Karácsonyi perec

Az igazipizza.hu oldallal az idén is jelentkezünk egy játékkal. Most minden résztvevőnek ugyanazt kell megsütnie. A tavalyi évhez hasonlóan a nyeremény most is sütőkő lesz és a magam részéről egy meghívás egy makói kenyérsütő tanfolyamra. Aki ez utóbbival is szeretne élni, az majd a képfeltöltés mellé jelezze, hogy a tanfolyam is érdekli!

A jétékra kitaláltam egy új receptet, olyat, ami már az adventi, karácsonyi hangulatot idézi. A játék a Limara Péksége facebook oldalán fog zajlani. Az oda feltöltött fotó alá kell majd a játékban részt vevőknek feltölteni egy darab saját fotót a kisült karácsonyi perecről.

A játék most indul és a következő hét vasárnapján, nov. 27.-én este, 20 óakor ér véget. Az azután feltöltött fotók már nem fognak játszani.

A recept:
Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 2 ek. cukor
• 1 mk. só
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 2 ek. mák (szemes, nem darált)
• 1 mk. őrölt fahéj
• 1 mk. őrölt kardamom
• 5 dkg puha vaj
• 2,5 dkg friss élesztő
• 2,7 dl fűszeres forraltbor
• 2 ek. kandírozott naracshéj

A tetejére:

• 1 tojás sárgája
• 1-2 ek. tej
• díszítőcukor

Először a fűszeres bort készítjük el:

Fűszeres bor:

• 3 dl fehérbor
• egy darab fahéjrúd
• egy csillagánizs
• fél rúd vanília
• 2-3 szem kardamom
• 4-5 szegfűszeg
• kis szelet gyömbér
• 1 ek cukor
• darabka narancs és citromhéj

A bort lábasba öntjük, beletesszük a fűszereket és felmelegítjük, de nem forraljuk. Ezután letakarjuk és 1-2 órán át állni hagyjuk, hogy a fűszerek alaposan átjárják. Csak felhasználás előtt szűrjük át.

Ezután a lisztet tálba szitáljuk, elvegyítjük a sóval, a cukorral, a fahéjjal és a kardamommal. A közepébe mélyedést készítünk, beletesszük a tojást, a tojás sárgáját, beleöntjük a fűszeres bort és a tetejére morzsoljuk a friss élesztőt. Dagasztógép alacsony fokozatán 4-5 percig, majd magasabb fokozatra kapcsolva még 8-10 percig dagasztjuk a tésztát. A dagasztás felénél elkezdjük a tésztához adagolni a puha vajat, majd az utolsó 1-2 percben hozzáadjuk a mákot és a kandírozott narancsot is. Amikor a tésztánk szép sima vékonyan kivajazott tálba tesszük és letakarjuk. Kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára fordítjuk és 9 egyenlőre darabra vágjuk. Mindet gömbölyítjük, majd egy fóliával letakarva 10 percig pihenni hagyjuk.

A pihentetés után a gombócokat egyesével elfelezzük, majd mindkét darabot kb. 32-35 cm hosszúságúra sodorjuk. A két szálat gyengéden belisztezzük, majd egymással keresztezve megfonjuk. Végül karikába hajlítjuk és sütőpapíros tepsire fektetjük. A 9 perec két tepsin fér el kényelmesen. A megformázott péksüteményeket letakarjuk, és 30 percig kelni hagyjuk. A sütőt ezalatt előmelegítjük 200 fokra, alsó-felső sütésre.
A tojás sárgáját elkeverjük kevés tejjel és a megkelt pereceket vékonyan lekenjük, majd megszórjuk díszítőcukorral. Ez utóbbi akár el is maradhat.

A tepsiket egymás után a forró sütőbe toljuk és kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük. A forró pereceket rácsra szedjük és kihűtjük.
Egy pohár tejjel, kakaóval, teával vagy felnőtteknek forralt borral kínáljuk.

Falra szerelhető fedőtartó - kütyüajánló

Szeretem a konyhai kütyüket, egy ideig észnélkül mindent be s szereztem, ami első látásra megtetszett, ma már viszont óvatosabb vagyok a vásárlással. Leginkább azért, mert a legtöbbről kiderült, hogy a: jól néz ki, de használhatatlan, b: jól néz ki, de egyébként haszontalan, c: jól néz ki, de abban a formában használhatatlan, pedig nagyon jó az ötlet.
Most ezt a kütyüt viszont jó szívvel ajánlom azoknak, akik ugyanúgy, mint én, gyakran állnaka  forró fedővel a kezükben, hogy hova is tegyék arra az 1-2 percre, amíg megkavarják, átöntik, leszűrik, megfordítják, stb. az ételt.
A fedőtartó nálam már érkezése másnapján jól vizsgázott, amikor épp fánkot sütöttem. A tűzhelyen a forró olaj, másik felén a  nagy tálca, amire szedem lecsepegtetni a kisült fánkokat, a tűzhely mellett a deszka, amin a megkelt fánkok sorakoznak, a forró fedőt csak messzebb lehet letenni. Eddig. Mert most már ott a fedőtartó, karnyújtásra, a mosogató fölé szerelve.
A kütyü kitalálója, és megvalósítója Brigi, a degeszpocak (www.degeszpocak.hu)  És ami még nagyon tetszett, hogy nagyon ízléses a csomagolás, amiben küldték, minden részletre kiterjedő szerelési és használati útmutatóval.


http://kithtools.com/

https://www.facebook.com/kithtools

Csokis-narancsos kifli kovászos tésztából

A turbó csokis kifli kovászos változata. Így már persze határozottan nem turbó, sőt, de csodafinom.


A sütést megelőző este elkészítjük hozzá a kovászt:

• 100 g BL 80 kenyérliszt
• 100 g langyos víz
• 50 g érett kovász

A vizet fedeles tálba mérjük, hozzáadjuk a kovászt és alaposan elkeverjük. Beleszitáljuk a lisztet, azzal is jól elkeverjük, majd a tálra rátesszük a fedelét és 10-12 órára magára hagyjuk. Én betettem a mikróba, hogy éjszaka egyenletesen meleg helyen legyen.

