Erdei gyümölcsös kígyórétes vajastésztából

 

Házi leveles tésztát készíteni nyáron nagyon macerás és egyébként is gyakorlatot igényel. Ez a gyors vajas tészta viszont egyszerűbb, nyáron is elkészíthető, kezdő házipékek is bátran nekifognak. 

Én gyakran készítem, mert szeretjük a gyümölcsös péksüteményeket. Ez a gazdag tészta meg különösen jól áll minden gyümölcsnek.

Tészta:

320 g finomliszt

1 mk. só

60 ml langyos víz

100 ml hideg tej

50 g cukor

1 nagy tojás

7 g porélesztő

20 dkg hideg vaj

Töltelék:

200 g natúr sajtkrém

60 g porcukor

1 citrom reszelt héja

1 tk. citromlé

200 g bogyós erdei gyümölcs

Lekenéshez:

1 tojás

2 ek. barna nádcukor

Öntet:

70 g porcukor

1 ek. tej

A langyos vizet, az élesztőt és az 1 teáskanál cukrot tálban mérem, alaposan elkeverem, letakarom és 5 percig pihenni hagyom.

Addig egy másik tálba beleszitálom a lisztet, hozzáadom a sót és elkeverem. Hozzáadom az apró kockára vágott vajat és egy vajdarabolóval (vagy az ujjammal vagy esetleg villával) addig morzsolom, amíg a vaj kb. fél-egy cm nagyságúra esik szét.

A közben felfutott élesztős vízhez hozzákeverem a maradék cukrot, a tejet és a tojást.

Most a nedves hozzávalókhoz hozzáöntöm a vajas lisztet és egy spatulával addig keverem, hajtogatom a tésztát, amíg a száraz hozzávalók nedvesek lesznek. Arra ügyelek, hogy a vaj darabokban maradjon, ne keverjem a tésztát simára!

A ragacsos tésztát fóliába csomagolom, közben téglalapformára igazítom. Beteszem a hűtőbe minimum 4 órára, vagy egy egész éjszakára.

A hajtogatáshoz bőségesen belisztezem a munkalapot, a hideg tésztát a közepére teszem, a tetejét is meghintem liszttel, majd kb. 38 x 20 cm nagyságú téglalapformára nyújtom. 

A felesleges lisztet leseprem a tésztáról, majd a rövidebb oldalával párhuzamosan háromba hajtom, mint egy levélpapírt. Először a tészta jobb oldalát hajtom a középső harmadra, majd annak tetejére a bal oldalát. Most az óramutató járásával megegyezően elfordítom a tésztát 90 fokkal és megint 38 x 20 cm nagyságúra nyújtom. Közben lisztet szórok alá, nehogy leragadjon. A nyújtást és a hajtogatást háromszor ismétlem meg. Az utolsó hajtogatás után a háromba hajtott tésztát megint három rétegbe hajtom, anélkül, hogy előtte kinyújtanám.

A tésztát becsomagolom és a hűtőbe teszem legalább egy, legfeljebb 24 órára. (Ezen a ponton a tésztát akár le is fagyaszthatjuk.)

A sajtkrémet a cukorral és a citrom reszelt héjával, valamint a levével krémesre keverem, majd felhasználásig beteszem a hűtőbe.

A lehűtött tésztát ketté vágom, az egyiket becsomagolom, és visszateszem a hűtőbe, amíg a másikkal dolgozom.

Egy nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral.

A munkalapra lisztet szórok és a tésztát óvatosan kb. 20 x 28 cm nagyságú téglalap formára nyújtom. A hosszabbik oldalával párhuzamosa gondolatban három részre osztom.  A középsőre rákenem a sajtkrém felét, majd rászórom a gyümölcs felét. Most ribizlit és áfonyát használtam vegyesen, de lehet málna, fekete ribizli, szeder, stb...

A tészta felső részén levágom a tészta sarkait, majd a maradék tésztát mindkét oldalon ferdén, egy éles késsel 9-9 csíkra szabom. Ezután ezeket a csíkokat váltakozva ráhajtom a töltelékre. 

A megformázott kígyórétest óvatosan átemelem a sütőpapíros tepsi egyik szélére.

A hűtőből kiveszem a másik tésztát és ugyanígy elkészítem a rétest. A tepsit lefedem egy nagy fóliával és kb. 30 percre beteszem a hűtőbe. A hűtéssel tudom megakadályozni, hogy a vaj kifolyjon sütés közben a tésztából.

Bekapcsolom a MIELE sütőmet, és kiválasztom az alsó-felső sütési módot, a hőfokot 200 fokra állítom.

A tepsit kiveszem a hűtőből, a tésztákat vékonyan lekenem egy felvert tojással, majd meghintem a barna nádcukorral. Ezután betolom az előmelegített sütőbe, és kb. 25 perc alatt szép pirosra sütöm.

Amíg sülnek az öntethez a porcukrot egy kisebb tálba mérem, hozzáadom a tejet és egy kanállal addig keverem, amíg a cukor feloldódik és a massza kissé folyékonnyá válik. Ezután a langyosra hűlt sütemény tetejére csorgatom.

A süteményt frissen kínálom.