Mákos kifli

Mákimádóknak gyakorlatilag bármikor ajánlott darab, de tökéletesen beilleszthető a karácsonyi sütik sorába is. Próbáljátok ki, szerintem nem fogjátok megbánni! 

Tészta:

• 60 dkg finomliszt
• 3 ek. cukor
• 1 tojássárgája
• 2 dl habtejszín
• 1,5 dl víz
• 5 dkg puha vaj
• 1 tk. só
• 2,5 dkg friss élesztő

Töltelék:

• 1,5 dl víz
• 15 dkg cukor
• 20 dkg őrölt mák
• 1 mokkáskanál fahéj
• fél narancs reszelt héja
• 2 ek. kandírozott narancshéj

Tetejére:

• 1 egész tojás
• 1 evőkanál szemes mák

A töltelék elkészítésével kezdjük. A vizet a cukorral felforraljuk, majd lassú tűzön 4-5 percig forrni hagyjuk. Addig egy tálban elkeverjük az őrölt mákot, az őrölt fahéjat, a reszelt narancséjat és az apróra vágott kandírozott narancsot. Ezután ráöntjük a szirupot, alaposan elkeverjük és a tölteléket teljesen kihűtjük.

Fél dl langyos vízbe beleszórunk egy teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt.

Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a többi cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a maradék vizet, a habtejszínt, a tojássárgáját, a puha vajat és a közben felfutott élesztőt is. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk szép sima, fényes felületű és elválik az edény aljától a tálat letakarjuk és a tésztát kb. 45-50 perc alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát négy egyforma darabba vágjuk, mindből cipót formázunk, ezután egy fóliával letakarjuk és 15-20 percig pihenni hagyjuk. Addig két nagy sütőlemezt sütőpapírral kibélelünk.

A cipókat egyesével kb. 33-35 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk, majd egy pizzavágó segítségével 16 egyforma cikkre vágjuk. Minden háromszög aljára teszünk 1-1 teáskanál tölteléket, majd a tésztát feltekerjük és kissé meghajlítjuk. A kifliket sütőpapírral bélelt tepsire ültetjük, egymástól 2-3 cm távolságra. Egy fóliával letakarjuk és 25-30 percig kelni hagyjuk.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A megkelt kifliket egy egész, felvert tojással lekenjük, szemes mákkal finoman megszórjuk. A tepsiket egymás után a forró sütőbe toljuk. Sütési idő tepsinként kb. 18-20 perc. 

Csokis, málnás, habcsókos kalács gluténmentesen

Amióta Borbás Marcsival megsütöttük ezt a kalácsot hagyományos változatban, azóta kapom a kéréseket, hogy készítsem el gluténmentes változatban is. Ez a változat istt nem csak gluténmentes, de tejmentes is.

Hozzávalók:

• 50 g quinoaliszt
• 250 g gm kenyérliszt (NutriFree)
• 1 ek. útifűmaghéj
• 3 dl mandulatej
• 1 ek. cukor
• 1 mk. só
• 1 tojás sárgája
• 3 ek. kókuszzsír
• 1,2 dkg friss élesztő
• 1 mk. sütőpor

• 1 tojásfehérje
• 1 ek. cukor
• 20 dkg málna
• 60 g gm étcsokoládé

A quinoa liszthez én kávédarálón szoktam ledarálni a quinoát, de helyette használhatunk köleslisztet is. 

Az összes hozzávalót belemérjük egy dagasztógép táljába és a keverőszárral alaposan egyneművé keverjük. A tálat lefedjük és a tésztát kb. 30 percig kelni hagyjuk.

Egy szilikon nyújtólapot alaposan meghintünk rizsliszttel és a megkelt tésztát rászedjük. A tetejét is meglisztezzük, majd kb. 3 mm vastag négyzet formára nyújtjuk. 

A tojásfehérjét egy csipet sóval és a kanál cukorral kemény habbá verjük, és a tésztára kenjük. A tetején elosztjuk a málnát és az apróra vágott csokoládét, majd az egészet a szilikonlap segítségével feltekerjük, mint a bejglit. Egy éles késsel 4 egyforma darabba vágjuk.

