Baconos-sajtos koszorú

Rendezgettem a fotókat, selejteztem,mentettem, közben bukkantam erre a baconos koszorúra, amit különböző töltelékekkel ugyan, de elég gyakran szoktam sütni, főleg, ha vendégeket várunk. Bejegyzés viszont nem született még róla. Így arra gondoltam, hogy mivel szuper kis buli kaja lehet szilveszterkor is, legyen ez az év utolsó bejegyzése. 

Roppant egyszerű elkészíteni, egy adag egyszerű kelttészta kell hozzá, amit öt darabba szedünk, egyesével kinyújtunk, ízlés szerinti töltelékkel rétegezve egymásra teszünk. Ezután a közepét cikkekre vágjuk, kihajtjuk, végül szép pirosra sütjük.

A töltelék bármi lehet. nálunk kedvenc a baconos, de szuper a sonkás, kolbászos, gombás, sajtos, aszalt paradicsomos, stb.. variáció is. Ha csak vajat keverünk ki rozmaringgal az is a mennyország lehet.

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1,5 tk.só
• 0,5 dl olaj (vagy a bacon kisült zsírja)
• 15 dkg joghurt
• 2 dl víz
• 2,5 dkg friss élesztő
• 20 dkg bacon
• 3 ek. olívaolaj
• 20 dkg reszelt sajt
• 1 tojás a lekenéshez
• szezámmag
• 10-12 dkg puha vaj

A bacont finomra aprítjuk és 3 evőkanál olíva olajon ropogósra sütjük. kiszedjük a zsiradékból és félretesszük.

Dagasztógép táljába mérjük a lisztet, elkeverjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a joghurtot, a vizet, a bacon kihűlt zsírját, végül a tetejére morzsoljuk az élesztőt.
Géppel vagy kézzel egy könnyű, kissé lágyabb, de nem ragacsos tésztát dagasztunk.
Amikor a tésztánk elválik az edény falától kikapcsoljuk a gépet és letakarjuk a tálat. 30-35 percig kelni hagyjuk a tésztát.
Ezután finoman lisztezett felületre borítjuk és 5 egyforma darabba vágjuk. A darabokat egyesével gömbölyítjük, letakarjuk és még 10 percig pihenni hagyjuk.

Előkészítünk egy nagyobb sütőlemezt és egy sütőpapírt borítunk rá.

A pihentetett tésztából az első cipót vékony, kb. 2 mm vastag körlappá nyújtjuk és a sütőpapíros tepsibe fektetjük. Vékonyan megkenjük a puha, de nem folyékony vajjal. megszórjuk a bacon negyedével, majd a reszelt sajt negyedét is elterítjük rajta.
kinyújtjuk a következő tésztát, ugyanakkorára, mint az előzőt és befedjük vele. megkenjük vajja, megszórjuk baconnal és sajttal. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg az összes tésztánk és töltelékünk elfogy. Az utolsó, ötödik tészta tetejére már nem teszünk tölteléket. A kezünkkel óvatosan lenyomkodjuk a rétegezett tésztát.
A közepét egy éles kés, vagy pizzavágó segítségével 8 cikkre vágjuk. A cikkeket kihajtjuk, csinosan elrendezzük.
A tésztát lekenjük egy egész, felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, esetleg reszelt sajttal és kb. 20-25 percig pihenni hagyjuk.
A sütőt ezalatt 190 fokra előmelegítjük.
A tepsit végül a forró sütőbe toljuk és körülbelül 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.

Kókuszlisztes keksz

Glutén és tejérzékeny családtagom számára készítettem ezeket a kekszeket. Kókuszliszt és kókuszolaj van benne, meg kevés mandulaliszt, ízesítésnek pedig vanília és lime reszelt héja és leve. A kókuszliszttel nehezen sikerült megbarátkoznom, be kell vallanom, hogy régebben több próbálkozásom is kukában végezte. Aztán kaptam egy tanácsot, hogy sok tojás kell a kókuszliszthez és kaptam nagyon jó minőségű bio Banaban kókuszlisztet és Banaban kókuszolajat és végre sikerült egy nem csak éppen ehető, hanem finom kekszet is készítenem
A kókuszolaj az valami eszméletlen. csodálatos kókusz illata van és hihetetlenül jó kozmetikum, nem is fogom a konyhában használni....

Hozzávalók:

• 70 g Banaban kókuszliszt
• 30 g mandulaliszt
• 1 tk. sütőpor
• 5 ek. kókuszolaj
• 2 ek. méz
• 4 tojás
• csipet só
• 2 ek. kókuszcukor
• 1 lime reszelt héja
• fél lime leve
• 1 tk. vanília kivonat

A kókuszlisztet, a mandulalisztet, a sót és a sütőport jól elkeverjük, hozzáadjuk az olvasztott olajat és elmorzsoljuk. 

A tojásokat tálba ütjük, felverjük, hozzáadjuk a cukrot, a mézet, a lime héját és levét, valamint a vanília kivonatot. Beleöntjük a lisztes keveréket és alaposan eldolgozzuk. A massza híg, de gyorsan sűrűsödni kezd.

Nedves kézzel kb. 15 golyót formázunk, kissé ellapítjuk, sütőlemezre tesszük és 180 fokos sütőben kb. 18 perc alatt (vagy amíg a széle pirulni kezd) készre sütjük. 

A tepsin hűtjük ki.

A díszítéshez 5 dkg étcsokoládét felolvasztunk, adunk hozzá 1 ek. olajat és a kekszeket félig belemártjuk. A csokire citrom vagy lime héjat szórunk és hűvösre tesszük, hogy megdermedjen.

x

Sós karamellel töltött sütőtökös-narancsos fánk

Akár az Adventi fánk nevet is adhattam volna ezeknek a töltött fánkoknak, mert akik megkóstolták egyöntetűen kijelentették, hogy nagyon ünnepi, karácsonyi hangulata van. Sütőtök, narancs, fahéj, vanília, csoki egy süteményben, azt hiszem nem kell tovább magyarázni. Az biztos, nálunk felkerült a kedvencek listájára.

