Rizslisztes piskóta

Az egyik legegyszerűbb, de legnagyszerűbb sütemény. Szerintem mindenki szereti, vagy majdnem mindenki. Elkészíteni sem nagy ördöngösség, még ezt a gluténmentes változatot sem.

Hozzávalók:

• 6 tojás sárgája
• 6 púpozott ek. cukor
• fél citrom reszelt héja
• 6 púpozott ek. rizsliszt
• 1 ek. tápióka keményítő (vagy burg. keményítő)
• 6 tojás fehérje

A sütőt előmelegítjük 175 fokra.

A tojások sárgáját a cukorral nagyon habosra keverjük, majd hozzáadjuk a citrom héját.

A tojások fehérjét is kemény habbá verjük és 2 evőkanállal a cukros masszába keverjük a mixerrel.

Hozzáadjuk a rizslisztet és a keményítőt és azokat is a mixerrel keverjük el.

Végül egy spatulával óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérje habot.

Egy kb. 22 cm x 32 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk és a masszát belesimítjuk. 

A tepsit betoljuk az előmelegített sütőbe és a piskótát kb. 15 perc alatt megsütjük.

Kivesszük s sütőből és 1-2 percig a tepsiben hagyjuk a tésztát.

Egy ruhát meghintünk porcukorral és a piskótát ráfordítjuk. Lehúzzuk róla a papírt és a ruhával együtt feltekerjük. Kihűtjük.

Végül megkenjük sárgabarack lekvárral.

Puha perec

Hirtelen ötletből született valamelyik este. Ugyanis egy nagyon sötét, sok tk. lisztes kenyeret sütöttem, amit a kisebbem nem eszik meg...neki kellett valamit alkotni gyorsan. Így született meg ez az egyszerű, de a gyerekem szerint nagyszerű perec.

Hozzávalók:

• 350 g liszt
• 1 mk. só
• 1 ek. cukor
• 3 ek. olaj
• 1 kisebb tojás
• 70 g tejföl
• 100 ml víz
• 15 g friss élesztő
• +1 tojás a lekenéshez

Kenyérsütőgépre bíztam a dagasztást. Az összes hozzávalót a gép üstjébe mértem és elindítottam a dagasztás programot, a gép teteje most is nyitva maradt. Amikor 20 perc után leállt a gép kikapcsoltam, lecsuktam a tetejét és a tésztát 30 percig kelni hagytam.

Ezután kivettem, három egyforma darabba vágtam és egyesével gömbölyítettem őket. Letakartam és 15 percig pihenni hagytam.

Ezután egyesével kb. 100 cm hosszú rudakat sodortam belőle, a közepét vastagabbra hagytam, a végeit pedig elvékonyítottam. Megformáztam a perecet és egymástól távol sütőpapíros tepsire fektettem. Egy nagy sütőlemezre két perec fért el.

Letakartam és 30 percig kelni hagytam.

A sütőt előmelegítettem 160 fokra, légkeveréssel (légkeverés nélkül 180 fokra).

Ezután felvertem egy tojást, lekentem a pereceket és a tepsiket a forró sütőbe toltam.

18-20 perc alatt sültek pirosra.

Volt ismétlés is, a következő alkalommal a tésztába öt-öt dekagramm sütés álló csokoládét és aszalt áfonyát is kevertem.

Aludttejes kifli

A kifli osztrák, pontosabban bécsi találmány. Az elsőt 1529-ben, tehát csaknem 450 esztendővel ezelőtt készítette török félhold formájára egy Wendler nevű bécsi sütőmester. Maga az ötlet az első bécsi kávéház-tulajdonos, Kolschitzky úr agyában született meg. Elhatározta, hogy mivel a bécsiek eleget koplaltak a török ostrom alatt, meg fogja velük etetni a félholdat. Megbízta a péket, süssön a kávé mellé félhold alakú süteményeket, s ezzel megszületett a kifli, melynek a francia neve, a croissant félholdat is jelent. Bécsi nevét onnan kapta, hogy a félhold az István-templom tornyán jelent meg, s az orom németül úgy hangzik: Gipfel! 

Nem tudom, hogy igaz-e a történet, valami valóság alapja bizonyára van, de az biztos, hogy a kifli nálunk nagyon népszerű péksütemény. Ilyen péksütemény formájában csak nálunk létezik, ezért akár hungarikumnak is tekinthetjük.