Sütőpapírral kibélelünk egy kisebb, egyenes falú őzgerincformát és a négy tésztadarabot élére állítva egymás után beletesszük.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a tésztát addig megint kelni hagyjuk. Végül betoljuk a forró sütőbe és 45-50 perc alatt szép pirosra sütjük.

Kb. 15-20 percig még a formában hagyjuk hűlni. azután emeljük rácsra. 

Zsebes zsemlék

Van egy nagyon klassz csoportunk a facebook-on, szerintem már sokan ismeritek, Akik szeretnek kenyeret sütni néven fut. Ebben a csoportban időről-időre sláger lesz egy-egy recept, szinte mindenki megsüti, fotózza, feltölti a csoportba, nagyon szeretem ezeket. 
Szóval, ezek a zsebes zsemlék engem is megihlettek. Arra gondoltam, hogy tök cuki, hogy utólag lehet bele tölteni ezt meg azt, de mi lenne, ha az a töltelék egyszerre sülne a tésztával. Így aztán bedagasztott tészta feléből sima, feléből meg töltött zsemlék születtek. Egyszerű kelttésztát készítettem neki.

Hozzávalók:

• 2 dl tej
• 1 dl víz
• 2 dkg friss élesztő
• 3 dkg vaj
• 50 dkg finomliszt
• 2 csapott tk. só
• 2 ek. tönkölykorpa
• olaj
• sonka
• sajt
• tojás a lekenéshez
• szezámmag

A vizet, a tejet, és a vajat tettem először a dagasztógép táljába, belemorzsoltam a friss élesztőt, belemértem a finomlisztet, rászórtam a sót és elindítottam a dagasztást. 10 perc után látszott, hogy tészta kissé lágy, a nagy meleg megtette hatását, ezért plusz liszt helyett tönkölykorpát adtam hozzá, az jól szívja a nedvességet és még egészséges is. 40 perc kelesztés bőségesen elég volt, ezután 8 egyforma részre osztottam a tésztát és mindet gömbölyítettem. Letakartam és 15 percig pihenni hagytam.Ezután a kis cipókat egyesével kb. 2 mm vastag körlappá nyújtottam. Csorgattam rá kb. 1 ek olajat és egy ecsettel szétkentem a tésztán. Ezután a körlapot óvatosan félbehajtottam, majd a félkör alakú tészta tetejét is lekentem olajjal (nem kell sajnálni, különben nem lesz zsebes), és megint félbehajtottam. A négyrét hajtott tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsire fektettem.

A töltött variációhoz szintén kinyújtottam a tésztát szép vékonyra. Gondolatban négy részre osztottam (de meg is lehet hajtani négybe, majd ismét kinyitni, így jól elválasztódnak a negyedek). Az alsó két negyedre fektettem egy-egy szelet sajtot, a másikra egy szelet sonkát, akkorát, ami befedte a tésztát. Ráhajtottam a felső részt és megint fektettem rá sajtot és sonkát úgy, hogy ahol alul sajt volt, arra sonka kerüljön, ahol sonka volt, arra pedig sajt. Ezután ismét félbehajtottam és a sütőpapíros tepsire fektettem. Az már csak később jutott eszembe, hogy akár pizzakrémmel is megkenhettem volna a tésztát.
A meleg miatt csak addig kelesztettem, amíg a sütő 200 fokra előmelegedett.A közben megkelt tésztákat lekentem egy felvert tojással és megszórtam szezámmaggal. A tepsit a forró sütőbe toltam és 25-30 perc alatt szép pirosra sütöttem.

Tipp: Mivel a lekenéshez elég a tojás fele, így érdemes azt előzőleg felverni és a másik felét a tésztához adni. Így nem vész kárba...

Illetve korpa helyett le lehet cserélni a liszből 10-20 dkg -ot teljeskiőrlésű lisztre.

Pihe-puha kifli

Azt kérdezte a kiscsaládom, hogy tudnék-e olyan kiflit sütni, ami kívül-belül pihepuha.  Kérdés ez?

