Programajánló: Magyarország finom!

Magyarország finom! címmel háromnapos rendezvény lesz most hétvégén a Millenárison. Borbás Marcsi és a Gasztroangyal csapat úgy gondolta elérkezett az idő, hogy a több mint 100 adást megélt műsorban szereplők élőben is bemutatkozhassanak a nagyközönségnek.

A részletes programokról és kiállítókról itt lehet olvasni.

A szombati napon 11 órától meghívást kaptam a Gasztroangyal színpadára. Kenyeret és kiflit fogok sütni.
Vasárnap pedig nyitástól késő délutánig a Miele konyhájában fogok ilyen vaníliás briósokat készíteni:

Mindkét napon szeretettel várunk mindenkit!

Juhtúrós lepény kapros tejföllel

Cseppet sem diétás darab, de komoly függőséget tud okozni, én szóltam....
Pár hete kaptam a kérdést, tudnék-e olyan juhtúrós lepényt sütni, amilyet a vásárokban lehet kapni. Őszintén szólva soha nem láttam még vásárban ilyen lepényt, de máshol sem, így sem az ízét, sem a kinézetét nem tudtam leutánozni, a saját fantáziámra kellett hagyatkoznom. Csupán annyi derült ki róla, hogy könnyű, puha, lágy a tésztája, van benne juhtúró és kevés zsiradékban sütik ki.
Ennek ellenére azonnal elhatároztam, hogy megsütöm, annyira jól hangzott. Állandóan lestem a piacon a házi juhtúrót árusító hölgyet, de sajnos hetek óta nem jött, így végül boltban vettem hozzá brindzát.

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 2 csapott tk. só
• 0,5 dl olaj
• 10 dkg juhtúró
• 2 dl aludttej
• 1 dl víz
• 2,5 dkg friss élesztő

Tálba szitáljuk a lisztet és elkeverjük a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, belemorzsoljuk a juhtúrót, ráöntjük az olajat, az aludttejet és a vizet, amiben előzőleg elkevertük az élesztőt.

Aludttej helyett használhatunk joghurtot vagy kefirt, de csak simán vízzel is bedagaszthatjuk a tésztát. 

Könnyű, lágy tésztát dagasztunk. Amikor elválik a tál oldalától és nem ragad már a kezünkhöz cipót formázunk belőle és a tálat letakarjuk.

A dagasztás természetesen kenyérsütőgép dagasztás programján vagy dagasztógépben is elvégezhető.

A bedagasztott tésztát kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük.

Finoman meglisztezzük a deszkát, a tésztát óvatosan ráfordítjuk és 8-10 egyforma darabba vágjuk. A darabokból cipókat formázunk, ügyelve rá, hogy ne szorítsunk ki belőle sok levegőt. 

A kis gombócokat 5-10 percig pihenni hagyjuk.

Ezalatt előveszünk egy serpenyőt és épp csak annyi olajat öntünk bele, amennyi befedi az edény alját.

Egy tésztagombócot kb. 2-3 mm vastagságú körlappá nyújtunk (a gyakorlottabbak olajos kézzel nyomkodják vékonyra) és óvatosan a forró olajba csúsztatjuk. 

1-2 percig sütjük, amíg megjelennek a hólyagok a felszínén, ezután megfordítjuk és rövid idő alatt a másik oldalát is pirosra sütjük.

Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róla.

Tálaláskor juhtúróval elkevert kapros tejfölt kínálunk mellé, de szórhatunk rá ropogósra sütött szalonnapörcöt is.

Önállóan is megállja a helyét, de egy tartalmas leves után második fogásnak is remek, sőt, ha megtöltjük kapros csirkefalatokkal ( mint itt)  tartalmas főétel lesz belőle. 

Meggyes-mákos rácsospite

Mákosat szeretnék enni! Nem sütsz valami mákosat? Ez sem mákos, nem tudnál beletenni egy kicsit? Ez jó, de legyen alatta mák is! Ilyen és hasonló üzenetekkel bombáz egy ideje az én kedves húgom. Arról persze nem írt, ha netán sütök mákosat, akkor az hogyan fogja leküzdeni a röpke 30 kilométeres távolságot, ezért jegeltem a mákos sütést.

Tegnap reggel viszont találkoztunk néhány perc erejéig, mielőtt kirándulni vitte a tanítványait a legjobb gyerektáborba, a Szuppi Ifjúsági szálló és Lovasudvar-ba. Vittem neki meggyes-mákos pitét olyat, amilyenre vágyott (legalábbis remélem).....

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1 mk. só
• 3 ek. porcukor
• 1,5 tk. sütőpor
• 25 dkg hideg vaj
• 2 tojás sárgája
• 2 ek. tejföl

Mákos töltelék:

• 20 dkg őrölt mák
• 10 dkg cukor
• 1 citrom héja
• 1 alma 
• 2 ek. étkezési keményítő (vagy gríz)
• 2 tojás fehérje

Meggyes töltelék:

• 1 kg meggy kimagozva
• 1 mk. fahéj
• 3-4 ek. cukor
• 1 vaníliás pudingpor

A tésztával kezdjük! A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd belekeverjük a sütőport is. Kis kockára vágjuk a hideg vajat és gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel. Végül a két tojás sárgájával és kevés tejföllel összeállítjuk a tésztát. Hosszosan nem szabad gyúrni, csak pár mozdulattal kell összeállítani!

