A kvircedli mintázó és a levendulás keksz

Néhány nappal ezelőtt kaptam egy nagyon kedves levelet, hogy lenne-e kedvem kipróbálni egy kézzel faragott kvircedli mintázót. Természetesen egy ilyen ajánlatot nem lehet visszautasítani, annak ellenére sem, hogy még soha életemben nem sütöttem kvircedlit. Ha valaki nem tudná, az egy sváb sütemény, amit szalagáréval készül. Babapiskóta jellegű, amit sodókhoz, borlevesekhez kínálnak.
A levél írója megnyugtatott, hogy linzer mintázására is alkalmas az eszköz, de akár mézes kekszet is lehet vele díszíteni.
A kis csomag meg is érkezett, benne egy gyönyörű, nagyon precízen faragott, tökéletesen kidolgozott mintázóval.

Már a látványa is csodás, sugárzik róla, hogy szeretettel készítették. Nem is vártam sokat, gyorsan összeállítottam egy mandulás-levendulás keksz tésztát.
Hozzávalók:

• 200 g finomliszt
• 100 g mandulaliszt (vagy őrölt mandula)
• csipet só
• 70 g porcukor
• 200 g hideg vaj
• 1 zöldcitrom (vagy fél citrom) reszelt héja
• 1 tojás sárgája 
• 1-2 tk. szárított levendulavirág

A lisztet, a mandulalisztet, a sót, a porcukrot, a levendulát és a vajat a késes betétű robotgépbe mértem, majd morzsásra dolgoztattam. Hozzáadtam a tojást és azzal is alaposan elkevertem. 

A tésztát egy fóliába csomagoltam, majd pár órára, de lehet egy-két napra is, hűtőbe tettem. 

Lisztezett felületen kb. 2 mm vastagra nyújtottam. A mintázót óvatosan belenyomtam, majd egy derelyevágóval szétdaraboltam. 

Sütőpapíros tepsire sorakoztattam és 180 fokos sütőben 8 perc alatt halvány sárgára sütöttem.

Kicsit izgultam, hogy megtartja-e sütés közben a mintát, de igen, megtartja, gyönyörű kekszek lettek!

Ha valaki ilyen mintázót szeretne, ezen a címen érdeklődhet: mail@sea.hu

Piknik zsemle

Nehezen találtam nevet ennek a péksüteménynek. Az enyémben ugyan a kolbász, méghozzá a jó csípős kolbász az uralkodó íz, de nem akartam kolbászos névvel illetni. Ugyanis most tényleg az inspiráció a cél, bármit fel lehet töltelékként használni, amit épp találunk a hűtőben. Az ötlet is a hűtőtől ered. reggel szétnéztem benne, hogy mi fogyott el, mit vásároljak a boltban. találtam egy darabka csípős kolbászt, egy fél csomag bacont, egy darab kaliforniai paprikát, sajtot.. Ekkor jött a megvilágosodás, ezeket felhasználva kellene egy jó kis péksüteményt összeállítani.
Remek kirándulásra, piknikre, munkába, stb... Mivel mindent belesütünk a tésztába nem kell a szendviccsel bajlódni.
Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1,5 tk. só
• 1,5 dl tej
• 1,5 dl víz
• 2,5 dkg élesztő

Töltelék:

• 1 fej hagyma
• kb. 5 dkg bacon
• kolbász
• sonka
• sajt
• kaliforniai paprika
• feta
• és bármi, ami eszünkbe jut.

A kenyérsütőgép üstjébe mértem a tészta hozzávalóit. Egy igen egyszerű kelttésztát dagasztottam. A zsiradékot szándékosan hagytam ki, a töltelékből elég kerül majd a tésztába. A bedagasztott tésztát harminc percig kelesztettem.

Míg a gép dolgozott, a tölteléknek előkészítésének láttam neki. A hagymát vékony félkarikára vágtam, a bacont apróra szeltem. Mindkettőt egy serpenyőbe szórtam és megsütöttem. A szalonna kiadta a zsírját, ropogós lett, amin a hagyma aranyszínűre sült. Félretettem hűlni.

