Finom, puha gluténmentes zsemle, ami másnap is élvezhető, illetve jól fagyasztható is.
Hozzávalók:
·
90 g rizsliszt
·
90 g kölesliszt
·
45 g tápióka keményítő
·
45 g burgonya keményítő
·
15 g burgonyaliszt
·
2 tk xantángumi
·
1 tk. pektin
·
2 tk. cukor
·
1 tk. só
·
2 dl mandulatej (vagy tej)
·
1 dl langyos víz
·
1 tojás fehérje
·
1 tk. almaecet
·
1 dkg friss élesztő
·
2 dkg puha ligavaj (vagy 2 ek. olaj)
Dagasztógép táljába mérjük a liszteket, a keményítőket, a xantánt és a
pektint. Hozzáadjuk a cukrot, a sót és alaposan összevegyítjük. A közepébe
mélyedést készítünk. Beleöntjük a mandulatejet, a vizet, a tojás fehérjét, az
almaecetet, a puha vajat és rámorzsoljuk az élesztőt. A dagasztógép keverő szárával
3-4 perc alatt simára dolgozzuk a tésztát.
Vékonyan kiolajozunk egy fedeles kelesztőtálat és a tésztát beletesszük.
Szobahőmérsékleten kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük, de betehetjük a hűtőbe
is, ahol 2-3 óra alatt szépen megkel.
Rizsliszttel bőségesen meghintjük a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan
ráfordítjuk. A tésztára is szórunk rizslisztet, majd egy műanyag tésztakaparó
segítségével félbehajtjuk. Kissé lelapogatjuk, megint meghintjük kevés
rizsliszttel és ismét félbehajtjuk. A hajtást, szórást, lelapogatást 4-5
alkalommal megismételjük. Ezután a tésztát 6 egyforma darabba vágjuk. Mindet
kilapogatjuk a tenyerünkkel, finoman meghintjük liszttel és félbehajtjuk, majd
megint félbe, ezután a munkalapon cipót sodrunk belőle. Amikor az összes cipónk
készen van, kibélelünk sütőpapírral egy kb. 35 cm x 23 cm nagyságú tepsit. A
zsemléket egymástól kb. 3 cm távolságban belesorakoztatjuk.
A zsemlék tetejét
is meghintjük liszttel. A tepsit egy fóliával letakarjuk és kb. 45 perc alatt
duplájára kelesztjük.
A sütőt ezalatt 200 fokra, légkeveréssel, előmelegítjük. Az aljába
bekészítünk egy kisebb fém tepsit és azt is jól felforrósítjuk.
A megkelt cipókat a forró sütőbe toljuk. Az aljába bekészített fém edénybe
beledobunk 5-6 db jégkockát, vagy beleöntünk kb. másfél dl vizet.
A zsemléket 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük. A vizes edényt a sütő
aljából 20 perc után kivesszük.
A pirosra sült zsemléket rácsra tesszük és teljesen kihűtjük.
