Egycsücskös kifli füstölt tarjával

Az ihlet a Napkeréktől jött. Annyira tetszett a formázása, hogy még az elsőnél elhatároztam, valamilyen töltelékkel kipróbálom. Sejtettem, hogy önállóan is megállja majd a helyét, de hogy ilyen könnyű, ennyire leveles péksüteményt kapok, azon meglepődtem. Sajnos a fotó (vagy a fotós) nem adja vissza a szépségüket. Sokat gondolkodtam milyen nevet is adjak neki, ami a formájára utalna, de semmi igazán jó nem jutott az eszembe. Végül, miközben ehhez a bejegyzéshez töltöttem fel a képeket, beugrott, hogy ezek tulajdonképpen olyanok, mintha egy rendesen feltekert kiflit középen kettévágtunk volna. Így csak egy csücske van mindnek...

A töltelékkel kezdtem:

• 2 lila sonkahagyma (vagy vöröshagyma)
• 1 ek. libazsír (vagy vaj)
• 30 dkg füstölt tarja vagy sonka
• só, bors
• friss kakukkfű és rozmaring
• fél dl fehérbor (elhagyható)
• kb. 10 dkg reszelt sajt

A hagymát finomra vágtam és a libazsíron puhára pároltam. A füstölt tarját ledaráltam (késes aprítóval9 és a puha hagymához adtam. Pici sót (a tarja is sós), borsot szórtam rá, majd egy ág felaprított rozmaringot és három-négy ág friss kakukkfüvet is dobtam mellé. Alá öntöttem a fehérbort, nagy lángon elforraltam és azonnal el is zártam alatta a lángot. Félretettem hűlni.

Tészta hozzávalói:

• 60 dkg finomliszt
• 2 tk. só
• 2 dl tej
• kb. 1,5 dl víz
• 0,5 dl olaj
• 1 tk. cukor
• 3 dkg élesztő

A kenyérsütőgép üstjébe készítettem az összes hozzávalót és egy könnyű, kissé lágyabb kelttésztát dagasztottam. Kelesztőtálban hagytam 30 percig kelni.

A deszkát alaposan beliszteztem és a megkelt tésztát óvatosan a közepére borítottam. Kinyújtottam olyan vékonyra, amilyen vékonyra csak tudtam, a jó nagy deszkámról lelógott kissé a széle. 

Ezután egyenletes vastagságban rákentem a tarjás krémet, majd a reszelt sajttal is meghintettem. A sajtot szándékosan nem adtam a meleg tarjához, mert akkor nem lehetett volna szépen a tésztára kenni.

A megkent tésztát gondolatban három részre osztottam. A bal szélsőt a közepére hajtottam, majd annak a tetejére a jobb szélsőt. Úgy, mint amikor levélpapírt hajtunk. Kaptam egy hosszú tésztacsíkot, amivel megismételtem az előző hajtást. Az alsó harmadot a közepére, majd a felsőt annak a tetejére hajtottam. Az így kapott tésztacsomagot letakartam és kb. 15 percig hagytam pihenni, hogy ismét jól nyújtható legyen.

Ezután egy hosszú, széles csíkot nyújtottam belőle:

Hosszában elfeleztem. Majd mindkettőt, egy pizzavágó segítségével, háromszögekre vágtam. Igazán nem kell méricskélni, a háromszögek talpa kb. négy ujjnyi széles volt. 10-10 darab lett belőle.

A háromszögeket a Napkeréknél látott módon feltekertem. Azaz, az egyik hosszabb oldala lett a kifli talpa:

Sütőpapíros tepsin kb. 30 percig hagytam ismét kelni (letakarva), ezalatt a sütőt előmelegítettem 200 fokra. 

A megkelt egycsücskös kifliket alaposan lepermeteztem vízzel, majd megszórtam szezámmaggal. Kb. 17-18 perc alatt sültek ropogósra.

