Eton Mess

Egy könnyed kis angol klasszikus, ami garantáltan függőséget okoz. Fő alkotó elemei a habcsók, tejszínhab és eper. olyasmi, mint egy pohárba zárt pavlova.

Szerettem volna rebarbarát is adni az eperhez, de ki érti miért, egyszerűen sehol sem lehet kapni, az idén még a piacon sem találtam. (Az enyém meg a csatorna ásás áldozatául esett..) Helyette az eper kapott egy kis bazsalikomos ízesítést, de ez persze el is hagyható.

Az egyetlen macerás része a desszertnek a habcsók elkészítése. vagyis az sem igazán macera, csupán előre kell gondoskodni róla. Persze lehet bolti habcsókot is használni, bár azzal csak karácsony környékén találkoztam eddig.

Habcsók:

• 2 nagy tojás
• 125 g porcukor
• 1 tk. citromlé vagy almaecet
• csipet só

A sütőt előmelegítjük 150 fokra. Egy nagyobb sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral.

A tojások fehérjét a sóval elkezdjük habbá verni, közben 2-3 részletben beleszórjuk a porcukrot is. Amikor a hab sűrű és fényes hozzáadjuk a citromlevet (ecetet) is.

Kanállal 8 halmot teszünk a sütőpapírra, egymástól kissé távolabb. A tepsit betoljuk a sütőbe, a hőt azonnal 120 fokra mérsékeljük és a habcsókokat kb. 50 percig sütjük. Elzárjuk a sütőt és a tepsit addig bent hagyjuk, amíg a habcsókok teljesen kihűlnek, de legjobb, ha egész éjszakára bent maradnak. Jól záródó dobozban sokáig eláll. 

Desszert:

• 6 dl hideg habtejszín
• 4 db habcsók
• 50 dkg eper
• 15 dkg cukor
• 2-3 bazsalikomlevél
• 1 citrom leve

Az epret megmossuk, néhány szemet félreteszünk a díszítéshez. a többit feldaraboljuk,  A felét a cukorral, a citrom levével és a bazsalikommal felfőzzük, kissé besűrítjük, majd kihűtjük.Kihalásszuk a bazsalikom leveleket és a maradék epret is beleforgatjuk. 

A tejszínt alaposan lehűtjük (vagy 30 percre fagyasztóba tesszük) és kemény habbá verjük. beletördeljük a habcsókokat és hozzáadjuk az epermártás felét. Lazán elkeverjük, de nem teljesen, csak márványosra.

5 nagyobb poharat félig megtöltjük az epres habbal, a tetején elosztjuk a maradék eper öntetet, majd befedjük a maradék habbal. A félretett eperrel díszítjük. 

Azonnal fogyasztjuk, vagy tálalásig hűtőbe tesszük. 

Fehércsokoládés-akácos habcsókos kalács

Pár napja készítettem bodzaszörpöt (és akácot), már akkor arra gondoltam, hogy ki fogom próbálni valamilyen kelt tésztában. Ma megérkezett a gyönyörű új sütőformám, vele az ihlet is, hogy egy akácos-fehércsokis habcsókos kaláccsal fogom felavatni.

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 40 g bodzaszörp (vagy akác vagy levendulaszörp)
• fél citrom reszelt héja
• 1 mk. só
• 1 tojás sárgája
• 1,7 dl tej
• 40 g puha vaj
• 1,5 dkg friss élesztő

Töltelék:

• 1 tojás fehérje
• 1 csipet só
• 2 ek. cukor
• 5 dkg fehér csokoládé

Tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a tejet, a szörpöt, a tojás sárgáját, belereszeljük a citrom héját és rámorzsoljuk a friss élesztőt. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. 

Amikor a tésztánk összeáll egy gombóccá hozzáadjuk a puha vajat és tovább dagasztunk. Amikor a tésztánk szép sima, fényes, elválik az edény oldalától vagy a kezünktől kivajazott tálba tesszük és letakarjuk. 30 percig kelni hagyjuk.

Finoman belisztezzük a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. Kb. 30 cm x 45 cm nagyságú téglalapot nyújtunk belőle. 

A tojásfehérjéből egy csipet sóval és 2 evőkanál cukorral fényes, kemény habot verünk, majd a kinyújtott tésztára kenjük. Egyenletesen ráreszeltjük a fehér csokoládét. 

Ezután a tésztát feltekerjük, mint a bejglit. Három egyforma darabba vágjuk, majd azokat is elfelezzük.

Alaposan kivajazunk egy 29 x 17 x 9 cm nagyságú formát, finoman meghintjük liszttel és a tekercseket élükre állítva beletesszük. Egy fóliával letakarjuk és 30-35 percig kelni hagyjuk.

A sütőt ezalatt 170 fokra előmelegítjük. A megkelt tészta tetejét lekenjük egy felvert tojással, megszórjuk szeletelt mandulával, majd a forró sütőbe toljuk. A sütési idő kb. 35 perc.