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 1 mk. só
• 50 g cukor
• 1 tk. fahéj
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 150 g sült sütőtök
• 1 tk. vanília kivonat
• 1 narancs héja
• fél citrom héja
• 1 dl frissen facsart narancslé
• kb. 1 dl langyos tej
• 3 dkg friss élesztő
• 7 dkg olvasztott vaj

Sós karamell:

• 1 csésze cukor
• 8 dkg vaj
• 1 dl tejszín
• nagy csipet (vagy kettő) só

Hempergetéshez:

• fél csésze barnacukor vagy nádcukor
• 1 mk. fahéj

Díszítéshez:

• 5 dkg étcsokoládé
• 1 ek. olaj

A langyos tejben elkeverünk 1 tk. cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és félretesszük.

Tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval, a fahéjjal és a maradék cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a tojást, a tojás sárgáját, a sütőtök pürét, a vanília kivonatot, a narancs és a citrom reszelt héját, valamint a frissen facsart narancs levét. 

Kézzel vagy géppel egy könnyű, de rugalmas tésztát dagasztunk. Ha a tésztánk lágy, kissé ragacsos, akkor dolgozzunk bele még kevés lisztet. Amikor a tésztánk összeállt egy gombóccá elkezdjük adagolni hozzá az olvasztott (de lehűtött) vajat. Két-három részletben adjuk a tésztához, mindig megvárva, amíg az előző adagot felveszi.
Amikor a tésztánk szép fényes, rugalmas és sima felületű, kelesztőtálba tesszük, letakarjuk és szobahőmérsékleten egy órán keresztül kelni hagyjuk.

Amíg a tésztánk kel elkészítjük a sós karamellát. Egy mélyebb edénybe tesszük a cukrot és lassú tűzön arany színűre olvasztjuk. Közben nem kevergetjük, csak az edényt mozgatjuk óvatosan. Amikor a cukor felolvadt több részletben hozzáadjuk a kockára vágott vajat és habverővel elkeverjük. Ha a cukor és a vaj összesimul, óvatosan hozzáöntjük a tejszínt, egy-két percig forrni hagyjuk, végül beletesszük a sót és a kész karamellát hűvösre tesszük.

A megkelt tésztát finoman lisztezett felületre borítjuk és kb. 40-45 grammos darabokra vágjuk. Egyesével pingpong labda méretű gombócokat sodrunk belőlük. A kis labdákat letakarjuk és kb. 30 percig pihenni hagyjuk.

A barnacukrot késes aprítóban vagy kávédarálóban kissé megdaráljuk, hogy finom, apró szemű cukrot kapjunk, elkeverjük a fahéjjal és egy tálkába tesszük.

Egy lábasban kb. 4 ujjnyi magasan olajat melegítünk. A közepesen forró olajba egyszerre annyi tésztát teszünk, amennyi kényelmesen elfér és körben arany színűre sütjük.
Papírtörlőre szedjük, a felesleges olajat leitatjuk, majd a fahéjas cukorban megforgatjuk.

A kisült fánkokat langyosra hűtjük.
Egy vékony csővel ellátott habzsákba, vagy műanyag flakonba töltjük a közben kihűlt és besűrűsödött karamellt és a fánkok közepébe nyomunk belőle annyit, amennyit csak tudunk.

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, elkeverjük az olajjal és a tálra rendezett fánkocskákat egy kanál végéről megcsorgatjuk vele.

Sok kicsi 2014

Az idén hatodik éves a Sok kicsi, a Segítsüti karácsonyi jótékonysági akciója. A sok kicsi nagyon találó megnevezés, benne van az akció lényege, 1000 forintos sorsjegyek megvásárlásával lehet a 15 blogger és a 15 céges felajánlásokhoz feliratkozni. A játék végén minden felajánlóhoz kisorsolnak egy-egy nyertest.
A befolyt összeg 100 %-ban, költségek elszámolása nélkül, jótékonysági célra megy. Az idén az

Egy Ebéd Egy Esély Közhasznú Gyermekétkeztetési Alapítványhoz kerül.

Minden ezer forintos sorsjegy új esély a rászoruló gyermekeknek ebéd és élelmiszer támogatásra!

A játék december 1-14. között zajlik, ez idő alatt lehet a felajánlásokra sorsjegyeket vásárolni.

Itt minden további részlet megtudható az akcióról és a részvételről.

Pár éve ugyan részt vettem már a Sok kicsi akciójában, de évek óta a Segítsüti őszi csapatával sütöm a sütit. Az idén viszont sajnos nem tudtam a felkérést elvállalni, ezért is örültem nagyon, amikor a Sok kicsi csapata megkeresett.

Az én felajánlásom:

1-1 dedikált példány a Csipet Kiadó gondozásában megjelent Limara péksége és a Fonom.Finom című könyvekből, valamint egy kétszemélyes meghívó egy általam tartott kenyérsütő tanfolyamra a makói Szent Gellért Borházba. 

Gyertek, csatlakozzatok, mert a sok kicsi sokra megy és adni nagyon jó!

Sorsjegyek decembertől vásárolhatóak a Sok kicsi honlapján.

