Citromkrémes torta

Tortát sütöttem, citromkrémeset. A krém meyer lemon curd és mascarpone keveréke volt.

Szerettük...

Hozzávalók a piskótához:

• 8 db tojás
• 8 ek. cukor (4-4 ek. kristálycukor és porcikor)
• nagy csipet só
• 8 ek. finomliszt
• 4 ek. olvasztott (de nem meleg) vaj

Krém:

• 3 meyer citrom leve
• 1 citrom leve
• 1,5  meyer citrom héja
• 15 dkg cukor 
• 3  tojás
• 6 tojás sárgája
• 15 dkg hideg vaj
• 50 dkg mascarpone
• 2,5 dl habtejszín
• 2 habfixáló

A díszítéshez:

• kandírozott citromkarika
• 3 ek. őrölt mandula

2 db 4-4 tojásból készült piskótát készítettem, én jobban szeretem így, mint egy 8 tojásos piskótát sütni.

Ehhez 4 tojás fehérjét 2 evőkanál kristálycukorral és egy csipet sóval kemény habbá verjük egy robotgép segítségével. (Ügyelni kell, hogy ne legyen túl kemény, mert akkor a piskótánk nem emelkedik magasra.)

Közben a 4 tojás sárgáját 2 púpos evőkanál porcukorral habosra keverjük egy kézi habverővel. 

Amikor a tojáshab megfelelő állagú lassan hozzácsorgatjuk a tojássárgája krémet. Pár pillanat alatt elkeverjük és kikapcsoljuk a gépet. 

A 4 ek. lisztet egy szitán keresztül több részletben a tojáshab tetejére szórjuk és egy spatulával óvatosan elkeverjük. Végül a tál oldaláról belecsorgatjuk a 2 ek. olvasztott, de nem meleg vajat. Pár mozdulattal a masszába forgatjuk.

Egy 24-25 cm átmérőjű tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, a piskótamasszát belesimítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 18 perc alatt készre sütjük.

A fejjel lefelé egy rácsra fordítjuk és így hagyjuk langyosra hűlni (ezt a fejjel lefelé trükköt nem régen láttam Farkas Vilmostól és bevált, a piskóta felülete szép sima lett).  

Ezután készítünk még egy ugyanilyen tortakarikát. 

A krémhez lábasba reszeljük a citromok héját, kifacsarjuk a meyer citromok és a citrom levét 2,5-3 dl kell legyen, majd hozzáadjuk a cukrot a tojásokat és a tojások sárgáját és simára keverjük. Lassú tűzön állandó kevergetés mellett besűrítjük. Végül az apró kockára vágott vajat is belekeverjük.

Amikor a krémünk sima és sűrű egy fóliát terítünk a tetejére is alaposan kihűtjük.

A mascarpone-t egy robotgéppel habosra keverjük, majd lassan, több részletben hozzáadjuk a citromkrém kétharmadát és alaposan elkeverjük. Fóliával lefedjük a tálat és a krémet pár órára hűtőbe tesszük.

Következik a torta összeállítása. A piskótakarikákat félbevágjuk, így lesz négy darab korongunk. Egy tortatálra teszünk egy korongot, megkenjük a krém negyedével, arra piskóta jön, majd krém, így tovább. végül a maradék krémmel bevonjuk a torta tetejét és az oldalát is.

Következik a torta díszítése (botrányos, hogy ez mennyire nem megy nekem....). 

A torta oldalát őrölt mandulával vonjuk be.

Ezután a 2,5 dl habtejszínt 2 csomag habfixálóval keményre verjük, majd belekeverjük a félretett citromkrémet. Csillagcsöves  habzsákba töltjük és a torta tetejére a szélénél kezdve sűrűn kis virágokat nyomunk. 

A szélét kandírozott, negyedekre vágott citromszeletekkel és friss reszelt citromhéjjal díszítjük. díszítjük. 

A kész tortát pár órára hidegre tesszük.