Tészta:

• 500 g finomliszt
• kb. 2 dl langyos tej
• 100 g joghurt
• 1 tk. só
• 2 ek. cukor
• 1 tojás
• 50 g puha vaj
• az összes kovász

Reggel tálba szitáljuk a lisztet, beleszórjuk a sót, a cukrot, hozzáadjuk a langyos tejet, a joghurtot és a tojást, végül a tetejére öntjük a kovászt. Dagasztógép alacsony fokozatán 4-5 perc alatt sima tésztát készítünk, ezután hozzáadjuk a vajat is és azt is a tésztához adjuk. Amikor  vaj is belesimul, a gépet leállítjuk, a tésztát kitesszük ammunkapultra és kézzel dolgozunk tovább. A tésztát az asztalhoz csapjuk, félbehajtjuk, megint az asztalhoz csapjuk, stb. Addig folytatjuk, amíg a tésztánk rugalmas lesz és a felszínén láthatóvá válnak a hólyagok. (Videós segítség a tésztacsapkodáshoz.)

Puha, de nem ragacsos tésztát kell készítenünk. Ha szükséges kevés tejet adhatunk még hozzá.

Az alaposan kidolgozott tésztát vékonyan kikent tálba tesszük és lefedjük. Szobahőmérsékleten kb. 3-3,5 óra alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát óvatosan egy liszttel hintett deszkára fordítjuk és 4 egyenlő darabba vágjuk. Egyesével cipókat formázunk belőlük:

A kis cipókat letakarjuk és 15-20 percig pihenni hagyjuk. Ezalatt elkészítjük a tölteléket.

Töltelék:

• 10 dkg étcsokoládé (75 %)
• 2 ek. holland kakaópor
• 2 ek. cukor
• 1tk. vanília kivonat
• kb. 1 csésze narancslekvár

A csokoládét, a cukrot és a kakaóport késes aprítóbe tesszük és finomra daráljuk (vagy a csokit lereszeljük és elkeverjük a kakaóporral és a cukorral). Tálba öntjük, hozzáadjuk a vaníliát és annyi narancslekvárt, hogy kenhető krémet kapjunk.

A pihentetett cipókból egyesével kb. 2 mm vastagságú körlapot nyújtunk. Egy kinyújtott tésztára rákenjük a csokoládékrém felét, majd beborítjuk egy másik tésztalappal. Egy pizzavágó vagy egy éles kés segítségével 16 cikkre vágjuk és feltekerjük. 

Ugyanezt megismételjük a másik két kinyújtott tésztalappal.

A kifliket sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. A tepsiket fóliával lefedjük (vagy belehúzzuk egy-egy jókora nylonzsákba. Szobahőmérsékleten kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük a kifliket.

Amíg a kiflik kelnek a sütőt előmelegítjük 200 fokra. 

A megkelt kifliket egy egész felvert tojással lekenjük, majd a tepsit betoljuk a foró sütőbe. A sütési idő kb. 30 perc.

Magas hidratáltságú kovászos kenyér lassú kelesztéssel

Ráérős hétvégékre ajánlom ezt a receptet, elsősorban gyakorlott házipékeknek, hiszen egy nap kell az elkészítéséhez. Úgy kezdődik, hogy a dagasztást előtt 8-10 órával felfrissítjük a kovászt. Azt a kovászt, ami aktív és állandóan frissítve, etetve van. Ha csendes, alvó kovászunk van a hűtőben, akkor azt 2 nappal hamarabb kezdjük el frissíteni.
Utána (vagyis a végén) jön az autolízis, ami 2 óra, ezt követi a szigorúan kézi dagasztás, majd 6 hajtogatás után a formázás, végül pedig a 14 órás, hűtős kelesztés.
Minden percét megéri a törődés, mert fantasztikusan finom kenyér a végeredmény. Jó minőségű lisztet érdemes hozzá választani.

Hozzávalók:

• 30 g aktív rozskovász
• 30 g langyos víz
• 30 g tk. bio rozsliszt

A sütés reggelén kimérjük a hozzávalókat, alaposan elkeverjük egy fedeles dobozban vagy üvegben és 8-10 órára egyenletesen meleg, kb. 23-24 fokos helyre tesszük.

Tészta:

• 60 dkg kenyérliszt (100 %)
• 500 g víz + 10g (85%)
• 90 g rozskovász (15 %)
• 12 g só (2 %)

Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a langyos vizet és alaposan elkeverjük. A tálat lefedjük és 2 órán keresztül magára hagyjuk. 

Ezután hozzáadjuk a kovászt és kézzel beledolgozzuk. Nem kell erőteljesen dagasztani, gyúrni, inkább csak belehajtogatjuk. Az a technika is nagyon jó, ahogy annak idején nagyanyáink dagasztották a kalácstésztát: az összezárt ujjainkkal a tészta alá nyúlva, azt körkörös mozdulatokkal a levegőbe emelve dolgozzuk ki, amíg sima lesz és rugalmassá válik. Ekkor fedjük le és 30 percig hagyjuk pihenni. Közben mérjük ki a sót és adjuk hozzá a maradék 10 g vizet (kb. 1 ek.) Keverjük el, hogy a só feloldódjon. 

Amikor letelt a 30 perc, öntsük a sót a tésztára és rövid idő alatt, az előző technikával dolgozzuk a tésztába. 

Egy fedeles kelesztőtálat vagy műanyag dobozt vékonyan olajozzunk ki és a lágy tésztát tegyük bele. 

Ezután 20 perces időközönként 6x hajtogassuk meg a tésztát. Hajtogatáskor a tészta felső szélét megemeljük, kissé meghúzzuk és ráhajtjuk a tészta tetejére. Ezután vele szemben, az alsó résszel is megismételjük, majd ugyanezt elvégezzük a másik két oldallal is. Végül megfordítjuk a tésztát, hogy a hajtás alul legyen. 20 perc múlva megismételjük. Érezni fogjuk, hogy minden hajtással erősödik a nedves, lágy tészta.