Elég sok kiflirecept van már a pékség oldalán, de jöjjön egy újabb, méghozzá aludttejes kifli. Az aludttejnek ma már nincs akkora hagyománya, mint gyerekkoromban volt. A drága nagymamám imádta, képes volt egész nap aludttejet enni egy szelet kenyérrel. A kredenc szélén sorakoztak az aludttejes bögréi. 

A készítéséhez házi tej kell, talán ez is az egyik oka, hogy ma már ritkán készítenek otthon aludttejet, na meg a boltok polcain sorakozó joghurtok, kefírek bőséges kínálata is háttérbe szorította ezt a remek tejterméket. Pedig pofon egyszerű elkészíteni, a forralatlan házitejet (az sem baj, ha már savanyú) ki kell önteni bögrébe, vagy tálkába, szobahőmérsékleten 2-3 nap alatt megalszik, azután hűtőben érdemes tárolni. A tetejére kiülő sárgás színű  tejzsír a tejföl. Az aludttej melegítésével készül a túró, a készítése közben kiváló sárgás-zöldes színű folyadék pedig a savó, ami a kelttésztákkal csodát képes tenni. Itt van egy savóval készült kifli receptje.

Hozzávalók:

Kovász:

• 2 dl víz
• 20 dkg finomliszt
• 1 dkg friss élesztő

Tészta:

• az összes kovász
• 2 tk. só
• 40 dkg finomliszt
• kb. 2 dl aludttej
• 5 dkg puha vaj
• + 2 dkg olvasztott vaj

Kenyérsütőgép üstjébe mérjük a kovász hozzávalóit és alaposan összedolgoztatjuk (kb. 5 perc), majd kikapcsoljuk a gépet és 4-5 órán keresztül magára hagyjuk a kovászt.

Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót, a 2 dkg olvasztott vaj kivételével, az aludttejből visszatartunk egy keveset, csak szükség szerint adagoljuk a tésztához.A kenyértésztánál kissé lágyabb, de nem ragacsos tésztát kell készítenünk.

Amikor a dagasztás kész a tésztát kelesztőtálba tesszük, letakarjuk és 35-40 perc alatt duplájára kelesztjük.

Finoman meghintjük liszttel a deszkát (szilikonlapot) és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. 10 egyforma darabba vágjuk. Egyesével gömbölyítjük őket és egy ruhával letakarjuk. 10-15 percig pihenni hagyjuk.

A megkelt kis cipókból először egyesével kb. 20 cm átmérőjű körlapot nyújtunk, ezután egy irányban folytatjuk a nyújtást, hogy ovális formát kapjunk. Olyan vékonyra nyújtjuk, amilyen vékonyra csak tudjuk. Az olvasztott, de nem meleg vajjal vékonyan megkenjük (ettől lesz letekerős), majd feltekerjük a kifliket. meghajlítjuk és sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk. Fázisfotók a formázáshoz itt.

A megformázott kifliket letakarjuk és kb. 30 percig kelni hagyjuk.

Amíg a kiflik kelnek a sütőt előmelegítjük 200 fokra légkeveréssel. A sütő aljába bekészítünk egy fém edényt (én egy régi, kiszuperált őzgerincformát használok).

A megkelt kifliket a forró sütőbe toljuk, a bekészített edénybe beleöntünk kb. másfél dl forró vizet és a sütő ajtaját gyorsan becsukjuk. 

A kiflik sütési ideje kb. 20-25 perc. Ha a sütési idő letelt, a kiflik szép pirosak, kivesszük a sütő aljából a fém edényt, a sütő ajtaját résnyire támasztjuk is a kifliket még 4-5 percig a sütőben hagyjuk.

Végül rácsra szedjük őket és kihűtjük.

Kelt rétes

Épp elkaptam azt a részt, amikor Borbás Marcsiék felszeletelték a kelt rétest a Gasztroangyal előző számában. Arról lemaradtam, hogy hogy hogyan készítik, de igazából mindegy is, magát a receptet ismerem. Ma a gulyásleves mellé remek remek volt második fogásnak. Tökös-mákos töltelékkel szerettem volna készíteni, a kedvenc rétesem, de sajnos tököt már nem kaptam sehol sem, így meggyes.mákos lett belőle, ez sem volt rossz. A másik fele meg túrós-meggyes. Meggyes mert a mazsolának lába kélt.

