Kókusztejes édesburgonya leves

Hmmm, az egyik kedvenc krémlevesem. Hűvös őszi-téli napokon igazán melengető tud lenni. Csípős, fűszeres, krémes, finom...
Az új, gyönyörű BergHoff edénykémet is ezzel avattam fel.

Hozzávalók:

• 3 szép édesburgonya
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek. olívaolaj
• 5 cm gyömbér
• 1 thai citromfű (vagy fél tk. szárított)
• 1 csili 
• 1 liter zöldségalaplé
• 1 doboz kókusztej
• 1 tk. korriander
• 1 lime leve
• só

Finomra vágom a vöröshagymát és az olívaolajon puhára párolom. Míg párolódik kimagozom és apróra vágom a csilit, megpucolom és felaprítom a fokhagymát és mozsárban összezúzom a koriander magot. A gyömbért is megpucolom és finomra vágom.

A megpuhult hagymához adom őket és egy-két percig kevergetem, míg illatos lesz.

Ezután adom hozzá a megtisztított, kockára vágott édesburgonyát. és a thai citromfüvet, amire előtte ráütök egy húskalapáccsal. Felengedem a zöldség- (vagy hús) alaplével, sózom és kb. 25-30 perc alatt puhára párolom. 

Ekkor adom hozzá a kókusztejet, megvárom míg felforr és azonnal el is zárom, mert a kókusztej könnyen kicsapódik.

Botmixerrel pürésítem, de előtte kihalászom a citromfüvet, és a lime levével ízesítem.

Pár csepp olívaolajjal meglocsolva tálalom és ha kapok, koriander zölddel is megszórom.