Az utolsó hajtogatás után a tálat ismét lefedjük és a tésztát egy órán keresztül érni hagyjuk. Ezután belisztezzük a munkapultot és a tésztát óvatosan kifordítjuk rá. Cipó formára igazítjuk, de lehetőség szerint nem a kezünkkel, hanem leginkább egy tésztakaparó segítségével. A tésztakaparóval a tészta alá nyúlunk és kissé elfordítjuk. Megint alá nyúlunk, fordítunk és közben magunk felé húzzuk, majd megint, addig ismételve, amíg cipó formát kapunk:

A tálat ráborítjuk és 20 percig pihenni hagyjuk. Ha nagyon nedvesnek érezzük a tésztát, akkor félidőben levehetjük róla a tálat.
Amíg a tésztánkpihen egy kelesztőkosarat kibélelünk ruhával és bőségesen meghintjük liszttel.
Ezután finoman belisztezzük a tésztát, óvatosan megfordítjuk és megformázzuk. A formázáshoz itt egy videós segítség.

A megformázott tésztát fejjel lefelé az előkészített kelesztőkosárba fektetjük, a ruha lelógó széleivel betakarjuk és 14 órára hűtőbe tesszük.

A sütéshez nagyon meleg és nagyon gőzös sütőre van szükség. Szerencsésvagyok, mert az én MIELE sütőm tud gőzbevezetéses sütést. 240 fokra állítom és gőzbevezetésre, 2,5 dl vizet adagolok neki. Ez egy légkeveréses program, aminek köszönhetően a beállított hőföknál melegebb és a gőz egyenletesen szét tud terülni. A sütő aljába bekészítek egy sütőkövet vagy egy sütőlemezt. A sütőlemezt érdemes legalább 45-60 percig melegíteni.

A tésztát kitakargatom, megszórom kukoricaliszttel és sütőlapátra fordítom. Egy éles pengével bemetszem, a tészta oldalát, a pengét szinte merőlegesen tartva, így szépen szét tud nyílni, fel tud emelkedni a megvágott tészta. Ezután a forró sütőkőre vagy sütőlemezre csúsztatom és azonnal elindítom a gőzbevezetést. A sütési idő kb. 45-50 perc. A sütés végén a sütőt kikapcsolom, az ajatját résnyire nyitom és a kenyeret még 5 percig a sütőtérben hagyom. Ezután teszem rácsra hűlni. Felvágás előtt érdemes alaposan lehűteni, én legjobban másnap szeretem felvágni.

Ha nincs gőzbevezetéses sütőnk, akkor keresni kell egy módszert, amivel a lehető legtöbb gőzt tudjuk a sütőtérben elérni. Ehhez a sütővel együtt érdemes felmelegíteni egy kisebb fém (vagy még jobb a vas) tepsit, edényt. Ebbe az edénybe a sütés kezdetekor kell egy pohár vizet önteni, vagy egy pohár jeget beledobni. Ezt az edényt a sütés utolsó 15 percére a sütőtérből ki kell venni.

Frissen megvágva:

Pihentetve:

Csokis puffancs

Mostanában kevesebbet sütök. A mindennapi kenyerünk az meg van, a kovászos is, meg a gluténmentes is, de péksüteményekre ritkán van időm manapság.
Ezek a nagyon csokis puffancsok viszont napok óta kísértettek, úgyhogy muszáj volt elkészítenem.Nagyon egyszerű kelttészta egy kis reszelt narancshéjjal megbolondítva jó sok csokoládé töltelékkel, ami egy kis fahéj és nérmi őrölt, szárított narancshéjas ízesítést kapott. Lehetett volna tonkababbal, vaníliával, chilivel is ízesíteni.

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 2 ek. cukor
• 15 dkg joghurt
• 2 dl tej
• 1 tojás
• 1 narancs reszelt héja
• 5 dkg puha vaj
• 2,5 dkg friss élesztő

Töltelék:

• 20 dkg csokoládé
• 1/2 mk. őrölt fahéj
• 1 mk. örőlt, szárított narancshéj (vagy 1 ek. finomra aprított kandírozott narancs)

Lekenéshez:

• 1 tojás

A tejet meglangyosítjuk, beleszórunk 1 tk. cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és pár percre félretesszük.

A lisztet tálbaszitáljuk, elvegyítjük a sóval és a többi cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a joghurtot, beletesszük a tojást, belereszeljük a narancs héját és beleöntjük az élesztős tejet. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk összeáll, hozzáadjuk a puha vajat és azt is beledolgozzuk. Rugalmas, szép sima, fényes tésztát kell késíztenünk.

Amikor a dagasztással készen vagyunk, a tésztát egy fedeles kelesztőtálba tesszük és kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

Ezután lisztezett deszkára borítjuk és 12 egyforma darabba vágjuk. egyesével gömbölyítjük őket, amjd egy fóliával letakarva 10 percig pihenni hagyjuk.

Amíg a gombócok pihennek a csokoládét apró kockára vágjuk. (én egy tábla 81 %-os étcsokoládét és 1 tábla tejcsokoládét aprítottam fel.) Hozzáadjuk a fahéjat és a narancsot és alaposan összekeverjük.

A gombócokat egyesével kilapogatjuk, a széleit kissé kihúzkodjuk és mindnek a közepébe teszünk 2 teáskanál csokoládét. A tészta széleit a töltelék felett összecsipkedjük és szorosan lezárjuk, hogy sütés közben ne tudjon majd kifolyni a csokoládé. 

Kevésbé gyakorlottaknak segíthet a tészta töltésben, ha a kinyújtott tésztát belefektetik egy kis tálkába, vagy akár egy maffin tepsi mélyedésébe. Így könnyű a tölteléket beletenni és összecsípni a tésztát:

A megformázott gombócokat sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, egymástól kb. 4-5 cm távolságra. Egy fóliával letakarjuk és kb. 30 percig kelni hagyjuk. A sütőt ezalatt előmelegítjük 180 fokra. 

A megkelt kiscipókat egy felvert tojással lekenjük és a tepsit a forró sütőbe toljuk. A puffancsokat 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. Rácson hűtjük ki.

Tipp: A tölteléket kedvünkre variálhatjuk. tehetünk bele nutellát, mákot, diót, lekvárt, szilvalekváros mákot, túrót, vagy bármit, ami eszünkbe jut.