Hozzávalók:

• 50 dkg kenyérliszt (vagy rétesliszt)
• 1 tk. só
• 1 ek. cukor
• 1 tojás sárgája
• 3-3,5 dl tej
• 1 tk. ecet
• 2 ek. mangalicazsír (vagy 5 ek. olaj)
• 2 dkg friss élesztő

A kenyérsütőgép üstjébe mérem az összes hozzávalót (először csak 3 dl tejet, de kellett még neki), és alaposan kidolgozom a tésztát. Egy könnyű, kissé lágyabb, de nem ragacsos tésztát készítek.

A tésztát kelesztőtálba teszem és egy órán át kelesztem.

Ezután finoman lisztezett deszkára borítom, elfelezem és cipókat formázok a darabokból.

Ellapogatom és megkenem a tetejüket mangalicazsírral (vagy olajjal). Még 30 percig hagyom kelni.

Az asztalra terítek egy abroszt, ráteszem az egyik tésztát és a kézfejemmel alányúlva vékonyra húzom. Annyira, hogy átlátszódjon az abrosz mintája.

Kevés olvasztott zsírral meglocsolom és elosztom rajta a tölteléket. Ezután az abrosz segítségével feltekerem. Átemelem egy nagy, sütőpapírral bélelt tepsire, a tetejét is megkenem olvasztott zsírral. 

A másik tésztát is ugyanígy készítem el.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. 

A rétes sütési ideje 30 perc.

Töltelék:

Mákos-meggyes:

• 20 dkg őrölt mák
• 10 dkg cukor
• 1 ek. méz
• 1 citrom héja
• 1 dl meggylé
• 1 tk. fahéj
• 2-3 ek. meggybefőtt

A meggyszemek kivételével mindent elkeverek és kinyújtott, zsiradékkal kikent réteslapra szórok, azután a meggyszemeket is elrendezem rajta.

Túrós töltelék:

• 50 dkg túró (házi)
• 2 csapott ek. búzadara
• 4 ek. cukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 10 dkg mazsola
• 1 tojás sárgája
• 1 tojásfehérje kemény habbá verve

Az áttört túrót elkeverem a cukorral, búzadarával, citromhéjjal, vaníliás cukorral, tojás sárgájával és a mazsolával. A felvert tojásfehérjét óvatosan forgatom bele.

Burgonyás kőttes

A burgonyás kőtt pogácsánál megígértem, hogy megmutatom majd az első kísérlet, ami nem azt az eredményt hozta, amit vártam, viszont egy nagyon finom, sokoldalúan felhasználható tésztát kaptam. Öröm volt vele dolgozni. Így ebben a formában, nagyon illik gazdagabb leves mellé, de szendvicsalapnak sem utolsó.
Sőt, felhasználható akár kifli, vagy bukta, vagy bármilyen más péksütemény alapjaként. A burgonyának köszönhetően nem szárad ki, puha, nagyon jó vele dolgozni és nincs benne tojás. Sokan keresnek meg, hogy tojás nélkül hogyan lehet jó péksütemény tésztát készíteni, hát így! Ráadásként szerintem ha a burgonya főzővizével dagasztjuk be, akkor akár tej nélkül is remek lehet.

Igen nagy mennyiség lett, 24 darab, ekkora adagból, nyugodtan lehet a hozzávalókat felezni.

Hozzávalók:

• 50 dkg burgonya
• 1 kg finomliszt
• 5,5 dl langyos tej
• 2 csapott ek. só
• 1 tk. cukor
• 10 dkg puha vaj
• 5 dkg friss élesztő

A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk és annyi vízben ami ellepi, puhára főzzük. Leszűrjük (a levét is felfogjuk, eltesszük kenyértészta dagasztáshoz) és jól kihűtjük.

Kovászt készítünk. 1 dl tejbe tesszük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és 2 ek. liszttel elkeverjük. A tetejére is teszünk egy evőkanál lisztet és kb. 10 perc alatt felfuttatjuk.

Ezután áttörjük és egy nagyobb tálba tesszük a burgonyát. Rászitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a maradék tejet és a kovászt.

Kézzel egy könnyű, lágy, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. A dagasztás második felében több részletben hozzáadjuk a vajat is (vaj helyett használhatunk liba vagy mangalica zsírt is, még szebb tésztánk lesz!)

Amikor a tésztánk szép sima, fényes és nem ragad már a tál oldalához és a kezünkhöz sem finoman belisztezzük a tetejét és egy ruhával letakarjuk. Kb. 45 perc alatt duplájára kelesztjük.

