Epres-rebarbarás-citromfüves torta

Lassan beindul az eper és a rebarbara szezon. A piacon egészen barátságos áron kaptam hazai, apró szemű epret. Rebarbarát is több asztalon láttam, de szerencsére most már az én bokrom is bőven terem. Két éve vettem, ha jól emlékszem 150-200 forintért egy hajtást a piacon, egy idős néni árulta.
Annak idején az apukám kertjében hatalmas bokrok voltak, de nem nagyon tudtunk mit kezdeni vele. Kompótot főzött anyukám belőle, a nagyim meg egyszer ha jól emlékszem valami fahéjjal ízesített kevert tésztába tett belőle, de itt akkoriban ki is merült a tudomány. Nem is szerettük. Bezzeg ma!
Szóval vettem epret, itthon pedig levágtam a rebarbara gyönyörű vaskos szárait. Nagyon zsengék voltak, álom volt pucolni.
A rebarbara mellett a citromfű is terjed, ezért abból is szedtem egy csokorral. Mind tortakrémben végezte.
A tortához először sütöttem két darab öt tojásos piskótát. Tudom, elég sok, de hosszú hétvége van...
Hozzávalók egy piskótához:

• 5 db tojás
• 15 dkg kristálycukor
• 12 dkg finomliszt
• 3 dkg holland kakaópor
• 3 ek. olaj

Az egész tojásokat a cukorral addig verjük, míg könnyű, nagyon habos krémet kapunk. Ez kézi mixerrel kb. 12-15 perc, erősebb géppel 5-8 perc. A lisztet és a kakaóport elkeverjük, majd egy szitán keresztül több részletben a tojáshabba forgatjuk egy spatula segítségével. Legvégül a tál oldaláról a masszába csorgatjuk az olajat. Egy - két mozdulattal azt is beleforgatjuk.

Egy 25 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük. A masszát belesimítjuk és 175 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, ha nem ragad rá a tésztából, akkor jó. Kivesszük, kb. 2-3 percig a formában hagyjuk. Ezután egy késsel óvatosan körbelazítjuk, levesszük róla a tortaforma oldalát. Rácsra fordítjuk és eltávolítjuk a forma alját és a sütőpapírt is. 

Sütünk még egy ugyanilyen piskótát. Félretesszük őket hűlni.

Krém:

• 30 dkg eper
• 5 szál rebarbara
• 3 ek. cukor
• 1 ek. citromlé
• 25 dkg mascarpone (szoba hőmérsékletű)
• 2 dl tejszín
• 6 db lapzselatin
• 3-4 ek. méz
• 5-6 szál friss citromfű

Az epret és a megtisztított, felaprított rebarbarát a cukorral feltesszük főni. Hozzáadjuk a citromlevet és besűrítjük. Míg fő beáztatjuk a zselatinlapokat hideg vízbe.

A kész gyümölcslekvárt egy szitán átpasszírozzuk, majd amíg meleg a megpuhult, kinyomkodott zselatinlapokat beletesszük és simára keverjük. Kihűtjük.

A tejszínt habbá verjük, majd egy kézi habverővel kanalanként belekeverjük a mascarponét, végül a kihűlt gyümölcskrémet is, a mézzel édesítjük. A citromfüvet nagyon finomra vágjuk és a krémbe keverjük. 

A tálat lefedjük egy fóliával és egy-két órára hűtőbe tesszük dermedni.

A piskótalapokat kettévágjuk. Rétegezzük a krémmel, végül csokoládéba mártott egész eperszemekkel díszítjük. 

Legjobb másnapig hűtőben állni hagyni, ezalatt érnek össze az ízek igazán, de nálunk erre esély sem volt. 

Kakaós és diós kelt pillangók

Egyszerű, de nagyon mutatós uzsonnaötlet. Olyan, ami megint csak nagyon sok töltelékkel elkészíthető. Mivel nem tudtam dönteni, hogy melyiket válasszam, ezért most elfeleztem a tésztát és kétfélét készítettem, de ezeken felül csodás lehet a fahéjas,
A tésztája egyszerű kelttészta.
Hozzávalók: 

• 60 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 2 ek. cukor
• 1 tojás
• 0,5 dl olaj
• kb. 3 dl tej
• 3 dkg élesztő

Diós töltelék:

• 4-5 ek. őrölt dió
• 3 ek. cukor
• fél citrom reszelt héja
• csipet őrölt fahéj
• baracklekvár

Kakaós töltelék:

• 3 dkg olvasztott vaj
• cukrozatlan kakaópor
• porcukor

Tetejére:

• 1 tojás

A tészta hozzávalóit bekészítjük a kenyérsütőgép üstjébe és egy közepesen kemény kelttésztát dagasztunk. Kelesztőtálban duplájára kelesztjük. Lisztezett felületre borítjuk és két egyforma darabba vágjuk.

