Meggyes-mákos rácsospite

Mákosat szeretnék enni! Nem sütsz valami mákosat? Ez sem mákos, nem tudnál beletenni egy kicsit? Ez jó, de legyen alatta mák is! Ilyen és hasonló üzenetekkel bombáz egy ideje az én kedves húgom. Arról persze nem írt, ha netán sütök mákosat, akkor az hogyan fogja leküzdeni a röpke 30 kilométeres távolságot, ezért jegeltem a mákos sütést.

Tegnap reggel viszont találkoztunk néhány perc erejéig, mielőtt kirándulni vitte a tanítványait a legjobb gyerektáborba, a Szuppi Ifjúsági szálló és Lovasudvar-ba. Vittem neki meggyes-mákos pitét olyat, amilyenre vágyott (legalábbis remélem).....

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1 mk. só
• 3 ek. porcukor
• 1,5 tk. sütőpor
• 25 dkg hideg vaj
• 2 tojás sárgája
• 2 ek. tejföl

Mákos töltelék:

• 20 dkg őrölt mák
• 10 dkg cukor
• 1 citrom héja
• 1 alma 
• 2 ek. étkezési keményítő (vagy gríz)
• 2 tojás fehérje

Meggyes töltelék:

• 1 kg meggy kimagozva
• 1 mk. fahéj
• 3-4 ek. cukor
• 1 vaníliás pudingpor

A tésztával kezdjük! A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd belekeverjük a sütőport is. Kis kockára vágjuk a hideg vajat és gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel. Végül a két tojás sárgájával és kevés tejföllel összeállítjuk a tésztát. Hosszosan nem szabad gyúrni, csak pár mozdulattal kell összeállítani!

Ha van késes betétű robotgépünk, akkor azzal a legegyszerűbb a művelet.

A tésztát fóliába csomagoljuk és 30 percre a hűtőbe tesszük.

A meggyes töltelékkel folytatjuk. A kimagozott meggyet lecsepegtetjük, kissé ki is nyomkodjuk, a levét felfogjuk. Kimérünk belőle 3 dl-t (ha nincs annyi vízzel vagy vörösborral pótoljuk) és elkeverjük a vaníliás pudingporral. Tűzre tesszük és besűrítjük. Hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat, majd beleforgatjuk a meggyet is. Félretesszük hűlni.

A mákos töltelékhez a mákot, az étkezési keményítőt és a cukor felét összekeverjük, belereszeljük a citrom héját és a reszelő kis lyukán az almát is. 

A tojások fehérjét a maradék cukorral keményre verjük és óvatosan a mákba forgatjuk.

Egy kb. 28 cm x 38 cm nagyságú tepsit előveszünk. A tészta kb. kétharmadát a tepsi méretére nyújtjuk és beleterítjük. Rásimítjuk a máktölteléket, majd arra a pudingos meggyet is. A maradék tésztát is kinyújtjuk, és egy derelyevágóval kb. 1 cm széles csíkokra vágjuk. A  meggy tetejére rácsot készítünk belőlük.

A süteményt 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt pirosra sütjük.