Tészta:
50 dkg finomliszt
1 tk. só
5 dkg cukor
1 tojás
3 dl langyos tej
5 dkg puha vaj
2,5 dkg friss élesztő
1 tojás a lekenéshez
1 ek. kristálycukor a szóráshoz
Sós karamell:
2,5 dl cukor
2 dl langyos habtejszín
6 dkg vaj
1 mk. só
Alma töltelék:
4 alma
2 ek. cukor
1 tk. őrölt fahéj
fél citrom leve
A sós karamellt készítjük el először. Egy mélyebb edénybe tesszük a cukrot és lassú tűzön aranyszínűre olvasztjuk. Amikor félig felolvadt, folyamatosan kevergetni kezdjük, hogy a cukor egyenletesen olvadjon. Amikor szép sima, az edényt félrehúzzuk a tűzről, hozzáöntjük a langyos habtejszínt, beledobjuk a vajat, visszatesszük a tűzre és addig kevergetjük, amíg a megszilárdult cukor visszaolvad. Ha netán maradtak benne kisebb darabok, egy fém szűrőn átszűrjük. Végül beletesszük a sót és elkeverjük. Félretesszük.
A tésztához fél dl tejbe beleszórunk 1 tk. cukrot és belemorzsoljuk az
élesztőt. Félretesszük, amíg felfut.
Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót és a maradék
cukrot, összekeverjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a többi
tejet, a tojást, a puha vajat és az élesztős tejet. Kézzel vagy géppel alaposan
kidagasztjuk a tésztát. Amikor rugalmas, szép sima és selymes felületű,
letakarjuk a tálat, és a tésztát 45-50 percig kelni hagyjuk.
Amíg a tésztánk kel, elkészítjük az almatölteléket. Az almákat meghámozzuk, apró, kb. 3mm nagyságú kockára vágjuk. Beletesszük egy edénybe, rászórjuk a cukrot, a fahéjat és a citrom levét. Feltesszük a tűzre és puhára pároljuk, de arra ügyelünk, hogy ne legyen pépes. Ha sok leve maradna (almafajtától függ), akkor kevés étkezési keményítőt, esetleg vaníliás pudingport szórunk rá és 1 percig tovább melegítjük. Elzárjuk alatta a lángot és kihűtjük. Amikor kihűlt a sós karamellából adunk hozzá 1-2 evőkanállal és összeforgatjuk.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és 12 egyforma darabra
vágjuk. Egyesével kis cipót formázunk belőlük, és egy fóliával letakarva 20
percig pihenni hagyjuk.
A megkelt cipócskákat a tenyerünkkel kilapogatjuk, a közepére teszünk egy-egy kanál tölteléket, felette a tészta széleit szorosan összezárjuk, majd a gombócokat sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk. Amikor az összessel készen vagyunk, egy fóliával letakarjuk és kb. 30 percig kelni hagyjuk.
A sütőt közben 180 fokra előmelegítjük. A megkelt gombócokat tejjel lekenjük és a tepsit a forró sütőbe toljuk. Kb. 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. a gombócokat még forrón lekenjük az olvasztott vajjal, ezután barnacukorba forgatjuk, végül a sós karamellel megcsorgatjuk. Frissen kínáljuk.