Az egyik tésztából egy keskeny, vékony téglalapot nyújtunk. Megkenjük baracklekvárral, meghintjük a cukorral, citromhéjjal és fahéjjal elkevert dióval. Feltekerjük mint a bejglit és kis trapézokra vágjuk. 

A trapézok közepét egy vékony fakanálnyéllel lenyomjuk. 

Így a két széle kissé szétnyílik, a töltelék nagyobb felületen látszik. Sütés közben a lekvár enyhén karamellizálódik, mely különleges ízt ad a péksüteménynek. 

Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk a kész tésztákat és letakarva hagyjuk kb. 30 percig kelni.

Elkészítjük a másik tésztát is.

Azt is vékony, keskeny téglalappá nyújtjuk, megkenjük az olvasztott vajjal. Vastagon megszórjuk porcukorral, úgy, hogy a tészta sehol ne látszódjon ki alóla, majd erre vastagon kakaóport terítünk. A legegyszerűbb mindkettőt egy kis szűrőn keresztül hinteni. Én ilyenkor várok egy-két percet, csak azután tekerem fel a tésztát, mert ez idő alatt a vaj átitatja a kakaót és a cukrot, így feltekeréskor és szeleteléskor kevesebb hullik ki belőle. 

A feltekert tésztából az előzőhöz hasonlóan trapézokat vágunk, majd a közepét egy vékony fakanál nyéllel lenyomjuk. Ezeket is sütőpapíros tepsire tesszük.

A megkelt tésztákat lekenjük egy felvert tojással, díszíthetjük jégcukorral, majd pirosra sütjük.

180 fokos sütőben 15-18 perc kell neki.

A gyerekek most sem fognak panaszkodni!

Jól bevált fehérkenyér II.

A blog egyik legnépszerűbb bejegyzése, kenyere a Jól bevált fehérkenyér. Közel négyszáz hozzászólás érkezett eddig hozzá, amit nagyon nehéz már kezelni. Ezért ott lezárom a lehetőséget és arra kérek mindenkit, hogy ezentúl ehhez a bejegyzéshez írjon ezzel a kenyérrel kapcsolatban! A hozzászólások természetesen továbbra is olvashatóak lesznek, hiszen sokat lehet azokból is tanulni.

 Arra gondoltam, hogy mivel az már egy közel négy éves bejegyzés, kiegészítem az azóta megszerzett tapasztalatokkal, módosításokkal. Elolvastam újra a receptet, de azon alig-alig változtattam egy keveset.
A cukrot elhagytam, a fehér kenyerekhez ma már egyáltalán nem teszek.
Aszkorbinsavat sem használok egy ideje. Elfogyott és elfelejtettem vásárolni, anélkül sütöttem és tökéletes lett, így ezután elhagytam. A gyengébb minőségű lisztekhez azért továbbra is javaslom.
A folyadék mennyiségét kiegészíteném annyival, hogy az erősebb, jobb minőségű lisztek többet felvehetnek a receptben megadott 2,7 dl-nél. Ha túl kemény a tészta bátran lehet adagolni hozzá még vizet. Ez gyakori kérdés szokott lenni.
A másik legtöbbször elhangzó kérdés, hogy miért teszem át a gépből a tésztát kelesztőtálba, miért nem hagyom a gépre. Nos, a gépben alul fut a fűtőszál, emiatt a tésztát nem egyenletesen melegíti. A gépben kelesztett tésztán jól látszik, hogy amikor kiborítjuk a teteje hűvösebb és masszívabb, míg az alja lágyabb és langyos. Én ezt nem szeretem, könnyen túlérhet így a tészta, ezért javaslom, hogy vagy kelesztőtálban történjen a kelesztés, vagy kikapcsolt gépben.
A dagasztás utáni első kelesztés (érlelés) alatt továbbra is átforgatom egyszer a tésztát. 30 percig hagyom kelni, majd átgyúrom és további 15 perces pihentetés után formázom. Az így megdolgozott tésztából sokkal szebb kenyér sül, mint anélkül.
Az elmúlt évek tapasztalata, hogy a leggyakrabban elkövetett hiba a túlkelesztés, vagy még inkább a túlérlelés, amit még a formázás előtt követnek el a legtöbben. Nem kell a kenyértésztát sem agyon keleszteni, dagasztás után bőven elég neki a 45-50 perc, közben egyszer átforgatva és az is csak szobahőmérsékleten történjen, semmi esetre sem meleg radiátor vagy sütő közelében.
Formázás után sincs átlag 60 percnél többre szükség, ez nyáron lemehet akár 45-50 percre, télen viszont 15 perccel több is lehet.

