Sós karamellel töltött sütőtökös-narancsos fánk

Akár az Adventi fánk nevet is adhattam volna ezeknek a töltött fánkoknak, mert akik megkóstolták egyöntetűen kijelentették, hogy nagyon ünnepi, karácsonyi hangulata van. Sütőtök, narancs, fahéj, vanília, csoki egy süteményben, azt hiszem nem kell tovább magyarázni. Az biztos, nálunk felkerült a kedvencek listájára.

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 1 mk. só
• 50 g cukor
• 1 tk. fahéj
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 150 g sült sütőtök
• 1 tk. vanília kivonat
• 1 narancs héja
• fél citrom héja
• 1 dl frissen facsart narancslé
• kb. 1 dl langyos tej
• 3 dkg friss élesztő
• 7 dkg olvasztott vaj

Sós karamell:

• 1 csésze cukor
• 8 dkg vaj
• 1 dl tejszín
• nagy csipet (vagy kettő) só

Hempergetéshez:

• fél csésze barnacukor vagy nádcukor
• 1 mk. fahéj

Díszítéshez:

• 5 dkg étcsokoládé
• 1 ek. olaj

A langyos tejben elkeverünk 1 tk. cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és félretesszük.

Tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval, a fahéjjal és a maradék cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a tojást, a tojás sárgáját, a sütőtök pürét, a vanília kivonatot, a narancs és a citrom reszelt héját, valamint a frissen facsart narancs levét. 

Kézzel vagy géppel egy könnyű, de rugalmas tésztát dagasztunk. Ha a tésztánk lágy, kissé ragacsos, akkor dolgozzunk bele még kevés lisztet. Amikor a tésztánk összeállt egy gombóccá elkezdjük adagolni hozzá az olvasztott (de lehűtött) vajat. Két-három részletben adjuk a tésztához, mindig megvárva, amíg az előző adagot felveszi.
Amikor a tésztánk szép fényes, rugalmas és sima felületű, kelesztőtálba tesszük, letakarjuk és szobahőmérsékleten egy órán keresztül kelni hagyjuk.

Amíg a tésztánk kel elkészítjük a sós karamellát. Egy mélyebb edénybe tesszük a cukrot és lassú tűzön arany színűre olvasztjuk. Közben nem kevergetjük, csak az edényt mozgatjuk óvatosan. Amikor a cukor felolvadt több részletben hozzáadjuk a kockára vágott vajat és habverővel elkeverjük. Ha a cukor és a vaj összesimul, óvatosan hozzáöntjük a tejszínt, egy-két percig forrni hagyjuk, végül beletesszük a sót és a kész karamellát hűvösre tesszük.

A megkelt tésztát finoman lisztezett felületre borítjuk és kb. 40-45 grammos darabokra vágjuk. Egyesével pingpong labda méretű gombócokat sodrunk belőlük. A kis labdákat letakarjuk és kb. 30 percig pihenni hagyjuk.

A barnacukrot késes aprítóban vagy kávédarálóban kissé megdaráljuk, hogy finom, apró szemű cukrot kapjunk, elkeverjük a fahéjjal és egy tálkába tesszük.

Egy lábasban kb. 4 ujjnyi magasan olajat melegítünk. A közepesen forró olajba egyszerre annyi tésztát teszünk, amennyi kényelmesen elfér és körben arany színűre sütjük.
Papírtörlőre szedjük, a felesleges olajat leitatjuk, majd a fahéjas cukorban megforgatjuk.

A kisült fánkokat langyosra hűtjük.
Egy vékony csővel ellátott habzsákba, vagy műanyag flakonba töltjük a közben kihűlt és besűrűsödött karamellt és a fánkok közepébe nyomunk belőle annyit, amennyit csak tudunk.

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, elkeverjük az olajjal és a tálra rendezett fánkocskákat egy kanál végéről megcsorgatjuk vele.