Cukkinis palacsinta

Tegnap három nagyon kedves ismerősöm, szomszédom is meglepett egy-egy nagy táska cukkinivel. Szeretjük, na de ennyit! :)
Szoktam készíteni cukkini ropogóst, a röszti mintájára, sűrű palacsintatésztába teszek lereszelt, levétől kinyomkodott cukkinit, majd kanállal kis lepényszerűségeket sütök ki kevés forró olajban. Fokhagymás tejföllel tálalom, mennyei eledel.
Ennek mintájára készítettem ma ezeket a palacsintákat, de glutén és tejmentesen szerettem volna. Ezért a cukkiniket most nem szabadítottam meg a levétől. Lereszeltem egy nagyobb cukkinit, adtam hozzá egy kis sót, borsot, pici zúzott fokhagymát és egy kis csokor finomra aprított petrezselymet.
Felütöttem két tojást, elkevertem 4 evőkanál kölesliszttel és 2 evőkanál étkezési keményítővel. A cukkini ennyi idő alatt levet is engedett. Elkevertem a kettőt és forró palacsintasütőben úgy mint a hagyományos palacsintákat kisütöttem.
Egyik felét megkentem paprikalekvárral, a másikat zakuszkával, de sajttal vagy fokhagymás tejföllel töltve is kitűnő!