Mángoldos lepény

Ennek a mángoldos lepénynek a receptjét megint csak Vikitől kaptam. Eredetileg ez egy horvátországi specialitás, Omiš környékéről származik, Soparnik a neve. 

Nem sokat, csak egy egészen keveset változtattam rajta az eredeti leíráshoz képest. Abban például a nyers mángoldot csak megszórják vegetával, majd kicsit állni hagyják, majd a levét kinyomkodva nyersen teszik a töltelékbe. Én ehelyett inkább megfuttattam a hagymát és úgy tettem a tésztára.

A tésztája egy egészen egyszerű kenyértészta, vagy pizzatészta, kinek hogy tetszik.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 1,5 tk. só
• 3 ek. olaj
• kb. 3 dl víz (fele lehet tej)
• 2 dkg friss élesztő

Töltelék:

• egy nagy csokor mángold (kb. 1 kg)
• egy szép póréhagyma (vagy egy fej vöröshagyma)
• egy piros húsú paprika
• petrezselyemzöld
• lágy kecskesajt (elhagyható)
• só
• bors
• egy ek. vaj
• kb. 3 ek. olívaolaj

A tésztához az összes hozzávalót a kenyérsütőgép vagy dagasztógép üstjébe mérjük és egy kissé lágyabb kenyértésztát dagasztunk. Ha szükséges kevés folyadékot még adagolhatunk hozzá. Letakarjuk és kelni hagyjuk.

A töltelékhez egy nagyobb serpenyőben megolvasztunk egy ek. vajat és kevés olívaolajat. Rádobjuk a feldarabolt póréhagymát, vagy a félkarikára vágott vöröshagymát. Lassú tűzön puhára pároljuk. Vékony csíkokra vágjuk a paprikát és azt is a hagymához adjuk.

Közben megtisztítjuk a mángoldot. A szárát levágjuk, megmossuk, a vastagabb részeket spárgahámozóval megpucoljuk. Feldaraboljuk és azt is a hagymához adjuk.

A leveleket megmossuk, leszárítjuk, majd nagyobb darabokra vágjuk. Legvégül adjuk a zöldségekhez. Addig sütjük, míg a lé, amit enged elfő. Meghintjük az apróra vágott petrezselyemzölddel és félretesszük hűlni.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, kettévágjuk. Az egyik darabot vékonyra nyújtjuk, ízlés szerint kör vagy téglalap alakúra, majd rákenjük a tölteléket. Rámorzsoljuk a puha kecskesajtot, vagy valamilyen lágy sajtot (esetleg főt tojás karikákat is használhatunk helyette). 

Kinyújtjuk a másik tésztát is, befedjük vele a tölteléket. A szélét visszahajtjuk, a tetejét villával megszurkáljuk.

180 fokra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 30-35 perc alatt pirosra sütjük. A tetejére szórhatunk apróra vágott fokhagymát vagy mandulát az eredeti recept szerint.

Amint kisült vékonyan megkenjük olívaolajjal, hogy a tészta szép fényes legyen.

Nagyon finom, igazán laktató étel!