A többi tölteléket nem is mértem. Kb. 5-7 dkg sajtot,  kolbászt és a kaliforniai paprikát apró kockára vágtam.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam, a kezemmel szétnyomkodtam és rákentem a hagymás bacont.

A tészta széleit felhúztam, betakartam vele a tölteléket, majd rászórtam a kolbászt, a sajtot és a paprikát:

Néhány óvatos mozdulattal összegyúrtam, vagy talán még jobb, ha azt mondom, hogy a tölteléket a tésztába rejtettem. Gombócot formáztam belőle és ismét hagytam kb. 20 percig pihenni.

Ezután lisztezett felületre borítottam, és nyolc egyenlő darabba vágtam.

A darabokat gömbölyítettem, majd némelyiket hosszúkásra sodortam. Sütőpapíros tepsin ismét keltek harminc percig. Ezalatt a sütőt előmelegítettem 200 fokra.
A zsemlék tetejét pengével bemetszettem, vízzel alaposan lepermeteztem, majd a forró sütőben 20 perc alatt ropogósra sütöttem.
Az illatuk! Hát mit mondjak....

Langyosan az igazi!

Szülinapi csokitorta

Ma van a nagyobbik kisfiam szülinapja. Ő az egyszerű, régimódi süteményeket szereti, a különleges, habos csodákat nem igazán díjazza. Ezért neki egy egészen egyszerű csokitortát gondoltam ki, de hogy mégse legyen annyira szokványos, arra gondoltam, hogy a töltelékét, a krémet variálom meg kicsit. Ezért készült egy adag fehér csokoládés krém és másfél adag hagyományos csokikrém is, ez utóbbi került a tortára kívülről, azért kell belőle több. A két krémet váltakozva kentem a piskóta közé. Egészen mutatós lett.

A tortához sütöttem három darab, három tojásos kakaós piskótát.
Hozzávalók egy piskótához:

• 3 tojás
• 90 g kristálycukor
• 70 g finomliszt
• 20 g holland kakaópor
• 1 ek. olaj

Az egész tojásokból a cukorral nagyon könnyű, habos krémet vertem egy mixer segítségével. A lisztet és a kakaóport összekevertem, majd a több részletben a tojásos krémbe szitáltam és egy spatulával óvatosan elkevertem. Végül az olajat is hozzáadtam.
Egy 25 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleltem, a masszát belesimítottam, majd 175 fokra előmelegített sütőben 9-10 perc alatt megsütöttem. Tűpróba fontos!
A megsült piskótát hagytam a formában kb. 2 percig, majd a szélét óvatosan meglazítottam és levettem a tortakarimát róla. Egy rácsra csúsztattam hűlni.
Sütöttem még kettő ugyanilyen piskótát.
Először a fehér tortakrémet készítettem el.
Hozzávalók:

• 12 dkg fehér csokoládé
• 25 dkg mascarpone
• 1,5 dl tejszín

A csokoládét vízgőz fölött felolvasztottam, majd hagytam, hogy szobahőmérsékletre hűljön. Ezután a szintén szoba-hőmérsékletű mascarponéval alaposan elkevertem, a sajtkrémet kanalanként adtam a csokihoz.
A tejszínt kemény habbá vertem, a nagy meleg miatt most adtam hozzá egy habfixálót, végül a csokis krémbe forgattam. Hűtőbe tettem dermedni.

Ezután elkészítettem a csokoládés krémet:

• 20 dkg étcsokoládé
• 35 dkg mascarpone
• 2,5 dl tejszín

Ugyanúgy jártam el, mint a fehér krémnél. Vízgőz felett felolvasztottam a csokit, lehűtöttem, kikevertem a mascarponéval, majd a felvert tejszínnel. Hűtőbe tettem dermedni.