Ha kihűlnek, gyönyörűen rétegekre szedhető a kifli tésztája.

Levendulás-zöldcitromos legyezőkalács

A mai időjárás egyetlen előnye, legalábbis számunkra, hogy lehet sütni, hátránya, hogy nehézkes fotózni. Ezt a kalácsot ugyanis felkérésre sütöttem, a fotó lenne hozzá a lényeg (na persze nem hátrány, hogy a kalács eszméletlenül finom lett).  Sajnos esik és sötét van..
Tegnap egész nap azon agyaltam, hogy mit is süssek, főként csokis variációk lebegtek a szemem előtt, míg éjfél tájt beugrott egy levendulás kalács képe, amit ez a csokis ihletett.  (de hasonló technikával más sok bloggernél láttam ilyen legyezőkalácsot) . Gyorsan kerestem egy üveget, öntöttem bele porcukrot, dobáltam bele néhány levendulaágat (szárítottat), lezártam. reggelre készen is lett a levendulás porcukrom. Vajjal és reszelt zöldcitrom héjával kevertem habosra, az lett a kalács tölteléke.
Hozzávalók:

• 500 g finomliszt
• 1 mk. só
• 40 g cukor
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• bő 2 dl langyos tej
• 5 dkg puha vaj
• 2,5 dkg élesztő

Töltelék:

• 120 g puha vaj
• 70 g levendulás porcukor
• 1 zöldcitrom reszelt héja (vagy citrom)

Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe mértem és egy könnyű kalácstésztát dagasztottam be. Kelesztőtálban hagytam duplájára kelni, kb. 40 perc kellett neki.

Lisztezett deszkára borítottam és 2 mm vastag, kb. 48 cm széles téglalapot nyújtottam belőle. A 48 cm azért irányadó, mert a dobozforma, amiben sütöttem 12 cm széles.

A tölteléknek valót alaposan kihabosítottam, majd a tésztára kentem.

A megkent tésztát hosszában elfeleztem, majd a két fél téglalapot is ketté vágtam. Így kaptam 4 db 12 cm széles tésztacsíkot. A csíkokat egymás tetejére emeltem. Nem kell megijedni, kicsit nyúlni fog amit felemelünk, de nem baj, majd kelés közben igazodik.

Fogtam a dobozformát, ami 12 cm mély és 12 cm széles, sütőpapírral kibéleltem.

A tésztacsíkot kb. 8 cm-es téglalapokra vágtam (így a forma kétharmad magasságát töltötte ki, volt hely bőven a kelésnek). A tésztát egymás után belerakosgattam (legegyszerűbb felállítani a dobozt).

Letakartam egy ruhával és kb. 40-45 percig hagytam kelni. Ezalatt a sütőt előmelegítettem 180 fokra. 

40 perc alatt sül pirosra, de 15 perc után, különösen a villanysütőnél, érdemes egy fóliával letakarni, mert gyorsan barnul a teteje.

A megsült tésztát a formával együtt rácsra tettem és 15 percig pihentettem. 

Ezalatt összeállítottam a mázat:

• 3-4 ek. levendulás porcukor
• fél zöldcitrom leve
• szárított levendulavirág

A porcukrot annyi citromlével kevertem el, amivel kb. tejfölsűrűségű masszát kaptam. A langyos tészta tetejére csorgattam, majd díszítésként megszórtam kevés levendulavirággal.

Kisebb, hagyományos formában is elkészíthető, de ahhoz felezni kell az adagot, vagy két formában kell kisütni.

Napkerék

Amikor megláttam ennek a gyönyörű péksüteménynek a fotóját, azonnal beleszerettem. Ezt is, csakúgy, mint  a Slanac receptjét, Viki küldte nekem. Készítője leveles pogácsának nevezte el, de nálunk a pogácsa apró, sós süteményt jelent, így más név után kutattam. A facebook-on, Akik szeretnek kenyeret sütni csoportban (lehet csatlakozni) nevezte el Ági Napkeréknek, ami nekem nagyon megtetszett.

