Korpás kenyér kenyérsütőgépben

Meg sem tudom mondani, hogy mikor sütöttem utoljára kenyérsütőgépben kenyeret. Most is csak az elviselhetetlen hőség vitt rá. No, nem azért mintha a gépi kenyér rossz lenne, meggyőződésem, hogy sokkal-sokkal jobb a bolti kenyereknél, csak én jobban szeretem sütőben sütni a mindennapit. Így aztán izgultam is, hogy vajon milyen lesz, megfelelő mennyiségű folyadékot adtam-e a tésztához (mert meggyőződésem, hogy a gépi sütés sikerének ez a nagy titka). Nem kellett volna, a kenyér tökéletes lett. Úgy látszik, olyan ez, mint a biciklizés, nem lehet elfelejteni. Szerencsére.

Hozzávalók:

280 g fehér tönkölyliszt (használhatunk helyette is kenyérlisztet)

200 g kenyérliszt

20 g búzakorpa

1,5 tk. só

2 ek. olaj

2 ek. burgonyapehely (elhagyható)

10 dkg öregtészta vagy kovász (elhagyható)

1 tk. cukor

1 dkg friss élesztő

3 dl víz

3 ek. tej

Elkészítés: A kenyérsütőgépeknél mint írtam is, a legfontosabb, a pontos folyadék mennyiségének az eltalálása. Persze ügyelni kell az élesztőre is, de ha megtanuljuk, hogy fél kiló fehér liszthez 1 dkg kell, ott már nem lehet gond.

Fél kiló liszthez (fehérhez) 3 dl folyadék, víz az irányadó. A legtöbb gép ennyivel dolgozik szépen. De vannak komolyabb gépek, amik szinte kétszeres gyorsasággal keverik a tésztát, na azok több folyadékot is tudnak beledolgozni. Az én ilyen gépem 3,5 dl folyadékot kíván. És persze a lisztek minősége, a levegő páratartalma is befolyásolhatja.

Ha a sütés végére szép feszes, gömbölyű a kenyér teteje, kissé kiemelkedik a tartályból, akkor jól állítottuk be a mennyiséget. Ha beesik a közepe, akkor sok a folyadék, a következő sütésnél kissé kevesebbet kell használnunk, de egyszerre mindig csak max. 2-3 evőkanálnyi mennyiséggel csökkentsük.

Ha a kenyerünk nem elég magas és a szélén repedés látszik, akkor kevés volt a folyadék, legközelebb kevéssel növelhetjük a mennyiségét.

A kenyérsütőgépekbe, a használati utasításokkal ellentétben, mindig alulra kell kerülnie a szárazanyagoknak. Így az üst, jobban mondva a tüske körül található tömítőgyűrű élettartalmát tudjuk növelni.

Akár géppel szeretnénk sütni, akár csak dagasztásra használjuk a masinát, fontos, hogy megszokjunk egy sorrendet a hozzávalók bekészítésénél, így biztos, hogy semmit sem fogunk kihagyni.
Én legalulra mérem a lisztet, jelen esetben liszteket, arra a korpát, a burgonyapelyhet. Ezután jön az egyik sarokba a só, a másikba az olaj. Középre a kovász, arra morzsolom az élesztőt. A folyadékot a szélén lecsorgatva öntöm az üstbe. Ennek csak gépi sütésnél van jelentősége, így az élesztő nem érintkezik vele, nem tud beindulni már az előmelegítés alatt.
Ezután nincs más hátra, mint a megfelelő program kiválasztása. Ez a kenyér alapprogramon, közepes méreten, közepes színnel sült ki, négy óra alatt.