A kihűlt piskótákat kettévágtam, így lett 6 db vékony piskótalapom. Az elsőt megkentem a fehércsokis krém felével, arra tettem egy lapot, erre jött a barna krém, piskóta, fehér krém, és így tovább, míg tartott a hozzávalókból.
A maradék barna csokikrémet lefóliáztam és hűtőbe tettem. A tortát is fóliába csomagoltam, azt is hűtőbe tettem egy éjszakára.
Másnap, tálalás előtt kentem rá a krémet.
Csokireszelékkel, cukorgyönggyel, vagy ízlés szerint bármivel lehet díszíteni.

Kecskesajtos kifli

Azt hiszem, írtam már, hogy milyen finom kecskesajtot lehet kapni a helyi piacon. Még a kánikula előtt adódott, hogy valami útravalót kellett kitalálnom. Volt itthon a csodás kecskesajtból, találtam némi aszalt paradicsomot és olajbogyót. Kifli töltelékében végezték.
Hozzávalók:

• 55 dkg finomliszt
• 2 tk. só
• 3 ek. olaj
• 1 kis doboz (140 g) joghurt
• 2 dl tej
• 3 dkg élesztő
• 1 tojás
• kb. 7 dkg olvasztott vaj

A vaj kivételével az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe készítjük és elindítjuk a dagasztás programot. A bedagasztott
tésztát kelesztőtálban duplájára  kelesztjük. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, majd amilyen vékonyra csak tudjuk, kinyújtjuk. Vékonyan megkenjük a vajjal, majd a tésztát feltekerjük mint a beiglit.
Letakarjuk és kb. 15 percig hagyjuk pihenni.
Ezalatt elkészítjük a tölteléket:

• 20 dkg kecskesajt (vagy lágy feta is jó)
• 6-8 db aszalt paradicsom
• kb. 5 dkg  olajbogyó
• csipet só, bors           

Az aszalt paradicsomot és az olajbogyót feldaraboljuk, majd kikeverjük a kecskesajttal. ha szükséges sózzuk, borsozzuk.

A pihentetett tésztát kettévágjuk és egyesével kb. 18-20 cm széles csíkot nyújtunk belőle. Egy pizzavágóval háromszögekre daraboljuk:

Mindre teszünk a töltelékből. Óvatosan meghúzzuk a háromszögek csúcsát és feltekerjük a kifliket.
Sütőpapíros tepsin újrakelesztjük, majd egy egész felvert tojással lekenjük. A tetejére fekete szezámmagot szórunk. 180  fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt pirosra sütjük.
Rácsra tesszük hűlni.

Hideg levendulás sárgabarack-ribizli krémleves

Kitört a kánikula, amikor  is az ember lánya nem kíván szinte semmit. Ilyenkor szoktam bevetni a hideg gyümölcs leveseket, amik pár perces turmixolást igényelnek csak, és máris tálalhatóak.
A gasztroblogokon úgy láttam, hogy sorra jönnek a hasonló receptek, érdemes csemegézni közöttük.
A recept roppant egyszerű. kell hozzá gyümölcs, joghurt vagy író, gyümölcstől függően citromfű vagy menta és szintén a gyümölcs függvényében kevés édesítőszer, ami lehet méz, cukor, édesítőszer vagy mint nálam levendulaszirup. De bodzaszörpöt is el tudok képzelni néhány gyümölcshöz.
A gyümölcsöket, jelen esetben kb. fél kiló  sárgabarackot és kb. 15 dkg leszemezett ribizlit fél órára a fagyasztóba tettem. Miután alaposan lehűlt átöntöttem egy tálba, adtam hozzá pár levél citromfüvet és botmixerrel pürésítettem. Felöntöttem fél liter íróval (helyette jó a joghurt is). Levendulasziruppal ízesítettem. Ha túl sűrű jégkockát érdemes beledobálni. Az egyrészt hűti, másrészt ahogy olvad fel is hígítja.
Csészékben tálalom, levendulával és citromfűvel díszítem.