A formázása rém egyszerű, mégis rafinált. Öt egyenlő részre kell osztani a tésztát, amit egyesével vékony kör lappá kell nyújtani. Megkenni vajjal, majd egymás tetejére rétegezni. Most az öt lapot kell tovább nyújtani. A széléről le kell vágni egy kb. két ujjnyi vastag kört, ami negyedelni kell. Az így kapott köríveket fel kell tekerni, ez a négy rózsa lesz a kalács közepén. A maradék tésztát 16 cikkre kell vágni. És itt jön az érdekes csavar, nem középen, a csúcs felé tekerjük, hanem az egyik (jobbkezeseknek nyilván a bal) oldala  mentén tekerjük fel. Egy tortaforma szélét kirakjuk ezekkel a kis kúp szerű kiflikkel, majd közepére jönnek a rózsák. Kelesztjük, lekenjük, megszórjuk, sütjük. A végeredmény szemet gyönyörködtető. Akárki ki is találta ki, nagy gratula neki! 

Most is bemásolom az eredeti receptet, mellé írva a saját változtatásokat:

Hozzávalók:

500 g liszt

20 g élesztő

3 dl tej (eredetileg 2 dl-t írt)

1 kiskanál só

1 kiskanál cukor

5 evőkanál olaj

A tészta megkenéséhez:

100 g vaj (eredetileg 150 g margarin)

A pogácsa megkenéséhez és díszítéséhez:

1 tojássárgája (én egész tojást használtam)

Szezámmag

Elkészítés:

1. A lisztet beleszitáljuk egy tálba, a közepébe bemélyedést készítünk, és beletesszük az élesztőt, a cukrot és egy kevés langyos tejet, aztán megvárjuk, míg felfut az élesztő. Hozzáadjuk a sót, az olajat, a maradék tejet és finom tésztává gyúrjuk. Jól ki kell dolgozni a tésztát.

2. Meleg helyen kelesztjük.

3.A megkelt tésztát alaposan belisztezett felületre borítjuk, 5 egyenlő részre vesszük, és minden darabból labda formát készítünk. 10 percig pihenni hagyjuk.

4. Mindegyik „labdát” lapostányér méretűre nyújtjuk, megkenjük felolvasztott margarinnal, aztán egymásra helyezzük őket.

5. A tésztát nagyobbra nyújtjuk a kerek sütőformánál, amiben sütni fogjuk, úgy, hogy kb. 3 cm-es szegélyt le tudjunk vágni a tészta széléből.

6. A kört 16 egyforma körcikkre vágjuk.

7. A körcikkeket feltekerjük, de nem úgy, mint egy kiflit, hanem úgy, hogy a „háromszög” egyik oldalán egyenesen tekerjük fel.

8. Körben a kerek sütőformába helyezzük őket, úgy, hogy a szélesebb felük legyen kifelé. (26 cm-es sütőforma).

9. A levágott szegélyt 4 egyforma darabra vágjuk, rózsaformává tekerjük fel őket, és a sütőforma közepére helyezzük őket.

10. meleg helyen kelni hagyjuk, aztán felvert tojássárgájával megkenjük, megszórjuk szezámmaggal, és 200 fokon sütjük. Amikor a sütés vége felé már elkezd pirosodni, akkor 180 fokosra vesszük vissza a sütőt. Kb. 45 percig kell sütni.

Ha túlzottan pirosodik, akkor félidőben lazán le lehet takarni alufóliával a tetejét.

Elkészítettem libazsírral is. 

Turbó kifli sós változatban

Az édes változat után muszáj volt egy sós verziót is összerakni a turbó kifliből. A lényeg ugyanaz, a langyos hozzávalók mellett kicsit megemelve a folyadék és az élesztő, aminek köszönhetően lerövidíthetőek a kelesztési  idők.
Most egyszerű, sós vajas töltelékkel, de a blog rendszeres olvasóinak mondani sem kell, hogy bármi más is lehet a tésztarétegek között.

