Szilvás-dióhabos rácsos pite

Ez a süti a finom rácsos újragondolt változata. Na, túl sokat nem gondolkodtam rajta, csupán a lekvárt cseréltem le friss szilvára. Azt a kerek szeműt használtam hozzá, ami mostanában olyan divatos lett és ami prsze, hogy nem magvaváló.
A szilváért csak lekvárban rajongó férjem tetszését is elnyerte, úgyhogy megtartjuk a receptet...

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 15 dkg porcukor
• 1,5 tk. sütőpor
• 25 dkg vaj
• 3 tojás sárgája
• 2 ek. tejföl

Töltelék:

• kb. 50 dkg szilva
• 25 dkg őrölt dió
• egy citrom reszelt héja
• egy teáskanál fahéj
• 3 tojás fehérje
• 150 g kristálycukor

Tetejére:

• 1 tojás

A vajat elmorzsoljuk a liszttel, elkeverjük a sóval, a porcukorral, és a sóval. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és a tejfölt. Összeállítjuk a tésztát, becsomagoljuk és hűtőbe tesszük legalább fél órára.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukorral. A diót elkeverjük a fahéjjal és a citromhéjjal, majd óvatosan a habba forgatjuk.

Egy kb. 30x36 cm-es tepsit vékonyan kivajazunk, kilisztezünk és a pihentetett tészta kétharmadát beleterítjük.

A szilvát kimagozzuk és négy felé vágjuk. Kirakjuk vele a tésztát, majd óvatosan a tetejére simítjuk a diós habot. A maradék tésztát kinyújtjuk, pizzavágóval fél centis csíkokra vágjuk, majd a sütemény tetejét berácsozzuk vele. 

Végül lekenjük egy egész felvert tojással, és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 30-35 perc a sütési idő.

Gluténmentes bagett

Egy következő kísérlet eredménye. Ezt sem készen kapható gluténmentes lisztből készítettem, hanem én kevertem össze az itthon található liszteket. Nagyon finom, puha, nem nyirkos bélzetű kenyér azaz bagett lett, kellemesen ropogós héjjal. Ízre a teljeskiőrlésű kenyérre emlékeztetett. Az állaga teljesen olyan, mint a hagyományos kenyéré, ma több emberrel is megkóstoltattam és nem hitték, hogy gluténmentes.
Nem mondom, hogy tökéletes, főként mert kicsit túlsütöttem, de igazán jó ízű kenyér lett.
Az utóbbi hetekben rengeteget olvastam, nagyon sok készen kapható liszt összetevőjét átnéztem és azt tapasztaltam, hogy a lisztkeverékek nagy része, sőt, van amikor szinte az egész keményítőből áll. Így most én is abból tettem bele a nagyobb mennyiséget, a többit ízesítésre használtam. Hajdinát és kölest választottam, mindkettőt én őröltem meg itthon.

Hozzávalók 3 bagetthez:

• 0,5 csésze hajdinaliszt
• 0,5 csésze kölesliszt
• 1 csésze burgonyakeményítő (250 ml)
• 1 csésze tápiókakeményítő
• 2 csapott tk. só
• 2 tk. cukor
• 1 tk. Fiber Husk
• 1 tk. guar-gumi 
• 1 tasak szárított élesztő
• 2 ek. olaj (vagy olv. kókuszzsír)
• 2 nagy tojásfehérje
• 1 mk. aszkorbinsav (vagy 1 ek. almaecet)
• 1 csésze + kb. 3 ek. langyos víz
• 1 ek. lenmagliszt
• 2 ek. melegvíz

A lenmaglisztet és a 2 ek. melegvizet elkeverem és félreteszem.

A dagasztógép táljába mérem az összes szárazanyagot, az élesztőt is és egy habverővel alaposan elkeverem. 

Ezután adom hozzá a tojások fehérjét, az olajat, a lenmaglisztet és a langyos vizet, az egy csészét. 

Bekapcsolom a gépet és kb. 5 perc alatt kikevertetem a tésztát, ha szükséges a maradék vizet még hozzáadom. Olyan kenőcs állagúnak kell lennie a tésztának.

Letakarom és 10 percig pihenni hagyom.

Egy szilikon lapot alaposan beszórok rizs vagy kukoricaliszttel és a pihentetett tésztát kiöntöm rá. A szilikonlap segítségével, annak emelgetésével a tésztát addig forgatom óvatosan, míg sima lesz a felülete.