Turbó csokis kifli

Ilyen extra gyorsasággal sem készítettem még kelttésztát. Pár napja hazajött a kisebbem, leültünk ebédelni, beszélgettünk, közben oda löki, hogy neki fél háromra vissza kell mennie a suliba, onnan már megy is az edzésre és jó lenne valamit vinni uzsonna gyanánt. Mindezt negyed kettőkor...
A kenyér még kelt, szendvics ugrott, egyébként sem vágyott rá. Igen, tudom, hogy az lett volna a logikus, hogy adok neki pénzt és útközben vesz magának valamit, de nem, én félbehagytam az ebédet és gyorsan a gépbe pakoltam egy adag tészta hozzávalóit. Míg dagasztott a drága, az ebéd is megvolt és közben a tölteléket is kitaláltam.
A gépet a szokásos húsz perc helyett csak tizenöt percig hagytam dolgozni, majd kikapcsoltam és 15 percig hagytam kelni. A tészta langyos volt, így ennyi idő alatt már látványosan megemelkedett a több élesztőnek és a langyos hozzávalóknak köszönhetően.

Hozzávalók:

• 600 g finomliszt
• 1 tk. só
• 70 g cukor
• 1 nagy tojás
• kb. 3 dl langyos tej
• 7 dkg olv. vaj
• 3,5 dkg élesztő

Az összes hozzávalót a gép üstjébe mértem és 15 perc alatt a szokásosnál kissé lágyabb tésztát dagasztottam. A kikapcsolt gépben hagytam  tizenöt percig kelni.
Míg kelt elkészítettem a csokis tölteléket:

• 120 g étcsokoládé
•  2 ek. kakaópor (lehet akár cukrozott is)
• 70 g cukor
• 1 ek. kandírozott narancs
• 1/3 tonkabab lereszelve (elhagyható)
• 2-3 ek. narancslekvár

Lekenéshez: 1 tojás.

Késes aprítóba mértem a lekvár kivételével a hozzávalókat és finomra őröltem.  Végül annyi lekvárt adtam hozzá, amivel kenhető masszát kaptam.

A közben kissé megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam és négy egyforma darabba vágtam. Az egyik tésztát vékony, kör alakú lappá nyújtottam és megkentem a csokis töltelékkel és beborítottam egy másik vékonyra nyújtott tésztalappal.

Egy pizzavágóval tizenhat cikkre vágtam. Az így kapott háromszögeket feltekertem és sütőpapíros tepsire fektettem.

A kimaradt két lapból is elkészítettem ugyanezt.
A kifliket egy felvert tojással lekentem.
Az első tepsit hideg sütőben kezdtem sütni, a hőfokot 200 fokra állítva, a másikat addig a sütő tetejére tettem.
Az elsőnek 25-28 perc, a másodiknak kb. 15 perc kellett.

Összesen volt tehát 15 perc dagasztás, 15 perc kelesztés, 10 perc formázás, 30 perc sütés. 1óra -1óra 10 perc alatt megvolt az első adag, gyorsan papír zacskóba dobáltam a kifliket és indulhatott is a gyermekem.

Levendulás eperdzsem

Sárgabarackból szoktam levendulás dzsemet főzni, de mivel úgy tűnik, az idén nem hogy levendulás, de még hagyományos sárgabarack lekvár sem lesz, így az eperrel párosítottam a levendulát. Tökéletesre sikerült a házasság.
Még van eper, virágzik a levendula, lehet próbálkozni, biztos vagyok benne, hogy senki sem fogja megbánni!
Az elkészítése roppant egyszerű.
Hozzávalók:

• 1kg eper
• 30 dkg cukor
• 1 csapott ek. citromsav
• 1 tk. levendula
• 1 cs. 3:1 zselésítőpor

Az epret a citromsavval, a cukorral és a szárított levendulavirággal felteszem főni.  4-5 perc forralás után, amikor már alaposan habzik, leszedem a habját, majd hozzáadom a zselésítőt, amit előzőleg 2 ek. cukorral elkeverek. Újabb fél-egy percig forralom és azonnal sterilizált üvegekbe töltöm (a tisztára mosott üvegeket kb. egyharmad részig megtöltöm vízzel és a mikró legmagasabb fokozatán 3-4 percig melegítem). Lezárom befőző fóliával, majd rácsavarom a kupakot és 5 percre fejre állítom. Ezután száraz dunsztban hagyom kihűlni.