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 5 ek. olaj
• 2 dl víz
• 1,5 dl tej
• 1 tk. cukor
• 3 dkg élesztő

Az élesztőt és a cukrot elkeverjük a langyos tejben. Kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, az olajat, a vizet és az élesztős tejet. Könnyű, lágy tésztát dagasztunk, amit kelesztőtálban 20-30 percig hagyunk pihenni.

Ezalatt elkészítjük a tölteléket.

• 120 g puha vaj
• 1 tk. só

A puha vajat elkeverjük a sóval.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk. Négy egyforma darabba vágjuk. 

Az egyiket kinyújtjuk olyan vékony kör alakra, amilyenre csak tudjuk. Megkenjük a sós vaj felével, majd beborítjuk egy ugyanakkorára nyújtott másik tésztalappal. 

Pizzavágóval 16 cikkre vágjuk. Feltekerjük őket.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk.

A másik két tésztalappal is megismételjük ugyanezt.

Ha nagyon sietünk, akkor az első tepsit hideg sütőben kezdjük sütni, ebben az esetben kb. 30 perc kell neki.

Ha nem, akkor a kifliket letakarjuk és kb. 30 percig hagyjuk kelni. Ezalatt a sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A kifliket alaposan lepermetezzük vízzel, megszórhatjuk szezám-, vagy lenmaggal. 

Kb. 15-18 perc alatt sülnek szép pirosra.

Okra ropogós kukoricabundában

Okra, vagy bámia, vagy hölgy ujj a leggyakoribb elnevezése ennek a különleges zöldségnek, de szokták gombóként is emlegetni.
Sajnos Magyarországon nem nagyon ismerik, kevés helyen termesztik, ritkán bukkan csak fel a piacokon. Holott, ez a több mint kétezer éves zöldség nálunk is remekül termeszthető. Édesapámnak volt a kertjében már közel húsz évvel ezelőtt.
Az okra zsenge ízű, vitaminokban, kalciumban és ásványokban gazdag, igen nagy nyálkaanyag-tartalma miatt gyomorbetegek diétájára kiválóan alkalmas. A friss, szárított vagy porított termés levesek és mártások sűrítésére és fűszerezésére szolgál. A magok bőségesen tartalmaznak olajat, amelyet többek között margarin előállításához használnak; olykor magját megpörkölik kávépótlónak. 

Sajátos levesek készítésére, tojásrántotta, pörkölt ízesítésére kitűnő, de párolhatjuk, süthetjük is. Tartósítva szárazon is felhasználható (kifejlett, zsenge termése zsinegre felfűzve szárítható és eltartható). Mártás, saláta is készíthető belőle. Egészséges és nagyon tápláló étel, általában paradicsommal, rizzsel használják. Kímélő, diétás ételnek, húspótlónak alkalmas. Magjából 10%-nyi rozs és csicseri borsó hozzáadásával egészségre nem káros kávépótlót készíthetünk. A magját sósborszesz ízesítésére is felhasználhatjuk, de egyes országokban olajat is sajtolnak belőle. (forrás: Terebes) 

Tegnap a piacon kaptam egy nagyon kedves zöldség és zöldfűszer termesztő hölgytől egy kóstolónyi adagot. Még nem árusítják, most kezdték a nevelését, magot szaporítanak ebben az évben. Majd jövőre, legalábbis bízzunk benne!
Sokáig hezitáltam, hogy mit is készítsek belőle. Levest, valamilyen húsos ragut,  vagy hús helyett használjam. Végül egy nagyon egyszerű elkészítési módot választottam, megforgattam felvert tojásban és fűszeres kukoricalisztben, majd bő, forró olajban kisütöttem. 
Az okra elég semleges ízű, így nagyon jól lehet fűszerezni. Szereti a fokhagymát, de jól illik hozzá valamilyen indiai, vagy görög, vagy arab fűszer is.


