Karácsonyi zsemlekoszorú

 

Ezek a pihe-puha zabpelyhes zsemlék tökéletesen illenek az ünnepi asztalra. Kínálhatjuk reggelire, vagy akár a töltött káposztához, nem fog csalódást okozni.

A reggelihez elő lehet készíteni, a tésztát előző este össze lehet állítani, majd éjszakára be kell tenni a hűtőbe, ott gyönyörűen meg fog kelni. Reggel az osztástól lehet folytatni.

Hozzávalók: 

7 dkg apró szemű zabpehely

53 dkg finomliszt

1 ek. méz

3,3 dl langyos tej

1 tojás

2,5 dkg friss élesztő

2 tk. só

5 dkg puha vaj

1 tojás a lekenéshez

1-1 ek. szezámmag, lenmag, fekete szezámmag

1-1 ek. apróra vágott friss rozmaring és kakukkfű

1 tk. nagy szemű só

 

Kimérjük a zabpelyhet és leöntjük annyi tejjel, ami ellepi. A maradék tejet a dagasztógép táljába öntjük. Beleteszünk egy nagy evőkanál mézet és belemorzsoljuk az élesztőt. Kb. 10 perc alatt felfut az élesztőnk, addig a zabpelyhet is ázni hagyjuk.

Amikor az élesztőnk felfutott, hozzáadjuk a tojást, a megáztatott zabpelyhet, rászitáljuk a lisztet, rászórjuk a sót és hozzáadjuk a puha vajat. Alacsony fokozaton elindítjuk a dagasztógépet. 10 perc után magasabb fokozatra kapcsolunk és még 3-4 percig dagasztjuk a tésztát. Amikor a tésztánk szép sima, puha, de nem ragacsos, és elválik az edény aljától, áttesszük egy kelesztőtálba. Letakarjuk és kb. 45 perc alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát kitesszük a munkapultra és egy mérleg segítségével 32 egyforma darabra vágjuk. (Igen, én véletlenül 36 darabra vágtam, de 32 kis cipócskával könnyebb dolgozni, szebb koszorút kapunk) Egyesével gömbölyítjük őket, majd egy fóliával letakarva 15 percig pihenni hagyjuk.

Addig egy nagy sütőlemezt (kb. 40x33cm) kibélelünk sütőpapírral. A közepére fektetünk egy kb. 12 cm átmérőjű kerek tálat.

Egy tálkában összekeverjük a sót, a magvakat és a zöldfűszereket. Fekete szezámmag helyett használhatunk chia magot vagy szemes mákot is.

A pihentetett kis cipókat egyesével kilapítjuk, majd mindből újra feszes kis cipót formázunk. 10 darabot szorosan a tepsire fektetett tál köré rakunk. A többi cipót ezek köré rendezzük, kb. 1-1,5 centiméteres távolságra. Amikor készen vagyunk, a közepéről a tálat kivesszük. A MIELE sütőn kiválasztjuk a 15 perces kelesztés programot és a tepsit a sütőbe toljuk. Ha nincs kelesztőprogramunk, a zsemléket letakarjuk és szobahőmérsékleten 30 percig kelni hagyjuk.

Amikor a zsemlék megkeltek, a tepsit kivesszük és a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésre állítjuk. Addig a koszorút lekenjük egy egész, felvert tojással és megszórjuk a zöldfűszeres magkeverékkel.

A tepsit betoljuk az előmelegített sütőbe és kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük.

Egy másik alkalommal:

Kolbászos csiga

 

Ha sós csigára gondolunk, akkor szinte azonnal a pizzás vagy a sajtos csiga jut eszünkbe. A kolbászos csiga legalább olyan finom, érdemes kipróbálni. Remek vacsora étel.

Hozzávalók:

2 dl langyos tej

1,5 dl langyos víz

1 tk. cukor

2,5 dkg friss élesztő

1 közepes méretű tojás

0,5 dl olaj

40 dkg finomliszt

20 dkg kenyérliszt

2 tk. só

10 dkg puha vaj

2-3 ek. olaj

egy tojás a lekenéshez

2 ek. fekete szezámmag a szóráshoz

Tálba öntjük a tejet és a vizet, beleszórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Alaposan elkeverjük, majd letakarjuk és kb. 10 percig pihentetjük, amíg az élesztőnk kissé felfut.

Ezután hozzáadjuk a tojást és az olajat. Ezekkel is alaposan elkeverjük.

A liszteket átszitáljuk, majd kb. harmadrészét a folyékony hozzávalókhoz adjuk és egy spatulával elkeverjük. Ezután még 2-3 részletben hozzáadjuk a többi lisztet és a végén a sót is. Amikor spatulával már nem tudjuk keverni a tésztát kitesszük az asztalra és alaposan kidagasztjuk.