Kovászos kenyér quinoával

Nagyon szerettem ezt a kenyeret. Nem csak finom, hanem különösen szépséges volt a sötét színű apró magvakkal pettyezett, lyukacsos bélzete. Öröm volt a kissé ropogós magvakra ráharapni. Ráadásul a quinoa egészséges is.

Hozzávalók:

• 60 dkg BL 80 kenyérliszt
• 470 g kézmeleg víz
• 150 g kovász
• 2 tk. só
• kb. 120 g quinoa

A kovászt a sütést megelőző este megetettem fel-fele arányban tk. rozsliszttel és kenyérliszttel. Alaposan elkevertem, az edényt lefedtem és a konyhapulton hagytam.

Másnap reggel tálba szitáltam a 60 dkg kenyérlisztet, ráöntöttem a 470 g vizet és jól elkevertem. A télat lefedtem és másfél-két órára magára hagytam.

Negyed csésze quinoát (olyat használtam, amiben van világos és sötét színű mag is) szitába tettem, csap alatt átmostam, majd dupla mennyiségű vízzel feltettem főni. Kb. 13 percig főztem, ezután megint szűrőbe öntöttem és alaposan lecsepegtettem, kihűtöttem.

A tésztához hozzámértem az aktív kovászt és kézzel néhány perc alatt beledolgoztam. Lágy tésztát kapunk, ilyennek is kell lennie. A tálat lefedtem és 30 percre magára hagytam.

Ezután hozzáadtam a 2 csapott teáskanál sót és alecsepegtetett, kihűtött quinoát. Kézzel óvatosan beledolgoztam, hasonló mozdulatokkal, mint ahogy a lágyabb fánk vagy kalácstésztát szokás kézzel kidolgozni. 

A tál aljába belecsorgattam kb. 1 ek. olajat, beletettem a tésztát, lefedtem és pihenni hagytam. Ezán húszpercenként meghajtogattam, összesen háromszor. A harmadik hajtás után is pihent 20 percet, majd óvatosan a lisztezett konyhapultra fordítottam. Finoman négybe hajtottam, a tállal lefedtem és 15 percig pihentettem.

A pihentetetés után következett a formázás. A tésztát óvatosan megfordítottam, a felesleges lisztet lesepertem róla. A tészta két szélét középre hajtottam, majd finoman feltekertem úgy, hogy ne sok levegő szoruljon ki belőle. Egy kelesztőkosarat ruhával kibéleltem, meghintettem liszttel és a megformázott tésztát fejjel lefelé belefordítottam. A ruha lelógó széleivel betakargattam. Kb. másfél órát pihent a konyhapulon. Közben néhányszor ellenőriztem., az ujjammal megbökve az állagát. 

Amikor a kelesztőkosár tele lett a tésztával, az ujjammal megbökve már nem ugrott vissza rugalmasan és az összecsipkedett széle kezdett repedezni, mehetett a forró sütőbe.

A sütőt 240 fokra melegítettem elő egy sütőlemezzel együtt, gőzbevezetéses sütésre. A megkelt tésztát közvetlenül a felforrósított sütőlemezre fordítottam, éles pengével bemetszettem és gyorsan betoltam a forró sütőbe. A hőt 230 fokra mérsékeltem és ráindítottam a gőzt. Kb. 48 percig sütöttem.

Ha a sütőnek nincs ilyen funkciója, akkor az aljába is be kell tenni egy kisebb fém tepsit és azt is alaposan fel kell forrósítani. Amikor a tészta bekerül a sütőbe, ebbe az edénybe kell egy pohár vizet önteni. Ebben az esetben érdemes légkeveréses sütést választani, hogy a gőz az egész sütőt egyenletesen beterítse, a tésztát mindenhol érje. A vizes edényt az utolsó 15 percre érdemes eltávolítani, ha addig nem párolgott el belőle az összes víz.

Amikor a kenyerem megsült, a sütőt elzártam, az ajtaját résnyire támasztottam és a kenyeret még 5 percig a sütőtérben hagytam. Ezután tettem rácsra hűlni. Szépen beszélgetett. 

Magvas - tönkölyös formakenyér

Hozzávalók:

•  20 dkg tk. tönkölyliszt   
• 30 dkg BL 80 kenyérliszt
• 20 dkg öregtészta
• 2 tk. só
• 15 dkg joghurt
• 2 dl víz
• 1 ek. olívaolaj
• 1 dkg friss élesztő
• 1-1 ek. lenmag, szezámmag, tökmag, napraforgómag, nigela mag

A magokat egy száraz serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítjuk és kihűtjük.

Tálba mérjük a liszteket, hozzáadjuk a sót és alaposan elkeverjük. A közepébe mélyedést készítünk, beletesszük a darabokra tépkedett öregtésztát, beleöntjük az olajat, a vizet és a joghurtot, végül a tetejére morzsoljuk az élesztőt.

Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Könnyű, kissé puha, de nem ragacsos tésztát készítünk. A dagasztás legvégén hozzáadjuk a magokat, amiből előzőleg egy evőkanálnyi mennyiséget félreteszünk díszítésnek, és azt is a tésztába gyúrjuk. Amikor szép sima és fényes, olajjal vékonyan kikent kelesztőtálba tesszük. A tálat lefedjük és a tésztát 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük.

Belisztezzük a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. Finoman átgyúrjuk, majd a tálat ráborítjuk és még 15 percig pihenni hagyjuk.

Amíg a tésztánk pihen, sütőpapírral kibélelünk egy 11 cm mély, 16 cm széles és kb. 33 cm hosszú kenyérsütőformát.

A megkelt tésztát kilapogatjuk a kezünkkel, jobb és baloldalról is kb. 8-10 centimétert visszahajtunk, lelapogatjuk, majd a tésztát szorosan feltekerjük, mint a bejglit. Beletesszük az előkészített formába, egy ruhával letakarjuk és körülbelül egy óra alatt duplájára kelesztjük.

A sütőt ezalatt előmelegítjük 230 fokra, az aljába bekészítünk egy kisebb tepsit és azt is jól felforrósítjuk. A megkelt tésztát finoman lepermetezzük vízzel, rászórjuk a félretett magokat, megint lepermetezzük vízzel és egy pengével kb. 4 mm mély hosszanti bevágást ejtünk rajta. Ezután a formát a forró sütőbe toljuk. Az aljába bekészített edénybe beleöntünk kb. 2 dl forró vizet és a sütő ajtaját gyorsan becsukjuk. 15 perc után a hőt 200 fokra mérsékeljük, és a kenyeret további 30 percig sütjük. Az utolsó 15 percre kivesszük a sütő aljából a vizes edényt.