Hozzávalók:

• 1,5 dl tej
• kb. 1,5 dl víz
• 1 tk. cukor
• 2,5 dkg friss élesztő
• 4 dkg puha vaj
• 1 tojás
• 60 dkg finomliszt
• 2 tk. só
• 1 tojás a tetejére

A hozzávalókat ebben a sorrendben a dagasztógép üstjébe mértem és 15 perc alatt egy közepesen kemény tésztát dagasztottam.
A víz mennyisége azért körülbelüli,mert nekem az erős gép felvett ennyit, de tudjátok, ha kézzel, vagy kisebb teljesítményű géppel dagasztotok, vagy nagyon párás alevegő vagy nagyon gyenge a liszt, akkor egy kicsit kevesebb is elegendő belőle. Szóval a vízből érdemes egy keveset visszatartani és csak szükség szerint adagolni.

A tálat lefedtem, és 45 percig pihenni hagytam a tésztát.
Ezután 12 egyforma darabba vágtam és egyesével gömölyítettem őket. Eredetileg 10 kiflit gondoltam, de 12 lett. Szóval, ha kicsit nagyobbat szeretnétek, akkor legyen 10 darab. A kis cipócskákat egy fóliával leborítottam és 15 percig pihenni hagytam.

Ezután egyesével először kb. 2 mm vastag körlapot nyújtottam belőlük, majd inne elkezdtem egy irányba nyújtani, magamtól el és vissza, hogy egy ovális, kb. 1mm vastag tésztalapot kapjak. Feltekertem, meghajlítottam és tepsire sorakoztattam őket.

Fóliával letakartam és 30 percig kelni hagytam. Ezalatt a sütőt előmelegítettem 180 fokra.

A megkeltkifliket lekentem egy felvert tojással és a tepsit betoltam a sütőbe.
30 perc alatt sültek szép pirosra.

Narancsos mákvirág

Az elmúlt hétvégén rendezték meg a Konyhakiállítást, amin a Kenwood meghívására ismét részt vehettem. Narancsos mákvirágot sütöttem, a receptjét sokaknak ígértem, íme:

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

1 tk. só

3 ek. cukor

1 tojás

1 tojás sárgája

2 dl habtejszín

kb.1 dl tej

1 narancs reszelt héja

fél narancs leve

2,5 dkg friss élesztő

2 ek. szemes mák

1 tojás a lekenéshez

0,5 dl tejet meglangyosítunk, beleszórunk 1 tk. cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Alaposan elkeverjük.

Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót és a többi cukrot, alaposan elkeverjük. Mélyedést készítünk a közepébe, beleöntjük a tejszínt, a tojást, a tojássárgáját, a fél narancs levét és az élesztős tejet. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk, ha szükséges, a maradék tejet apránként még hozzáadagoljuk. A dagasztás végén beledolgozzuk a mákot és a narancs reszelt héját is. (Ha nincs kezeletlen narancsunk, használhatunk 1 evőkanál kandírozott narancshéjat is.) Amikor a tésztánk szép sima, fényes felületű, és elválik az edény aljától a tálat letakarjuk, és a tésztát 45 percig kelni hagyjuk.

Ezután lisztezett deszkára borítjuk, és 10 egyforma darabba vágjuk. Egyesével gömbölyítjük, és egy fóliával letakarva 30 percig ismét kelni hagyjuk.

A formázáshoz kettévágunk egy cipót, és a két darabból kb. 22-22 cm hosszú rudakat sodrunk. Mindkettőt U alakúra hajlítjuk. Az egyiket magunk elé tesszük úgy, hogy a tészta szárai lefelé mutassanak. Az aljára ráfektetjük a másik meghajlított tésztát úgy, hogy a szárai felfelé mutassanak. Most a felfelé mutató tésztaszárakat kívülről átbújtatjuk az alsó szárak alatt és középen felhúzzuk, majd csinosra igazítjuk.
A formázásról fázisfotók ITT.

A tésztákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és egy fóliával lefedve 30 percig kelni hagyjuk. Ezalatt a sütőt előmelegítjük 180 fokra. A megkelt   péksüteményeket lekenjük egy egész, felvert tojással, és a tepsit a forró sütőbe toljuk. 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük.

Mákimádók a lekenés után a péksütemény tetejét is megszórhatják mákkal.