Sós karamell öntet kókuszcukorból

Kaptam egy csomagot, amiben Banaban bio kókuszcukor, kókuszliszt és kókuszolaj volt. Bevallom őszintén, nem ismertem ezt a márkát, így kíváncsian bontogattam őket. 
A kókuszcukrot próbáltam ki elsőként. Volt már szerencsém kókuszcukorhoz, az sokkal nagyobb szemű, más illatú és színű volt, mint ez. A kávémat ízesítettem vele először, nagyon finom, különleges ízt adott neki.
Arra gondoltam, hogy kipróbálom belőle a sós karamell öntetet, bíztam benne, hogy működni fog. És igen, csodálatosan lágy, selymes öntetet kaptam a legnagyobb örömömre. 
Rozmaringos körtével töltött palacsintán próbáltuk ki. 

Hozzávalók:

• 1 csésze Bananban kókuszcukor

• 8 dkg puha vaj

• 2 dl langyos habtejszín

• jó nagy csipet só (Maldon)

A kókuszcukrot egy magasabb falú lábasba öntöttem és alacsony lángon megolvasztottam. Kevergetni nem szabad, csak az edényt mozgatni. Nem kell sokáig karamellizálni, elég megvárni, amíg a cukor teljesen felolvad.
A kikészített vajból evőkanalanként adtam a megolvadt cukorhoz, mindet jól eldolgoztam, megvártam, amíg összesimul a cukorral, csak azután adtam hozzá a következő adagot. Eredetileg 10 dkg vajat készítettem elő, de végül nem adtam hozzá mindet.
Amikor az összes vaj és a cukor egybeolvadt hozzáöntöttem a kissé meglangyosított tejszínt. A langyos tejszínnel nem fut és habzik fel annyira, mint a hideggel. Továbbra is lassú tűzön jól összeforraltam, elzártam alatta a lángot és beletettem a nagy csipet Maldon sót.
Ezután kisütöttem a palacsintákat, amit rozmaringos körtével töltöttem meg. Utóbbihoz a körtéket meghámoztam, cikkekre vágtam, majd kis szeletekre. Lábasba tetem, meghintettem kevés kókuszcukorral és finomra aprított rozmaringgal. Félpuhára pároltam.

Rozmaringos körte helyett fahéjas almával is nagyon finom, sőt a karamell öntet mellé még csokoládé öntetet is adhatunk, mint ennél a Szabadkai palacsintánál.

Termékmegjelenítés

A Banaban termékek megfelelnek a legszigorúbb és legelismertebb minőségi előírásoknak, a termékek minőségi vizsgálatát az USDA (Amerikai Egyesült Államok Földművelésügyi Minisztériuma) valamint a ACO (Australia Certified Organic) végzi. A farm rendelkezik továbbá Kosher Australia és Halal (muszlim) minősítésekkel is.
A Fidzsi-szigetek nem iparizált ország, és ennek az érintetlen környezetnek a megóvását a Banaban termékeket gyártó cég az egyik fő feladatának tekinti. A farm feldolgozó üzeme a teljes gyártási folyamat során gőzenergiával működik, amelyet kókusz bioüzemanyagból állítanak elő, ennek köszönhetően áramot és fosszilis tüzelőanyagot nem használnak. Az alapanyagot a bioüzemanyaghoz a kókuszdió rostos és csontos héja biztosítja.
A Banaban termékek környezetbarát csomagolása és palackozása is a minősített feldolgozó üzemben történik az ausztrál élelmiszer szabványok szerint. A csomagolás és palackozás során szintén érvényesülnek az ACO, USDA előírásai is.

Sok magvas tönkölyös-rozsos kovászos kenyér

A cél az volt, hogy egy olyan kenyeret készítsek, ami nem csak egészséges, de tartalmas is, a belőle készült szendvics egy ebédnek is elegendő legyen. Így esett a választás a rozsra, ami nagyon egészséges, az íze pedig intenzív, a tönkölyre, ami finom és lazábbá teszi a rozsos tésztát és a sok-sok magra, ami szintén karakteres ízt ad a kenyérnek és persze nagyon finom. Kelesztőanyag pedig öregtészta, ami tk. tönkölyből és kenyérlisztből készült fele-fele arányban és rozskovász. Az ilyen kenyérhez a vastagabb héj illik szerintem, ezért persze vaslábasban sült.

Hozzávalók:

• 20 dkg BL 80 kenyérliszt
• 15 dkg tk. tönkölyliszt
• 15 dkg tk. rozsliszt
• 1 ek. sikér
• 150 g joghurt
• 2 dl víz
• 30 dkg öregtészta
• 15 dkg rozskovász
• 1,5 tk. só
• 1-1 ek. len-, napraforgó-, szezám és tökmag
• 1 ek. zabpehely
• 2 ek. olaj

A magokat és a pelyhet egy teflon serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítjuk. Félretesszük és kihűtjük.

A dagasztógép táljába mérjük a liszteket és a sikért, hozzáadjuk a joghurtot és a vizet. Géppel összekeverjük, addig, amíg a lisztek felveszik az összes folyadékot. Kikapcsoljuk a gépet és a tésztát 15 percig pihentetjük.

Ezután hozzáadjuk a kovászt és az öregtésztát. 3-4 percig alacsony fokozaton, majd 6-8 percig magasabb fokozaton dagasztjuk. Végül hozzáadjuk a sót és a magokat, amiből előzőleg egy keveset félreteszünk a díszítéshez.

Az olajat egy nagyobb fedeles dobozba csorgatjuk, elkenjük és a tésztát beletesszük. Rátesszük a doboz tetejét és 30 percig kelni hagyjuk.

30 perc után hajtogatjuk. A tészta felső szélét visszahajtjuk középig, lenyomjuk, az alsót is középig, azt is lenyomjuk. A tésztát elfordítjuk 90 fokkal és megint fentről le, lentről pedig felhajtjuk. Megfordítjuk és visszatesszük a dobozba. ismét 30 percig pihentetjük.

