Kelt rétes

Épp elkaptam azt a részt, amikor Borbás Marcsiék felszeletelték a kelt rétest a Gasztroangyal előző számában. Arról lemaradtam, hogy hogy hogyan készítik, de igazából mindegy is, magát a receptet ismerem. Ma a gulyásleves mellé remek remek volt második fogásnak. Tökös-mákos töltelékkel szerettem volna készíteni, a kedvenc rétesem, de sajnos tököt már nem kaptam sehol sem, így meggyes.mákos lett belőle, ez sem volt rossz. A másik fele meg túrós-meggyes. Meggyes mert a mazsolának lába kélt.

Hozzávalók:

• 50 dkg kenyérliszt (vagy rétesliszt)
• 1 tk. só
• 1 ek. cukor
• 1 tojás sárgája
• 3-3,5 dl tej
• 1 tk. ecet
• 2 ek. mangalicazsír (vagy 5 ek. olaj)
• 2 dkg friss élesztő

A kenyérsütőgép üstjébe mérem az összes hozzávalót (először csak 3 dl tejet, de kellett még neki), és alaposan kidolgozom a tésztát. Egy könnyű, kissé lágyabb, de nem ragacsos tésztát készítek.

A tésztát kelesztőtálba teszem és egy órán át kelesztem.

Ezután finoman lisztezett deszkára borítom, elfelezem és cipókat formázok a darabokból.

Ellapogatom és megkenem a tetejüket mangalicazsírral (vagy olajjal). Még 30 percig hagyom kelni.

Az asztalra terítek egy abroszt, ráteszem az egyik tésztát és a kézfejemmel alányúlva vékonyra húzom. Annyira, hogy átlátszódjon az abrosz mintája.

Kevés olvasztott zsírral meglocsolom és elosztom rajta a tölteléket. Ezután az abrosz segítségével feltekerem. Átemelem egy nagy, sütőpapírral bélelt tepsire, a tetejét is megkenem olvasztott zsírral. 

A másik tésztát is ugyanígy készítem el.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. 

A rétes sütési ideje 30 perc.

Töltelék:

Mákos-meggyes:

• 20 dkg őrölt mák
• 10 dkg cukor
• 1 ek. méz
• 1 citrom héja
• 1 dl meggylé
• 1 tk. fahéj
• 2-3 ek. meggybefőtt

A meggyszemek kivételével mindent elkeverek és kinyújtott, zsiradékkal kikent réteslapra szórok, azután a meggyszemeket is elrendezem rajta.

Túrós töltelék:

• 50 dkg túró (házi)
• 2 csapott ek. búzadara
• 4 ek. cukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 10 dkg mazsola
• 1 tojás sárgája
• 1 tojásfehérje kemény habbá verve

Az áttört túrót elkeverem a cukorral, búzadarával, citromhéjjal, vaníliás cukorral, tojás sárgájával és a mazsolával. A felvert tojásfehérjét óvatosan forgatom bele.