Hozzávalók:

• 1/2 kg okra
• 1 tojás
• só
• bors
• őrölt csili
• finomliszt
• kukoricaliszt

Az okrát megmostam és levágtam a két végét. 

A tojást felvertem egy evőkanál vízzel (tejjel) és pici sóval. Egy másik nagyobb tálba tettem kb. egyharmad mennyiségű finomlisztet és kétszer annyi kukoricalisztet. Sót, borsot, csilit adtam hozzá. A zöldséget megforgattam a tojásban, majd a lisztkeverékben, végül forró olajban ropogósra sütöttem. 

Tejszínes, zöldséges sült rizzsel és fokhagymás paradicsommal tálaltam.

Az utóbbihoz egy kiló paradicsomot (pirosat és sárgát vegyesen) forró vízbe dobtam, majd átszedtem egy hideg vizes tálba. Ezután könnyedén lehúztam a héját. Kettévágtam, kiszedtem a magokat, a húsát pedig felkockáztam.

Egy serpenyőben kevés olívaolajon puhára pároltam egy fej finomra vágott hagymát. Hozzáreszeltem egy gerezd fokhagymát, majd ráöntöttem a paradicsomot is. Sóval, borssal és egy csipet cukorral ízesítettem. nagy lángon csak egyet forraltam rajta, nem akartam, hogy pépesre süljön.

Slanac "összetapadt ujjacskák"

Horvátországból kaptam egy nagyon kedves levelet, benne egy recepttel, aminek nagyon megörültem. Egy puha, sóval meglocsolt kifli receptjét kaptam, amit itt a helyi albán pékségben is lehet kapni (ami nem az én üzletem, rosszul tudják néhányan!).
Már többször megfordult a fejemben, hogy kikísérletezem a tésztáját, de eddig mindig elmaradt. Hát most házhoz jött a recept.
Ma megsütöttem, nagyon finom lett!
A receptet bemásolom, úgy, ahogy én is kaptam:

Hozzávalók (kb. 15 db, 20 cm-es slanachoz):

• 500 g félfehér finomliszt  (vagy másfajta liszt)
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• 1 csomag instant élesztő (vagy 2,5 friss)
• 50 ml olaj
• ½ doboz tejföl (180 g-os doboz)
• 260-270 ml langyos víz

Sós öntet a „kiflik” tetejére:

• 2 evőkanál liszt
• 1 teáskanál só
• Víz

Elkészítés:

1. A lisztet összekeverjük az élesztővel, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a tejfölt és az olajat. Lassan hozzáadjuk a vizet, és finom tésztát gyúrunk. A tésztát meleg helyen, letakarva (fóliával a legjobb) kelesztjük 30-40 percig.
2. A megkelt tésztát 2-3 részre osztjuk. Mindegyik darabot többször (kb. 10-szer), magasról ráejtjük a munkaasztalra. A tészta ledobálása puhábbá és könnyebbé teszi a tésztát.
3. Kb. 15 darab, 20 cm-es "ujjacskát" formázunk belőle, és sütőpapírral bélelt sütőlapra tesszük őket, egymás mellé (hogy kicsit összetapadjanak, de nem szabad őket összenyomkodni, ahogy megkelnek, maguktól összetapadnak). Ízlés szerint hosszabb „kifliket” is lehet csinálni belőlük, és nem muszáj összekapcsolni sem őket. Ruhával letakarva, 20 percig kelni hagyjuk.
4. Sós dekoráció: Összekeverjük a lisztet és a sót, és folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a vizet. Egy kicsit sűrűbb tésztának kell lennie a palacsintatésztánál.
5. A „kifliket” 200 fokon sütjük 5 percig, majd kivesszük őket, ráöntjük a sós öntetet, és visszatesszük őket a sütőbe,  és még 10 percig sütjük. Az utolsó két percben csak felülről sütjük, hogy szép színt kapjanak. Amikor kisült, letakarjuk száraz ruhával, hogy megpuhuljon a héja.