Ezután másodszor is meghajtogatjuk a tésztát, pont úgy mint először. Megint rátesszük az edény tetejét és 20 percig kelni hagyjuk.

Ezután óvatosan kifordítjuk a dobozból és megformázzuk a cipót. ehhez a tésztát kissé kinyomkodjuk, majd a széleket körben visszahajtjuk és lenyomkodjuk a közepéig, amíg egy masszív kis cipót nem kapunk. 

Egy kerek kelesztőkosarat kibélelünk egy ruhával, meghintjük liszttel és a cipót beletesszük fejjel lefelé. betakargatjuk és kb. 1 órán át kelni hagyjuk.

A sütőbe bekészítünk egy legalább 5 literes vaslábast és bekapcsoljuk 230 fokra.

Ellenőrizzük a tésztát, kihajtjuk a ruhát, ha repedezett a tésztánk  (vagy ha megbökjük óvatosan az ujjunkkal és annak nyoma kissé ott marad) akkor megkelt. 

Kivesszük a forró vaslábast, a tésztát ügyesen először a tenyerünkbe fordítjuk, majd beleemeljük az edénybe. vízzel lepermetezzük, meghintjük a félretett magokkal és éles pengével bemetsszük. Rátesszük az edény tetejét és a forró sütőbe toljuk.

Sütési idő kb. 45-50 perc. Ezután kivesszük a kenyeret a vaslábasból, megkopogtatjuk az alját, ha mély kongó hangot ad, akkor jó. Visszatesszük a sütőbe, elzárjuk a hőt és az ajtaját egy fakanállal kitámasztjuk. 5 percig így hagyjuk bent a kenyeret. 

Ezután rácsra tesszük, hideg vízzel óvatosan lepermetezzük és hűlni hagyjuk. Ha jól dolgoztunk a kenyerünk beszélgetni kezd.

Ropogós bagett

Nem egy pikk-pakk összerakott bagett, az biztos, de cserébe isteni ropogós a héja és csodásan puha, nagy lyukacsos a bélzete.
A tészta nem tartalmaz hozzáadott élesztőt, kovász és öregtészta van benne kelesztő anyagnak, méghozzá most több öregtészta és kevesebb kovász a pihe-puha bélzet érdekében. Több lépcsőben készült, először a lisztet és a folyadékot kevertem el, hagytam, hogy a lisztszemek felszívják a folyadékot, megduzzadjanak és csak utána adtam hozzá a kelesztő anyagokat, majd a legvégén a sót. Ezt a módszert autolizálásnak hívják, egy francia pékmester nevéhez fűződik.
Néhány nappal ezelőtt nálam járt egy kedves pék ismerősöm, persze elméletben dagasztottunk is, megbeszéltük ezt a módszert és jót nevettünk azon, hogy rendszeresen kifelejtettem a sót a tésztából eleinte. Most már megtanultam jobban figyelni rá, de tényleg érdemes nagyon szem elé készíteni, nehogy kimaradjon.
Az autolizálásról, más néven pihentetésről, legtöbbet Meggie Glezer Kenyérsütés mesterfokon című könyvéből lehet megtudni. A lényege, hogy először a lisztet és a folyadékot keverjük el, majd pihentetjük. A pihentetés alatt a glutén magától átalakul, mivel a többi hozzávaló nincs benne. A kovász vagy az élesztő ugyanis savasítja a tésztát, a só keményíti, ezek hiányában a liszt jobban megduzzad, a sikér jobban átalakul, emiatt rövidül a dagasztási idő és a tészta nyújthatóbbá válik. A végeredmény pedig egy fehérebb, puhább, ízletesebb bélzet. Bonyolultul hangzik? Elsőre biztosan, de nem baj, érdemes kipróbálni és megtapasztalni.
A kovászos tésztáknak sokkal jobb, ha visszagyúrás helyett hajtogatjuk ( erről már többszőr írtam), ugyanis a hajtogatás folyamán a sikérháló kevésbé sérül, így a sikérfejlődés erőteljesebb lesz. Ezzel a módszerrel a dagasztási idő tovább csökkenthető. A végeredmény egy ízletesebb, nagy lyukacsos bélzetű kenyér.
Szóval, ennél a bagettnél mindkét módszert bevetettem és persze most sem bántam meg.

Hozzávalók:

• 50 dkg BL 80 liszt
• 3 dl víz

• 30 dkg öregtészta
• 10 dkg kovász

• 1,5 tk. só
• 2 ek. olaj

Első lépésként alaposan összegyúrjuk a lisztet és a vizet. Én dagasztógépet használtam, addig működtettem, amíg a liszt és a víz összeállt egy gombóccá. Eleinte úgy tűnik, hogy kevés a víz, de nem kell többet hozzáadni, szépen össze fog állni.
Ezt a tésztát 15-20 percre magára hagytam, pihentettem.
Ezután a dagasztótálba mértem az öregtésztát és a kovászt. Újból elindítottam a gépet, 2 percig alacsony fokozaton, majd 6-7 percig magas fokozaton hagytam dolgozni. Most meg úgy tűnik, hogy túl lágy a tészta, de nem, nem kell lisztet adagolni hozzá!
Végül hozzáadtam a sót és még 1-2 percig dagasztottam a tésztát.
Fogtam egy nagyobb, fedeles műanyag dobozt, beleöntöttem a 2 kanál olajat, elkentem és beletettem a tésztát. Rátettem a doboz fedelét és 30 percig pihenni hagytam.
30 perc után következett a hajtogatás. Levettem a doboz fedelét és a tészta felső szélét visszahajtottam a közepéig, kissé lenyomtam, majd a tészta alsó szélét is felhajtottam a közepéig és lenyomtam. Ezután két oldalról is megismételtem ugyanezt. Végül óvatosan megfordítottam a tésztát. Rátettem a dobozra a tetejét és megint 30 percig pihentettem.
Ezután következett a második hajtogatás, pont úgy, mint az első. Most 20 percig hagytam pihenni.
Amikor letelt az idő finoman lisztezett felületre fordítottam a tésztát, óvatosan téglalap formára igazítottam, majd először hosszában elfeleztem, utána a két darabot 4-4 egyforma részre vágtam.
A nyolc tésztacsíkot egyesével ismét hajtogattam. Magam elé vettem egyet, fentről lehajtottam középig, lenyomtam, majd lentről is középig, azt is lenyomtam, végül félbehajtottam.
letakartam őket egy fóliával és 10 percig pihenni hagytam.