Tökmagos buci

Tökmag imádóknak. A kis zsemlék kívül-belül tele vannak magokkal, sőt van benne tökmagolaj is, amitől enyhén zöldes színű a péksütemény, de nem kell megijedni, nem bizarr módon.
Reggel zabkását készítettem, még a konyhapulton volt a zabpehely amikor a zsemle tésztáját kezdtem összeállítani. Így abból is került bele, de liszt formájában, a pelyhet megdaráltam egy kávédarálóval.
A puha, szaftos bélzet érdekében pedig joghurtot használtam, a jobb íz, és az eltarthatóság miatt öregtésztát is tettem bele.

Hozzávalók:

• 45 dkg finomliszt
• 5 dkg zabpehelyliszt
• 2 tk. só
• 3 ek. tökmagolaj
• 15 dkg joghurt
• 2 dl víz (+ 2 evőkanál)
• 20 dkg öregtészta
• 1,5 dkg friss élesztő
• 8-10 dkg pirított tökmag

Tálba szitáljuk a finomlisztet, elkeverjük a zabliszttel, 5 dkg tökmaggal és a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a vizet, a joghurtot, és a tökmagolajat (maroslelei olajat használtam), beletesszük a darabokra tépkedett öregtésztát és rámorzsoljuk az élesztőt.

Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Ha a tészta megkívánja, akkor hozzáadjuk a + 2 ek. vizet is. 

Amikor a tésztánk szép sima, fényes felületű és nem ragad már a kezünkhöz vagy a tálhoz, kelesztőtálba tesszük, letakarjuk és 30-40 percig kelni hagyjuk. 

Finoman belisztezzük a deszkát és rászórjuk a maradék tökmagot. Erre fordítjuk a megkelt tésztát és a kezünkkel kb. 1 cm vastag téglalapot nyomkodunk belőle. A téglalapot gondolatban megfelezzük és a felső részt az alsóra hajtjuk úgy, hogy az alsó rész kb. 2-3 centivel hosszabb legyen. A tészta jobb és bal szélét, majd az alját is visszahajtjuk, így egy szabályos téglalap formát kapunk.

Lerajzoltam:

A kezünkkel kb. 40 cm x 16 cm nagyságúra igazítjuk. Egy éles késsel előbb hosszában elfelezzük, majd keresztben 5 egyforma részre vágjuk. Így 10 db kb. 8 x 8 cm nagyságú négyzeteket kapunk.

Óvatosan sütőpapíros tepsire emeljük őket. Egy ruhával letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk. A sütőt ezalatt előmelegítjük 200 fokra.

A megkelt zsemlék tetejét alaposan lepermetezzük vízzel, a deszkán maradt tökmagokat a tészták tetejére szórjuk és a tepsit az előmelegített sütőbe toljuk. 

A sütési idő kb. 25-30 perc.

A pirosra sült péksütemények rácsra szedjük hűlni.

Hagymás csiga a városnapra

fotó: Tóth Tibor

Az elmúlt hétvégén ünnepelte Makó városa a születésnapját. Nagyon színes volt a program, többek között a szombati napra Limara Péksége, azaz én is meghívást kaptam, hogy a főtéri forgatagban a helyszínen süssek valamit a már megszokott remek mobil kemencékben. A város rám bízta, hogy mit. Természetesen nem volt kérdés, hogy hagymás lesz a péksütemény. Rövid tanakodás után egy pritamin paprikával, kakukkfűvel, fehérborral ízesített csigát gondoltam ki. Következett egy próbasütés, ami egészen jó lett, csupán egy kis finomítást kívánt a recept.

Pénteken megtisztítottam 15 kg hagymát, 5 kg pritamin paprikát, lereszeltem 5 kg sajtot, majd ezekből elkészítettem sok-sok adagban a tölteléket.

Reggel korán kipakoltunk a főtérre, a segítőm most is, mint mindig Dóri barátnőm volt. Összeszokott mozdulatokkal dolgoztunk, ő mérte a gépbe a tészta hozzávalóit, majd felügyelte a dagasztást, azután én készítettem a csigákat, ő pedig mosolyogva kínálta a kisült, még forró csigákat. 22 kg lisztet dagasztottunk be estig. Jól elfáradtunk, mint mindig, de nagyon jól éreztük magunkat, mint mindig. A saját városomban sütni mindig fantasztikus érzés. 

A csigáknak nagy sikere volt, ami különösen meglepett, hogy a gyerekek mennyire szerették. :)

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 2 tk. só
• 150 g joghurt
• kb. 2 dl víz
• 0,5 dl olaj
• 2 dkg friss élesztő

Töltelék:

• 3 db közepes nagyságú vöröshagyma
• 1 db pritamin paprika
• 2 ek. liba vagy kacsazsír (esetleg olívaolaj)
• só
• bors
• 1 tk. kakukkfű
• 1 dl száraz fehérbor
• 1-2 ek. tejszín
• 5-7 dkg reszelt sajt

A tetejére:

• 1 felvert tojás (elhagyható)
• Hagymavirágmag (Nigella mag)

A töltelék készítésével kezdjük. Megtisztítjuk a vöröshagymákat, félbevágjuk, majd kb. 2 mm vastag szeletekre daraboljuk.

