Jólbevált kilófaló liszttel

Kipróbáltam a kilófaló lisztkeveréket, amit Szoó Judit állított össze. A csomagoláson feltüntetett összetevők szerint zabpehelylisztet, búzalisztet, zabpelyhet és tk. rozslisztet tartalmaz, valamint vitális glutént.

Egyelőre csak felesben a hagyományos kenyérliszttel, mert a kíváncsiság hajtott. A recepten mindössze annyit kellett változtatnom, hogy jóval, kb. fél dl folyadékkal többet kellett hozzáadnom. A tészta nagyon jól kezelhető volt, azt az állagot állítottam be, amit a fehérkenyérnél szoktam. Kicsit féltem, hogy szét fog repedni, de nem, csodálatosan megtartotta a formáját, sehol nem repedt, könnyű volt vele dolgozni.

Az íze, az illata kitűnő volt, a bélzet színén látszott, hogy nem pusztán fehérlisztből készült, egy kicsit szürkébb árnyalatú lett. A héja vékony, ropogós és cserepes volt.

Hozzávalók:

• 250 g BL 80 kenyérliszt
• 250 g Kilófaló kenyérliszt
• 2 csapott tk. só
• 2 ek. olaj
• 200 g öregtészta (ehhez fehér tönkölylisztből készült)
• 1 dkg friss élesztő
• kb. 3,5 dl víz

Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe készítettem, és összeállítottam a tésztát. Ha szükséges, lehet még kevés vizet, vagy lisztet adagolni hozzá, a cél, hogy rugalmas, könnyen gyúrható, de nem ragacsos tésztát kapjunk.

Kiolajozott kelesztőtálba tettem kelni. 20 perc után átgyúrtam, majd további 20 percig hagytam. Ezután lisztezett felületre borítottam és a szokásos módon megformáztam a veknit.

Jénaiba tettem, a tetejébe kevés vizet spricceltem mielőtt ráborítottam, hogy kissé párás közegben keljen. 

45-50 perc után pengével bemetszettem. A sütőt 230 fokra bekapcsoltam.

Újabb 20 perc után alaposan lepermeteztem vízzel a tésztát, a jénai tetejébe is fújtam párat, majd a sütőbe toltam. 47 perc alatt sütés kellett neki.

Rácsra tettem, kevés vizet permeteztem rá és örömmel hallgattam, ahogy beszélgetni kezdett.

Az arányokkal biztosan fogok még játszani, egyszer a száz százalékos kilófaló kenyeret is kipróbálom majd. Most például egy felesben összeállított öregtészta várakozik sütésre a hűtőmben.

Olívás kifli

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 1 tojás
• 0,5 dl olaj
• 2 tk. só
• 3-3,5 dl tej
• 1 tk. cukor
• 3 dkg élesztő
• Lekenéshez:
• 1 egész tojás
• A töltelékhez:
• kb. 150 g fekete spanyol olívabogyó
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 tk. mustár
• 2 tk. kapribogyó
• kevés citromlé
• őrölt bors
• 1 tk. fügelekvár
• 0,5 dl olívaolaj

Elkészítés

1. Egy dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. Felfuttatjuk.
Egy tálba szitáljuk a lisztet, közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a sót, a tojást, az olajat és a felfutott élesztőt. A maradék tejjel egy könnyű, hólyagos tésztát dagasztunk. Letakarjuk és duplájára kelesztjük.
2. A hozzávalókat késes aprítóba mérjük és krémesre keverjük.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk és négy egyenlő darabba vágjuk.
Fogjuk az egyik tésztát és egészen vékony, kör alakú lapot nyújtunk belőle. Megkenjük az olajbogyókrémmel, majd befedjük egy másik, ugyanakkorára nyújtott tésztalappal.
Egy pizzavágóval 16 cikkre vágjuk. Feltekerjük, és sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk őket.
Ugyanígy járunk el a másik két tésztalappal.
A kifliket kb. 20-30 percig pihentetjük a tepsin, ezalatt a sütőt előmelegítjük 200 fokra.
A kissé megkelt tésztát lekenjük egy egész felvert tojással, majd kb. 18 perc alatt pirosra sütjük.

