Aludttejes kifli

A kifli osztrák, pontosabban bécsi találmány. Az elsőt 1529-ben, tehát csaknem 450 esztendővel ezelőtt készítette török félhold formájára egy Wendler nevű bécsi sütőmester. Maga az ötlet az első bécsi kávéház-tulajdonos, Kolschitzky úr agyában született meg. Elhatározta, hogy mivel a bécsiek eleget koplaltak a török ostrom alatt, meg fogja velük etetni a félholdat. Megbízta a péket, süssön a kávé mellé félhold alakú süteményeket, s ezzel megszületett a kifli, melynek a francia neve, a croissant félholdat is jelent. Bécsi nevét onnan kapta, hogy a félhold az István-templom tornyán jelent meg, s az orom németül úgy hangzik: Gipfel! 

Nem tudom, hogy igaz-e a történet, valami valóság alapja bizonyára van, de az biztos, hogy a kifli nálunk nagyon népszerű péksütemény. Ilyen péksütemény formájában csak nálunk létezik, ezért akár hungarikumnak is tekinthetjük.

Elég sok kiflirecept van már a pékség oldalán, de jöjjön egy újabb, méghozzá aludttejes kifli. Az aludttejnek ma már nincs akkora hagyománya, mint gyerekkoromban volt. A drága nagymamám imádta, képes volt egész nap aludttejet enni egy szelet kenyérrel. A kredenc szélén sorakoztak az aludttejes bögréi. 

A készítéséhez házi tej kell, talán ez is az egyik oka, hogy ma már ritkán készítenek otthon aludttejet, na meg a boltok polcain sorakozó joghurtok, kefírek bőséges kínálata is háttérbe szorította ezt a remek tejterméket. Pedig pofon egyszerű elkészíteni, a forralatlan házitejet (az sem baj, ha már savanyú) ki kell önteni bögrébe, vagy tálkába, szobahőmérsékleten 2-3 nap alatt megalszik, azután hűtőben érdemes tárolni. A tetejére kiülő sárgás színű  tejzsír a tejföl. Az aludttej melegítésével készül a túró, a készítése közben kiváló sárgás-zöldes színű folyadék pedig a savó, ami a kelttésztákkal csodát képes tenni. Itt van egy savóval készült kifli receptje.

Hozzávalók:

Kovász:

• 2 dl víz
• 20 dkg finomliszt
• 1 dkg friss élesztő

Tészta:

• az összes kovász
• 2 tk. só
• 40 dkg finomliszt
• kb. 2 dl aludttej
• 5 dkg puha vaj
• + 2 dkg olvasztott vaj

Kenyérsütőgép üstjébe mérjük a kovász hozzávalóit és alaposan összedolgoztatjuk (kb. 5 perc), majd kikapcsoljuk a gépet és 4-5 órán keresztül magára hagyjuk a kovászt.

Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót, a 2 dkg olvasztott vaj kivételével, az aludttejből visszatartunk egy keveset, csak szükség szerint adagoljuk a tésztához.A kenyértésztánál kissé lágyabb, de nem ragacsos tésztát kell készítenünk.

Amikor a dagasztás kész a tésztát kelesztőtálba tesszük, letakarjuk és 35-40 perc alatt duplájára kelesztjük.

Finoman meghintjük liszttel a deszkát (szilikonlapot) és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. 10 egyforma darabba vágjuk. Egyesével gömbölyítjük őket és egy ruhával letakarjuk. 10-15 percig pihenni hagyjuk.

A megkelt kis cipókból először egyesével kb. 20 cm átmérőjű körlapot nyújtunk, ezután egy irányban folytatjuk a nyújtást, hogy ovális formát kapjunk. Olyan vékonyra nyújtjuk, amilyen vékonyra csak tudjuk. Az olvasztott, de nem meleg vajjal vékonyan megkenjük (ettől lesz letekerős), majd feltekerjük a kifliket. meghajlítjuk és sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk. Fázisfotók a formázáshoz itt.

A megformázott kifliket letakarjuk és kb. 30 percig kelni hagyjuk.

Amíg a kiflik kelnek a sütőt előmelegítjük 200 fokra légkeveréssel. A sütő aljába bekészítünk egy fém edényt (én egy régi, kiszuperált őzgerincformát használok).

A megkelt kifliket a forró sütőbe toljuk, a bekészített edénybe beleöntünk kb. másfél dl forró vizet és a sütő ajtaját gyorsan becsukjuk. 

A kiflik sütési ideje kb. 20-25 perc. Ha a sütési idő letelt, a kiflik szép pirosak, kivesszük a sütő aljából a fém edényt, a sütő ajtaját résnyire támasztjuk is a kifliket még 4-5 percig a sütőben hagyjuk.

Végül rácsra szedjük őket és kihűtjük.