A pritamin paprikát kimagozzuk és kb. 2-3 mm nagyságú, apró kockára vágjuk.

Egy serpenyőben felmelegítjük a zsiradékot, beletesszük a felszeletelt hagymákat és nagy lángon, gyakran kevergetve aranyszínűre sütjük. Hozzáadjuk a pritamin paprikát, sózzuk, borsozzuk és meghintjük a kakukkfűvel is. Aláöntjük a fehérbort és nagy lángon elforraljuk alóla, közben tovább kevergetjük. Végül hozzáadjuk a tejszínt, egyet forralunk rajta, majd elzárjuk a lángot és a hagymás keveréket kihűtjük.

A tésztához tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval, majd a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a joghurtot, az olajat és a vizet, végül pedig a tetejére morzsoljuk az élesztőt. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk elválik az edény falától és már nem ragad a kezünkhöz sem, a felülete szép sima és fényes, kelesztőtálba tesszük és letakarjuk. 40 percig kelni hagyjuk.

Finoman belisztezzük a deszkát, a tésztát óvatosan ráfordítjuk, téglalap alakúra igazítjuk és egy nyújtófával 2 mm vastag téglalapformára nyújtjuk.

Megkenjük a közben kihűlt hagymával, a tetejére szórjuk a reszelt sajtot és feltekerjük, mint a bejglit. Éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, egymástól legalább 3-4 cm távolságra. A tepsiket letakarjuk és 20 percig pihenni hagyjuk.

A megkelt csigákat lekenjük felvert tojással (vagy helyette lepermetezzük vízzel), meghintjük hagymavirág maggal, vagy reszelt sajttal és a tepsit a forró sütőbe toljuk. 20-25 perc alatt pirosra sütjük.

Fotó: Tóth Tibor

Epres-mascarponés csiga

Az eper és a mascarpone egy nagyon jó párosítás, a blogon több ilyen recept is található, pl. itt és itt.
Néhány napja a poharas desszert készítése közben jutott eszembe, hogy kelttésztában is megállná a helyét.
Készítettem egy egyszerű, kalács jellegű tésztát, amit kevés gyömbérrel ízesítettem, arra került töltelékként a mascarpone és az eper.

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 1 mk. só
• 2 ek. cukor
• 1 tk. őrölt gyömbér
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 2,5 dl zsíros tej
• 5 dkg puha vaj
• 2,5 dkg friss élesztő

Töltelékhez:

• 12,5 dkg mascarpone
• 25-30 dkg eper
• 3 ek. porcukor

Tetejére:

• 12,5 dkg mascarpone
• 2 ek. görög joghurt
• 3 ek. porcukor
• 1 citrom leve
• 1 citrom reszelt héja

A tésztához tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval, a gyömbérrel és a cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a tejet, a tojást, a tojás sárgáját, beletesszük a vajat és a tetejére morzsoljuk az élesztőt.

Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk sima, fényes felületű, elválik az edénytől és a kezünktől gombócot formázunk a tésztából, visszatesszük a tálba és letakarjuk. 40 percig kelni hagyjuk.

Ezalatt előkészítjük a tölteléket. A mascarponét kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre melegedjen. Az epret megmossuk, lecsepegtetjük, kisebb darabokra vágjuk és meghintjük a porcukorral. Egy villa segítségével kissé megtörjük, hogy egy kis levet engedjen.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és kb. 30 cm x 45 cm nagyságú téglalapot nyújtunk belőle. Előbb megkenjük a mascarponével, majd arra rákenjük az epret is. feltekerjük mint a bejglit és 12 egyforma darabba vágjuk. Legegyszerűbb, ha először felezzük, negyedeljük, majd a negyedeket 3-3 darabba vágjuk.

Kivajazunk egy kb. 28 cm átmérőjű kerek sütőtálat (vagy egy kb. 25 cm x 30 cm nagyságú sütőedényt) és a csigákat nem túl szorosan belerendezzük. Letakarjuk és kb. 30 percig kelni hagyjuk.

A sütőt ezalatt előmelegítjük 180 fokra, alsó-felső sütésre.

A megkelt csigákat a forró sütőbe toljuk és kb. 30-35 perc alatt pirosra sütjük.

Amíg sül a mázhoz kikeverjük a mascarponét a joghurttal, a porcukorral és a citrom levével. A citrom héját előbb reszeljük le és tegyük félre a díszítéshez. A mázat a megsült csigák tetejére kenjük. Végül a citromhéjjal meghintjük.

Tipp: Mascarpone helyett natúr krémsajttal is készíthetjük, eper helyett pedig málnát, áfonyát vagy erdei gyümölcs keverékét is használhatjuk.