Ezután következett a bagett formázás. Fogtam egy tésztát, a tenyeremmel kissé kilapítottam, két oldalról a széleket behajtottam:

majd fentről lehajtottam a közepéig és lenyomkodtam.

Most lentről a közepéig, azt is lenyomkodtam. Ezután fentről hajtottam le a közepéig, lenyomkodtam, majd megint fentről, most már teljesen. A széleket lenyomkodtam és a tésztát a kelő hosszúságúra sodortam, a két végét egészen elvékonyítottam.

Egy vastagabb abroszt több rétegben összehajtottam, beliszteztem és a megformázott tésztákat sorban ráfektettem. minden tészta után felhúztam az abroszt a következő előtt.

Egy fóliával letakartam és 50 percig kelni hagytam.
A sütőt ezalatt 200 fokra előmelegítettem, egy nagyobb sütőlemezt is bekészítettem. Az aljába pedig egy kisebb fém tepsit is betettem.
A megkelt tésztából négyet egy fa lap segítségével a forró tepsire emeltem. Ha nincs ilyen fa lap nem baj, egy vastagabb kartonlap (például egy cipős doboz teteje a széleket levágva) is tökéletes erre a célra.
A tésztákat pengével bevágtam és a tepsit a forró sütőbe toltam. A bekészített fém edénybe kb. 1 dl forró vizet öntöttem. Kb. 20-25 perc alatt sültek ropogósra. A sütés végén, amikor elkezdtek színesedni és a tepsiből is elpárolgott a víz a sütő ajtaját egy pillanatra kinyitottam, hogy az akkor már felesleges gőz távozni tudjon.
Ezután a másik 4 bagettet is kisütöttem.
Rácson hűtöttem ki őket.

Bonyolultabb volt leírni, mint elkészíteni, erre esküszöm, érdemes elkészíteni a kissé hosszadalmasabb munkafolyamatok ellenére!

A fotók minőségéért elnézést kérek, késő este készültek lámpafénynél, amint lehet jobb minőségre cserélem őket!

Burgundi marharagu

Azt hiszem az egyik leghíresebb marharagu Julia Child nevéhez fűződik. Akik látták a Julie&Julia című filmet, azoknak legalábbis biztosan. A nagy gonddal előkészített szuper étel, ami szénné ég a sütőben......
Házi vágású marhahúst kaptunk, volt benne egy csodás ragunak való darab, nekem is egyből ez a burgundi ragu jutott róla eszembe. Emlékeztem rá, hogy Tejbegríznél remek leírás van róla. Hasonlóan készítettem én is:


Hozzávalók:

• egy szelet kolozsvári szalonna
• kb. 1-1,2 kg marhahús
• egy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1-2 babérlevél
• 4-5 szál kakukkfű
• só, bors
• 1 ek. paradicsompüré
• 2 ek. liszt
• 1 nagyobb szál sárgarépa
• fél kg gomba
• 8-10 db ecetes hagyma
• fél liter száraz vörösbor
• fél liter marhahúsleves
• kevés szárított vargánya

Elővettem a jó nehéz vaslábasomat és feltettem a tűzre. Levágtam egy szép szelet szalonnát, felkockáztam és egy evőkanál olívaolaj kíséretében a meleg vaslábasba tettem. Lassan kiolvasztottam a szalonna utolsó csepp zsírját is.

Amíg a szalonna sült a húst 2x2 cm-es kockára vágtam és a nedvességet leitattam róla.

Megpucoltam egy szép fej vöröshagymát és egy nagyobb szál sárgarépát.

A közben megsült szalonnát kiszedtem a zsiradékból és helyére tettem a hús negyedét. Nagy lángon körbepirítottam, kiszedtem, majd még három részletben a maradék húst is megkapattam.

Közben a hagymát finomra vágtam, a répát pedig vastag karikára szeleteltem.

A sütőt 170 fokra előmelegítettem.

Amikor kiszedtem az utolsó adag húst, a visszamaradó zsiradékban a hagymát és a répát pirítottam meg, ráreszeltem a fokhagymát is. Ezután az üvegesre sült hagyma tetejére tettem a húst, a szaftjával együtt és meghintettem a liszttel. Állandó kevergetés mellett 1-2 perc alatt lepirítottam. Felöntöttem a húslevessel és a borral, beletettem a paradicsompürét, a babérleveleket, és a kakukkfüvet, valamint egy hirtelen jött ötlettel egy kevés szárított vargányát is. Sóztam, borsoztam, jól összekevertem és hagytam, hogy a ragu felforrjon. Végül az edényre rátettem a tetejét és betoltam a közben felforrósodott sütőbe.

3 órára magára hagytam, igaz, kétszer óvatosan átkevertem és meg is kóstoltam, hogy elég ízes-e.

Amíg a ragu a sütőben sült a gombát megmostam és mivel közepes nagyságúak voltak negyedekre vágtam. Egy serpenyőben felolvasztottam egy evőkanál vajat és a gombákat nagy lángon átpirítottam rajta. 

