
• 1 dl citruslé (1 narancs és egy fél meyer citrom leve)
• 1 meyer citrom reszel héja (vagy egy fél narancsé)
• 2 dl tejszín
• 1 tk. szárított levendulavirág 
• 2,5 dkg élesztő

Töltelék:

• 2 tojás fehérje
• csipet só
• 60 g cukor
• 2 ek. levendulaszirup
• 10 (15) dkg apróra vágott étcsokoládé 

Tetejére:

• 2 dkg vaj
• szeletelt mandula
• porcukor a díszítéshez

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe készítettem. Könnyű kalácstésztát dagasztottam. A tejszín sűrűségétől függően előfordulhat,hogy még pici tejet igényel a tészta.

Ha nincs meyer citrom, semmi pánik, egyszerűen el kell hagyni, a levét narancs levével lehet pótolni.

A bedagasztott tésztát kelesztőtálban hagytam duplájára kelni.

Amikor megkelt kiborítottam egy enyhén lisztezett felületre és kb. 3-4 mm vastag téglalapot nyújtottam belőle.

A töltelékhez a tojások fehérjét habbá vertem egy csipet sóval, majd hozzáadtam a kristálycukrot és tovább kevertem, míg szép fényes, kemény habom nem lett. A vége felé adtam hozzá a levendulaszirupot.

A habot a kinyújtott tésztára kentem és jó bőven megszórtam durvára tört csokoládéval. Ilyenkor lehet még szórni rá esetleg aszalt gyümölcsöt vagy diót, mandulát, mogyorót...

A tésztát feltekertem mint egy bejglit. 8 nagy szeletet vágtam belőle.

Egy 28-30 cm-es tortaforma alját kibéleltem sütőpapírral és a szeleteket beleállítottam. Letakartam és hagytam duplájára kelni, ez kb. 30 perc.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A megkelt kalácsot vékonyan lekentem az olvasztott vajjal, majd megszórtam szeletelt mandulával és 30 percre a forró sütőbe tettem.

Félidőben, amikor már elég piros volt a teteje egy alufóliát terítettem lazán a tetejére.