Egyszerű kalácstészta csokoládé lappal rétegezve. A látszat ellenére nem olyan bonyolult elkészíteni. A kalácstésztát narancs héjával ízesítettem, a csokoládés lapot pedig épp egy gondolatnyi tonkababbal, ez utóbbit persze el is lehet hagyni, helyette lehet akár vanília, sőt pici csili is, bár nem tudom, annak mennyire érződne ki az íze is. A narancs sem lett annyira érezhető, mint amennyire szerettem volna, a csoki íze erőteljesebb. Legközelebb talán narancsos olívaolajat fogok belecsorgatni, annak intenzívebb az íze.
Elkészíteni mindenesetre nagyon szórakoztató volt, a végeredmény gyönyörű, ráadásul az íze, állaga is csodás. Egy csésze kávé, vagy tea mellé tökéletes kísérő, de ünnepi asztalon is megállja a helyét szerintem.
Tészta hozzávalói:
150 g
kenyérliszt (vagy rétesliszt)
150 g
finomliszt
30 g cukor
1 közepes
méretű tojás
60 g víz
50 g langyos
tej
30 g puha
vaj
fél narancs
reszelt héja
1 mk. só
15 g friss élesztő
Csokoládés
réteg hozzávalói:
60 g
étcsokoládé
50 g tej
20 g vaj
30 g cukor
10 g liszt
5 g étkezési keményítő
20 g holland
kakaópor
csipet só
csipet reszelt tonkabab vagy 1 mokkáskanál vanília eszencia
Tetejére:
1 kanál tej
1 kanál
olvasztott vaj
A csokoládés
réteg készítésével kezdjük. A tejet, a vajat, a csokoládét és a cukrot lábasba
mérjük. Állandó kevergetés közben addig melegítjük, amíg a csokoládé és a vaj
felolvad. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a lisztet, a keményítőt és a cukrozatlan kakaóport,
és simára keverjük. Visszatesszük a tűzre és alacsony lángon egy-két perc
alatt, állandóan kevergetve puding sűrűségűre főzzük. Ne főzzük nagyon keményre, mert a hűtés alatt még szilárdulni fog.
Egy fóliát
kiterítünk, ráöntjük a masszát, a tetejére is borítunk egy fóliát, majd kb.
15x15 cm nagyságú négyzet formára igazítjuk, nyújtjuk. Betesszük a hűtőbe.
Elkészítjük
a tésztát. A langyos tejbe beleszórunk egy teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az
élesztőt, alaposan elkeverjük és 5 percre félretesszük.
Addig tálba
szitáljuk a liszteket, elvegyítjük a sóval és a többi cukorral. A közepébe
mélyedést készítünk, ide öntjük a hideg vizet, a tojást, a puha vajat, a közben
felfutott élesztős tejet és ráreszeljük a narancshéjat. Kézzel vagy géppel
alaposan kidagasztjuk a tésztát. Amikor a puha, de nem ragacsos tésztánk
elválik az edény falától, a felülete szép sima és fényes, kelesztőtálba tesszük.
Letakarjuk és kb. 30-35 percig kelni hagyjuk. Ezután óvatosan átgyúrjuk, majd
ismét letakarjuk és még 15 percig pihentetjük.
Addig egy
kb. 25 x 11 x 10 cm nagyságú sütőformát kivajazunk.
A megkelt
tésztát lisztezett deszkára borítjuk és kb. 30 x 30 cm nagyságú négyzetformára
nyújtjuk. A közepére rátesszük a lehűlt csokoládés lapot. A tészta négy sarkát
a csokoládés rétegre hajtjuk, jól összezárjuk, majd a tészta széleit is
összenyomkodjuk. Liszttel meghintjük, megfordítjuk és egy irányban, magunktól
el és vissza, kb. fél cm vastagságú téglalapformára nyújtjuk.
Finoman
belisztezzük, megfordítjuk és a rövidebb oldalával kezdve háromba hatjuk, mint
egy levélpapírt. Ezután elforgatjuk kilencven fokkal és ismét fél cm vastag
téglalapot nyújtunk belőle. Megint háromba hajtjuk és kilencven fokkal
elfordítjuk.
Az utolsó
nyújtás következik. Most kb. 25 cm (vagy amilyen hosszú az előkészített
formánk) x 30 cm nagyságú, fél cm vastag téglalap formára nyújtjuk.
A tésztát a rövidebb oldalától kezdve a feléig
feltekerjük, a másik felét pedig egy éles késsel 2 cm széles csíkokra vágjuk. A
tésztacsíkokat kissé elforgatjuk, hogy a vágott éle nézzen felfelé, majd a
tésztát a csíkokon is végig görgetjük.
Amikor készen vagyunk, az előkészített formába tesszük. Bekapcsoljuk a sütőt, én a MIELE sütőt.
Kiválasztjuk a 15 perces kelesztési programot és az edényt a sütőbe toljuk. Amikor a program lejár, az edényt még 15 percig a sütőben hagyjuk, amíg a tésztánk duplájára emelkedik. ( Vagy a konyhapulton hagyjuk letakarva amíg duplájára emelkedik) Akkor kivesszük és a tészta felületét egy kanál tejjel lekenjük. A sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésre állítjuk.
Az edényt
betoljuk az előmelegített sütőbe és 30 perc alatt készre sütjük. Rácsra
tesszük, majd 10 perc után a kenyeret kivesszük a formából és a rácson teljesen
kihűtjük, azután frissen kínáljuk.
