Burgonyás-tönkölyös kenyér

Ma van a Kenyér Világnapja. A történetéről írtam már itt.
Ha jól emlékszem, az idén harmadik éve, hogy mozgalmat hirdettünk erre a napra, Süss még egy kenyeret címmel. A lényeg, hogy ezen a napon két kenyeret sütünk és az egyiket elajándékozzuk. Bárkinek. Szülőnek, testvérnek, rokonnak, szomszédnak, barátnak, de talán még jobb, ha hajléktalannak, rászorulónak, nehéz helyzetben lévő családnak. A mozgalomhoz most is bárki csatlakozhat. Ha van rá mód, akkor az ajándékba szánt kenyér fotóját ide kéretik feltölteni! 
Én az idén erre az alkalomra egy rusztikus burgonyás-tönkölyös kenyeret sütöttem. Bár legtöbbször azt mondom, hogy nyugodtan lehet a tésztát kenyérsütő géppel is dagasztani, erre most kézi dagasztást javaslok. Nem könnyű a tészta, a sok burgonyának, teljes kiőrlésű lisztnek köszönhetően, a kezünkkel jobban tudjuk felügyelni. Ez ne riasszon el senkit sem, megéri vele dolgozni, egy különösen finom kenyér az eredménye.

Hozzávalók:

• 30 dkg BL 80 kenyérliszt
• 20 dkg tk. tönkölyliszt
• 2 tk. só
• 2 közepes méretű burgonya
• 20 dkg öregtészta
• 2 ek. olaj
• kb. 2,5 dl a burgonya főzővizéből
• 1 dkg friss élesztő

A burgonyát megtisztítjuk, feldaraboljuk és annyi vízben ami ellepi puhára főzzük. Ha kész leszűrjük, de a főzővizet felfogjuk. Kihűtjük mindkettőt. 

A kihűlt burgonyát krumplinyomón átnyomjuk.

A liszteket tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük az áttört burgonyát, az öregtésztát, az olajat és a főzővízből kb. 2 decit. Rámorzsoljuk az élesztőt és dagasztani kezdünk.  

A többi vizet csak akkor adjuk a tésztához, ha az megkívánja.

Amikor a tésztánk összeállt egy gombóccá kitesszük a deszkára és ott folytatjuk a munkát. A tésztánk a burgonya és a tk. tönköly miatt kissé ragacsos lesz, de ne adjuk fel és főként ne lisztezzük agyon!

A bedagasztott tésztát visszatesszük a tálba, letakarjuk és kb. 30 percig pihenni hagyjuk.

Ezután óvatosan áthajtogatjuk, majd további 15 percig pihentetjük.

A pihentetés után óvatosan kifordítjuk a tálból a lisztezett deszkára. kiütjük belőle a levegőt és cipót formázunk a tésztából.

Egy kelesztőkosarat (vagy bármilyen kerek tálat) kibélelünk egy ruhával, alaposan belisztezzük és a tésztát fejjel lefelé belefektetjük. 

Betakarjuk és duplájára kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 220 fokra. Én a MIELE sütő  kombinált sütését állítottam be, két gőzlöketre, ami azt jelenti, hogy sütés alatt 150 ml vizet párologtat el a sütőtérben két részletben. A gőznek köszönhetően a kenyér szebben, magasabbra kel, a kenyér héja pedig szép fényes és cserepes lesz. 

A megkelt tésztát óvatosan átfordítjuk egy sütőlemezre, pengével bemetsszük és betoljuk a forró sütőbe.  

Kb. 45-50 perc alatt sül ropogósra, pirosra. 

ahhoz, hogy a kenyér héja még ropogósabb legyen bekapcsolom a páramentesítés funkciót is, ami a sütés végén elszívja a felesleges gőzt a sütőtérből.

Végül a kész kenyeret rácson hűtjük ki.