3 óra után levettem az edény tetejét, a hús kellően puha volt ekkorra, a szaft is majdnem teljesen besűrűsödött. A raguhoz adtam a gombát és az átöblített, lecsepegtetett ecetes hagymát is. Fél órára visszatoltam a sütőbe, de már nem fedtem le. 

Krumplilángossal készítettem, ami eszerint készült, annyi különbséggel, hogy közvetlenül sütés előtt a tésztát kissé kilapítottam.

Fonom-finom, Házi praktikák

Mostantól előrendelhető a december 6-án megjelenő Fonom, Finom című második könyvem
oldalon.

a www.konyvszerelem.hu oldalon

Külföldi rendelés esetén a nemzetkozi@hazipekek.hu címen.

Ez a könyv is a Csipet kiadó gondozásában jelenik meg.
Nagy örömmel és izgalommal készítettük, bízunk benne, hogy hasonló sikere lesz mint az első könyvnek (ami szintén megrendelhető ugyanitt).
A gyönyörű fotókat Studer-Tüske Veronika készítette.
Könyvbemutató és dedikálás december 6-án Budapesten lesz.

A könyvbe ezen az oldalon bele lehet lapozni.

És még egy ráadás, a novemberi Magyar Konyhában interjút olvashattok velem és 6 receptem is megjelent a magazinban:

Sütőtökös-mákos máglyarakás

Reggel egy jókora sütőtököt cikkekre vágtam és betettem a sütőbe sülni. Majd mindennap megsütök egyet, a férjemmel nagyon szeretjük, a gyerekek rá sem néznek. Közben mondom a kis családomnak, hogy a kétnapos kalács felhasználása végett ma máglyarakás lesz az ebéd, feltéve, ha nekik is megfelel. A férjem is rábólintott, pedig annyira nem rajong érte. Talán éppen emiatt jutott eszembe, hogy a hagyományos almás változat helyett most másként készítem el. A sütőtök kézenfekvő volt és akkor már a mák is, meg persze a narancs is.

Hozzávalók:

• 5 dl tej
• 2 dl tejszín
• 1 narancs leve és héja
• kb. 30 dkg sült sütőtök
• 3 nagy tojás
• 7 ek. cukor
• 15 dkg őrölt mák
• 7 dkg porcukor
• 1 mokkáskanál fahéj
• 2 ek. narancslekvár (vagy sárgabarack)
• kb. 50 dkg szikkadt kalács

Egy nagyobb tálba mértem a tejet, a tejszínt, belefacsartam a narancs levét, hozzáadtam a sütőtököt és a tojások sárgáját, valamint 4 ek. cukrot. Egy habverővel alaposan elkevertem.

A kalácsot nagyobb kockára vágtam és a sütőtökös masszába forgattam. Kb. 20 percre félretettem.

Addig a mákot elkevertem a porcukorral, a fahéjjal és a narancs reszelt héjával.

Egy magasabb falú, kb. 24 cm x 24 cm nagyságú sütőtálat kivajaztam és a kalács egyharmad részét beleterítettem. Megszórtam a mák felével, arra egy sor kalács jött, arra a mák másik fele, amit végül betakartam a maradék kaláccsal. 

180 fokra előmelegített sütőbe toltam és kb. 25 - 30 percig sütöttem.

Amíg a kalács sült felvertem a tojás fehérjét 3 ek. cukorral. Amikor szép fényes és kemény lett a hab, beleforgattam 2 ek. narancs lekvárt.

Kivettem a kalácsot a sütőből, rásimítottam a habot és visszatoltam a 10-15 percre a sütőbe.

Langyosan tálaltam.

Badambura

Meglátni és megszeretni egy pillanat műve volt ezeket az azerbajdzsáni péksüteményeket. Annyira, hogy lemondtam egy délutáni programot, hogy azonnal el tudjam készíteni. És nem bántam meg. Amilyen gyönyörű a látványa, annyira finom az íze is.

Hozzávalók:

• 700 g finomliszt
• 1 tk. só
• 3 ek. cukor
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 150 g tejföl
• 7 dkg puha vaj
• 250 ml langyos tej
• 2,5 dkg friss élesztő

Rétegezéshez:

• kb. 8 dkg olvasztott vaj

Töltelék:

• 150 g őrölt mandula
• 70 g porcukor
• 1 mk. őrölt kardamom (elhagyható)

A tészta hozzávalóit a dagasztógép táljába mértem és 3-4 percig alacsony, majd további 10 percig magasabb fokozaton egy sima, rugalmas tésztát dagasztottam. A tészta inkább kissé kemény legyen, mint lágy. Ha szükséges, kevés lisztet lehet még a gépbe adagolni.

A bedagasztott tésztát tálba tettem és egy fóliával letakartam. 1-1,5 óra alatt szobahőmérsékleten duplájára kelesztettem.
Amíg a tészta kelt a töltelék hozzávalóit alaposan elkevertem.
Amikor a tészta megkelt kiütögettem belőle a levegőt:

A tésztát a munkalapra borítottam, két egyforma darabba vágtam, majd azokat 5-5 egyforma részre osztottam. A darabokat fóliával letakartam.

A munkalapot alaposan letisztítottam és kevés olvasztott vajat elkentem rajta.
Fogtam egy tésztadarabot és egészen vékonyra, szinte papír vastagságúra nyújtottam. Kb. 60 cm x 25-30 cm nagyságúra. A vajjal lekent pultra terítettem. megkentem olvasztott vajjal és egy másik, ugyanekkorára nyújtott tésztalappal betakartam. Megint lekentem vajjal és beborítottam egy vékonyra nyújtott tésztalappal. 5 réteg kerül egymásra, a legfelsőt nem kell vajjal lekenni. Amikor az öt lap egymáson van, az alsó széléből egy éles késsel levágtam a vastagabb részt és a tésztát feltekertem, mint a bejglit.
Ezután a másik 5 tésztagombócot is ugyanígy kinyújtottam és olvasztott vajjal rétegezve egymásra raktam. Végül feltekertem.
A két tekercset 12-14, egyesével kb. 1,5 cm vastag szeletekre vágtam.

