Gyönyörű napsütéses őszi időt idéz ez a péksütemény nekem. A sárga tészta sütőtökkel ízesített, a barna tészta pedig csokis. A tök íze nem annyira érződik, a csokis a hangsúlyosabb. Ha lett volna éppen itthon egy narancsom, akkor annak a héját is belereszeltem volna a sárga tésztába. Különlegességét a formázása adja. Lépésről lépésre fotóztam, nem bonyolult, könnyű elkészíteni.
Sárga
tészta:
250 g liszt
100 g sült
tök
30 g puha
vaj
40 g tojás
30 g cukor
fél mk. só
10 g friss
élesztő
kb. 30 ml
tej
Barna
tészta:
230 g liszt
20 g holland
kakaópor
30 g puha
vaj
30 g cukor
40 g tojás
fél mk. só
kb. 120 ml tej
1 dkg friss
élesztő
Egy nagyobb,
vagy két kisebb tojást felverünk. Kimérünk belőle 2x 40 grammot, a többit
félretesszük a lekenéshez.
Elkészítjük
a sárga tésztát. A tejbe beleszórunk egy mokkáskanál cukrot és belemorzsoljuk
az élesztőt. Összekeverjük és pár percre félretesszük.
Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a maradék cukrot és a sót, összekeverjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a sütőtökpürét, az élesztős tejet és a kimért tojást. Egy spatulával elkeverjük, amíg nagyjából összeáll a tészta. Ezután hozzáadjuk a vajat és kézzel szép sima, puha, de nem lágy tésztát gyúrunk. A tálat vékonyan kikenjük olajjal, a tésztát visszatesszük, fóliával letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk.
Ezután
elkészítjük a barnatésztát is. Fél dl tejet kimérünk, beleszórunk egy
mokkáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Összekeverjük és pár percre
félretesszük.
Tálba
szitáljuk a lisztet és a kakaóport, hozzáadjuk a maradék cukrot és a sót.
Alaposan elkeverjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a maradék
tejet, az élesztős tejet és a kimért tojást. Egy spatulával elkeverjük, amíg
nagyjából összeáll a tészta. Ezután hozzáadjuk a vajat és kézzel szép sima,
puha, de nem lágy tésztát gyúrunk. A tálat vékonyan kikenjük olajjal, a tésztát
visszatesszük, fóliával letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk.
30 perc után
mindkét tésztát gyengéden átgyúrjuk, cipó formára igazítjuk, visszatesszük az
edényekbe, letakarjuk és még 30 percig kelni hagyjuk.
A megkelt
gombócokat kézzel 3-4 mm vastag körlappá nyomkodjuk, majd egymás tetejére
teszünk egy-egy sárga és barna lapot. Most a kettőt együtt tovább nyújtjuk,
amíg kb. 12 cm átmérőjű lesz a kétszínű körlapunk. Ha nyújtás előtt a
munkalapra pár csepp olajat kenünk, könnyebb dolgunk lesz.
A kinyújtott tészták közepét egy éles késsel vagy tésztakaparóval keskeny háromszög alakban bevagdossuk.
A vágások végén, mindkét oldalon a tészta szélét összecsípjük.
A tésztát megfordítjuk és az összecsípett részektől kezdve mindkét oldalról feltekerjük a közepéig.
Amikor összeérnek, óvatosan összenyomkodjuk. A tésztát
visszafordítjuk és finoman meggörgetjük a munkalapon. A csinos kifliket a
sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk.
Beállítjuk a MIELE sütő 30 perces kelesztő programját és a tepsit a sütőbe toljuk. (Nyáron a munkapulton hagyjuk kelni 30 percig) Ha nincs kelesztőprogramunk, a sütőt 27 fokra melegítjük.
A megkelt
kifliket a félretett tojással lekenjük, közben a sütőt 180 fokra, alsó-felső
sütésre állítjuk.
A tepsit visszatoljuk a sütőbe és a kifliket kb. 25 perc alatt készre sütjük. Rácsra szedjük hűlni. Frissen kínáljuk.