Blogkóstoló - Gyümölcslepény

Közeledik a Blogkóstoló ideje, egészen pontosan a jövő hét szombat lesz a nagy nap, amikor is immáron harmadik alkalommal mutathatok valamit az érdeklődőknek a receptjeimből. A Dinigguide-on  nagyon kedvesen régi motorosnak tituláltak Loriennel együtt, remélem, csak emiatt...
Három fős csapatokban fogunk főzni, három órás váltásokban. Én Axi's és Lorien társaságában leszek majd 18 és 21 óra között. 
 Ez alkalommal  gyümölcsöslepényt fogok sütni, a fotón lévőhöz hasonlót, de az, hogy pontosan milyen lesz, majd a piac kínálata dönti el. Axi's készíti az előételt, Lorien a főételt és az enyém a desszert. Receptek a Dinigguide-on.
Most végre nem lesz belépő, csak az ételekért kell fizetni. 500 Ft egy adag, de a komplett menü 1200 Ft-ért megvásárolható.

Szeretettel várunk minden kedves érdeklődőt!


Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg finomliszt
• csipet só
• 2 dkg cukor
• 0,6 dl tej
• 0,6 dl víz
• 1 ek. olaj
• 1 dkg élesztő
• csipet levendulavirág

A töltelékhez:

• 30–35 dkg gyümölcs vegyesen
• csipet fahéj
• 1 ek. barnacukor

Elkészítés:

Az élesztőt egy kis langyos, cukros tejben megfuttatjuk. A lisztkupac közepébe mélyedést készítünk és beleöntjük a megkelt élesztőt. Összedolgozzuk, és közben adagoljuk hozzá a többi hozzávalót. Beletesszük a csipet illatos-zamatos levendulát és a végén hozzákeverjük az olajat. Letakarva langyos helyen 30–40 percig pihentetjük. Kinyújtjuk kb. 0,5 cm vastagságúra, tepsibe helyezzük és rászórjuk a cukorral-fahéjjal összekevert gyümölcsöket. 15 percig pihentetjük és mehet az előmelegített, 200 fokos sütőbe. Aranysárgára sütjük.

Kenyér maradék burgonyapüréből

Egy nap, két recept, a bőség zavara. Ehhez a kenyérhez nem gondoltam külön receptet írni, de a facebook-on többen kérték, így legyen!
Előző napról kimaradt burgonyapürével készült, mondhatnám a maradék hasznosítása jegyében. Valójában tényleg a jól bevált tésztát kezdtem összerakni, de az öregtészta mellett megláttam a hűtőben a pürét, így az is a tésztában végezte. Hasonló, kelesztőkosárban kelesztett burgonyás kenyér már volt a blogon (itt van kép a kosárról) és van egy formában sütött, maradék püré felhasználásával készült kenyér is.

Hozzávalók:

• 50 dkg BL 80 kenyérliszt
• 1,5 tk. só (óvatosan, mert a püré is sós)
• 220 g burgonyapüré
• 200 g öregtészta
• kb. 2 dl víz
• 1 dkg friss élesztő

Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe mértem és elindítottam a dagasztás programot (mint mindig, a gép tetejét most is nyitva hagytam). A szokásomtól eltérően többször is ránéztem a tésztára, hiszen a püré lágyítja a tésztát, valószínű, hogy dagasztás közben korrigálni kell, azaz ha túl lágy, kevés lisztet, ha netán túl kemény, akkor pár csepp folyadékot adnunk kell még hozzá. A tészta így is lágyabb lesz, a lényeg, hogy ne legyen ragacsos.

A bedagasztott tésztát kelesztőtálba tettem kelni. 20 perc után átgyúrtam és visszatettem még 20 percre.

Ezután enyhén lisztezett felületre borítottam és a kezemmel jól kilapogattam, igyekeztem téglalap formára igazítani. Jobb és bal oldalról is visszahajtottam kb. 8-10 centimétert, alaposan lenyomkodtam, majd a tésztát fentről feltekertem. Minden tekerés után lenyomkodtam.

A kelesztőkosarat alaposan kiliszteztem és a tésztát az aljával felfelé beletettem. Egy fóliát borítottam rá és kb. egy órán át hagytam kelni. A sütőt ezalatt előmelegítettem 220 fokra.

A megkelt tésztát óvatosan átfordítottam egy sütőlemezre, pengével bemetszettem, vízzel lepermeteztem és betoltam a sütőbe.