Ezután a csigát az oldalára fektettem és az ujjaimmal mélyedést készítettem bele. A mélyedésbe tettem 1-1 ek. tölteléket:

Majd a tészta széleit fölötte összecsipkedtem. Így:

A kis csónak szerű tésztákat megfordítottam és sütőpapíros tepsire fektettem.
A sütőt előmelegítettem 170 fokra.
A süteményeket kb. 20 perc alatt halvány rózsaszínűre sütöttem. Nem szabad pirosra sütni, a fotón pirosabbnak látszanak mint valójában.
Amikor kihűltek porcukorral finoman meghintve tálaltam.

Mandula helyett el tudom képzelni dióval, pisztáciával, vagy több féle mag keverékével is, de még mákkal is finom lehet.

A formázáshoz videó segítség itt.

Bajor zsemle

Épp kelt a tésztám, amikor csengetett a postás és meghozta a Cookori-tól a négy darabos bagettsütő formát. 
Amikor megláttam, hogy a mélyedése kissé szélesebb, arra gondoltam, hogy milyen klassz hosszúkás zsemléket lehetne benne sütni. Változtattam az eredeti elképzelésen és a közben megkelt tésztát 12 egyforma darabra osztottam. Amíg pihentek a formázás előtt azt is kitaláltam, hogy megmártom őket szódabikarbónás vízben, így a héjuk szép barna és jellegzetes ízű lesz, a bélzetük pedig pihe-puha.

Hozzávalók:

• 500 g finomliszt
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• 200 g öregtészta
• 2 ek. burgonyapehely
• 1 dl tej
• 2 dl víz
• 1,5 dkg friss élesztő

• 1 csomag szódabikarbóna
• nagy szemű só vagy sóvirág

A tészta hozzávalóit tálba mértem és a dagasztógép alacsony fokozatával 4-5 percig dagasztani kezdtem. Ezután felkapcsoltam a magasabb fokozatra és további, kb. 10 perc alatt szép fényes, sima tésztát dagasztottam.
A tálat letakartam és 30-35 perc alatt duplájára kelesztettem. Ezután lisztezett felületre borítottam és 12 egyforma darabba vágtam. Egyesével gömbölyítettem őket, majd letakarva 15 percig pihenni hagytam.
Ezután hosszúkás zsemléket formáztam belőlük. Letakartam és 20 percig pihenni hagytam.
Amíg a zsemlék keltek egy lábasban felforraltam kb. 1-1,5 liter vizet, beleszórtam egy csomag (kb. 50 g) szódabikarbónát és a lángot takarékra mérsékeltem.
A sütőt 220 fokra kapcsoltam. Akinek még nincs ilyen formája készítsen elő két nagy sütőlemezt, amibe sütőpapírt terít!
A megkelt zsemléket egyesével a szódás vízbe mártottam, oldalanként 20-30 másodpercre, majd  egy szűrőlapáttal a bagett sütő mélyedéseibe fektettem. Éles pengével bevágásokat ejtettem rajtuk és megszórtam nagy szemű sóval.
A forró sütőben 15 perc alatt pirosra sütöttem.

termékmegjelenítés

Melegszendvics zsemle

Szuper gyors, nagyon finom vacsora. Kell hozzá egy egyszerű pizzatészta (persze aki szeretné, az megvariálhatja egy öregtésztás változatra is), kell hozzá bármi, amit szeretünk a melegszendvicsen, sajt, sonka, kolbász, bacon, gomba, kukorica, stb..... Legjobb benne, hogy akár az összes zsemlét más-más ízűre készíthetjük. 

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1,5 tk. só
• 3 ek. olaj
• 3 dl víz
• 2 dkg friss élesztő

Tálba mérjük az összes hozzávalót és egy könnyű, de nem ragacsos tésztát dagasztunk belőle, de nyugodtan rábízhatjuk a dagasztógépre vagy a kenyérsütőgép dagasztó programjára is a munkát. 

A bedagasztott tésztát tálba tesszük, letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk.

Ezután finoman lisztezett felületre borítjuk, 10 egyforma részre osztjuk és egyesével gömbölyítjük őket. letakarjuk és 10 percig kelni hagyjuk.

Amíg kelnek előkészítjük a tölteléknek valót.

A megkelt zsemléket egy éles késsel bevágjuk, úgy, mint amikor kisült zsemlét vágjuk keresztbe szendvicskészítéshez, de a legvégét egyben hagyjuk.  Kinyitjuk és a kezünkkel kissé kilapítjuk. Az egyik felére rátesszük a tölteléket, ráhajtjuk a másik felét és kissé összenyomjuk a széleket. Ezután zsemle formára sodorjuk a tenyerünk között.

Sütőpapíros tepsire ültetjük, letakarjuk és kb. 20 percig kelni hagyjuk. 

A sütőt ezalatt  180 fokra előmelegítjük.

A megkelt zsemléket vízzel alaposan lepermetezzük, megszórjuk reszelt sajttal és a forró sütőben kb. 20 perc alatt pirosra sütjük.

Langyosan tálaljuk saláta és majonéz vagy ketchup kíséretében. 

