Lasagne (ahogy mi szeretjük)

Kicsit macerás ugyan, főként, ha az ember lánya saját maga gyúrja hozzá frissen a tésztát is, de mindenképpen megéri a fáradságot.

Hozzávalók:
Ragu:

• 40 dkg darált marhahús
• 40 dkg darált sertéshús
• 1 vékony szelet húsos szalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 1 kisebb szál sárgarépa
• 1 kisebb szál gyökér
• 1 darabka zeller
• fél paprika
• 1 gerezd fokhagyma
• kicsi darab paszternák (nem fontos)
• kis csokor petrezselyem
• rozmaring, oregáno, kakukkfű
• fél pohár vörösbor
• fél liter fűszeres paradicsomszósz (vagy egy doboz hámozott paradicsom)
• 2 ek. sűrített paradicsom
• só
• bors
• 2 ek. olívaolaj

Besamelmártás:

• 2 ek. vaj
• 2 p. ek. liszt
• 3 dl húsleves
• 4-5 dl tej
• 3 ek. parmezánsajt 
• 10 dkg reszelt sajt
• só, fehérbors

Gyúrt tészta:

• 4 nagyobb tojás
• kb. 40 dkg liszt
• fél teáskanál só
• ha szükséges 1-2 ek. víz

A tésztával kezdem. Tálba szitálom a lisztet, elkeverem a sóval, és a közepébe mélyedést készítek. Ide ütöm a tojásokat. Kézzel összegyúrom a tésztát (ha nem áll össze, adok hozzá 1-2 ek. vizet), majd kiteszem a pultra és addig gyúrom, amig szép sima, fényes felületű nem lesz. Ekkor letakarom egy fóliával és pihenni hagyom.

Amíg a tészta pihen felteszem a ragut főni.

A zöldségeket megtisztítom, a szalonnát kockára vágom. Egy késes aprítóba teszem a szalonnát, a hagymát, a répát, a gyökeret, a paszternákot, a zellert és a paprikát. A géppel finomra darálom. 

Egy jókora lábasban megmelegítem az olívaolajat majd a zöldséges keveréket ráteszem. Átforgatom, majd lefedve, kis lángon kb. 10 perc alatt puhára párolom. 

Leveszem a fedőt és hozzáadom a darált húsokat. Nagyobbra veszem a lángot és kevergetve fehéredésig sütöm. Ekkor sózom, megintem frissen őrölt borssal és a finomra vágott friss fűszerekkel. Petrezselyemmel, oreganóval, rozmaringgal, kakukkfűvel. (ha nincs friss, akkor 1-1 teáskanálnyi szárított fűszert adok hozzá). Ráöntöm a bort, átkeverem és lefedve, takarék lángon kb. 30 percig hagyom párolódni. Közben néha megkevergetem.

Amíg a ragu készül elkészítem a tésztát. Én géppel szoktam nyújtani, de hagyományosan, nyújtófával is lehet természetesen, késfok vastagságúra kell készíteni.

A géphez előbb kisebb darabokra vágom a tésztát, majd egyesével átengedem őket először a legnagyobb fokozaton, majd mindig egyel kisebben. Minden vastagságon kétszer engedem át. Utoljára a 6-os (a legkisebbnél egyel visszább) fokozaton. A kinyújtott tésztacsíkokat egy deszkára vagy abroszra sorakoztatom. 

A besamelhez egy lábasban megolvasztom a vajat, hozzáadom a lisztet, megvárom amíg felhabzik. Ráöntöm a forró húslevest, simára keverem, majd a tejet is. Állandó kevergetés mellett besűrítem. Ne legyen túl sűrű, mártás szerűnek kell lennie. Sózom, meghintem fehérborssal, hozzáadom a reszelt parmezánt (ha van épp itthon) és azokkal is elkeverem.

A közben puhára főtt raguról leveszem a fedőt, hozzáadom a sűrített paradicsomot és hozzáöntöm a saját készítésű fűszeres spagetti mártást, amiben van bazsalikom, rozmaring, oregano. Elkeverem és rövid ideig forralom. (ha nincs sk. paradicsom mártás, akkor a dobozos konzerv paradicsomot kell a ragura önteni).

Előkészítem a lasagne-s tálamat. A körülbelül 33 cm x 23 cm nagyságú tálba öntök egy dl húslevest (vagy vizet) és 2 ek. olívaolajat. A tésztacsíkokkal kibélelem az edényt, a tésztára merek egy jókora merőkanál húsos ragut, elsimítom, és locsolok rá a besamellből egy keveset. Ezt megint befedem a friss tésztával, arra megint ragu jön és kevés mártás. Ismét tészta, ragu, mártás. Addig folytatom, amíg a hús és a tészta elfogy. A felső réteg tészta legyen. A megmaradt mártásba (körülbelül a negyede-harmada maradjon meg) beleszórom a reszelt sajtot, elkeverem és a tészta tetejére simítom.

A tálat szorosan lefedem alufóliával és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütöm. Akkor leveszem a fóliát és anélkül sütöm tovább, amíg a teteje pirosodni kezd. 

A tálat kiveszem a sütőből és fél-egy órán keresztül pihenni hagyom. Ezután tálalom.

Természetesen száraz lasagne tésztával is el lehet készíteni, fél kg kell hozzá. A tésztát ebben az esetben sem kell előfőzni. A ragu szaftját és a mártást magába szívva fog megpuhulni.

Jó étvágyat!