Mivel fedetlenül sült gondoskodni kell a gőzösítésről. Én gond nélkül beöntök a sütő aljába egy pohárka vizet, de ezt csak saját felelősségre ajánlom. Helyette jó, ha pár darab jégkockát teszünk be, vagy virág permetezővel néhányszor elég sok vizet permetezünk a sütőtérbe úgy, hogy az ajtót csak a legkisebb résre nyitjuk ki.

Ha világos, vékonyabb héjú kenyeret szeretnénk, akkor kb. 20 perc után érdemes letakarni egy fóliával és a sütőt 200 fokra visszavenni. Összesen 35-40 perc sütés kell neki.

Ha kész rácsra tesszük, vízzel lepermetezzük és hűlni hagyjuk

Fahéjas rózsakalács

Fahéjas csigának indult, aztán ilyen rózsakalácsok lettek helyette. Jókora darabok voltak, igazán jól mutattak. Az illatuk pedig nem csak a mi házunkat, hanem az egész utcát betöltötték...

Hasonló formázással készült régebben a Hagymácska, amihez annak idején Maci török rózsakalácsaitól jött az ihlet...

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 1 mk. só
• 3 ek. cukor
• 1 tojás
• kb. 3,5 dl tej
• 0,5 dl olaj
• 2,5 dkg friss élesztő

A kenyérsütőgép üstjébe mértem az összes hozzávalót és bedagasztottam a tésztát. Jól nyújtható, de nem lágy tésztát kell készítenünk.

Kelesztőtálban duplájára kelesztettem.

Míg kelt összeállítottam a tölteléket:

• 8-10 dkg puha vaj
• 4-5 ek. porcukor
• 2 tk. fahéj
• egy mk. őrölt kardamom (elhagyható)

A puha vajat krémesre kevertem a porcukorral, a fahéjjal és a kardamommal. 

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam és 10 egyforma darabba vágtam. Mindet gömbölyítettem. Letakartam és kb. 10-15 percig hagytam pihenni őket.

Ezután az egyik gombócból egy hosszú csíkot nyújtottam és megkentem a fahéjas vajjal:

Feltekertem mint a bejglit és kilenc darabba vágtam:

Most fogtam egy gombócot és kb. 2 mm vastag körlapot nyújtottam belőle, azt is megkentem az ízes vajjal, majd négy helyen bevágtam, úgy, hogy a közepe egészben maradjon:

Egy feltekert tésztát a közepére állítottam és megformáztam a rózsát. Ehhez az egyik "szirmot" a középső tészta köré tekertem:

Ezután a vele szemben lévő ölelte át a tésztát, majd a maradék kettő is:

A többi gombóccal is elvégeztem ugyanezt.
Sütőpapíros tepsire ültettem őket és kb. 30 percig hagytam, hogy ismét megkeljenek. Ezalatt a sütőt előmelegítettem 180 fokra.
A megkelt kalácsokat lekentem egy egész, felvert tojással és kb. 20 perc alatt szép pirosra sütöttem.
Ha nagyon barnulna a teteje érdemes félidőben letakarni egy fóliával.
Rácsra tettem hűlni őket:

Mángoldos lepény

Ennek a mángoldos lepénynek a receptjét megint csak Vikitől kaptam. Eredetileg ez egy horvátországi specialitás, Omiš környékéről származik, Soparnik a neve. 

Nem sokat, csak egy egészen keveset változtattam rajta az eredeti leíráshoz képest. Abban például a nyers mángoldot csak megszórják vegetával, majd kicsit állni hagyják, majd a levét kinyomkodva nyersen teszik a töltelékbe. Én ehelyett inkább megfuttattam a hagymát és úgy tettem a tésztára.

A tésztája egy egészen egyszerű kenyértészta, vagy pizzatészta, kinek hogy tetszik.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 1,5 tk. só
• 3 ek. olaj
• kb. 3 dl víz (fele lehet tej)
• 2 dkg friss élesztő

Töltelék:

• egy nagy csokor mángold (kb. 1 kg)
• egy szép póréhagyma (vagy egy fej vöröshagyma)
• egy piros húsú paprika
• petrezselyemzöld
• lágy kecskesajt (elhagyható)
• só
• bors
• egy ek. vaj
• kb. 3 ek. olívaolaj

A tésztához az összes hozzávalót a kenyérsütőgép vagy dagasztógép üstjébe mérjük és egy kissé lágyabb kenyértésztát dagasztunk. Ha szükséges kevés folyadékot még adagolhatunk hozzá. Letakarjuk és kelni hagyjuk.