Ezután három részre osztom és egyesével megsodrom, szintén a szilikonlapon, annak segítségével.

Bagettsütő formába emelem a tésztát és 30 percig pihenni hagyom. Én betettem a sütőbe, ami ugyan nem volt bekapcsolva, de mégis egyenletes, huzatmentes hely volt a tésztának.

30 perc után kivettem, a felületét óvatosan átkentem olajjal, de lehet akár tojásfehérjével is.

A sütőt ezalatt előmelegítettem 200 fokra. Gőzös sütés szükséges, így a MIELE sütő kombinált sütését választottam, egy gőzlökettel (100 ml vizet enged gőz formájában a tésztára).

Ha nincs a sütőn ilyen funkció egy edényt kell az aljába tenni, majd a sütés kezdetekor forróvizet önteni bele.

Sütés előtt éles késsel, vagy pengével érdemes pár bemetszést ejteni a tésztán, én egész egyszerűen elfelejtettem....

Sütési idő kb. 30 perc (én közel 40 percig hagytam és kissé túlsült). 

A formát rácsra teszem hűlni, csak akkor veszem ki a kenyereket, amikor már teljesen kihűltek. 

Amit nem eszünk meg aznap, azt lefagyasztom.

Szilvalekváros süti gluténmentesen

Szilvalekvárt főztem a hétvégén, és arra gondoltam, hogy sütök is gyorsan egy adagot az egyik kedvenc sütinkből, a szilvalekvárosból. Aztán az jutott eszembe, hogy mi lenne, ha kipróbálnám gluténmentes változatban, biztosan jót tenne neki, hiszen a tésztában lévő lekvár nem engedné, hogy gyorsan kiszáradjon.
Mivel az eredeti recept szerint a sütemény tetejét meg lehet szórni dióval, így a liszt egy részét őrölt dióra cseréltem, a maradék pedig rizsliszt a keményítő keveréke lett. Most tápióka keményítőt használtam, de szerintem bármilyen jó hozzá.
A süti nagyon finom lett, semmivel sem marad el az eredeti mögött. A tészta rugalmas, szaftos lett, remekül beválna szerintem akár tortalapnak is, de még püspökkenyér formában is el tudnám képzelni.

Hozzávalók:

• 3 nagyobb tojás (vagy 4 kisebb)
• 15 dkg kristálycukor
• 9 dkg vaj (vagy Liga margarin vagy kókuszzsír)
• 5 jó nagy evőkanál sűrű, házi szilvalekvár
• 1 tk. vanília kivonat (saját készítés)
• 10 dkg őrölt dió
• 5 dkg rizsliszt
• 5 dkg keményítő
• 1 tk. sütőpor
• 1/2 tk. szódabikarbóna
• fél citrom reszelt héja
• 1 tk. őrölt fahéj

Máz:

• 7 dkg 74 %-os étcsokoládé
• 2 ek. olaj

Az egész tojásokat és a cukrot kissé kihabosítom, hozzáadom a lekvárt és a puha zsiradékot. Most Liga margarint használtam. Ezután jön a vanília kivonat és a citromhéj.

A rizslisztet, a keményítőt, a diót, a sütőport, és a szódabikarbónát jól elkeverem és a nedves anyagokhoz keverem.

Sütőpapírral kibélelek egy kb. 27 cm x 27 cm-es formát, belesimítom a masszát és 170 fokra előmelegített sütőben 30- 35 percig  sütöm.

A papír segítségével kiemelem egy rácsra és hagyom hűlni.

A csokoládét és az olajat gőz fölött (vagy a mikro legalacsonyabb fokozatán) összeolvasztom és a sütemény tetejére simítom. 

Hűvös helyre teszem, hogy a csoki megdermedjen, majd hosszúkás szeletekre vágva tálalom.

Csokis rugelach - Segítsüti 2013

Ismét elérkezett a nap, kezdődik a Segítsüti őszi fordulója. Ha jól számolom, már negyedik alkalommal ért a megtiszteltetés, hogy részt vehetek rajta. Minden alkalom különleges, izgalmakkal teli. Szó szerint hetekig agyalok, hogy milyen sütit készítsek, aztán meg azon, hogy amit kitaláltam az elég jó-e, szeretni fogják-e. Persze tudom, hogy a sütik "csak" eszközök egy nemes cél érdekében, de fontos eszközök.