Finoman meghintünk liszttel egy deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. Kézzel ujjnyi vastag téglalap formára húzkodjuk és 24, nagyjából egyforma darabba vágjuk. A hosszabbik oldalával párhuzamosan négy részre, majd a rövidebb oldalával párhuzamosan hat részre osztjuk.

Az így kapott tésztadarabokból kis cipókat formázunk és egy 38 cm x 28 cm nagyságú, vajjal kikent tepsibe sorakoztatjuk őket. A tetejüket is lekenjük olvasztott vajjal és kb. 30 percig kelni hagyjuk.

A sütőt ezalatt előmelegítjük 180 fokra.

A megkelt tésztát a forró sütőbe toljuk és 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.

A tepsiből egyben kifordítjuk és kézzel széttépkedjük.

Kisebb adag tészta géppel is bedagasztható természetesen.

Valentin napi villásreggeli a Kertvárosi Vendéglőben

Ismét meghívást kaptam a szegedi Kertvárosi Vendéglőtől, méghozzá egy Valentin napi villásreggelire. Azt ötlet remek, plüss párna, piros szív helyett (vagy mellett) egy kellemesen elköltött villásreggeli szerintem igazán kedves meglepetés lehet!

A reggeli, február 15-én, szombaton 10 órakor kezdődik!

A kínálat:

édes péksütemények:

kelt-tésztás szív kókuszos krémmel

citromos blundelszivek

gyümölcsös minipite

sós-üres péksütemények

üres kelt tésztás szív

napraforgó

sonkás és sima scone (angol zsömle)

lemon curd

narancslekvár

málnalekvár

egészben sült mázas sonka

A ház kolbásza

kávé, tea, narancslé, mimóza koktél

A reggeli ára 2 000 Ft/ fő.

A reggeli után lehetőség lesz néhány tésztaformázást is kipróbálni.

Jelentkezni itt lehet vagy a Vendéglő telefonszámán.

Szeretettel várunk minden érdeklődőt!

Datolyás energia szelet

Még decemberben sikerült, egészen véletlenül datolyapasztát vennem Szegeden, egy keleti fűszereket árusító üzletben, méghozzá igen csak barátságos áron. Nagyon megörültem, hogy erre a kincseket is rejtő kis üzletre bukkantam, de az örömöm korai volt, január elsejével végleg bezárt a bolt...
Úgy alakult, hogy a paszta a karácsonyi menüben nem kapott szerepet, egészen konkrétan a betervezett szaloncukor készítés most is elmaradt.
A helyi reform vagy bio boltban puffasztott kölest találtam, amivel eddig még soha nem találkoztam. Nagyon jópofa kis pufók gömbökből áll, egyből beleszeretettem. Eszembe jutott róla a kamrában árválkodó datolyapaszta, és egy házi müzliszelet ötlete.
A müzliszelet helyett végül energia szelet lett Nóri ötlete nyomán.

Itthon aztán egy száraz serpenyőben megpirítottam 5-5 dkg mogyorót és diót, majd késes aprítóban durvára őröltem.
Adtam hozzá a puffasztott kölesből nagyjából 5 dekagrammot, majd 3 dkg natúr kukoricapelyhet és 3 dkg puffasztott amarántot.
Mivel a datolyapaszta elég édes, cukor mentes, aszalt vörösáfonyát választottam, nagyjából fél csomaggal került bele.
Volt itthon egy kis glutén és tejmentes csokoládélencsém, abból is került bele nagyjából 5 dkg.
2 evőkanál szezámmagot is belekevertem, majd az egészet összegyúrtam 25 dkg kisebb darabokra tépkedett datolyapasztával.
Végül egy 20 cm x 20 cm-es dobozformát sütőpapírral kibéleltem és a masszát belenyomkodtam. Amikor sikerült elegyengetni, a sütőpapírral kiemeltem, becsomagoltam a papírba és egy deszkával lesúlyoztam.

Nagyon finom, rá lehet kattanni. A gyerekek reggelire eszik, de a nap közben feltörő édességvágyat is remekül  kielégíti már egy falat is.

Datolyapasztához nehéz hozzájutni, barátságos áron meg még nehezebb, de viszonylag egyszerű házilag is előállítani. A házi paszta lágyabb, kevesebb is elég belőle. Recept pl. itt.

Az energiaszelet gluténmentes, tejmentes, hozzáadott cukrot nem tartalmaz és nyers, sütés nélkül készül.