Napraforgó kalács

Ez a Napraforgó kalács vagy kenyér, ki hogyan nevezi, évek óta fut a magyar gasztroblogokon Max-nak köszönhetően, aki egy román blogról hozta nekünk ezt a szépséget. Mégis, mióta Borbás Marcsi megsütötte az egyik Gasztroangyal műsorában nagyon sok levelet kapok, rendre megállítanak az utcán is, hogy ugyan tegyem már én is közzé, olyan szép.
A tészta arányain változtattam egy kicsit az eredeti recepthez képest.
Hozzávalók:

• 660 g finomliszt
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 1 dl olaj
• 2 ek. burg.pehely (elhagyható vagy 1 ek. tejporral helyettesíthető)
• 1 ek. cukor
• 1,5 tk. só
• kb. 4 dl tej
• 4 dkg friss élesztő

Kenéshez:

• 5-6 dkg olv. vaj

A tetejére:

• 1 tojás
• napraforgó, len,-szezámmag

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe készítjük és a 20 perces dagasztás programmal összeállítjuk. Kikapcsoljuk a gépet (vagy áttesszük a tésztát egy kelesztőtálba) és 30-35 percig hagyjuk kelni.

Lisztezett felületre borítjuk és két egyforma darabba vágjuk. 

Az egyik tésztát 5 egyforma részre osztjuk és egyenként gömbölyítjük. 

Hagyjuk pár percig pihenni.

Addig a másik tésztát vesszük elő. Leválasztjuk az egy negyed részét, cipót formázunk belőle, félretesszük, ez lesz a kalács közepe. A maradék háromnegyed részt szintén öt egyenlő részre osztjuk és gömbölyítjük.

Hagyjuk pihenni.

Elővesszük az első öt tésztagombócot. Egyesével egy kb. 22-23 cm átmérőjű kört nyújtunk belőle. 

Az elsőt rögtön sütőpapírra helyezzük. Megkenjük olvasztott vajjal. 

Kinyújtjuk a másodikat is és az első tetejére helyezzük. Megkenjük, erre jön a harmadik lap, azt is megkenjük, erre a negyedik, amit szintén megkenünk. Az utolsó lapot nagyobbra nyújtjuk, akkorára, hogy a négy réteg oldalát is befedje.

A tészta közepét nyolc részre vágjuk, úgy, hogy körben egy cm szélességben egyben hagyjuk:

A cikkeket kihajtjuk.

Most az öt kisebb gombócot nyújtjuk, kenjük, és rétegezzük, pont úgy, mint az előzőt, de csak 14-15 cm átmérőre.

Ha készen van, akkor a már kihajtott tészta közepébe helyezzük. 

A közepét ugyanúgy, mint az előzőt, nyolc részre vágjuk, a szélén egy centimétert egyben hagyva. A bevágásokat úgy végezzük, hogy az előző sor kihajtott szirmai közé essenek ezek a belsők:

Ha kész a bevágás, akkor óvatosan ezeket is kihajtjuk. A közepébe helyezzük a félretett cipót. 

A kalácsot a sütőpapír segítségével sütőlemezre helyezzük. Én a tepsi hátulján sütöttem, hogy a széle ne nyomja el.

Letakarjuk és 30 percig hagyjuk kelni. Ezalatt a sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A megkelt tésztát egy egész, felvert tojással lekenjük. A közepét és a szirmokat megszórjuk napraforgó,-len,-vagy szezámmaggal.