Kenyér öregtésztával és kovásszal

Öregtészta vagy kovász, kovász vagy öregtészta ez a nagy kérdés sokszor. A kenyeres csoportban rendszeresen felvetődik a kérdés, melyik a jobb, melyikkel süssön a házi pék. Vannak mindkettőnek hívei, vannak akik fanatikus meggyőződéssel kardoskodnak egyik vagy a másik mellett.
Én személy szerint mindkettőt tartok. Kovász hosszú-hosszú hónapok óta csücsül a konyhapulton vagy a hűtőben, öregtésztát meg rendszeresen készítek.
Sütöttem már kenyeret kovásszal készült öregtésztával, ami egy nagyon finom, igazi békebeli kenyér, Népszerű is lett, ugyanakkor sokan félnek tőle, mert nagyon figyelni kell az öregtészta milyenségére ahhoz, hogy tökéletes kenyerünk legyen.
Pár nappal ezelőtt nyitottam a hűtőt, hogy kivegyem az öregtésztát. Már a kezemben volt, amikor megakadt a szemem a kovászos üvegen. Rozskovászom van, nagyon szeretem az ízét még a hagyományos fehér kenyérben is. Kivettem azt is. A dagasztógép üstjébe mértem a jól bevált fehérkenyér hozzávalóit, de élesztő helyett lesz ami lesz alapon a kovászból tettem bele. 1 dkg friss élesztő helyett 10 dkg kovászt. A kész, bedagasztott tészta gyönyörű lett, szép rugalmas, sima, fényes felületű, tele hólyagokkal, biztató volt.
Kíváncsian vártam, hogy vajon mennyi idő alatt fog megkelni a tészta, hiszen a kovász is és az öregtészta is a hűtőből került bele, egyik sem volt friss. Az öregtészta 3 napja készült, a kovászt pedig szintén 3 nappal korábban etettem meg és tettem a hűvösre.
Jó hír, ugyanolyan gyorsan megkelt, mint az öregtészta + élesztős változata.

Hozzávalók:

• 50 dkg kenyérliszt
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• 2 ek. burgonyapehely (elhagyható)
• 25-30 dkg öregtészta
• 10 dkg (rozs)kovász 
• 3 dl víz

Tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval és a burgonyapehellyel. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a vizet (1-2 evőkanállal visszatartunk és csak szükség esetén adjuk hozzá), az olajat, a kovászt és a darabokra tépkedett öregtésztát.

Dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk nagyjából összeáll egy gombóccá kitesszük a deszkára és ott folytatjuk tovább a munkát. Addig dagasztunk, amíg a tésztánk sima, fényes felületű lesz és elválik a deszkától és a kezünktől is. Rugalmas, inkább kissé kemény tésztát készítünk, de a felülete ne legyen szakadozott.

Természetesen dagasztógéppel vagy kenyérsütőgép dagasztóprogramjával is össze lehet állítani.

A bedagasztott tésztát kelesztőtálba tesszük és 30-35 percig kelni hagyjuk. Ezután óvatosan átgyúrjuk és még 15 percig kelesztjük.

A megkelt tésztát finoman lisztezett deszkára borítjuk és megformázzuk. tetszés szerint lehet jénaiban vagy akár vaslábasban is sütni. Előbbihez veknit formázunk belőle és a sütőpapírral bélelt jénaiba fektetjük.

Ha vaslábasban szeretnénk sütni, akkor cipót formázunk és fejjel lefelé egy ruhával bélelt kelesztőkosárba fektetjük.

A megformázott tésztát kb. egy órán kelesztjük. Ezalatt a sütőt előmelegítjük 230 fokra. Ha vaslábasban sütünk, akkor az edényt is felforrósítjuk.

A megkelt tésztát pengével bemetsszük, vízzel alaposan lepermetezzük és az edényt a forró sütőbe toljuk.

A sütési idő kb. 50 perc. 

A megsült kenyeret kivesszük az edényből és visszatesszük 5 percre a kikapcsolt sütőbe. Az ajtaját kitámasztjuk egy fakanál nyelével. Csak ezután tesszük rácsra és permetezzük le kevés hideg vízzel.

Az elmúlt napokban több recepten kipróbáltam és működött mindig. Gyönyörű, nagy lyukacsos, békebeli bélzetű kenyér lett, amibe nagyon jó beleharapni. Az illata meg.......

Virslis kifli

Gyors vacsora, legalábbis ahhoz képest, hogy kelttészta.  Sok szót nem is érdemel, mindenki ismeri, sokak kedvence...

Hozzávalók 8 darabhoz:

• 35 dkg finomliszt
• 30 g olaj (vagy 3 ek.)
• 1 tk. só
• 150 g joghurt
• 1 kisebb tojás
• 70 ml víz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 4 nagyobb vagy 8 kisebb virsli
• mustár
• + 1 tojás a tetejére

Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót és elkeverjük.

A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a joghurtot, a vizet, az olajat és a tojást. Rámorzsoljuk az élesztőt és kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk.

Egy kissé lágyabb, de nem ragacsos tésztát készítünk. Akkor jó, ha a tésztánk szép sima, fényes és elválik a kezünktől és a tál oldalától is.

Letakarjuk és 30-35 percig kelni hagyjuk.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk éskb. 24 x 40 cm nagyságú téglalapra nyújtjuk.

Hosszában elfelezzük, majd keresztben 4-4 részre osztjuk.

A tésztadarabok közepére mustárt kenünk és ráfektetjük a virsliket. Ha hosszabb virsliket használunk, akkor először elfelezzük őket.

A virsliket becsomagolhatjuk úgy, mint amikor buktát készítünk, vagy készíthetjük fonva is. Ehhez a virsli két oldalán felcsíkozzuk a tésztát és a virsli felett keresztezzük őket.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. 

A kifliket lekenjük egy egész, felvert tojással és a forró sütőbe toljuk. Kb. 20 perc alatt sülnek szép pirosra.

Langyosra hűtve tálaljuk.