Ugyanezzel a módszerrel készítettem az idén bodzás, rebarbarás, narancsos és egy kis üveg csilis ízesítésűt is.

Kaptam a húgomtól egy Levendulamanót. Ugye milyen helyes?

Kenyérsaláta

Imádom a konyhai kütyüket, azaz a praktikus konyhai kisgépeket. Van aki kiselefántot gyűjt, van aki cipőt, van aki táskát, más tetoválást vagy pirszinget, szoktam győzködni a férjemet, amikor épp egy új gépre vágyom. (azt nem mondom, hogy ezzel mindig le is veszem a lábáról..)
Kedvencem a digitális mérleg, aztán a késes aprító, amiből van egy nagy és van egy kisebb. Előbbiben például pillanatok alatt morzsásra keverem a lisztet és a vajat, az utóbbiban finomra aprítom a hagymát. Sokszor nagyon jól jön a vízforraló is, ha szükséges, pillanatok alatt felforral egy kanna vizet. Talán mondanom sem kell, hogy a kenyérsütőgépet is igen csak megbecsülöm, csakúgy, mint a dagasztógépet. A férjem szerint már nincs is olyan gép ami még nem lenne meg, no de ő nem ért ezekhez, én bizony még tudnék választani. Ezek a gépek sokkal könnyebbé teszik a munkát, lerövidítik a konyhában eltöltött időt. Egyetlen hátrányuk van, hogy sajnos nem napelemmel működnek...
Ezek után talán mondanom sem kell, hogy mennyire örültem, amikor kaptam egy  Moulinex Fresh Express+ elektromos szeletelőgépet. Már a látványa is gyönyörű, nagyon szép meggy-bordó színe van, igazán ízléses a megjelenése. A praktikussága aztán végképp levett a lábamról. 5 különböző tárcsa tartozik hozzá, amit nem kell külön fiókban, dobozban tartani, hogy aztán soha ne találjam meg épp azt amire szükségem lenne, egyszerűen csak egymásba kell csúsztatni és egy műanyag burkolattal a gépre erősíteni. 

A zsinórját sem kell ám körbetekerni, szépen vissza lehet csúsztatni a gép belsejében kialakított helyére.   

Tud szeletelni, van hozzá kisebb-nagyobb reszelő és még a parmezánnal is elbír. De felaprítja a csokoládét, a mogyorót, és akár a kókuszdiót is. Három mozdulattal üzembe helyezhető. Zsinór kihúz, dugó bedug, a kiválasztott tárcsát a hengertartóba illeszt és már működtethető is. Ugyanilyen könnyedén szétszedhető. A hengertartót el kell fordítani és máris elmosogatható, de a mosogatógép gyors programjára is rábízható.

Egy ilyen praktikus szeletelőt mi mással is lehet kipróbálni, mint egy nagy tál salátával. Összeszedtem az összes zöldséget, amit épp a hűtőben találtam és készítettem egy remek kis salátát belőle.
A géppel pillanatok alatt lereszeltem egy sárgarépát:

Néhány másodperc alatt legyalulta az uborkát, majd a lilahagymát:

Felaprítottam egy kisebb fej jégsalátát és egy római salátát, paradicsomot és egy avokádót. Ropogósra sütöttem pár darab bacont, majd annak a zsírjában két szelet kockára vágott kenyeret is megpirítottam.
A zöldségeket egy tálra rendeztem, nem kevertem össze, hogy mindenki a saját ízlésének megfelelően válogathassa össze a salátáját. 
Az öntethez egy kis üvegbe tettem sót, borsot, pici citromlevet, zúzott fokhagymát, olívaolajat és balzsamecetet. Alaposan összeráztam. Ezt is ízlése szerint locsolta mindenki a salátájára. 
Én a saját adagomat csak őrségi tökmagolajjal locsoltam meg, szerintem verhetetlen! 

