Hagymás rétes variációk

Mutatom a réteseket, amit a Hagymafesztiválra gondoltam ki. Három ízben készült, de mindnek a hagyma volt természetesen a főszereplője. Tésztának a kedvenc, hétrétűt választottam. Az elkészítése itt található, de természetesen a kész rétestészta is tökéletesen megteszi. Ez a három töltelék elég volt egy adag tésztához, a hagymalekvárosból lett a legtöbb. 
Akivel csak lehetett megkóstoltattam az elkészült réteseket. A férjemnek a krumplis, a barátok legtöbbjének pedig a füstölt tarjás ízlett a legjobban, nekem és még néhány, különleges ízt is kedvelőnek pedig a pikáns édes-savanyú hagymalekváros.

Hagymalekvár töltelék:

• 1 kg lilahagyma (sonka)
• 1 ek. vaj
• 1 tk. só
• 4 ek. méz
• 4-5 ek. balzsamecet (fügés)
• friss kakukkfű
• 1 alma
• 6 dkg mazsola
• 6 dkg aszalt áfonya
• 1 pohár száraz fehérbor

        A vajat megolvasztjuk, belecsorgatjuk a mézet és kissé karamellizáljuk. Hozzáadjuk a félkarikára vágott lilahagymát, a fűszereket, az aszalt gyümölcsöket és a lereszelt almát. Meglocsoljuk a balzsamecettel és aláöntjük a bort. Addig pároljuk lefedve, időnként megkevergetve, míg sűrű, szirupos nem lesz. 

        Kihűtjük, úgy töltjük a tésztába.

        A lekvár kiválóan illik sajtokhoz, húsokhoz is.

Füstölt sonkás-hagymás töltelék: 

• 20 dkg füstölt sonka apró kockára vágva
• 3 nagy fej lilahagyma
• 1 ek. libazsír
• só, bors
• friss rozmaring
• 5 dkg reszeltsajt

A zsiradékon puhára pároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a felkockázott sonkát, a rozmaringot és sózzuk, borsozzuk. Egy kevés fehérbort is önthetünk alá. Addig sütjük, míg az összes levet elfövi. Megszórjuk a reszeltsajttal és félretesszük hűlni.

Burgonyás - hagymás töltelék:

• fél kg apró kockára vágott burgonya
• 3 nagyobb lila sonkahagyma
• 1 ek. libazsír
• só, bors
• 1 ek. őrölt pirospaprika 

A burgonyát sós vízben puhára főzzük.

Egy serpenyőben megolvasztjuk a zsiradékot, hozzáadjuk a felkockázott sonkahagymát és puhára pároljuk. Sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a lecsepegtetett burgonyát és meghintjük az őrölt paprikával. összeforgatjuk és hűlni hagyjuk.

Egy nagy abrosszal letakarjuk az asztal, meghintjük kevés liszttel és a rétestésztát kihúzzuk. A szélére teszünk egy sor tölteléket, majd az asztalterítő segítségével feltekerjük a tésztát. Én háromszor szoktam áthajtani. levágjuk és tepsire tesszük. Addig ismételjük míg az összes tészta és töltelék elfogy.

Sütés előtt a tészta tetejét vékonyan megkenjük olajjal és forró sütőben pirosra sütjük.

Csak frissen az igazi!