Sütési ideje kb. 30-35 perc, 10-15 perc után ha nagyon pirulna egy fóliát kell ráteríteni.

Langyosan a legfinomabb, de szerintem némi tölteléket is elbírna. Akár mákot, diót vagy akár sajtot vagy medvehagymát. 

Gyermekem nutellával kenegette. 

Medvehagymás falatok

Megtörtént a csoda, a makói piacon lehet kapni medvehagymát! Úgyhogy tovább nincs mentség kedves makóiak, tessenek medvehagymát enni, roppant egészséges! Legjobb nyersen, vajas kenyérrel fogyasztva, de remek leveseket, főételeket, sós péksüteményeket lehet belőle készíteni.

Most egy roppant egyszerű falatkákat hoztam, amit a Hajtovány ihletet.

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 1,5 tk. só
• 1 tojás
• 0,5 dl olaj
• kb. 3 dl tej
• 3 dkg friss élesztő

A hozzávalókból egy jól nyújtható, de nem ragacsos tésztát dagasztok, amit kelesztőtálban duplájára kelesztek.

Míg kel elkészítem a tölteléket:

• 20 dkg natúr krémsajt
• 1 kisebb csokor medvehagyma
• só
• bors

A medvehagymát finomra aprítom, majd a Philadelphia jellegű krémsajttal alaposan elkeverem, sózom, borsozom.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítom és három egyforma darabba vágom. Egyenként keskeny téglalappá nyújtom őket, megkenem a medvehagymás krémsajttal, majd feltekerem:

A feltekert tésztarudakat apró, falatnyi kis trapézokra vágom. Sütőpapíros tepsire ültetem őket és hagyom kb. 30 percig pihenni. Ezalatt a sütőt előmelegítem 200 fokra.
Felverek egy egész tojást, a megkelt falatkákat lekenem vele, tetejére teszek egy csipet reszelt sajtot és a forró sütőben 12-15 perc alatt pirosra sütöm.

Medvehagymás-fenyőmagos bagett

Még tart a medvehagyma szezon és még az idén nem hoztam egyetlen receptet sem vele. Mondjuk nem is nagyon törtem a fejem új és újabb medvehagymás ételeken, főként a régebbieket főztem. Krémlevest hetente eszünk például. Az elmúlt napokban viszont annyi helyről kaptam egy-egy csokorral, hogy ma úgy döntöttem, medvehagymás kenyeret fogok sütni. Amikor azonban a kicsi meghallotta, kijelentette, hogy na ő köszöni, de nem kér. Így a kenyérből bagettek lettek, és csak a fele kapott az illatos növényből némi fenyőmaggal párosítva.
A receptet viszont egész mennyiségre írom.

Hozzávalók az előtésztához:

• 200 g BL 80 liszt
• 4 g friss élesztő
• 130 g víz

Előző este elkeverem és letakarva a konyhapulton hagyom.

Kenyértészta:

• az összes előtészta (vagy 250 g öregtészta)
• 2 tk. só
• 3 ek. olaj
• 2 ek. burg.pehely (elhagyható)
• 50 dkg BL 80 kenyérliszt
• 3 dl víz
• 1,5 dkg élesztő

• 1 csokor medvehagyma
• 3-4 ek. fenyőmag

Az összes hozzávalót (a medvehagyma és a fenyőmag kivételével) a kenyérsütőgép üstjébe mértem. Bedagasztottam a tésztát, majd egy kelesztőtálba tettem kelni 30 percre.

Ezalatt felaprítottam a medvehagymát.

Miután letelt a fél óra a tésztát enyhén lisztezett felületre borítottam és rászórtam a felaprított hagymát és a fenyőmagot. 

Inkább csak hajtogatva, mint dagasztva a tésztába dolgoztam. Végül négy részre osztottam és gömbölyítettem őket.

Letakartam és 10-15 percig hagytam pihenni. Ezután megfordítottam a gombócokat, kissé ellapogattam, majd feltekertem, szorosan lenyomva minden tekerés után, végül a tepsi méretének megfelelő hosszúságúra sodortam őket. Majd a két végét ellentétes irányban megcsavartam. 

