Almás-karamellás keltgombócok

 

Alma, fahéj, karamell. Igazi őszi péksütemény. Mi nagyon szerettük, remélem nektek is tetszeni fog! 

Tészta:

50 dkg finomliszt

1 tk. só

5 dkg cukor

1 tojás

3 dl langyos tej

5 dkg puha vaj

2,5 dkg friss élesztő

1 tojás a lekenéshez

1 ek. kristálycukor a szóráshoz

Sós karamell:

2,5 dl cukor

2 dl langyos habtejszín

6 dkg vaj

1 mk. só

Alma töltelék:

4 alma

2 ek. cukor

1 tk. őrölt fahéj

fél citrom leve

A sós karamellt készítjük el először. Egy mélyebb edénybe tesszük a cukrot és lassú tűzön aranyszínűre olvasztjuk. Amikor félig felolvadt, folyamatosan kevergetni kezdjük, hogy a cukor egyenletesen olvadjon. Amikor szép sima, az edényt félrehúzzuk a tűzről, hozzáöntjük a langyos habtejszínt, beledobjuk a vajat, visszatesszük a tűzre és addig kevergetjük, amíg a megszilárdult cukor visszaolvad. Ha netán maradtak benne kisebb darabok, egy fém szűrőn átszűrjük. Végül beletesszük a sót és elkeverjük. Félretesszük.

A tésztához fél dl tejbe beleszórunk 1 tk. cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Félretesszük, amíg felfut.

Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót és a maradék cukrot, összekeverjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a többi tejet, a tojást, a puha vajat és az élesztős tejet. Kézzel vagy géppel alaposan kidagasztjuk a tésztát. Amikor rugalmas, szép sima és selymes felületű, letakarjuk a tálat, és a tésztát 45-50 percig kelni hagyjuk.

Amíg a tésztánk kel, elkészítjük az almatölteléket. Az almákat meghámozzuk, apró, kb. 3mm nagyságú kockára vágjuk. Beletesszük egy edénybe, rászórjuk a cukrot, a fahéjat és a citrom levét. Feltesszük a tűzre és puhára pároljuk, de arra ügyelünk, hogy ne legyen pépes. Ha sok leve maradna (almafajtától függ), akkor kevés étkezési keményítőt, esetleg vaníliás pudingport szórunk rá és 1 percig tovább melegítjük. Elzárjuk alatta a lángot és kihűtjük. Amikor kihűlt a sós karamellából adunk hozzá 1-2 evőkanállal és összeforgatjuk.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és 12 egyforma darabra vágjuk. Egyesével kis cipót formázunk belőlük, és egy fóliával letakarva 20 percig pihenni hagyjuk.

A megkelt cipócskákat a tenyerünkkel kilapogatjuk, a közepére teszünk egy-egy kanál tölteléket, felette a tészta széleit szorosan összezárjuk, majd a gombócokat sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk. Amikor az összessel készen vagyunk, egy fóliával letakarjuk és kb. 30 percig kelni hagyjuk.

A sütőt közben 180 fokra előmelegítjük. A megkelt gombócokat tejjel lekenjük és a tepsit a forró sütőbe toljuk. Kb. 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. a gombócokat még forrón lekenjük az olvasztott vajjal, ezután barnacukorba forgatjuk, végül a sós karamellel megcsorgatjuk. Frissen kínáljuk.  

Sütőtökös-mákos csiga

Azon gondolkodtam, hogy milyen mákos péksüteményt süssek a húgomnak, brióst vagy babkát, amikor megkóstoltam a tököt, amit előtte vettem ki a sütőből. Borzasztó rossz íze volt, vagyis inkább semmilyen, csalódást okozott, hiszen az előző napokban mind nagyon finom volt. Ennek ellenére kidobni nem akartam, így a mákos péksütemény tésztájába kevertem. A mák meg a sütőtök szeretik egymást, főként egy kis naranccsal megtámogatva. 

Hozzávalók:

2,5 dl tej

3 ek. cukor

2 tojássárgája

2,5 dkg friss élesztő

5 dkg puha vaj

1 narancs reszelt héja

50 dkg finomliszt

kb. 15 dkg sült tök

1 tk. só

Töltelék:

1,5 dl víz

15 dkg cukor

25 dkg őrölt mák

2 tojásfehérje

2 ek. cukor

1 mk. fahéj

5 dkg mazsola (vagy kandírozott narancshéj)

A töltelék elkészítésével kezdjük. A vizet a cukorral felforraljuk, majd lassú tűzön 2-3 percig forrni hagyjuk. Ezután beleöntjük az őrölt mákot, az őrölt fahéjat, a mazsolát (vagy az apróra vágott kandírozott narancsot). Alaposan elkeverjük és teljesen kihűtjük.

Fél dl langyos tejbe beleszórunk egy teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Félretesszük, amíg felfut

Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a többi cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a maradék tejet, a tojássárgákat, a puha vajat, a tökpürét és a közben felfutott élesztőt. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Amikor a kissé lágyabb tésztánk szép sima, fényes felületű és elválik az edény aljától a tálat letakarjuk és kb. 45-50 perc alatt duplájára kelesztjük.

Közben a tojások fehérjéből egy csipet sóval és a két evőkanál cukorral kemény habot verünk, majd a kihűlt mákkal összeforgatjuk.

A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. 60x60 cm nagyságú négyzet formára nyújtjuk. Rákenjük a máktölteléket és feltekerjük, mint a bejglit. Egy éles késsel 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk. tepsire sorakoztatjuk, majd letakarva kb. fél órát kelesztjük.

Közben 180 fokra előmelegítjük a sütőt. A megkelt mákoscsigákat betoljuk a forró sütőbe és 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. rácsra szedjük hűlni. Frissen, porcukorral finoman meghintve tálaljuk.