Amióta Borbás Marcsival megsütöttük ezt a kalácsot hagyományos változatban, azóta kapom a kéréseket, hogy készítsem el gluténmentes változatban is. Ez a változat istt nem csak gluténmentes, de tejmentes is.
Hozzávalók:
- 50 g quinoaliszt
- 250 g gm kenyérliszt (NutriFree)
- 1 ek. útifűmaghéj
- 3 dl mandulatej
- 1 ek. cukor
- 1 mk. só
- 1 tojás sárgája
- 3 ek. kókuszzsír
- 1,2 dkg friss élesztő
- 1 mk. sütőpor
- 1 tojásfehérje
- 1 ek. cukor
- 20 dkg málna
- 60 g gm étcsokoládé
A quinoa liszthez én kávédarálón szoktam ledarálni a quinoát, de helyette használhatunk köleslisztet is.
Az összes hozzávalót belemérjük egy dagasztógép táljába és a keverőszárral alaposan egyneművé keverjük. A tálat lefedjük és a tésztát kb. 30 percig kelni hagyjuk.
Egy szilikon nyújtólapot alaposan meghintünk rizsliszttel és a megkelt tésztát rászedjük. A tetejét is meglisztezzük, majd kb. 3 mm vastag négyzet formára nyújtjuk.
A tojásfehérjét egy csipet sóval és a kanál cukorral kemény habbá verjük, és a tésztára kenjük. A tetején elosztjuk a málnát és az apróra vágott csokoládét, majd az egészet a szilikonlap segítségével feltekerjük, mint a bejglit. Egy éles késsel 4 egyforma darabba vágjuk.
Sütőpapírral kibélelünk egy kisebb, egyenes falú őzgerincformát és a négy tésztadarabot élére állítva egymás után beletesszük.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a tésztát addig megint kelni hagyjuk. Végül betoljuk a forró sütőbe és 45-50 perc alatt szép pirosra sütjük.
Kb. 15-20 percig még a formában hagyjuk hűlni. azután emeljük rácsra.