Egy nagy abroszt több rétegbe hajtottam, beliszteztem és a tésztát egymás mellé ráfektettem úgy, hogy két tészta közé felhúztam egy kis ruhát. Letakartam és újrakelesztettem. 30 perc elég volt nekik.

Ezalatt a sütőt előmelegítettem 230 fokra. Az utolsó két percre a tepsit is betettem átforrósodni.

Egy vastagabb, műanyag tányéralátétet használok a bagettek átemeléséhez. A ruháról óvatosan átgörgetem az alátétre, majd azzal teszem a forró tepsire, amit először egy sütőpapírral beborítok. Egyszerre két bagettet sütök ki. A sütő aljába vizet löttyintek, de helyette pár db jégkocka is megteszi, vagy esetleg ezek helyett a sütés első 5-7 percében gyakran be kell permetezni egy virágpermetezővel a sütőtérbe.

16-18 perc alatt sülnek meg.

Fokhagymás-kacsazsíros kenyérlángos

Ezt a jó kis kenyérlángos még az ünnepek előtt követtem el. Kicsúsztam az időből és nagyon sokára készült volna el a kenyér, a fagyasztóból meg elfogyott a vésztartalék. Így bedagasztottam egy egyszerű kenyértésztát, lepényeket formáztam belőle, megkentem fokhagymás kacsazsírral és pillanatok alatt kisütöttem a sütőben. Medvehagymás túrókrémmel ettük.

Persze az igazi a kemencében sütés lett volna, úgy, ahogy régen nagyanyáink készítették. Amíg a kelesztőkosárban keltek a kiszakított tészták, addig ők is készítettek pár lepénykét, amit megsütöttek a forró kemencében a gyerekek legnagyobb örömére.

Hozzávalók:

• 50 dkg kenyérliszt
• 1,5 tk. só
• 2 ek. olaj
• 20 dkg öregtészta vagy kovász
• 3 dl víz
• 1 dkg élesztő

Öregtészta vagy kovász nélkül is elkészíthető, egyszerű élesztős tésztából, de ebben az esetben az élesztő mennyiségét duplájára kell emelni.

Az összes hozzávalót belemérjük a kenyérsütőgép vagy a dagasztógép táljába, és bedagasztjuk a tésztát. Áttesszük kelesztőtálba és 30-35 percig kelesztjük. 

Ezután enyhén lisztezett felületre borítjuk, 8-10-12 darabba vágjuk attól függően, mekkora lepényeket szeretnénk, majd a tésztát gömbölyítjük, azaz kis gombócokat sodrunk belőlük. Letakarjuk és 10-15 percig pihenni hagyjuk.

Ezután a gombócokat lepény formára széthúzkodjuk.

Lepényenként 1 ek. puha kacsazsírban elkeverünk egy-két zúzott fokhagymát és megkenjük vele a tészták tetejét. 

Kb. 25-30 percig hagyjuk még kelni, ezalatt a sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A megkelt lepényeket pirosra sütjük, nekem elég volt 15 perc. Érdemes figyelni, mert a fokhagyma könnyen megéghet, ha sokáig hagyjuk.

Medvehagymás túrókrémmel kínáltam.

Húsvéti töltött kalács II.

Még egy utolsó húsvéti kaláccsal szeretném borzolni a kedélyeket. Annyira jó lett, hogy nem szeretném kihagyni, vagy a következő Húsvétig eltenni. Annál is inkább, mert a facebook-on megígértem a receptjét.
Kiváló vendégváró ez is, a locsolkodók is hálásak lesznek érte szerintem. Elkészíteni nem nagy ügy, mégis igencsak mutatós.

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 2 ek. cukor
• 1 tojás
• kb. 3 dl tej
• 2,5 dkg élesztő
• 7 dkg olv. vaj

Szokásos módon kalácstésztát dagasztunk, majd kb. 30-35 percig hagyjuk kelni.

Ezután enyhén lisztezett felületre borítjuk és elfelezzük:

Mindkét darabot kinyújtjuk, 2-3 mm vastagra, kb. 26x40 cm-es téglalapra.

Három részre osztjuk, de csak szemre, nem kell elvágni, és a középső részt megkenjük tormával. Ezt befedjük előző nap megfőzött, főzővizében kihűtött, majd vékonyra szeletelt sonkával, arra sonkalében megfőzött tojás, majd kolbász kerül.

