Gluténmentes bagett

Egy következő kísérlet eredménye. Ezt sem készen kapható gluténmentes lisztből készítettem, hanem én kevertem össze az itthon található liszteket. Nagyon finom, puha, nem nyirkos bélzetű kenyér azaz bagett lett, kellemesen ropogós héjjal. Ízre a teljeskiőrlésű kenyérre emlékeztetett. Az állaga teljesen olyan, mint a hagyományos kenyéré, ma több emberrel is megkóstoltattam és nem hitték, hogy gluténmentes.
Nem mondom, hogy tökéletes, főként mert kicsit túlsütöttem, de igazán jó ízű kenyér lett.
Az utóbbi hetekben rengeteget olvastam, nagyon sok készen kapható liszt összetevőjét átnéztem és azt tapasztaltam, hogy a lisztkeverékek nagy része, sőt, van amikor szinte az egész keményítőből áll. Így most én is abból tettem bele a nagyobb mennyiséget, a többit ízesítésre használtam. Hajdinát és kölest választottam, mindkettőt én őröltem meg itthon.

Hozzávalók 3 bagetthez:

• 0,5 csésze hajdinaliszt
• 0,5 csésze kölesliszt
• 1 csésze burgonyakeményítő (250 ml)
• 1 csésze tápiókakeményítő
• 2 csapott tk. só
• 2 tk. cukor
• 1 tk. Fiber Husk
• 1 tk. guar-gumi 
• 1 tasak szárított élesztő
• 2 ek. olaj (vagy olv. kókuszzsír)
• 2 nagy tojásfehérje
• 1 mk. aszkorbinsav (vagy 1 ek. almaecet)
• 1 csésze + kb. 3 ek. langyos víz
• 1 ek. lenmagliszt
• 2 ek. melegvíz

A lenmaglisztet és a 2 ek. melegvizet elkeverem és félreteszem.

A dagasztógép táljába mérem az összes szárazanyagot, az élesztőt is és egy habverővel alaposan elkeverem. 

Ezután adom hozzá a tojások fehérjét, az olajat, a lenmaglisztet és a langyos vizet, az egy csészét. 

Bekapcsolom a gépet és kb. 5 perc alatt kikevertetem a tésztát, ha szükséges a maradék vizet még hozzáadom. Olyan kenőcs állagúnak kell lennie a tésztának.

Letakarom és 10 percig pihenni hagyom.

Egy szilikon lapot alaposan beszórok rizs vagy kukoricaliszttel és a pihentetett tésztát kiöntöm rá. A szilikonlap segítségével, annak emelgetésével a tésztát addig forgatom óvatosan, míg sima lesz a felülete.

Ezután három részre osztom és egyesével megsodrom, szintén a szilikonlapon, annak segítségével.

Bagettsütő formába emelem a tésztát és 30 percig pihenni hagyom. Én betettem a sütőbe, ami ugyan nem volt bekapcsolva, de mégis egyenletes, huzatmentes hely volt a tésztának.

30 perc után kivettem, a felületét óvatosan átkentem olajjal, de lehet akár tojásfehérjével is.

A sütőt ezalatt előmelegítettem 200 fokra. Gőzös sütés szükséges, így a MIELE sütő kombinált sütését választottam, egy gőzlökettel (100 ml vizet enged gőz formájában a tésztára).

Ha nincs a sütőn ilyen funkció egy edényt kell az aljába tenni, majd a sütés kezdetekor forróvizet önteni bele.

Sütés előtt éles késsel, vagy pengével érdemes pár bemetszést ejteni a tésztán, én egész egyszerűen elfelejtettem....

Sütési idő kb. 30 perc (én közel 40 percig hagytam és kissé túlsült). 

A formát rácsra teszem hűlni, csak akkor veszem ki a kenyereket, amikor már teljesen kihűltek. 

Amit nem eszünk meg aznap, azt lefagyasztom.