Tulajdonképpen mindent így készítettem. porélesztő helyett 2,5 dkg frisset használtam, de ebben a hőségben majdnem megjártam mert 20 perc alatt épp csak nem kelt túl. Legközelebb amíg ilyen extrém az idő csak 2 dkg-ot teszek bele.

1 tk. só nekem kevés még akkor is, ha a tetejére is kerül só. Így ha azt szeretnénk, hogy sós legyen a tészta, akkor 1,5 tk. só kerüljön bele, de ha édeskésnek kívánjuk, akkor a cukor mennyiségét emeljük meg 1 evőkanálra, de ebben az esetben főként elég a 2 dkg élesztő.

Én 5 perc után még nem mertem kinyitni  a sütő ajtót, 10 percet vártam mielőtt a só rákerült volna..

A megkelt tésztát elfeleztem, megcsapkodtam, majd 8-8 darabba vágtam a felező technikával. így lett 2 db péksütim, ami 8-8 ujjacskából állt...

Köszönöm szépen a receptet!

Fordított rebarbara torta Rachel Allen-től

Néhány nappal ezelőtt ismét megkeresett a T-Bálint kiadó, hogy szívesen küldene Rachel Allen nemrégiben megjelent könyvéből. örömmel mondtam igent, hiszen most ő az egyik kedvencem, szívesen nézem a Tv Paprikán. Fantasztikus a stílusa, egyszerű, praktikus, mégis elegáns, lenyűgöző. Neki még egy konyhában járatlan is elhiszi, hogy a főzés gyerekjáték.
A könyv ugyanezt az élményt nyújtja. Izgalmas receptek, köztük számomra meglepően sok az új, eddig azt hittem, minden műsorát láttam már.

Akik rendszeresen olvassák a blogot, emlékezhetnek, hogy többször emlegettem már. A könyvben szerepel a nagyon magvas kenyér receptje is, amit már régebben én is elkészítettem.

Szintén az ír szakácsnő inspirálta a fordított fügetortát, ami azóta is az egyik nagy kedvencünk. Örömmel fedeztem fel a könyvben a recept eredetijét, a fordított rebarbara süteményt. Volt egy nagy csokor saját rebarbarám, így tegnap a Csajos Klub soros összejövetelére ezt a süteményt készítettem el. Nagyon finom volt, a hőségben igazán kellemes, üdítő desszert volt a savanykás, pikáns rebarbarával.

Hozzávalók:

• 50 g vaj
• 250 g barnacukor
• 350 g rebarbara megpucolva, 2 cm-es darabokra vágva
• 200 g finomliszt
• 1 tk. sütőpor
• 1/2 tk. só
• 1/4 tk. szódabikarbóna
• 2 tjás
• 200 ml író
• 75 ml olaj
• 1 nagy tk. reszelt gyömbér

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.

A vajat egy közepes, kb. 25 cm átmérőjű tortaformába (nem kapcsos) vagy serpenyőbe tesszük (az enyém 28 cm-es, de tökéletes volt), rászórjuk a cukor felét (125g-ot) és alacsony lángon kb. 2 percig főzzük. A cukornak enyhén karamellizálódnia kell.

Hozzáadjuk a rebarbarát, elsimítjuk, de nem kell megkeverni. Őszintén bevallom, hogy én a megadottnál sokkal több, dupla mennyiségű rebarbarával készítettem.

Egy tálba mérjük a lisztet, hozzáadjuk a sütőport és a szódabikarbónát, valamint a csipet sót.

Egy másik edénybe mérjük az írót, az olajat, hozzáadjuk a tojásokat, a maradék cukrot és belereszeljük a gyömbért. egy habverővel alaposan elkeverjük. 

A szárazanyagok közepébe öntjük és egy spatulával összeforgatjuk. 

A tésztát a rebarbarára kanalazzuk, mindenhol el kell fednie.

