A kedvenc pitém. Vaníilia fagyival verhetetlen.
A piacon gyönyörű, zöld színű nyári almákat kaptam, talán fontosalmának nevezik, de ebben nem vagyok biztos. Savanykás, az tuti. Vettem 2 kilót és sütőöttem belőle ilyen csodás pitét.
A tésztája nagyon egyszerű, bárki össze tudja állítani, csak néhány apróságot kell betartani annak érdekében, hogy csodásan ropogós legyen. Az első és a legfontosabb, hogy vaj legyen, semmi esetre sem margarin. Még akkor sem, ha bizony tekintélyes mennyiség kell belőle. A másik, hogy kézzel nem nagyon érünk hozzá és nem dolgozzuk túl.
Ekkora adagból igen szép nagy pite lesz, ha kevesebb is elegendő, akkor érdemes felezni, és egy kisebb, kerek piteformában kisütni.
Hozzávalók:
Tészta:
- 50 dkg finomliszt
- 40 dkg hideg vaj
- 1 ek. cukor
- 1 tk. só
- kb. 2 dl jeges víz
Töltelék:
- 2 kg savanykás alma (pl. fontos)
- fél citrom leve
- 2 tk. őrölt fahéj
- 1 tk. őrölt gyömbér
- 1 púpos ek. liszt
- 15 dkg barna nádcukor
A tetejére:
- 1 tojás
- 1 ek. barnacukor
A tésztához kimérjük a lisztet, átszitáljuk és elvegyítjük a sóval és a cukorral. Kockára vágjuk a hideg vajat és a liszthez adjuk. Egy ilyen célszárszámmal vagy két villa segítségével (neán késes aprító bevetésével) összemorzsoljuk a lisztet és a vajat, addig, amíg a vaj kb. borsószem nagyságú lesz. Kimérjük a nagyon hideg vizet (vagy jégkockára öntünk vizet, vagy betesszük fél órára a fagyazstóba) és kanalanként elkezdjük a lisztes, vajas keverékhez adni. Még mindig nem nyúlunk kézzel a tésztához, egy villa vagy egy spatula segítségével keverjük meg minden kanál víz után. Nekem általában kimarad 1-2 ek. víz a 2 dl-ből. Amikor már elég nedves a tészta, akkor váltunk kézre. Néhány gyors mozdulattal összeállítjuk a tésztát. Nem gyúrjuk, inkább csak félbe hajtjuk, majd megint félbe, amíg össze nem áll. Kb. miintha viuzes homokot tapicskolnánk össze. Na gyúrjuk, mert nem lesz omlós!
Így a jó, ha a vajdarabkák látszódnak a tésztában:
Amikor kész, elfelezzük és mindkettőt fóliába tesszük. 2-3 órára vagy akár 2-3 napra is mehet a hűtőbe.
Ezt a vajmorzsoló, aprító eszközt egy nagyobb multiban szereztem be:
Amikor a tésztánk már elég időt pihent a hűvösön meghámozzuk az almát, cikkekre vágjuk, majd kb. 4-5 mm széles darabokra aprítjuk. Meglocsoljuk a citromlével, meghintjük a fahéjjal és a gyömbérral, rászórjuk a lisztet és a cukrot, majd alaposan elkeverjük.
A sütőt 200 fokra, alsó-felső sütésre, előmelegítjük.
Elővesszük a legnagyobb sütőlemezt (kb. 33 cm x 40 cm) és levágunk egy darab sütőpapírt, ami teljesen befedi. Ezen a papíron, amit előbb finoman meghintünk liszttel, az egyik tésztát vékonyra nyújtjuk, akkorára, amekkora a papír.
Ráhalmozzuk az előkészített almát és egyenletesen elterítjük úgy, hogy a tészta szélén 2 cm szabadon maradjon.
A másik tésztát is kinyújtjuk egy sütőpapíron akkorára, mint az előző tészta. A sütőpapír segítségével az almára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla. A széleket körben összenyomkodjuk, majd visszahajtjuk, egy villával megint lenyomkodjuk.
Felverjük a tojást és megkenjük vele a tészta tetejét. Meghintjük a barna nádcukorral és a tésztára egy éles késsel több helyen bemetszéseket ejtünk.
A tepsit betoljuk a forró sütőbe és a pitét kb. 50 perc alatt szép pirosra, ropogósra sütjük. Akkor jó, ha a bemetszéseknél az almát bugyogni látjuk.
Langyosra hűtjük és vanília fagyival tálaljuk.
