Badambura

Meglátni és megszeretni egy pillanat műve volt ezeket az azerbajdzsáni péksüteményeket. Annyira, hogy lemondtam egy délutáni programot, hogy azonnal el tudjam készíteni. És nem bántam meg. Amilyen gyönyörű a látványa, annyira finom az íze is.

Hozzávalók:

• 700 g finomliszt
• 1 tk. só
• 3 ek. cukor
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 150 g tejföl
• 7 dkg puha vaj
• 250 ml langyos tej
• 2,5 dkg friss élesztő

Rétegezéshez:

• kb. 8 dkg olvasztott vaj

Töltelék:

• 150 g őrölt mandula
• 70 g porcukor
• 1 mk. őrölt kardamom (elhagyható)

A tészta hozzávalóit a dagasztógép táljába mértem és 3-4 percig alacsony, majd további 10 percig magasabb fokozaton egy sima, rugalmas tésztát dagasztottam. A tészta inkább kissé kemény legyen, mint lágy. Ha szükséges, kevés lisztet lehet még a gépbe adagolni.

A bedagasztott tésztát tálba tettem és egy fóliával letakartam. 1-1,5 óra alatt szobahőmérsékleten duplájára kelesztettem.
Amíg a tészta kelt a töltelék hozzávalóit alaposan elkevertem.
Amikor a tészta megkelt kiütögettem belőle a levegőt:

A tésztát a munkalapra borítottam, két egyforma darabba vágtam, majd azokat 5-5 egyforma részre osztottam. A darabokat fóliával letakartam.

A munkalapot alaposan letisztítottam és kevés olvasztott vajat elkentem rajta.
Fogtam egy tésztadarabot és egészen vékonyra, szinte papír vastagságúra nyújtottam. Kb. 60 cm x 25-30 cm nagyságúra. A vajjal lekent pultra terítettem. megkentem olvasztott vajjal és egy másik, ugyanekkorára nyújtott tésztalappal betakartam. Megint lekentem vajjal és beborítottam egy vékonyra nyújtott tésztalappal. 5 réteg kerül egymásra, a legfelsőt nem kell vajjal lekenni. Amikor az öt lap egymáson van, az alsó széléből egy éles késsel levágtam a vastagabb részt és a tésztát feltekertem, mint a bejglit.
Ezután a másik 5 tésztagombócot is ugyanígy kinyújtottam és olvasztott vajjal rétegezve egymásra raktam. Végül feltekertem.
A két tekercset 12-14, egyesével kb. 1,5 cm vastag szeletekre vágtam.

Ezután a csigát az oldalára fektettem és az ujjaimmal mélyedést készítettem bele. A mélyedésbe tettem 1-1 ek. tölteléket:

Majd a tészta széleit fölötte összecsipkedtem. Így:

A kis csónak szerű tésztákat megfordítottam és sütőpapíros tepsire fektettem.
A sütőt előmelegítettem 170 fokra.
A süteményeket kb. 20 perc alatt halvány rózsaszínűre sütöttem. Nem szabad pirosra sütni, a fotón pirosabbnak látszanak mint valójában.
Amikor kihűltek porcukorral finoman meghintve tálaltam.

Mandula helyett el tudom képzelni dióval, pisztáciával, vagy több féle mag keverékével is, de még mákkal is finom lehet.

A formázáshoz videó segítség itt.