A kilencedik Segítsüti akció a sérült gyermekek egy különleges csoportját támogatja: a Rett-szindróma a központi idegrendszert érintő fejlődési rendellenesség, amely kizárólag lányoknál fordul elő. Bővebben itt.....

Mint mondtam, hosszasan hezitáltam, hogy milyen süteménnyel készüljek. Végül a kisebbik fiam javaslatára a csokis rugelach-ra esett a választás, ez az egyik kedvence.

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 20 dkg vaj
• 25 dkg krémsajt
• nagy csipet só
• 10 dkg cukor
• 3 ek. fehérbor

Töltelék:

• kis üveg áfonyalekvár (saját készítés)
• 15 dkg 74 %-os étcsokoládé
• 3 ek. barnacukor
• tonkabab

Tetejére:

• 1 egész tojás
• barnacukor

Késes betétű robotgépbe készítem a lisztet és a sót. Apró kockára vágom a hideg vajat és a liszthez adom. Morzsásra kevertetem a géppel. Ezután hozzáadom a cukrot, a sajtkrémet és a fehérbort is. Újra bekapcsolom a gépet és rövid idő alatt simára kevertetem a tésztát.

Kiszedem a gépből, elfelezem és külön-külön cipóra igazítva fóliába csomagolom. Másnapig hűtőbe teszem.

Másnap a csokoládé felét a cukorral és a tonkababbal finomra darálom (megint csak jól jön a késes aprító segítsége). A csokoládé másik felét egy késsel kisebb darabokra vágom.

Kiveszem a hűtőből az egyik tésztát és vékony, kerek lapot nyújtok belőle. Megkenem áfonyalekvárral, megszórom a finomra darált csokoládé felével és a durvára vágott csokoládé felével is. 

Egy pizzavágóval 16 cikkre vágom és egyesével feltekerem. Sütőpapíros tepsire sorakoztatom őket.

Előveszem a másik tésztát is és ugyanígy járok el vele.

A kis kifliket megkenem egy egész felvert tojással, megszórom barna kristálycukorral és forró, 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt pirosra sütöm.

Licitálni erre és a többi süteményre a Segítsüti oldalán lehet!

Kérem, aki teheti, vigye hírét ennek az akciónak! Köszönjük! 

Csigakenyér

A hétvégén vendégeink voltak, nekik készítettem egy csokis-habcsókos rózsakalácsot. Nagyon szeretem ezt a formát, igen csak dekoratív, ráadásul jó sok tölteléket elrejt, amitől könnyű, lágy lesz a péksütemény.
Tegnap este aztán kipróbáltam sós verzióban is. Hasonlóan remek lett.
A töltelék bármi lehet, amit csak szeretünk. Én most is a fiúk kedvencét, a sonkásat készítettem el, és egy kolbászosat, hogy a férjem is elégedett legyen.

Hozzávalók:

• 550 g finomliszt
• 2 tk. só
• 0,5 dl olaj
• 1 tojás
• 1,5 dl víz
• 1,5 dl tej
• 3 dkg friss élesztő

Töltelék:

• darált sonka
• kolbász
• egy doboz tejföl
• só, bors
• reszelt sajt
• fokhagyma

A tészta hozzávalóiból egy könnyű, hólyagos, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. 

Kelesztőtálba tesszük és 30 percig pihenni hagyjuk.

Míg kel a töltelékhez lereszeljük a sajtot, ledaráljuk a sonkát és apróra vágjuk a kolbászt. A tejfölt pici sóval, borssal és zúzott fokhagymával elkeverjük.

Két, kb. 24-25 cm átmérőjű kerek formát sütőpapírral kibélelünk.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, kettévágjuk. Egyesével kb. 20-22 cm széles, 2 mm vastag csíkot nyújtunk belőlük. Megkenjük tejföllel, megszórjuk a ledarált sonkával, a másikat kolbásszal, befedjük reszelt sajttal és feltekerjük, mint a bejglit.

Fogunk egy éles kést és hosszában kettévágjuk. Az egyik felét feltekerjük csiga alakban, majd a másik felet aköré csavarjuk. Úgy a legkönnyebb, ha ezt azon a sütőpapíron végezzük el, amivel kibéleltük a formát, majd a papír segítségével emeljük a formába. 

A másikkal ugyanígy járunk el.

Formázási segítség ITT.

A MIELE sütőt ezután bekapcsoltam 170 fokra, légkeverésre (anélkül 180 fok), és a csigakenyereket 30 perc alatt szép pirosra sütöttem.