A kedvenc kalácsreceptem. Hasonlít a finom foszlósra és hasonlít a hokkaido tésztájára is, mégis kicsit más. Tejszínnel és tejjel készül. A tésztája jól formázható, én hatos fonással szoktam megfonni, de természetesen négyessel vagy hármassal, netán ötössel vagy nyolcassal is lehet készíteni.
A kalácssütésről, a hiba lehetőségekről, trükkökről itt írtam.
A formázásról, a kalácssütés menetéről itt láthattok videót.
Hozzávalók:
- 50 dkg finomliszt
- 1 mk. só
- 60 g cukor
- 1 tojás
- 1 tojás sárgája
- 2 dl 30%-os habtejszin
- 1 dl zsíros tej
- 2 dkg friss élesztő
Tetejére:
- 1 tojás
Lehet géppel vagy akár kézzel is dagasztani. Gépbe egyszerűen csak belemérjük a szoba hőmérsékletű hozzávalókat.
Kézzel történő dagasztáskor tálba mérjük a lisztet, elkeverjük a sóval és a cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a tojást, a tojás sárgáját, a tejszínt és a tejet. Végül rámorzsoljuk a friss élesztőt.
A tésztát dagasztani kezdjük. Amikor összeáll egy gombóccá kitesszük a deszkára és erőteljes mozdulatokkal tovább dagasztjuk. Kb. 10-15 perc alatt szép sima, rugalmas, fényes felületű tésztát készítünk. Akkor jó, ha nem ragad a munkalaphoz és a kezünkhöz sem.
A bedagasztott tésztát tálba tesszük és 30 -35 percig kelni hagyjuk, szobahőmérsékleten.
Ezután enyhén lisztezett felületre borítjuk és annyi egyforma darabba vágjuk, ahányas fonással fonni szeretnénk.
A darabokat egyesével gömbölyítjük, majd letakarva további 10-15 percig pihentetjük.
Ezután a gombócokat megsodorjuk, finoman meghintjük liszttel és megfonjuk.
A megformázott kalácsot azonnal lekenjük egy egész, felvert tojással és 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük.
A sütőt ezalatt előmelegítjük 200 fokra.
A megkelt kalácsot megint lekenjük tojással és a forró sütőbe toljuk. A hőfokot 10 perc után mérsékeljük 180 fokra és a kalácsot összesen 35-40 perc alatt szép pirosra sütjük.
Rácson hűtjük ki.
Ugyanez sós változatban is elkészíthető, akkor 2 tk. só, 1 tk. cukor és plusz 1 ek. tej kell bele, más minden változatlan marad....
28 megjegyzés:
Nagyon szép! Épp most válogatok hogy milyen kalácsot süssek majd! Hármas fonat nekem bőven elég:)
Ezt én is szeretném kipróbálni! Megmutanítanád a 6-os fonatot?:)
Most vettem ki egy órája a sütőből. Gyönyörű lett, hatalmas, és nagyon finom! Ez lesz az idei kalács, meg a töltött kalács.:) Az már múlt évben is nagy sikert aratott!
Ez gyönyörűséges! Láttam a Gasztroangyalt, amiben voltál. Örök hála érte, hogy ilyen részletesen elmesélted és megmutattad, hogy hogy készíted a kelt tésztát! :)
Jaj, gyönyörű!
Kedves Limara!
Tavaly a foszlós kalács receptedet próbáltam ki húsvétra, nagyon finom volt! Most biztosan ezt sütöm meg! A fonást nem fényképeznéd le lépésről lépésre? Azzal már tavaly is bajban voltam! Köszönjük a csodálatos munkáidat!
A napokban megsütöm, a 4-es fonással. Annyira szép, hogy már tökéletes!! :o)
Szia Marcsi!
Nagyon szep lett a kalacsod! Ma megsutottem, de van egy gond! ...marcsak a fele van meg belole.hihi En a tej helyett is tejszint adtam hozza, mert csak Lidl-es tejem van.Nagyon finom es pihepuha lett .
Koszi a receptet.
Szia! ILDIKO
Húúú, ezt tuti elkészítem húsvétra! Jó lesz a hármas fonás is:) Csodás a tiéd!
Kedves Limara!
Nem ide illik, de nem találtam e-mail címet Hozzád...
Nagyon köszönöm, hogy mindent ilyen részletesen elmagyarázol, fantasztikus a blog.
Kb. 2 éve találtam Rád, rögtön bele is vetettem magam a sütkérezésbe, de nem voltam elégedett magammal. Persze a környezetem akkor is csodájára járt a finomságoknak, de nekem nem tetszett 100%-ig. Elsősorban kenyérrel, zsemlével próbálkoztam kézi dagasztással és jénai nélkül.
Az első áttörést a sikér és az édes tejsavópor hozta, érezhetően javított a tésztán. Aztán nemrég beszereztem a jénait is, bár nem 8 literes, csak 5,1 de zongorázható volt a különbség (és belefér a kilós kenyér!!!).
Na de az igazi sikert a kenyérsütőgép hozta, amit kölcsönkértem kedves ismerősömtől. Olyan istenien bedagasztja a tésztát, olyan az állaga, hogy majdnem összepisiltem magam tőle! :) (Már elnézést...)