A tészta két oldalát egy pizzavágóval bevagdossuk, ferdén, kb. 2 ujjnyi vastagon.

A végét visszahajtjuk, majd a tésztacsíkokat a töltelékre hajtogatjuk, egyet jobbról, egyet balról, megint jobbról, megint balról, míg el nem fogynak.

A másik tésztával ugyanígy járunk el!
Sütőpapíros tepsire emeljük őket és letakarva kb. 30-40 percig kelesztjük. Ezalatt a sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A megkelt kalácsokat egy egész felvert tojással lekenjük és kb. 25-30 perc alatt pirosra sütjük.

Rácsra tesszük hűlni.

Tálaláskor még torma vagy tormamártás jár hozzá

Húsvéti töltött kalács

Ebben a kuglófszerű kalácsban minden benne van, ami a húsvéti asztalról nem hiányozhat. A kalács, a sonka, a főtt tojás, a főtt kolbász és még a torma is.

Tökéletes ünnepi reggeli, vagy nagyszerű vendégváró falat a locsolkodóknak!

Húsvéti töltött kalács

Ebben a kuglófszerű kalácsban minden benne van, ami a húsvéti asztalról nem hiányozhat. A kalács, a sonka, a főtt tojás, a főtt kolbász és még a torma is.

Tökéletes ünnepi reggeli, vagy nagyszerű vendégváró falat a locsolkodóknak!

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

1,5 tk. só

1 ek. cukor

1 tojás

0,5 dl olaj

kb. 2,5 dl tej

2,5 dkg élesztő

A tejet meglangyosítjuk, beletesszük a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Rövid időre félretesszük.

Egy tálba szitáljuk a lisztet, belekeverjük a sót. Közepébe mélyedést készítünk, ide ütjük a tojást, majd a kissé felfuttatott élesztős tejet. Elkezdjük dagasztani, akár kézzel, akár kézi mixerrel (vagy csak egyszerűen az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe mérjük). Amikor a tészta már összeállt és kezd elválni az edény aljától, hozzáöntjük az olajat és azt is beledolgozzuk.

Kelesztőtálban duplájára kelesztjük.

Míg kel, elkészítjük a tölteléket:

Kb. 15 dkg főtt sonka

kb. 15 dkg főtt kolbász

2 db főtt tojás

A sonkát, a tojást, és a kolbászt apróra vágjuk, vagy daráljuk és alaposan összekeverjük. Ha kell kicsit sózzuk, borsozzuk.

Egy edényben megolvasztunk kb. 8 dkg vajat.

Egy jó nagy kuglófformát vagy kenyérformát, esetleg két db püspökkenyérformát kivajazunk.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, a kezünkkel ujjnyi vastag, kb. négyzetformára lapítjuk. 36 darabba vágjuk, úgy, hogy először hosszában, majd ker6sztben is 6-6 részre vágjuk.

Minden kis tésztadarabot kissé széthúzunk és a közepébe egy teáskanálnyi tölteléket teszünk. Összezárjuk úgy, hogy kis gombócot kapjunk. Megmártjuk az olvasztott vajban, majd az előkészített kuglófformába tesszük.  Minden tésztát megtöltünk, vajba mártunk, majd a formába tesszük.

A forma csak kb. háromnegyed részig legyen tele. Egy ruhával letakarjuk és addig kelesztjük, míg a tészta eléri az edény szélét. Ezalatt a sütőt előmelegítjük 180 fokra.

Kb. 40 perc alatt sül pirosra, félidőben ha szükséges lazán letakarjuk egy alufólia darabbal.

Amikor elkészült pár percig a formában hagyjuk, majd óvatosan egy tálra borítjuk.

Mártogatóst kínálunk hozzá, amihez ízlés szerint elkeverünk tejfölt, tormát, pici sót, borsot, végül apróra vágott snidlinget vagy újhagymát is teszünk bele.