Az aprítót elmosogattam, a konyhapultot átrendeztem. Mostantól ő is a kedvencek között sorakozik.

Eperkrémes eklerfánk

Az Eklerfánk egy közkedvelt francia édessége, amely eredetileg vanília krémmel készül. Ez a szemet gyönyörködtető sütemény manapság sem hiányozhat egyetlen valamire való cukrászda kínálatából sem. Bármennyire is tetszetős és kívánatos azonban, én ma már soha nem választom ha nagy ritkán betérünk egy cukrászdába. Néhányszor ugyanis igencsak megjártuk már a rettenetes, műanyag ízű vaníliakrémekkel, amiket a sok-sok tejszínhab sem tudott elfedni.
Égetett tésztát viszont nagyon egyszerűen tudunk otthon is készíteni, csupán néhány szabályt kell betartani a siker érdekében. A tölteléket pedig úgy variáljuk, ahogy nekünk tetszik. Az epres az egyik legfinomabb változata.

Hozzávalók (14-16 db):

• 80 g vaj felkockázva
• 1,5 dl hideg víz
• csipet só
• 1 tk. cukor
• 100 g liszt
• 3-4 tojás

A felkockázott vajat és a hideg vizet feltesszük egy edényben forrni a sóval és a cukorral. A hideg víznek azért van jelentősége, mert mire felforr, a vaj is felolvad, míg a meleg vízből több elpárologna míg a vaj felolvad.
Amint felforr hozzáöntjük a lisztet és egy fakanállal addig keverjük (max. 2-3 perc) míg az edény falától elválik. Levesszük a tűzről és pár percig hagyjuk hűlni.
Ezután egyesével beleütünk három tojást, minddel alaposan eldolgozzuk a tésztát, mielőtt a következőt hozzáadnánk. Én egy elektromos kézi mixert használtam hozzá. Akkor jó a tészta, ha szép fényes és lefolyik a habverőről. Én három tojás után (mivel nem voltak valami nagyok) a negyediket felvertem és annak csak a felét adtam a tésztához, ekkor értem el a megfelelő állagot.
A tésztát csillagcsővel ellátott habzsákba töltöttem és egy sütőpapírral bélelt tepsire 10-12 cm hosszú csíkokat húztam. Egymástól távol, mert kb. háromszorosára megdagad sütés közben.
A tésztát a tepsin hagytam pihenni, száradni jó bő félórán keresztül.
A sütőt ezalatt előmelegítettem 220 fokra.

Míg a tészta pihent elkészítettem a tölteléket:

• 2 dl habtejszín
• 1 cs. habfixáló
• 25 dkg mascarpone
• kb. 15-20 dkg eper
• 4-5 ek. cukor vagy méz
• pár csepp levendulaszirup (elhagyható)
• 1 ek. citromlé

Az epret a cukorral és a citromlével elkevertem és egy botmixerrel pürésítettem, majd egy szűrön átpasszíroztam, hogy a magoktól megszabadítsam.
A tejszínt a habfixálóval kemény habbá vertem. Amikor már majdnem készen volt kanalanként hozzáadtam a mascarpone krémet, végül belecsorgattam az epervelőt. Míg a tészta elkészült és kihűlt a hűtőbe tettem.

Az időközben megszáradt tésztát a maradék felvert tojással lekentem ( azaz lekentem volna, de elfelejtetem), majd a forró sütőbe toltam a tepsit 10 percre. Ezután a hőfokot mérsékeltem 180 fokra és további 15 percig sütöttem. A sütőt közben szigorúan tilos kinyitni.
A kész fánkokat rácsra szedtem hűlni.
Tálalás előtt kettévágtam, megtöltöttem a krémmel és meghintettem kevés porcukorral, de olvasztott csokoládéval is be lehet vonni a tetejét.