Édes zsemle eperrel és tejszínhabbal

 

Érik az eper. Ezt a zsemlét kimondottan az eper kedvéért készítettem. Saját örömünkre is érdemes elkészíteni, de nagyon jól mutat büféasztalokon, kerti partikon. 

Hozzávaló:

40 dkg finomliszt

10 dkg kenyérliszt

1 tk. só

2 ek. porcukor

10 dkg puha vaj

2 közepes méretű tojás

1,5 dl hideg víz

0,5 dl langyos tej

1 citrom reszelt héja

2 dkg friss élesztő

1 tojás a lekenéshez

 

A langyos tejbe beleszórunk egy teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. 10 percre félretesszük.

Tálba szitáljuk a liszteket, beleszórjuk a sót és a maradék cukrot, alaposan összevegyítjük. Hozzáadjuk a vajat és morzsásra keverjük. A közepébe mélyedést készítünk, beleöntünk 1,3 dl vizet, a többit félretesszük. A vízre öntjük az élesztős tejet, ráütjük a két egész tojást, és a reszelt citromhéjat. Egy spatulával addig keverjük, amíg az összes liszt nyirkos lesz. Ezután kitesszük a konyhapultra és kézzel 8-10 percig tovább dagasztjuk. Puha, de nem ragacsos tésztát készítünk. Ha szükséges, a félretett vízből keveset még a tésztához csorgatunk. Amikor a tésztánk szép sima, fényes felületű, a felszínén apró hólyagocskák találhatóak, visszatesszük a tálba és egy fóliával letakarjuk. Szobahőmérsékleten kb. 45-60 perc alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztából kiütögetjük a levegőt, majd 12 egyforma részre osztjuk. Mindet gömbölyítjük, azután egy fóliával letakarjuk, és 15 percig pihenni hagyjuk.

A pihentetett cipócskákat egyesével kilapogatjuk, majd a tészta szélét körben a közepére visszahajtogatjuk, azután megfordítjuk és a tenyerünk alatt feszesre gömbölyítjük. Amikor az összessel készen vagyunk, a zsemléket a tenyerünkkel kissé laposra nyomjuk és egymástól 3-4 cm távolságra tepsire ültetjük. Egy fóliával letakarjuk és 20-30 percig kelni hagyjuk.

Közben a MIELE sütőt bekapcsoljuk, kiválasztjuk a gőzös sütést, egy gőzlökettel. 170 fokra előmelegítjük.

A megkelt tésztákat egy felvert tojással lekenjük, a tetejére díszítőcukrot szórhatunk. A tepsit betoljuk a sütőbe és azonnal elindítjuk a gőzös sütést. Az édeszsemléket kb. 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. Rácsra szedjük hűlni.

A kihűlt zsemléket kettévágjuk, bőségesen kanalazunk rá frissen felvert tejszínhabot és kevés cukorral elkevert epret. Azonnal tálaljuk.