Fázisfotók:

Húsvéti mézeskalácsok

Az előző bejegyzésben mutatott tojás alakú  tepsi tulajdonképpen nem is azért kellett, hogy holmi muffinokat süssek benne, a kis családom ki sem állhatja őket. Ellenben, ha megfordítjuk, remekül lehet rajtuk fél tojásokat sütni mézeskalács tésztából. Jó ideje agyaltam már azon, hogy mit is használjak  ilyen tojásokhoz, amiből sok van és tűzálló is. Ezért aztán amikor megláttam a legkisebbisszámít multiban majdhogynem felsikoltottam örömömben. Ráadásul maga a forma tapadásmentes bevonatú, amibe ennek ellenére a tészta beleragad, de a mézes nem igényel kikenést, azt nyugodtam rá lehet tenni.
Tojás alakú kiszúróért is nyaggattam az összes ismerősömet, egészen kicsit láttam szettben, de nekem nagyobb kellett, ahhoz viszont nemvolt türelmem, hogy egy papírból kivágott sablont rajzolgassak egyesével körbe.
Pár napja a kedvenc drogériámban vásároltam, amikor is megakadt a szemem egy ovális szappantartón, amit kis jóindulattal akár tojás formának is nevezhetünk. Remekül lehetett vele szaggatni a tésztát, de aztán az is eszembe jutott, hogy valamikor a lomisoknál vettem én fém gyűrűket, amikben elvileg tükörtojást lehet formára sütni. Soha nem használtam, ez is olyan tipikus, haszontalan konyhai eszköz, nem is értem, minek csaptam le rá. Szóval előtúrtam ezeket is, és az egyiket összenyomtam, tökéletes tojás kiszúróm lett.

Most már dőzsöltem a kiszúrókban, a forma is meg volt, kellett hozzá tészta. Az én mézesem kiváló, de pihentetni kell elvileg három napig. Ráadásul puha, ami egyébként nem hátrány ugye, de most masszívabb tészta kellett. Elfeleztem az adagot, a szódabikarbónából dupla mennyiséget tettem bele és annyi liszttel dolgoztam össze, amivel azonnal formázható tésztát kaptam. Egy bűnöm azért van, elfelejtettem mérni a liszt mennyiségét.
Hozzávalók:

• 20 dkg méz
• 15 dkg margarin
• 20 dkg porcukor
• 3 tojás 
• 2 tk. szódabikarbóna
• fél csomag mézeskalács fűszerkeverék (kotányit használok)
• annyi liszt amit felvesz

A mézet és a margarint mikróban összeolvasztottam. A tojásokat, a cukrot és a fűszert alaposan elkevertem. A mostani tojásárak mellett megengedhető annyi spórolás, hogy kettő egész és egy tojás sárgája kerüljön a tésztába, egy fehérjét félre lehet tenni írókának.

A két nedves hozzávalót összeöntöttem, alaposan elkevertem. Egy kevés liszthez hozzáadtam a szódabikarbónát, a masszába öntöttem. Ezután annyi liszttel, amit felvett rugalmas, fényes tésztát gyúrtam. Az a fontos, hogy ne ragadjon, de még jól nyújtható legyen. 

Azonnal kinyújtottam 2-3 mm vastagra és máris szaggattam. 160-170 fokos sütőben 8 percig sültek a tojások. Azok is amiket hagyományos  tepsin sütöttem és azok is amik a muffintepsi hátulján sültek.

A mézeseket hagytam kihűlni.

A fél tojások széle itt ott hullámos lett, ahhoz, hogy kettőt-kettőt össze tudjak ragasztani, el kellett dolgozni. Ehhez vettem egy egészen finom dörzspapírt (smirglit népies nevén) és azon csiszoltam meg őket. Ezután két fél tojás összefogtam és az éleket is körbehúzgáltam a dörzspapíron, hogy szép gömbölyű formája legyen. Egy ecsettel lesöpörtem róluk a finom port, majd egy papírtörlővel is áttörölgettem őket.

Jöhetett a díszítés.

Az íróka a szokásos volt:

• 1 tojás fehérje (kb. 40 g)
• 20 dkg átszitált vagy kávédaralón átdarált porcukor
• pár csepp citromlé

A tojásfehérjét a finom porcukorral egy mixer segítségével addig verem, míg szép fényes, sűrű masszát nem kapok (3-4 perc). Ezután pár csepp citromlevet adok hozzá, amitől szép fényes lesz. A citromlé mennyiségével lehet az íróka sűrűségén javítani. 

Ételfestékkel színezem.

Kis zacsikba töltöm. Egy háztartási fólia hegesztővel szoktam háromszögekre forrasztani a vastagabb zacskókat. 