A sütőt elzárjuk, az ajtaját kitámasztjuk egy fakanállal és a kész kenyeret 5 percig így hagyjuk a sütőben. Ezután rácsra tesszük hűlni és finoman lepermetezzük vízzel.

Kifli rozskovásszal ízesítve

Azt kérték a fiúk, hogy süsek kiflit. Olyat, amibe jó sok mindent lehet pakolni, egyenes, és persze legyen sós. Sütöttem.

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 20 dkg kenyérliszt
• 1 tk. cukor
• 2 tk. só
• 1 dl tej
• 2 dl víz
• 4 dkg puha vaj
• 1 ek. rozskovász a hűtőből
• 1,5 dkg friss élesztő

Dagasztógép táljába szitáltam a liszteket, elvegyítettem a sóval és a cukorral. Hozzáadtam a tejet (lehet helyette is víz) és a vizet, a puha vajat, a rozskovászt és a tetejére morzsoltam az élesztőt. Alacsony fokozaton 4-5 percig, majd magasabb fokozaton 8-10 percig dagasztottam a tésztát. Amikor a tészta szép sima és fényes lett, elvált a kelesztőtál oldalától a gépet leállítottam és a tésztát egy fedeles kelesztőtálba tettem. 45 percig hagytam kelni.

Finoman beliszteztem a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítottam. 8 egyenlő részre osztottam. Minden darabot gömbölyítettem, azaz kis cipókat formáztam belőlük. Letakartam egy fóliával és 10-15 percig pihenni hagytam.

A pihentetett cipókat egyesével kinyújtottam. Először kör alakúra lapítottam, ezután magamtól el és vissza, hosszú, ovális formára alakítottam. A kinyújtott tésztákat feltekertem. 

A megformázott kifliket sütőpapírral bélet tepsire sorakoztattam. Egy fóliával leborítottam és 30 percig kelni hagytam őket.

Amíg a kiflik keltek a sütőt előmelegítettem 200 fokra, gőzbevezetéses funkciót választva. Ha nincs ilyen funkció, akkor a sütő aljába be kell dobni néhány jégkockát, vagy egy kisebb, felforrósított edénybe bele kell önteni a sütés kezdetekor 1 dl vizet. 

A megkelt kifliket vízzel alaposan lepermeteztem és megszórtam nagy szemű sóval. A tepsit a forró sütőbe toltam, és a kifliket 25 perc alatt pirosra sütöttem. Ezután rácson hűtöttem ki őket.

Őszibarackos morzsasüti (crumble)

Morzsasüti, vagy másnéven crumble a nyár kihagyhatatlan édessége. Szinte bármilyen gyümölcs jó hozzá, pillanatok alatt meg is van, és nagyon finom.

Hozzávalók:

• 1,5-2 kg őszibarack
• 1 tk. őrölt gyömbér
• 1 tk. vanília kivonat
• 2 ek. kukoricakeményítő
• 2 ek. barackpálinka (elhagyható)

Tészta:

• 20 dkg liszt (lehet finomliszt, de lehet felesben tk. tönköly is)
• 5 dkg zabpehely
• 8-10 dkg nádcukor (gyümölcs édességétől függően)
• csipet só
• 1 mk. őrölt fahéj
• 20 dkg hideg vaj

A barackok héját lehúztam, a húsát vékony cikkekre vágtam. Nem mértem, de biztosan több volt másfél kilónál. Én úgy szeretem, ha jó sok a gyümölcs...

A feldarabolt barackra locsoltam a vaníliát, a pálinkát (helyette fél citrom levével is meglocsolhatjuk) megszórtam a gyömbérrel és a keményítővel. Cukrot nem adtam hozzá, mert a barack csodálatosan édes volt. Alaposan elkevertem és egy mély, kb. 28cm x 22 cm nagyságú, 10 cm mély jénaiba öntöttem. 

A lisztet tálba szitáltam, elkeveretm a sóval és a fahéjjal, majd az ujjaim hegyével morzsásra dörzsöltem a vajjal. (Villával, vagy késes aprítóval is el lehet készíteni.) Hozzáadtam a zabpelyhet és a cukrot, összekevertem, majd az előkészített őszibarack tetejére szórtam.

200 fokra előmelegített sütőben 55-60 percig sütöttem. Akkor jó, ha a tészta szép piros, ropogós, a gyümölcs pedig sűrű, szirupos, ahogy bugyog. 

Kivettem a sütőből, pihentettem 10 percet és vanília fagyival tálaltam. 

Amerikai almáspite

A kedvenc pitém. Vaníilia fagyival verhetetlen.
A piacon gyönyörű, zöld színű nyári almákat kaptam, talán fontosalmának nevezik, de ebben nem vagyok biztos. Savanykás, az tuti. Vettem 2 kilót és sütőöttem belőle ilyen csodás pitét.
A tésztája nagyon egyszerű, bárki össze tudja állítani, csak néhány apróságot kell betartani annak érdekében, hogy csodásan ropogós legyen. Az első és a legfontosabb, hogy vaj legyen, semmi esetre sem margarin. Még akkor sem, ha bizony tekintélyes mennyiség kell belőle. A másik, hogy kézzel nem nagyon érünk hozzá és nem dolgozzuk túl.
Ekkora adagból igen szép nagy pite lesz, ha kevesebb is elegendő, akkor érdemes felezni, és egy kisebb, kerek piteformában kisütni.