Ha van késes betétű robotgépünk, akkor azzal a legegyszerűbb a művelet.

A tésztát fóliába csomagoljuk és 30 percre a hűtőbe tesszük.

A meggyes töltelékkel folytatjuk. A kimagozott meggyet lecsepegtetjük, kissé ki is nyomkodjuk, a levét felfogjuk. Kimérünk belőle 3 dl-t (ha nincs annyi vízzel vagy vörösborral pótoljuk) és elkeverjük a vaníliás pudingporral. Tűzre tesszük és besűrítjük. Hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat, majd beleforgatjuk a meggyet is. Félretesszük hűlni.

A mákos töltelékhez a mákot, az étkezési keményítőt és a cukor felét összekeverjük, belereszeljük a citrom héját és a reszelő kis lyukán az almát is. 

A tojások fehérjét a maradék cukorral keményre verjük és óvatosan a mákba forgatjuk.

Egy kb. 28 cm x 38 cm nagyságú tepsit előveszünk. A tészta kb. kétharmadát a tepsi méretére nyújtjuk és beleterítjük. Rásimítjuk a máktölteléket, majd arra a pudingos meggyet is. A maradék tésztát is kinyújtjuk, és egy derelyevágóval kb. 1 cm széles csíkokra vágjuk. A  meggy tetejére rácsot készítünk belőlük.

A süteményt 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt pirosra sütjük. 

Limara Túra

A makói LuDo Apartman egy izgalmas együttműködésre kért fel. 4 nap kaland, amiben rengeteg sütés, fortély, kaland, grillezés, fürdőzés és még sok más izgalmas program belefér.
Részletekről itt lehet olvasni: Limara Túra

Aludttejes kenyér kovásszal

Az egyik kedvenc kenyerem (vagy ezt már sokszor mondtam?) az aludttejjel készült kenyér. Szeretek a tésztájába tenni némi tk. lisztet is, de az elmúlt napokban csak olyan kenyereket sütöttem, amikben magas volt a tk. lisztek aránya, és nem akartam tovább sokkolni a kisebbik gyermekemet, aki továbbra is csak a fehér kenyeret hajlandó megenni.

Az aludttejes kenyérnek az egyetlen hibája, hogy nem lehet hirtelen felindulásból elkövetni, mert ugye kell hozzá aludttej. A tejnek pedig kell 2-3 nap, amire megalszik. Szóval, előre kell tervezni.

Hozzávalók:

• 40 dkg BL 80 kenyérliszt
• 10 dkg fehér tönkölyliszt
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• 20 dkg kovász
• 2 dl aludttej
• kb. 0,8 dl víz
• 1 dkg friss élesztő

A kovászomat előző este etettem meg, 100 g kovászt 100 kenyérliszttel és 100 g vízzel. Jól elkevertem, letakartam és éjszakára a konyhapulton hagytam. Másnap ebből vettem ki 200 g-ot.

Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe mértem és nyitott tetővel egy rugalmas, nem túl kemény tésztát dagasztottam. Figyelni kell, ha ragacsos lenne dagasztás közben, kevés liszttel, ha túl kemény, kevés vízzel kell igazítani rajta.

A bedagasztott tésztát kelesztőtálba tettem és 30 percig kelni hagytam. 

Finoman meghintettem liszttel egy deszkát, a megkelt tésztát óvatosan ráfordítottam és hajtogattam. A tészta felső szélét finoman visszahajtottam a közepéig, majd szemből, azaz alulról is visszahajtottam a közepéig. Elfordítottam 90 fokkal és a hajtogatást megismételtem. A tésztát megfordítottam, letakartam és 15 percig pihenni hagytam.

Ezután ismét megfordítottam, óvatosan 2 ujjnyi vastagra nyomkodtam és a felső szélét megint a közepéig visszahajtottam, majd alulról is ugyanígy. Ezután félbe hajtottam az egészet, a széleket összenyomkodtam és kicsit megsodortam. Hosszúkás veknit formáztam. (a fázisfotókat hamarosan pótolni fogom)

A megformázott tésztát fejjel lefelé egy kelesztőkosárba tettem, letakartam és 40 percig kelni hagytam.

A sütőbe betoltam egy sütőlemezt és bekapcsoltam 230 fokra, a gőzösítő funkcióra.

Ha nincs ilyen program, akkor a sütő aljába be kell készíteni egy fém edényt.

A megkelt kenyeret a felforrósodott sütőlapra fordítottam, hosszában kb. 4 mm mélyen bemetszettem és rányomtam a gőzlöketet. Ha fém edényt készítettünk a sütő aljába, akkor abba 2 dl forró vizet kell önteni, hogy megfelelő mennyiségű gőz keletkezzen a sütőben.

20 perc után 200 fokra mérsékeltem a hőt (ekkor kell kivenni a sütő aljából a fém edényt) és további 20 percig sütöttem a kenyeret. Kivettem, kopogtatással ellenőriztem, hogy megsült-e a kenyér (ha nem elég mély a kongó hang, akkor még 5 perc sütés kell neki). Elzártam a sütőt, az ajtaját kitámasztottam egy fakanállal és a kenyeret még 5 percre a sütőben hagytam. Végül rácsra tettem hűlni.

Gyönyörű, ropogós héjú, hófehér, puha bélzetű kenyerem lett.