Eperkrémes eklerfánk

Az Eklerfánk egy közkedvelt francia édessége, amely eredetileg vanília krémmel készül. Ez a szemet gyönyörködtető sütemény manapság sem hiányozhat egyetlen valamire való cukrászda kínálatából sem. Bármennyire is tetszetős és kívánatos azonban, én ma már soha nem választom ha nagy ritkán betérünk egy cukrászdába. Néhányszor ugyanis igencsak megjártuk már a rettenetes, műanyag ízű vaníliakrémekkel, amiket a sok-sok tejszínhab sem tudott elfedni.
Égetett tésztát viszont nagyon egyszerűen tudunk otthon is készíteni, csupán néhány szabályt kell betartani a siker érdekében. A tölteléket pedig úgy variáljuk, ahogy nekünk tetszik. Az epres az egyik legfinomabb változata.

Hozzávalók (14-16 db):

• 80 g vaj felkockázva
• 1,5 dl hideg víz
• csipet só
• 1 tk. cukor
• 100 g liszt
• 3-4 tojás

A felkockázott vajat és a hideg vizet feltesszük egy edényben forrni a sóval és a cukorral. A hideg víznek azért van jelentősége, mert mire felforr, a vaj is felolvad, míg a meleg vízből több elpárologna míg a vaj felolvad.
Amint felforr hozzáöntjük a lisztet és egy fakanállal addig keverjük (max. 2-3 perc) míg az edény falától elválik. Levesszük a tűzről és pár percig hagyjuk hűlni.
Ezután egyesével beleütünk három tojást, minddel alaposan eldolgozzuk a tésztát, mielőtt a következőt hozzáadnánk. Én egy elektromos kézi mixert használtam hozzá. Akkor jó a tészta, ha szép fényes és lefolyik a habverőről. Én három tojás után (mivel nem voltak valami nagyok) a negyediket felvertem és annak csak a felét adtam a tésztához, ekkor értem el a megfelelő állagot.
A tésztát csillagcsővel ellátott habzsákba töltöttem és egy sütőpapírral bélelt tepsire 10-12 cm hosszú csíkokat húztam. Egymástól távol, mert kb. háromszorosára megdagad sütés közben.
A tésztát a tepsin hagytam pihenni, száradni jó bő félórán keresztül.
A sütőt ezalatt előmelegítettem 220 fokra.

Míg a tészta pihent elkészítettem a tölteléket:

• 2 dl habtejszín
• 1 cs. habfixáló
• 25 dkg mascarpone
• kb. 15-20 dkg eper
• 4-5 ek. cukor vagy méz
• pár csepp levendulaszirup (elhagyható)
• 1 ek. citromlé

Az epret a cukorral és a citromlével elkevertem és egy botmixerrel pürésítettem, majd egy szűrön átpasszíroztam, hogy a magoktól megszabadítsam.
A tejszínt a habfixálóval kemény habbá vertem. Amikor már majdnem készen volt kanalanként hozzáadtam a mascarpone krémet, végül belecsorgattam az epervelőt. Míg a tészta elkészült és kihűlt a hűtőbe tettem.

Az időközben megszáradt tésztát a maradék felvert tojással lekentem ( azaz lekentem volna, de elfelejtetem), majd a forró sütőbe toltam a tepsit 10 percre. Ezután a hőfokot mérsékeltem 180 fokra és további 15 percig sütöttem. A sütőt közben szigorúan tilos kinyitni.
A kész fánkokat rácsra szedtem hűlni.
Tálalás előtt kettévágtam, megtöltöttem a krémmel és meghintettem kevés porcukorral, de olvasztott csokoládéval is be lehet vonni a tetejét.