Hozzávalók:

Tészta:

• 50 dkg finomliszt
• 40 dkg hideg vaj
• 1 ek. cukor
• 1 tk. só
• kb. 2 dl jeges víz

Töltelék:

• 2 kg savanykás alma (pl. fontos)
• fél citrom leve
• 2 tk. őrölt fahéj
• 1 tk. őrölt gyömbér
• 1 púpos ek. liszt
• 15 dkg barna nádcukor

A tetejére:

• 1 tojás
• 1 ek. barnacukor

A tésztához kimérjük a lisztet, átszitáljuk és elvegyítjük a sóval és a cukorral. Kockára vágjuk a hideg vajat és a liszthez adjuk. Egy ilyen célszárszámmal vagy két villa segítségével (neán késes aprító bevetésével) összemorzsoljuk a lisztet és a vajat, addig, amíg a vaj kb. borsószem nagyságú lesz. Kimérjük a nagyon hideg vizet (vagy jégkockára öntünk vizet, vagy betesszük fél órára a fagyazstóba) és kanalanként elkezdjük a lisztes, vajas keverékhez adni. Még mindig nem nyúlunk kézzel a tésztához, egy villa vagy egy spatula segítségével keverjük meg minden kanál víz után. Nekem általában kimarad 1-2 ek. víz a 2 dl-ből. Amikor már elég nedves a tészta, akkor váltunk kézre. Néhány gyors mozdulattal összeállítjuk a tésztát. Nem gyúrjuk, inkább csak félbe hajtjuk, majd megint félbe, amíg össze nem áll. Kb. miintha viuzes homokot tapicskolnánk össze. Na gyúrjuk, mert nem lesz omlós!

Így a jó, ha a vajdarabkák látszódnak a tésztában:

Amikor kész, elfelezzük és mindkettőt fóliába tesszük. 2-3 órára vagy akár 2-3 napra is mehet a hűtőbe.

Ezt a vajmorzsoló, aprító eszközt egy nagyobb multiban szereztem be:

Amikor a tésztánk már elég időt pihent a hűvösön meghámozzuk az almát, cikkekre vágjuk, majd kb. 4-5 mm széles darabokra aprítjuk. Meglocsoljuk a citromlével, meghintjük a fahéjjal és a gyömbérral, rászórjuk a lisztet és a cukrot, majd alaposan elkeverjük. 

A sütőt 200 fokra, alsó-felső sütésre, előmelegítjük.

Elővesszük a legnagyobb sütőlemezt (kb. 33 cm x 40 cm) és levágunk egy darab sütőpapírt, ami teljesen befedi. Ezen a papíron, amit előbb finoman meghintünk liszttel, az egyik tésztát vékonyra nyújtjuk, akkorára, amekkora a papír.

Ráhalmozzuk az előkészített almát és egyenletesen elterítjük úgy, hogy a tészta szélén 2 cm szabadon maradjon. 

A másik tésztát is kinyújtjuk egy sütőpapíron akkorára, mint az előző tészta. A sütőpapír segítségével az almára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla. A széleket körben összenyomkodjuk, majd visszahajtjuk, egy villával megint lenyomkodjuk. 

Felverjük a tojást és megkenjük vele a tészta tetejét. Meghintjük a barna nádcukorral és a tésztára egy éles késsel több helyen bemetszéseket ejtünk. 

A tepsit betoljuk a forró sütőbe és a pitét kb. 50 perc alatt szép pirosra, ropogósra sütjük. Akkor jó, ha a bemetszéseknél az almát bugyogni látjuk. 

Langyosra hűtjük és vanília fagyival tálaljuk. 

Ropogós sajtgolyók

Számtalanszor hallom az ismerősöktől, hogy imádom a rántott sajtot, de nem készítek, mert annyira macerás. Nagyjából így vagyok ezzel én is.
Ezeket a sajtgolyókat viszont roppant egyszerű elkészíteni, semmi macera és az ízük szinte teljesen ugyanolyan, mint a hagyományos rántott sajté.
A recept nem új, kutakodtam a neten, látom, hogy mások sok-sok éve készítik, hozzám viszont nem olyan régen érkezett meg....

Hozzávalók:

• 30 dkg sajt
• 3 dkg finomliszt
• 1 tojás
• zsemlemorzsa

Pontosan 30 dkg sajtot kell lereszelnünk. Nem 33-at, nem 35-öt, mert akkor állítólag szétfolyik. Szóval lereszeljük a sajtot, ami lehet csak trapista, de lehet vegyesen is, én cheddar -al szoktam keverni, de egy kis füstöltsajt is jót tehet neki. Elkeverjük a kb. másfél evőkanál liszttel. A tojást felverjük és a sajthoz öntjük. A masszát alaposan összegyúrjuk. 

Vizes kézzel kicsi, dió nagyságú golyókat formázunk belőlük, amiket azonnal meghempergetünk zsemlemorzsában. Tálcára sorakoztatjuk őket és 1 órára betesszük a hűtőbe.

Ezután közepesen forró olajban pirosra sütjük. papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róla. Melegen tálaljuk. 

Kínálhatunk mellé salátát, sültkrumplit, rizst, majonézt, de áfonyamártással is kiváló.

A zsemlemorzsás hempergetést akár el is lehet hagyni, bár szerintem kár lenne, akkor ugyanis nem lesz ropogós. 

A masszát lehet ízesíteni, szerecsendióval, chilivel, vagy finomra aprított zöldfűszerekkel. 

Ribizlis torta glutén és tejmentesen

Szülinapi torta glutén és tejmentesen.

Hozzávalók a piskótához:

• 3 közepes méretű tojás
• csipet só
• 3 ek. cukor (fele nyírfacukor volt)
• 4 ek. rizsliszt
• 2 ek. kukoricakeményítő
• 1 ek. olaj

Kettéválasztjuk a tojásokat. A fehérjéhez adjuk a csipet sót és 2 evőkanál cukrot, a sárgájához 1 evőkanál cukrot teszünk. A fehérjét keményre verjük, a sárgáját alaposan kihabosítjuk.  Ezután a sárga habot a fehér habhoz adjuk és óvatosan összeforgatjuk.

A lisztet és a keményítőt alaposan elkeverjük és a tojáshabba szitáljuk, egy spatulával finom mozdulatokkal elkeverjük. Végül belecsorgatjuk az olajat, amit néhány óvatos mozdulattal beleforgatunk.

Egy 18 cm-es kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapíral és a masszát beleöntjük. A tetejét elsimitjuk és a formát a 175 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 20-25 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.

Amikor kész, kivesszük és fejjel lefelé rácsra tesszük. Kb. 5 perc után megfordítjuk. Előbb a forma szélét, majd az alját is óvatosan levesszük. A piskótát teljesen kihűtjük.