Az előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük mielőtt kivesszük. Az elkészült sütemény a formában hagyjuk 5-10 percig hűlni. csak akkor fordítjuk át egy süteményes tányérra, amikor már a formát  kissé megrázva az már nem úszkál benne, azaz felszívta a folyadékot.

Melegen, vagy szobahőmérsékleten tálaljuk Rachel javaslata alapján puhára felvert tejszínhabbal, de mi tegnap vanília fagylaltot ettünk hozzá. Tökéletes volt:

Mivel a rebarbarás sütit az összeset elvittem magammal, a családomat pedig mégsem hagyhattam édesség nélkül, ezért nekik gyorsan összeállítottam egy szilvás változatot. Az eredeti recept alapján, csupán annyit változtattam rajta, hogy a vajas cukorra kevés őrölt kardamomot szórtam, ezután raktam ki a formát felezett gyümölccsel. A tésztájába pedig egy tk. őrölt fahéjat kevertem. Ez a változat sem okozott csalódást.

Nálam készült eddig fügés, rebarbarás, szilvás változat, a könyv tartalmaz még egy almás-fahéjas variációt is.
Szerintem érdemes még kipróbálni a körtével, illetve a szederrel vagy akár a jostával is.

Korpás kenyér kenyérsütőgépben

Meg sem tudom mondani, hogy mikor sütöttem utoljára kenyérsütőgépben kenyeret. Most is csak az elviselhetetlen hőség vitt rá. No, nem azért mintha a gépi kenyér rossz lenne, meggyőződésem, hogy sokkal-sokkal jobb a bolti kenyereknél, csak én jobban szeretem sütőben sütni a mindennapit. Így aztán izgultam is, hogy vajon milyen lesz, megfelelő mennyiségű folyadékot adtam-e a tésztához (mert meggyőződésem, hogy a gépi sütés sikerének ez a nagy titka). Nem kellett volna, a kenyér tökéletes lett. Úgy látszik, olyan ez, mint a biciklizés, nem lehet elfelejteni. Szerencsére.

Hozzávalók:

280 g fehér tönkölyliszt (használhatunk helyette is kenyérlisztet)

200 g kenyérliszt

20 g búzakorpa

1,5 tk. só

2 ek. olaj

2 ek. burgonyapehely (elhagyható)

10 dkg öregtészta vagy kovász (elhagyható)

1 tk. cukor

1 dkg friss élesztő

3 dl víz

3 ek. tej

Elkészítés: A kenyérsütőgépeknél mint írtam is, a legfontosabb, a pontos folyadék mennyiségének az eltalálása. Persze ügyelni kell az élesztőre is, de ha megtanuljuk, hogy fél kiló fehér liszthez 1 dkg kell, ott már nem lehet gond.

Fél kiló liszthez (fehérhez) 3 dl folyadék, víz az irányadó. A legtöbb gép ennyivel dolgozik szépen. De vannak komolyabb gépek, amik szinte kétszeres gyorsasággal keverik a tésztát, na azok több folyadékot is tudnak beledolgozni. Az én ilyen gépem 3,5 dl folyadékot kíván. És persze a lisztek minősége, a levegő páratartalma is befolyásolhatja.

Ha a sütés végére szép feszes, gömbölyű a kenyér teteje, kissé kiemelkedik a tartályból, akkor jól állítottuk be a mennyiséget. Ha beesik a közepe, akkor sok a folyadék, a következő sütésnél kissé kevesebbet kell használnunk, de egyszerre mindig csak max. 2-3 evőkanálnyi mennyiséggel csökkentsük.

Ha a kenyerünk nem elég magas és a szélén repedés látszik, akkor kevés volt a folyadék, legközelebb kevéssel növelhetjük a mennyiségét.

A kenyérsütőgépekbe, a használati utasításokkal ellentétben, mindig alulra kell kerülnie a szárazanyagoknak. Így az üst, jobban mondva a tüske körül található tömítőgyűrű élettartalmát tudjuk növelni.