A töltelékhez egy nagyobb serpenyőben megolvasztunk egy ek. vajat és kevés olívaolajat. Rádobjuk a feldarabolt póréhagymát, vagy a félkarikára vágott vöröshagymát. Lassú tűzön puhára pároljuk. Vékony csíkokra vágjuk a paprikát és azt is a hagymához adjuk.

Közben megtisztítjuk a mángoldot. A szárát levágjuk, megmossuk, a vastagabb részeket spárgahámozóval megpucoljuk. Feldaraboljuk és azt is a hagymához adjuk.

A leveleket megmossuk, leszárítjuk, majd nagyobb darabokra vágjuk. Legvégül adjuk a zöldségekhez. Addig sütjük, míg a lé, amit enged elfő. Meghintjük az apróra vágott petrezselyemzölddel és félretesszük hűlni.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, kettévágjuk. Az egyik darabot vékonyra nyújtjuk, ízlés szerint kör vagy téglalap alakúra, majd rákenjük a tölteléket. Rámorzsoljuk a puha kecskesajtot, vagy valamilyen lágy sajtot (esetleg főt tojás karikákat is használhatunk helyette). 

Kinyújtjuk a másik tésztát is, befedjük vele a tölteléket. A szélét visszahajtjuk, a tetejét villával megszurkáljuk.

180 fokra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 30-35 perc alatt pirosra sütjük. A tetejére szórhatunk apróra vágott fokhagymát vagy mandulát az eredeti recept szerint.

Amint kisült vékonyan megkenjük olívaolajjal, hogy a tészta szép fényes legyen.

Nagyon finom, igazán laktató étel!

Szent Lúcia szeme

A NoSalty felkért, hogy aug. 20. alkalmából készítsek valamilyen péksüteményt vagy kenyeret. Mivel nehezen tudtam dönteni, ezért egy olyan tésztát állítottam össze, amiből akár kenyeret, akár péksüteményt is készíthetünk. Ha két darabba osztjuk a tésztát és úgy formázzuk, akkor kenyér lesz, ha nyolc darabba vágjuk, mint én, akkor pedig remek péksüteményeket kapunk.

A szezámmagos Scali kenyér hosszú ideje az egyik kedvencem, ezért most egy másik olasz remekművet, egy szicíliai kenyérféleséget készítettem, amit ugyancsak a szezámmagok tesznek ellenállhatatlanná, a gyönyörű, Szent Lúcia szeme elnevezésről már nem is beszélve. A tészta nem az eredeti, az ugyanis három napon át készül, én egy gyorsabb változatot állítottam össze. Tulajdonképpen csak a formája, a külleme utal az olasz ősére.

Hozzávaló:

• 50 dkg liszt
• 2 tk. só
• 3 ek. olaj
• 1 ek. tejpor
• 1 tojás sárgája
• 2 dl író (vagy aludttej)
• kb. 1 dl víz
• 30 dkg öregtészta
• 1,5 dkg friss élesztő

Tetejére:

·         egy tojásfehérje

·         szezámmag

Az író helyett használhatunk aludttejet vagy joghurt és víz 2/3-ad – 1/3-ad keverékét.

A hozzávalókból egy könnyű, hólyagos tésztát dagasztunk, majd kelesztőtálban duplájára kelesztjük. 

Ezután lisztezett felületre borítjuk és 8 egyforma darabba vágjuk.

A darabokat gömbölyítjük és letakarva kb. 15 percig pihentetjük.

Ezután a kissé megkelt gombócokból kb. 55 cm hosszú tésztarudakat sodrunk.

 A két végét ellentétes irányban a közepéig feltekerjük (ha enyhén belisztezzük őket formázás előtt, akkor nem fognak összetapadni). Lazán, hogy sütés közben is megtarthassák a formájukat.

Sütőpapíros tepsin, letakarva hagyjuk őket kb. 30 percig kelni.

A sütőt ezalatt 200 fokra előmelegítjük.

A megkelt tésztákat a kimaradt tojásfehérjével, amit enyhén felverünk, lekenjük és megszórjuk szezámmag és fekete szezámmag keverékével.

Kb. 18 perc alatt pirosra sütjük. Rácsra tesszük hűlni.

