Gluténmentes lepénykenyér

Egy újabb gluténmentes recept, most egy kenyérféle ami nagyon egyszerűen elkészíthető, viszonylag gyors, nagyon finom és nagyon jól variálható.
Bármilyen kedvenc kenyértésztából elkészíthető, én is rendszeresen váltogatom.. Hol saját összeállítású lisztből, hol készen kapható lisztkeverékből készítem. Ez most főként utóbbiakat tartalmazott.
A tészta egy kis oregánóval, vagy akár finomra aprított friss rozmaringgal, aszalt paradicsommal, csilivel, stb. ízesíthető.
A kisült tészta fogyasztható kenyér helyett, de nagyon jól illik ragus ételekhez vagy kencékhez, remekül tölthető (amikor az egyik oldala kisült, megfordítjuk, megpakoljuk a kedvenc sonkánkkal, sajttal, majonézzel, vagy bármivel, félbehajtjuk és forgatva addig sütjük, amíg a töltelék is átmelegszik) és pizzalapnak is kiváló.

Hozzávalók:

• 3 dl langyos víz
• 1 tk. méz
• 1 dkg friss élesztő
• 10 dkg Old Millers kenyérliszt
• 17 dkg Nutri Free kenyérliszt
• 30 g tk. cirokliszt
• 1 csapott evőkanál útifűmaghéj 
• 1 tk. só
• 1 ek. olívaolaj (vagy olv. kókuszzsír)

Tálba mérem a vizet, beleteszem a mézet és a friss élesztőt, elkeverem. Hozzáadom a liszteket és az útifűmaghéjat, majd rászórom a sót és ráöntöm az olajat. Géppel vagy egy fakanállal, de akár kézzel is simára keverem. Letakarom a tálat és 25-30 percen keresztül kelni hagyom.

Amíg a tészta kel, előkészítek egy sütőpapírt és egy teflon serpenyőt. A serpenyőt felmelegítem.

A sütőpapírra öntök egy teáskanál olajat, a tenyeremmel elmaszatolom, majd az olajos kézzel kiveszem a tészta kb. egynegyedét, ötödét. A sütőpapír közepére teszem:

 

Az olajos tenyeremmel elsimogatom, kb. 2 mm vastagságúra, kör alakúra:

A sütőpapírral együtt a felmelegített serpenyőbe emelem, úgy, hogy a tészta kerüljön a serpenyőbe, a papír legyen felül, amit azonnal le is húzok róla. oldalanként 2-3 percig, vagy amíg szép piros lesz, sütöm.

A kész lepényeket rácsra teszem hűlni.

Gluténmentes barackos pite

Tegnap este elfogyott a kenyerünk, amit már lassan egy hete ettünk. Azt hiszem, abszolút rekordot döntöttünk, ilyen sokáig nem tartott még ki kenyér nálunk, főként, ha figyelembe vesszük, hogy kb. 70 dekás volt. Mentségünk a kánikula. 

Akármilyen lassan is, de elfogyott, így rekkenő hőség ide vagy oda, ma sütni kellett. Tegnap délután kivettem a hűtőben tárolt kovászból egy adagot, megetettem (alig három óra múlva kimászott az üvegből), este bedagasztottam vele egy tésztát, amit éjszakára a hűtőbe tettem kelni, kora reggel pedig, az elvileg még hűvösben, gyakorlatilag a fullasztó melegben, kisütöttem. 

Amíg sült, arra gondoltam, ha már meleg a sütő gyorsan kikeverek egy barackos lepényt, Ezt, mert ez az abszolút kedvenc, és egy másikat, egy gluténmenteset a nagyobbik fiamnak. Aztán ahogy telt az idő és a sütő miatt egyre inkább melegedett a konyha a kétféle sütiről letettem (majd a hétvégén) és csak a glutén és tejmentes változatot kevertem be. Ezt mi is ehetjük, a másikat viszont a gyermekem nem, arról nem is beszélve, hogy ennek az összeállítása jó ha 5 percet vesz igénybe, ugyanis nem kell habosítani, krémesre keverni, elegendő a száraz és a nedves hozzávalókat egy spatulával elkeverni.

Hozzávalók:

• 17 dkg rizsliszt
• 3 dkg kakaópor
• 6 dkg kukoricakeményítő
• 1 csapott evőkanál útifűmaghéj
• 1 sütőpor
• 1 mk. só
• 15 dkg cukor (kókuszcukrot használtam)
• 3 közepes méretű tojás
• 2 dl tej (mandulatejet használtam)
• 1 dl olaj (vagy olvasztott kókuszzsír)
• 1 tk. vanília kivonat (és/vagy kevés reszelt tonkabab, vagy fahéj)
• 1 nagyobb őszibarack
• 3-4 sárgabarack

A sütőt előmelegítjük 175 fokra (alsó-felső sütés légkeverés nélkül). Egy kb. 20 cm x 30 cm nagyságú tepsit (vagy egy 28 cm átmérőjű tortaformát) kikenünk kókuszzsírral és meghintjük rizsliszttel, vagy kibélelünk sütőpapírral. 

Egy mérőpohárba kimérjük a tejet, beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a vanília kivonatot (vagy más ízesítőt) és jól elkeverjük. 

Egy tálba mérjük a lisztet, a keményítőt, a kakaóport, az útifűmaghéjat, sót, cukrot és a sütőport. Alaposan elvegyítjük és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a nedves hozzávalókat és egy spatulával elkeverjük.

A masszát az előkészített tepsibe öntjük. Megmossuk a barackokat, az őszibarack héját lehúzzuk, vékony cikkekre vágjuk, a sárgabarackot kimagozzuk és negyedeljük. A sütemény tetején elrendezzük.

A tepsit betoljuk a sütőbe és kb. 25 -30 perc alatt (tűpróba!) megsütjük. A tepsit rácsra tesszük hűlni.

Tippek: 

• a kakaóport elhagyhatjuk (vagy helyette is használhatunk rizslisztet)
• a liszt egy részét helyettesíthetjük őrölt dióval, mogyoróval, mandulával
• barack helyett használhatunk más gyümölcsöket is, például szilvát, meggyet, cseresznyét, körtét, almát, stb...
• ha van 2 tojásfehérjénk, akkor azt verjük 10 dkg cukorral kemény habbá, A sütési idő kétharmadánál vegyük ki a sütit, a habbal rácsozzuk be vele a tetejét és toljuk vissza a sütőbe még 10 percre, vagy amíg halvány rózsaszínűre sül