Kolbászos csiga

 

Ha sós csigára gondolunk, akkor szinte azonnal a pizzás vagy a sajtos csiga jut eszünkbe. A kolbászos csiga legalább olyan finom, érdemes kipróbálni. Remek vacsora étel.

Hozzávalók:

2 dl langyos tej

1,5 dl langyos víz

1 tk. cukor

2,5 dkg friss élesztő

1 közepes méretű tojás

0,5 dl olaj

40 dkg finomliszt

20 dkg kenyérliszt

2 tk. só

10 dkg puha vaj

2-3 ek. olaj

egy tojás a lekenéshez

2 ek. fekete szezámmag a szóráshoz

Tálba öntjük a tejet és a vizet, beleszórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Alaposan elkeverjük, majd letakarjuk és kb. 10 percig pihentetjük, amíg az élesztőnk kissé felfut.

Ezután hozzáadjuk a tojást és az olajat. Ezekkel is alaposan elkeverjük.

A liszteket átszitáljuk, majd kb. harmadrészét a folyékony hozzávalókhoz adjuk és egy spatulával elkeverjük. Ezután még 2-3 részletben hozzáadjuk a többi lisztet és a végén a sót is. Amikor spatulával már nem tudjuk keverni a tésztát kitesszük az asztalra és alaposan kidagasztjuk.

A puha, de nem ragacsos tésztát visszatesszük a tálba és letakarjuk. 30 percig pihenni hagyjuk. Fél óra után a tésztát négy oldalról visszahajtjuk, vagy finoman átgyúrjuk. ismét letakarjuk és még 30 percig kelesztjük.

A megkelt tésztából kiütögetjük a levegőt, majd hét egyforma darabra vágjuk. Egyesével gömbölyítjük őket, majd letakarva 20 percig pihentetjük.

Amíg a kis cipók pihennek elkészítjük a kolbászkrémet.

Kolbászkrém:

15 dkg krémsajt

15 dkg füstöltkolbász (csípős ízlés szerint)

1-2 újhagyma

1 mk. só

0,5 mk. bors

0,5 mk. őrölt kömény

1 mk. kakukkfű

1 tk. mustár

Az összes hozzávalót aprítógépbe tesszük és krémesre keverjük.

A munkapultra csorgatunk egy evőkanál olajat, rátesszünk egy cipót és a tenyerünkkel vékony, kb. 28-30 cm nagyságú négyzet formára nyújtjuk, nyomkodjuk. Megkenjük szobahőmérsékletű vajjal.

A maradék hat lapot olajjal megkent munkalapon ugyanekkorára nyújtjuk. Mindet megkenjük vajjal, azután egymás tetejére tesszük őket. Az utolsó lapot nem kell megkenni.

Most a hét lapot együtt nyújtjuk tovább olyan vékonyra, amilyen vékonyra csak tudjuk. A kinyújtott tésztára egyenletesen rákenjük a kolbászkrémet úgy, hogy az egyik oldalán kb. egy centiméteres peremet hagyunk. Az ujjainkkal ezt a peremet egészen elvékonyítjuk. A szemben lévő oldaltól kezdve a tésztát feltekerjük, mint a bejglit.

A tekercset úgy igazítjuk, hogy az elvékonyított, összezárt rész legyen alul. Ezután egy éles késsel, vagy cérnával, esetleg vékony madzaggal 12 egyforma darabra vágjuk.

Egy nagy sütőlemezre sütőpapírt terítünk és a csigákat a vágott felükkel felfelé, egymástól 3-4 cm távolságra a tepsire sorakoztatjuk. Egy fóliával letakarjuk és 15 percig kelni hagyjuk.

15 perc után a kezünkkel a csigákat kissé kilapogatjuk, majd megint letakarjuk és addig pihentetjük, amíg a MIELE sütőt 180 fokra alsó-felső sütéssel előmelegítjük.

A megkelt csigákat a felvert tojással vékonyan lekenjük, majd meghintjük a fekete szezámmaggal. A tepsit a forró sütőbe toljuk és a péksüteményeket kb. 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük.

Frissen kínáljuk.

 Megjegyzés: Készíthetjük csak finomlisztből is, ebben az esetben viszont elegendő 1 dl vizet adni a tésztához. 

Narancsos csokis briós

                                                                        fotó: Körmendi Imre stylist: Kapolka Ágnes

Ez a recept, másik kilenc társaságában, a Nők Lapja Desszert Magazinban jelent meg. 

Édes, vajas kelttészta naranccsal és csokival ünnepi formában. Karácsonyi desszert.

Hozzávalók:

20 dkg kenyérliszt

15 dkg finomliszt

1 nagy tojás

0,7 dl tej

0,7 dl frissen facsart narancslé

4 dkg cukor

6 dkg puha vaj

1 mk. só

1,5 dkg friss élesztő

Töltelék:

2 dkg puha vaj

7 dkg kandírozott narancshéj

6 dkg csokoládélencse (vagy apróra vágott étcsokoládé)

Meglangyosítjuk a tejet, beleszórunk egy teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, alaposan elkeverjük és 5 percre félretesszük.

Tálba szitáljuk a liszteket, elvegyítjük a sóval és a többi cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a narancslevet, a tojást, és a közben felfutott élesztős tejet. Dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk nagyjából összeáll hozzáadjuk a puha vajat és alaposan kidagasztjuk. A puha, de nem ragacsos tésztát tálba tesszük, letakarjuk és 45-50 perc alatt duplájára kelesztjük.

Egy 16 cm átmérőjű magasított oldalú tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát vékonyan megkenjük vajjal. Ha hagyományos falú a formánk, akkor sütőpapírral megmagasítjuk. A papírt három rétegbe hajtjuk és a forma oldalához tesszük.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és kb. 25x35 cm nagyságú téglalapformára nyújtjuk. Megkenjük a puha vajjal és egyenletesen rászórjuk a cukrozott narancsot, valamint a csokilencsét. A hosszabb oldalától kezdve szorosan feltekerjük és egy éles késsel kettéhasítjuk úgy, hogy az egyik végén 2-3 cm hosszan egyben maradjon. A tészta egyik szárát csigavonalban feltekerjük úgy, hogy a vágott fele legyen kifelé. Amikor az egyben hagyott végéhez értünk, az ráemeljük a csiga tetejére és a tekerést a másik szárral az alsó tetején folytatjuk. Az emeletes csigánkat óvatosan az előkészített formába tesszük. Egy fóliával letakarjuk és 50-60 perc alatt duplájára kelesztjük.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük és a brióst kb. 50 perc alatt pirosra sütjük. Ha nagyon barnulna a teteje egy sütőpapírt borítunk rá.

Frissen kínáljuk.