 A piros fedőszínhez vettem egy kis üvegcse ételfestéket, mert a piros pasztám elfogyott, azt kiöntöttem egy kis üvegtála, mikróban felmelegítettem és azonnal belekevertem egy ek. zselatint. Feloldottam és máris lehet ecsettel lekenni a mézeseket. Ha közben kezd a máz megdermedni, akkor csak pár pillanatra beteszem a mikróba. A piros bevonatnak jól meg kell száradnia, mielőtt írókázni lehet. Ez minimum 2-3-4 óra.

A térbeli tojások díszítéséhez Katyihoz mentem némi inspirációért, de rögtön alább is hagyott a lelkesedésem a hagyományos népi motívumok iránt, ilyen csodákra én soha nem lennék képes. Egykét mintát azért sikerült részben vagy egészben átvennem (mint a lenti képen az alsó fél tojás, ami ha jól tudom papsajt minta, Katyi saját mintája). 

A hagyományos formához az általam annyira szeretett levendula mintát választottam, a rózsaszínűt pedig viola mintásnak neveztem ki ami szintén az egyik kedvenc illatos virágom.

A megírókázott fél tojásokat, miután a díszítés teljesen megszáradt és nem fenyegette az a veszély, hogy lejön róla összeragasztottam, szintén íróka segítségével. Mindkét fel tojás szélét körbekentem írókával, az egyikbe beletettem a szalagot, amivel majd fel lehet akasztani, úgy, hogy csomót kötöttem rá, így nem tud kicsúszni majd a tojásból. Óvatosan egymásra borítottam és kicsit összenyomtam. Puha felületre tettem száradni. 

A összeragasztott szélekkel nem voltam megelégedve, így azokat is körbehúztam írókával, majd arra fehér selyemszalagot borítottam. Így már szebben nézett ki.

Mehetnek a tojásfára.

A legfelső képen a kosarat az én anyukám horgolta!

Csokis-meggyes tojásmuffin

Csak egy kis játék. Tegnap az egyik multiban voltam és ott láttam meg ezt a tojás formájú muffin tepsit. Jópofa, nem is volt drága, így beruháztam rá.
Bármilyen muffin tészta megfelelő hozzá, én most egy csokis-meggyes-tonkababos ízesítésűt késíztettem.
A mézeskalácsnál használt írókával díszítettem. Nem volt egyszerű, mert a süti felülete nem volt sima, annak ellenére sem, hogy kétszer is csokoládéba mártottam, ezért nem is nagyon cifráztam. De nem baj, a gyerekes minta ellenére a fiúknak nagyon tetszett.
Hozzávalók 12 db tojáshoz:

• 1 csésze liszt (2,5 dl)
• 1 cs. cukor
• 1/2 tk. szódabikarbóna
• 1/4 tk. sütőpor
• csipet só
• 1/2 tonkabab (helyette lehet vanília, vagy levendula)
• 1,5 ek. kakaópor
• 1/2 csésze író (vagy joghurt)
• 1/4 csésze víz
• 6 dkg vaj
• 1 nagyobb tojás
• 1 csésze meggybefőtt

Egy tálban elkevertem a szárazanyagokat, a lisztet, a cukrot, a szódabikarbónát, a sütőport, a sót és a kakaóport. Egy másikban az olvasztott vajat, a tojást, az írót, a vizet és belereszeltem a tonkababot. 

A szárazanyagokra öntöttem a nedves anyagokat, összeforgattam, beledobáltam a meggyet.

A tepsi mélyedéseit kivajaztam és liszteztem, majd jó feléig kanalaztam bele a tésztából. 

175 fokos sütőben 18-20 percig sütöttem.

Miután kihűltek olvasztott csokoládéba mártottam őket és hagytam megdermedni. Ezután lehet írókával díszíteni. 

Íróka:

• 1 tojás fehérje
• kb. 20 dkg porcukor
• pár csepp citromlé

A porcukrot átszitálom vagy késes aprítóban átdarálom, hogy ne maradjanak benne nagyobb szemek. Hozzáadom a tojás fehérjét és egy kézi mixerrel addig keverem, míg szépen besűrűsödik. Pár csepp citromlét adok hozzá, amitől szép fényes lesz.

Kicsi zacsiba töltöm, a sarkán apró lyukat vágok, a végét elgumizom és mehet a munka.