Akár géppel szeretnénk sütni, akár csak dagasztásra használjuk a masinát, fontos, hogy megszokjunk egy sorrendet a hozzávalók bekészítésénél, így biztos, hogy semmit sem fogunk kihagyni.
Én legalulra mérem a lisztet, jelen esetben liszteket, arra a korpát, a burgonyapelyhet. Ezután jön az egyik sarokba a só, a másikba az olaj. Középre a kovász, arra morzsolom az élesztőt. A folyadékot a szélén lecsorgatva öntöm az üstbe. Ennek csak gépi sütésnél van jelentősége, így az élesztő nem érintkezik vele, nem tud beindulni már az előmelegítés alatt.
Ezután nincs más hátra, mint a megfelelő program kiválasztása. Ez a kenyér alapprogramon, közepes méreten, közepes színnel sült ki, négy óra alatt.

Bolti vagy házi sütésű?

kép forrás: https://www.facebook.com/AFrenchFamilyCooking

Hétvégén lesz a komáromi Országos Pékfesztivál, a pékek legnagyobb ünnepe. Ebből az alkalomból kért fel a Dinig Guide, egy kis elmélkedésre, bolti, vagy házi sütésű legyen az a mindennapi.

Gondolom, nem fogok meglepetést okozni a válasszal, de Az írás itt olvasható...

Fűszeres, csicseriborsós lepénykenyér

Ez az elviselhetetlen kánikula kiütött, ha nem lennének itthon a gyerekek nem főznék semmit. De itthon vannak, ami egyrészt nagyon jó, másrészt viszont ott a kérdés, hogy mit főzzek. Csakis gyors, viszonylag könnyű ételekben gondolkodom. A héten volt már mindenféle hideg gyümölcsleves, hideg uborkakrémleves, sárgabarackos gombóc, és grillezett csirkemell is.
Ma falafelre gondoltam, azaz csicseriborsó fasírtra, ami pitakenyérbe tömködve a legfinomabb, de még érvényben van a sütőhasználati tilalom. Így aztán készítettem hozzá lepénykenyeret, és ha már kéznél volt a csicseriborsó és a közel-keleti fűszerek, azokból is tettem a tésztájába.
Hozzávalók:

• 30 dkg fehér tönkölyliszt (vagy kenyérliszt)
• 20 dkg kenyérliszt
• 2 tk. só
• 1/2 tk.őrölt római kömény
• 1/2 tk. őrölt korriander
• 3 ek. olívaolaj
• 170 g főtt csicseriborsó villával összetörve
• 150 g joghurt 
• kb. 2 dl víz
• 2,5 dkg élesztő

Az összes hozzávalót a dagasztógép táljába mértem. A vízből egy keveset visszatartottam, azt csak akkor  kell a tésztához adni, ha a dagasztási idő második felében is keménynek tűnik. Ugyanis ahogy folyamatosan dolgozza a dagasztószár a tésztába a csicseriborsót, az úgy fog lágyulni. 

Alacsony fokozaton 2 percig, majd a nagyobb sebességen kb. 10 percig dolgoztattam a gépet.

A tálat letakartam és 30 percre félretettem.

Ezután a megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítottam. 8 egyforma darabba vágtam, gömbölyítettem és letakarva ismét hagytam tíz percig pihenni.

Egy nagy, 28 cm átmérőjű serpenyőt szárazon felmelegítettem.

Jó vékonyra nyújtottam az első tésztagombócot, majd a forró serpenyőbe dobtam. Kb. 2 perc alatt pirosra sül az alja, a tetején pedig szép nagy hólyagok jelennek meg. Ezután megfordítottam, majd a másik oldalát is megsütöttem, ennek már kevesebb idő kell.

A kisült lepényeket egy tiszta konyharuhára szedtem egymás tetejére, hogy puhák maradjanak.