Krém:

• 3 dl mandulatej
• 2 ek. kukoricakeményítő (vagy 1 tasak gm. vaníliás pudingpor)
• 1 tk. vaníila eszencia
• csipet só
• kb. fél dl ribizliszörp (házit használtam)
• 10 dkg ligavaj
• kb. 5-6 ek. leszemezett ribizli

A díszítéshez:

• 5 dkg 74 %-os csokoládé
• 1 ek. olaj
• ribizli

A mandulatejet és a kukoricakeményítőt (vagy pudingot) simára keverjük és lassú tűzön besűrítjük. Ezután hozzáadjuk a csipet sót, a vanília eszenciát (a pudingporhoz nem kell) és ízlés szerint annyi szörpöt, amivel kellemesen édes lesz. Simára keverjük és alaposan lehűtjük.

A kihűlt krémet a szobahőmérsékletű liga margarinnal kihabosítjuk.

Kettévágjuk a piskótát és a krém kb. egyharmadát rákenjük. Elosztjuk rajta a leszemezett ribizlit, majd azt is befedjük a maradék krém felével. Ráhelyezzük a piskóta másik felét. A megmaradt krémmel kívülről is bevonjuk a tortát. 

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk. Elkeverjük az olajjal és a torta közepére öntjük. Egy spatulával elkenjük úgy, hogy a felesleg a torta oldalán le tudjon csorogni. 

A tortát néhány órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt ribizlivel díszítjük. 

Gluténmentes kovászos kenyér

Azt ígértem hogy megmutatom, vagyis közzé teszem annak a gluténmentes kenyérnek a receptjét, amit a leggyakrabban szoktam sütni. Ez ugyanis a gyermekem kedvence.
Azt mindenesetre el kell mondanom, hogy a gluténmentes kenyér sütése nem okoz akkora örömöt, mint a hagyományos kenyereké, valószínűleg azért, mert három év után sem mondhatom el, hogy biztosan ismerem, tudom, hogyan működik. Ennyi idő után is okoz meglepetést.
A kovászos technika azért javított rajta, ha nem lenne a liszt ennyire drága, akkor naponta többször is sütném, hogy gyakoroljak, tapasztaljak. Még nagyon az elején járok, természetesen lesznek még finomítások, ki fogom próbálni más, és saját összeállítású lisztkeverékkel is és a kovászon is fogok variálni. Eddig csak a 100 %-os kovászt használtam, de majd jön a hígabb kovász, más liszttel kikevert kovász, stb...
Azt tapasztaltam eddig, és ez szerintem jó hír, hogy a megszokott élesztős kenyér összeállításán nem kell változtatni, csupán az élesztőt kell kovászra cserélni.
A kovászos gm kenyér akkor a legfinomabb, és én így is sütöm a leggyakrabban, ha megformázva, kelesztőtálban egy éjszaka alatt, lassan kel meg. De, természetesen lehet szobahőn is keleszteni. Írom mindkettőt.

Hozzávalók:

• 3 dl langyos víz 
• csipet cukor vagy egy mk. méz
• 2 tk. chia mag vagy lenmagpehely
• 130 g gluténmentes kovász (előtte kb. 8-10 órával etetve)
• 40 g cirokliszt
• 260 g  Nutri Free Mix per Pane lisztkeverék
• 1 tk. só
• 1 ek. olaj

Tálba öntöm a langyos vizet, belekeverem a chia magot vagy a lenmagpelyhet, hozzáadom a cukrot és a kovászt. Egy habverővel simára keverem. 

Beleszórom a liszteket és egy evőkanállal simára keverem. Azért szeretem kanállal keverni, mert így tudom a legjobban ellenőrizni az állagát. A tésztának olyan sűrűségűnek kell lennie, hogy kanállal még épp simára lehessen keverni. Akkor jó, ha a végén a kanál segítségével egy gombócot tudok a tésztából készíteni és az nem folyik szét azonnal. Ha nehezen keverhető, kemény a tészta, akkor 1-2 ek. vizet adok még hozzá. Amikor sima, akkor rászórom a sót, alaposan belekeverem, rácsorgatom az olajat, azzal is elkeverem és a tálat 1 órára lefedem.

Addig előveszek egy kisebb kerek tálat, amit egy tiszta konyharuhával kibélelek és meghintem rizsliszttel. Teljesen mindegy, hogy a tál hagyományos kelesztőkosár vagy fém, vagy üveg, vagy műanyag. Én ekkora tálat használok. Kb. 18 cm az átmérője és kb. 9 cm mély.

A munkalapot meghintem bőven rizsliszttel és a pihentetett tésztát kifordítom rá. Ha nehezen mozdul, akkor egy vizes spatulával megmozgatom a szélét. A tésztát is meghintem liszttel, de csak finoman és összehajtogatom. Először félbe, a tenyeremmel kissé lelapogatom, de óvatosan, nem cél az összes levegő kiszorítása. Ezután megint félbe, lelapogatom és finoman cipót igazítok belőle. A tésztával könnyű dolgozni, kellemesen rugalmas. Ha kézzel nem megy, akkor a hajtást egy tésztakaparóval is el lehet végezni.

A megformázott cipót fejjel lefelé az előkészített formába teszem. A ruha lelógó széleivel alaposan betakargatom.

Ha éjszakai kelesztéssel szeretném, akkor mindezt este készítem el és ezután a tálat azonnal beteszem a hűtőbe. Reggel a sütőbe teszek egy kb. 2 literes vaslábast, 220 fokos sütőben alaposan felforrósítom. Amíg melegszik, a tálat kiveszem a hűtőből és a konyhapulton hagyom. kihajtom a ruhát és azt kell látnom, hogy a tészta elkezdett repedezni. Így a jó. Amikor a vaslábas felforrósodott, a tésztát óvatosan egy darabka sütőpapírra fordítom, a felesleges lisztet finoman lesepregetem róla (egy puha szilikon kenőtollal szoktam), majd éles pengével kereszt alakban bemetszem. A papír segítségével azonnal a forró edénybe emelem és betolom a forró sütőbe. 220 fokon 45 percig sütöm, akkor leveszem a tetejét és ah nem elég piros, még 5 percre fedő nélkül sütöm tovább. A  kész kenyeret rácson hűtöm ki. teljesen, mielőtt megvágom.

