Török pide (török pizza)

Néhány napja egy társaságban beszélgettünk a kedvenc gyors kajákról. Természetesen szóba jött a pizza, amiről eszembe jutott a török pide is. Az egyik ismerősöm megkérdezte, hogy melyik a jobb, a pizza vagy a pide. Azt mondtam, hogy egyáltalán nem kell hasonlítani őket, mert mindkettő mennyei. Amikor pizzát sütök, akkor az a jobb, amikor pidét akkor pedig az. Hasonlóak és mégis nagyon-nagyon mások.

A pide tésztája is pizza tészta tulajdonképpen (oregánót elhagyva). A pide csak középen kap tölteléket, a többi része szabadon marad a tésztának, sütés közben könnyebben kiszáradhat, ezért én jobban szeretem, ha a folyadék mennyiségének fele tej, fele pedig víz. Szintén emiatt én nagyon vékonyan és igazán elnagyolva, de lekenem kívülről tojással. Ehhez azonban nincs szükség egy egész tojásra, ezért mielőtt a tésztát összeállítom egy tojást felverek, felét félreteszem, a másik felét pedig a tésztába öntöm. 

Az eredeti pide általában jó fűszeres, bárányhúsos töltelékkel készül. De ismert zöldséges vagy sajtos változat is. készítettem már ricottás-spenótos töltelékkel, aminek a tetejére egy tojást ütöttem, vagy főztem hozzá sok sajtos sajtmártást, amit paradicsommal, szezonjában némi medvehagymával ízesítettem. 

Bárányhús erre csak a mesében van, marha sem akad minden hentesnél, ezért én fele csirke, fele sertés darálthúsból készítettem. 

Először a tölteléket kezdem el:

• 1 fej vöröshagyma
• 3 ek. olívaolaj
• 50 dkg darálhús (fele csirke, fele sertés)
• 2 g fokhagyma
• 1 mk. őrölt római kömény
• 1/2 mk. őrölt fahéj
• só, bors
• 1 doboz hámozott paradicsom
• 2 ek. paradicsompüré
• szárított chili
• csipet cukor
• sajt

A hagymát finomra vágom és az olívaolajon puhára párolom. Belereszelem a fokhagymát, meghintem a római köménnyel, fahéjjal és beleszórom a chilit. Egy-két percig pirítom, majd hozzáadom a darált húsokat is. Nagy lángon kevergetve sütöm, míg a hús kifehéredik. Ekkor sózom, borsozom és ráöntöm a hámozott paradicsomot (ha egész paradicsomokból van, akkor azokat összetöröm). Rákanalazom a paradicsompürét és lassú tűzön addig főzöm, míg jó sűrű szaftja marad. megkóstolom és ha nagyon savas, akkor egy csipet cukorral enyhítek rajta. Félreteszem hűlni.

Míg rotyog a töltelék összeállítom a tésztát:

• 50 dkg liszt
• 2 tk. só
• 3 ek. olaj
• 1,5 dl tej
• 1,5 dl víz
• egy felvert tojás fele
• 2,5 dkg élesztő

A kenyérsütőgép üstjébe mérem az összes hozzávalót és bedagasztom a tésztát. Kikapcsolt gépben kb. 45 perc alatt duplájára kelesztem.

Enyhén lisztezett felületre borítom és 10-12 darabba osztom. A darabokat gömbölyítem, majd mindből hosszú, keskeny, ovális nyelvet nyújtok. A tészta közepére szórok kevés reszelt sajtot, majd egy-két evőkanál tölteléket is elosztok rajta. megformázom a tésztát. A két végét először összecsípem, majd az oldalát is összeszedem kis redőkben, mintha függönyt hajtogatnék. Ettől lesz szép csónak formája:

A tetejére teszek valamilyen lágy sajtot vagy reszelt sajtot a gyerekeknek, de akár egy tojást is rá lehet ütni. Az oldalát vékonyan lekenem tojással és megszórom fekete köménnyel agy nigella maggal. Aki jó ropogósan szereti az hagyja el a tojásos lekenést! 

Sütőpapíros tepsin hagyom addig pihenni, míg a sütő bemelegszik 200 fokra. 15 perc alatt sül meg.

Paradicsom, uborka jár hozzá, de én legjobban joghurtos-mentás uborkával szeretem a legjobban.