Környezetem szerint maximalista vagyok, de elértem a számomra tökéletes kenyeret, kalácsot, és ma végre a zsemlét is!
1.000.000 köszönet a receptjeidért még egyszer!
Szép napot! Moncsi
Ezt fogom én is megsütni, de úgy gondoltam, hogy kuglófsütőbe fogom beletenni fonás után.
Vagy ez butaság? :)
Nekem sajnos mindig szétnyílik sütés közben a kalács. Olyan gyönyörűen indul, aztán ahogy sül, lassan, de biztosan elengednek a fonatok.Esetleg tűl szorosan fonom? Van esetleg ötleted? Köszönöm!Nagyon inspirálóak a receptek és a képek pléne!
Nem, nem az, csak szép nagyot keress neki! :)
Nekem is sajnos az a bajom,hogy elkezd szétnyílni.Az oldalán még látszik a fonat,aztán középen sajnos lapos.Pedig annyira figyrltem minden instrukcióra.Azt is gyanítom,hogy itt a sütőnek is nagy szerepe van.
Kedves Limara! Ma megsütöttem. Buborékos volt, magasra kelt mindenféle trükk nélkül. Hálás vagyok a szépséges receptekért, és a sikerélményekért, amit a pontos és követhető receptjeidből nyerek. Megértettem és megszerettem a kelt tészta készítést, még mindig boldoggá tesz, ahogy átalakulnak a kezem alatt a hozzávalók könnyű tésztává.
Jó, hogy vagy! Boldog Húsvétot!
Gyönyörű és nagyon finom! Köszönjük.
Ez nagyon finom!! Köszönjük!
Kedves Limara!
Életem első húsvéti kalácsát készítettem el ma reggelire a Te recepted alapján. Igaz, 65 percig sült (muzeális sütőm van, normális konyhából már kihajították volna :)), de minden perc várakozást megért! Egy baj van csak, mostantól nem vehetek bolti kalácsot :)! Köszönöm!
BArbi
Ez egy nagyon jó "baj"! :) :)
mivel helyetesithetem a tejszint es milyen mennyisegben ?
Tejjel és vajjal:
50 dkg finomliszt
1 teáskanál só
6 dkg cukor
1 tojás
2,5 dl langyos tej
2 dkg friss élesztő
8 dkg olvasztott vaj
Kedves Limara!
Örülök ,hogy rátaláltam a blogodra, már sok receptedet kipróbáltam de ez a kalács kifog rajtam betartom az előírt időket ami a receptben van de mindig szétreped és laposkás lesz sülés közben mit tanácsolsz elküldeném neked a képeket is ha adsz egy e-mail címet.
Nagyon örülnék ha megnéznéd húsvétra ezt szánom a családnak.
Köszönöm!
Edina
Kedves Limara! A tészta felébe lehet kakaóport tenni? Köszömöm.
Sziasztok!
Lehet, hogy buta kérdés..... De milyen sütési módban kell sütni? Alsó-felső?
Nagyon kezdő vagyok.
Előre is köszönöm a választ!
Nekem ez az idei húsvéti kalácsom. Nagyon finom lett, és még melegében majdnem elfogyott. Már csak egy kis csücsök van, úgyhogy reggel süthetek egy újabb adagot. Még szerencse, hogy a Limara-féle receptekből már rutinos vagyok, így egyből két adagra való hozzávalókat vettem. Mindig ez van, ha az oldaladról sütök :) Nagy siker :)
Boldog húsvétot kívánok! :)
Kedves Limara!
Fantasztikus ez a recept! En Azsiaban elek es Husvetra a masik (vajas) receptedbol keszitettem a kalacsot. Gondoltam ezt meg kiprobalom a panasonic kenyersutomben es szuper lett. (Egy az egyben, semmit nem alakitottam rajta.) Majdnem a tetejere ragadt, olyan szepen feljott. Jo minosegu bio lisztbol csinaltam amihez altalaban adok sikert, de most el is felejtettem. Nem is kellett bele. A ferjem nem is tudta milyen kenyer keszult ma reggel, de egybol mondta, hogy ez olyan mint a japan kenyer.:) Az lenne a kerdesem, hogy probaltad-e esetleg fele mennyisegu teljes kiorlesu lisztbol? Meg ezt is szeretnem megprobalni.
Nagyon koszonjuk a remek receptet!
Agi
Kedves Limara!
Köszönöm ezt a receptet, fantasztikus kalácsot sütöttem a hétvégén. Hatos fonással készítettem, hatalmas sikere volt a családban. A régi kalács receptemet már ki is dobtam, azt hiszem ezt minden héten meg kell majd sütnöm :-)
Kedves Limara!
Szeretném kérdezni, hogy lehetséges az utolsó kelesztést a hűtőben tenni, azaz éjszaka bent pihen, és reggel sütöm.
Ha lehetséges, akkor ilyenkor hideg sütőbe tegyem be és úgy állítsam 170 fokra a sütőt?
Válaszodat előre is köszönöm
Megjegyzés küldése