Szélkerék kenyér

Megláttam, megtetszett, elkészítettem. A tészta saját, tulajdonképpen a JBFK.
Ötlet innen (fázisfotókkal).

Hozzávalók:

Élesztős előtészta (öregtészta):

• 15 dkg BL 80 kenyérliszt
• 1 dl langyos víz
• 3 g (borsó nagyságú) friss élesztő

Tálba öntjük a vizet, beletesszük az élesztőt és alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, összegyúrjuk és a tésztát egy letakart tálban a konyhapulton hagyjuk 10-12 órán keresztül.

Tészta:

• az összes öregtészta
• 50 dkg BL 80 liszt
• 2 tk. só
• 3,2 dl víz (fele lehet tej)
• 2 ek. olaj
• 8 g friss élesztő

Lekenéshez:

• 1 tojásfehérje
• szezámmag
• napraforgómag

Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a folyadékot, az olajat és beletesszük az öregtésztát is. A tetejére morzsoljuk az élesztőt, majd kézzel vagy géppel egy puha, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. 

Amikor a tésztánk szép sima, fényes felületű és elválik a kezünktől vagy a tál aljától letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk. 

30 perc után óvatosan áthajtogatjuk, majd ismét letakarjuk és még 15 percig kelni hagyjuk.

Finoman belisztezzük a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. 5 egyforma darabba vágjuk, majd egyesével gömbölyítjük őket. Letakarjuk és ismét 15 percig pihenni hagyjuk.

Ezután az egyik tésztadarabból cipót formázunk, a maradék négyet pedig csepp alakúra, kb. 26 cm hosszúságúra sodorjuk.

Tálcára szórjuk a szezámmagot, kissé felverjük a tojásfehérjét. 2 csepp alakú tésztát vékonyan lekenünk tojásfehérjével és a szezámmagba forgatunk.

Ezután a másik két csepp alakú tésztát ugyanígy napraforgómagba forgatunk.

Előveszünk egy sütőpapírt és a 4 tésztát X alakban elrendezzük rajta úgy, hogy egymással szemben legyenek az azonos maggal lekentek.

Az X közepére ültetjük a kis cipót. A csepp alakú tésztákat köré igazítjuk.

A sütőpapírral óvatosan átemeljük egy nagyobb tepsire. Ruhával letakarjuk és kb. 40 percig kelni hagyjuk.

A sütőt ezalatt előmelegítjük 220 fokra, gőzös sütésre. Ha nincs gőzbevezetésünk (mármint a sütőnek ), akkor az aljába bekészítünk egy kisebb fém tepsit és a sütővel együtt jól felforrósítjuk.

A megkelt tésztát a forró sütőbe toljuk, a bekészített kisebb tepsibe beleöntünk 2 dl vizet és a sütő ajtaját gyorsan becsukjuk.

A sütési idő kb. 40 perc. Az utolsó 15 percre a vizes edényt kivesszük a sütő aljából, ha a kenyerünk gyorsan barnulna, akkor visszavesszük a hőt 200 fokra.

A kész kenyeret rácsra tesszük hűlni.