Vénusz-Dining Guide Blogkóstoló harmadszor!

Legjobb hamburgeres, gyrosos, kínais, szendvicses, osztriga-kaviár-pezsgő, lángos, gofri, kézműves fagyi, bor, kézműves sör, kávé, 15 blogger, sztárséfek, vadonatúj éttermek, gyerekfőzőverseny – szeptember 7-9. között a Hold utcai Vásárcsarnok emeletén itt az első Street Food Show. A belépés ingyenes.

A Street Food Show egyik kiemelt eseménye a Vénusz Blogkóstoló, ahol idén 15 blogger mutatkozik be. Három fős csapatokban fognak, fogunk főzni, három órás váltásokban. A csapatok kínálnak előételt, főételt és desszertet. A bloggerek ételeit fogásonként (500 Ft/fogás) és 3 fogásos menübe (1200 Ft/menü) rendezve is lehet majd kóstolni.

Én Axi's Kitchen és Lorien társaságában, szeptember 8-án 18 és 21 óra között fogom kínálni a kelttésztás gyümölcslepényt:

Szeptember 8., szombat, 18.00–21.00
• Axi’s Kitchen: Citromos sült malactarjás szendvics szilva chutney-val
• Lorien: Juhtúrós töltött paprika
• Limara: Gyümölcslepény 

További Résztvevők:

• Á La Carte Kulinária: Guinness-es pohárkrém
• Csak a Puffin: Túró Rudi krém
• Dizájnmenza: Magyaros hal-curry
• Food & Wine: Fűszeres mungóbab, marhapofatokánnyal
• Funky Pho: Pho
• Házisáfrány: Kacsamájkosárkák tokaji aszúban érlelt aszalt meggyel
• Kicsi Vú: Petrezselymes, hideg cukkinileves
• Kísérleti Konyha: Lecsószusi
• Mandula Sarok: Rákóczi túrós pohárban
• Piszke: Jambalaya
• Rita konyhája: Vörös lencsés, padlizsános lasagne
• Selectfood: Pastel de Nata 

Bízom benne, hogy az első Blogkóstoló fantasztikus hangulatát sikerül az idén visszahozni!

Szeretettel várunk mindenkit! 

Rozsos - tönkölyös fonottkenyér

Tegnap meghívást kaptam az egyik helyi rádióhoz, hogy aug. 20 alkalmából beszélgessünk egy kicsit a kenyérről. Azt kérték, hogy vigyek kóstolót, ők pedig vesznek bolti kenyereket összehasonlítás céljából.
Sütöttem egy jól bevált fehér kenyeret, készítettem csokilencsés desszertkenyérkéket és ezt a rozsos-tönkölyös fonottat.

Hozzávalók:

• 30 dkg BL 80 kenyérliszt
• 10 dkg tk. tönkölyliszt (bio volt)
• 10 dkg tk. rozsliszt (bio volt)
• 1,5 tk. só
• 2 ek. olaj
• 20 dkg öregtészta
• 140 g joghurt (sűrű görögjoghurt volt)
• kb. 2,5 dl víz
• 1,2 dkg élesztő

A görögjoghurt helyett természetesen hagyományos joghurttal is elkészíthető, de abban az esetben valamivel kevesebb vizet fog kívánni a tészta.

A hozzávalókat belemértem a kenyérsütőgép üstjébe és összeállítottam vele a tésztát. Érdemes ránézni néhányszor, nehogy a tészta ellágyuljon.

Kelesztőtálban hagytam kelni kb. 40 percig. "0 perc után óvatosan átforgattam.

Ezután lisztezett felületre borítottam, majd három egyenlő darabba vágtam. Rudakat sodortam belőlük és a hagyományos hármas fonással megfontam. 

Még tavaly vettem a piacon ezt a jó kis edényt, amiben eddig jobbára csak töltöttkáposztát főztem (akkora, hogy 2,5 kg húsból belefér), most ebbe tettem a megfonott tésztámat. 

A tetejébe fújtam kevés vizet, majd ráborítottam és hagytam, hogy duplájára keljen. Kb. 1 óra kellett neki. Ekkor alaposan lepermeteztem vízzel, megszórtam lenmaggal és a 230 fokra előmelegített sütőbe toltam.

47 perc alatt sült meg. Rácsra tettem, és lepermeteztem vízzel.