Ha nem éjszakai kelesztéssel készítem, akkor a megformázott, betakargatott tésztát a konyhapulton hagyom és másfél-két órán keresztül kelesztem. Akkor van megkelve, ha széthajtva a ruhát, ezt látom:

Vagy ezt, ha éjszaka kelt:

Amíg a tészta a konyhapulton kel, a sütőt előmelegítem 220 fokra egy 2 literes vaslábassal együtt. A megkelt kenyeret ugyanúgy sütöm, mint az éjszakai kelesztés után. 

Természetesen vaslábas helyett formában is lehet sütni a kenyeret. Ebben az esetben már abban is kell keleszteni. A pihentetett tésztát rizsliszttel megszórt munkalapon óvatosan kilapogatni, két szélét kissé visszahajtani, majd feltekerni, mint a bejglit. Sütőpapírral kibélelt, vagy kiolajozott dobozformába fektetni, letakarni és keleszteni. Asütés ebben az esetben gőzös sütőben történjen. A sütő aljába egy kisebb fém tepsit kell bekészíteni, amibe másfél dl vizet kell önteni, vagy 5-6 darab jégkockát kell beledobni a sütés megkezdésekor. 30 perc után a vizes edényt ki kell venni, ha addigra nem párolgott el belőle az összes folyadék.

Gluténmentes kovász

Nagyon jó hír, gluténmentes lisztekből is lehet kovászt készíteni!
Pár évvel ezelőtt már próbáltam egyszer, csak hajdinából, de akkor az nem jött össze, így jegeltem a témát egészen mostanáig.
Az új próbálkozásom először cirokliszt és Nutri free kenyérliszt fele-fele arányú keverékéből készült. Nagyon biztató volt, 24 óra után már látszódtak az apró, gombostűfej nagyságú levegőbuborékok a masszában. A 7. nap végére egy gyönyörűen habos, kellemesen savanykás kovászt kaptam, amiből fantasztikusan szép és még annál is finomabb kenyeret sütöttem. Igen ám, de jöttek a facebook-on a megjegyzések, hogy a Nutri valószínűleg tartalmaz élesztőkivonatot. A Nutri Free magyarországi képviselőjétől azt a tájékoztatást kaptuk, hogy kilogrammonként 0,1 g élesztőkivonatot tartalmaz. Ez a mennyiség az EU jogszabályok szerint aromának számít. Aroma vagy sem, van benne, éppen ezért új kovász készítésébe kezdtem. Egy kedves tanács okán rizsliszt és amaránt liszt keverékéből.

Azért mutatom a cirok és Nutri Free Mix per Pane keverékéből készült kovászt. 24 órásan:

És 7 naposan:

Kenyér belőle:

Szerencsére a rizsliszt és amaránt liszt keverékéből ugyanilyen klassz kovászt sikerült készíteni. A módszer a hagyományos liszteknél bevált volt.

Az 1. nap üvegbe mértem 15 g rizslisztet, 15 g amaránt lisztet és 15 g langyos vizet. Alaposan elkevertem, az üveget lezártam és 24 órára a konyhapulton hagytam, mivel már kellően meleg, 24 fok volt a levegő hőmérséklete a házban.

24 óra elteltével, a 2. napon már látszódtak az apró buborékok, úgyhogy kivettem a kovászból 30 g-ot, adtam hozzá 15-15 g rizs - és amarántlisztet, valamint 30 g langyos vizet. Megint alaposan elkevertem, az üveget lezártam és 24 órára ismét magára hagytam. A kimaradt kovászt belesütöttem az aznapi kenyérbe, természetesen még élesztővel együtt.

A 3. napon, újabb 24 óra elteltével megint kivettem a kovászból 30 g-ot, adtam hozzá 15-15 g rizs - és amarántlisztet, valamint 30 g langyos vizet. Megint alaposan elkevertem, az üveget lezártam és 24 órára ismét magára hagytam. A maradék ismét ment a kenyérbe, élesztő hozzáadásával.

A 4., 5., 6., és 7. napon az etetést már 12 óránként végeztem, reggel és este is megismételtem a szokásos módon. kivettem a kovászból 30 g-ot, adtam hozzá 15-15 g rizs - és amarántlisztet, valamint 30 g langyos vizet. Megint alaposan elkevertem, az üveget lezártam és 24 órára ismét magára hagytam. A maradékok ismét mentek az aznapi kenyérbe, élesztő hozzáadásával.
Őszintén szólva egyik nap kifelejtettem egy etetést, de a kovásznak meg sem kottyant.
A savanykás illat kicsit lassabban jött, lehet, hogy csak az amaránt erőteljes illata nyomta el, de végül azért megérkezett. Most, kb. a 10. napon nagyon kellemes az aromája.

A 7. napon sütöttem vele egy kenyeret, meg is kelesztette, de elég lassan, még több mint 4 óra kellett neki. Ma, 10. naposan már másfél óra alatt gyönyörűen megkelt a tészta és csodás kenyér sült belőle, vaslábasban.
Mutatom:

A kenyér receptje holnap, egy új bejegyzésben jön.

Az elkészült kovászt most már "csak" életben kell tartani. Ami azt jelenti, hogy naponta kétszer meg kell etetni az eddigiek szerint. Amennyi a kovász súlya, ugyanannyi rizsliszt és amarántliszt keverékét és ugyanannyi langyos vizet kell hozzáadni. A kovásznak sűrűnek kell lennie, ha nagyon híg lenne, akkor a következő etetéskor egy kicsit kevesebb vizet kell hozzáadni.
Ha pár napig nem sütünk vele, akkor be kell tenni a hűtőbe. A következő sütés előtt egy nappal a hűtőben lévőből kell kivenni egy keveset és azt 2x megetetni sütés előtt, hogy kellően erős legyen.
Ha gyorsan kell kenyér és nincs idő a kovász felfrissítésére, akkor a hűtőből is lehet sütni a kovásszal, de ebben az esetben muszáj hozzáadni egy kevés élesztőt is.