A puha, de nem ragacsos tésztát visszatesszük a tálba és letakarjuk. 30 percig pihenni hagyjuk. Fél óra után a tésztát négy oldalról visszahajtjuk, vagy finoman átgyúrjuk. ismét letakarjuk és még 30 percig kelesztjük.

A megkelt tésztából kiütögetjük a levegőt, majd hét egyforma darabra vágjuk. Egyesével gömbölyítjük őket, majd letakarva 20 percig pihentetjük.

Amíg a kis cipók pihennek elkészítjük a kolbászkrémet.

Kolbászkrém:

15 dkg krémsajt

15 dkg füstöltkolbász (csípős ízlés szerint)

1-2 újhagyma

1 mk. só

0,5 mk. bors

0,5 mk. őrölt kömény

1 mk. kakukkfű

1 tk. mustár

Az összes hozzávalót aprítógépbe tesszük és krémesre keverjük.

A munkapultra csorgatunk egy evőkanál olajat, rátesszünk egy cipót és a tenyerünkkel vékony, kb. 28-30 cm nagyságú négyzet formára nyújtjuk, nyomkodjuk. Megkenjük szobahőmérsékletű vajjal.

A maradék hat lapot olajjal megkent munkalapon ugyanekkorára nyújtjuk. Mindet megkenjük vajjal, azután egymás tetejére tesszük őket. Az utolsó lapot nem kell megkenni.

Most a hét lapot együtt nyújtjuk tovább olyan vékonyra, amilyen vékonyra csak tudjuk. A kinyújtott tésztára egyenletesen rákenjük a kolbászkrémet úgy, hogy az egyik oldalán kb. egy centiméteres peremet hagyunk. Az ujjainkkal ezt a peremet egészen elvékonyítjuk. A szemben lévő oldaltól kezdve a tésztát feltekerjük, mint a bejglit.

A tekercset úgy igazítjuk, hogy az elvékonyított, összezárt rész legyen alul. Ezután egy éles késsel, vagy cérnával, esetleg vékony madzaggal 12 egyforma darabra vágjuk.

Egy nagy sütőlemezre sütőpapírt terítünk és a csigákat a vágott felükkel felfelé, egymástól 3-4 cm távolságra a tepsire sorakoztatjuk. Egy fóliával letakarjuk és 15 percig kelni hagyjuk.

15 perc után a kezünkkel a csigákat kissé kilapogatjuk, majd megint letakarjuk és addig pihentetjük, amíg a MIELE sütőt 180 fokra alsó-felső sütéssel előmelegítjük.

A megkelt csigákat a felvert tojással vékonyan lekenjük, majd meghintjük a fekete szezámmaggal. A tepsit a forró sütőbe toljuk és a péksüteményeket kb. 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük.

Frissen kínáljuk.

 Megjegyzés: Készíthetjük csak finomlisztből is, ebben az esetben viszont elegendő 1 dl vizet adni a tésztához. 

Narancsos csokis briós

                                                                        fotó: Körmendi Imre stylist: Kapolka Ágnes

Ez a recept, másik kilenc társaságában, a Nők Lapja Desszert Magazinban jelent meg. 

Édes, vajas kelttészta naranccsal és csokival ünnepi formában. Karácsonyi desszert.

Hozzávalók:

20 dkg kenyérliszt

15 dkg finomliszt

1 nagy tojás

0,7 dl tej

0,7 dl frissen facsart narancslé

4 dkg cukor

6 dkg puha vaj

1 mk. só

1,5 dkg friss élesztő

Töltelék:

2 dkg puha vaj

7 dkg kandírozott narancshéj

6 dkg csokoládélencse (vagy apróra vágott étcsokoládé)

Meglangyosítjuk a tejet, beleszórunk egy teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, alaposan elkeverjük és 5 percre félretesszük.

Tálba szitáljuk a liszteket, elvegyítjük a sóval és a többi cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a narancslevet, a tojást, és a közben felfutott élesztős tejet. Dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk nagyjából összeáll hozzáadjuk a puha vajat és alaposan kidagasztjuk. A puha, de nem ragacsos tésztát tálba tesszük, letakarjuk és 45-50 perc alatt duplájára kelesztjük.

Egy 16 cm átmérőjű magasított oldalú tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát vékonyan megkenjük vajjal. Ha hagyományos falú a formánk, akkor sütőpapírral megmagasítjuk. A papírt három rétegbe hajtjuk és a forma oldalához tesszük.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és kb. 25x35 cm nagyságú téglalapformára nyújtjuk. Megkenjük a puha vajjal és egyenletesen rászórjuk a cukrozott narancsot, valamint a csokilencsét. A hosszabb oldalától kezdve szorosan feltekerjük és egy éles késsel kettéhasítjuk úgy, hogy az egyik végén 2-3 cm hosszan egyben maradjon. A tészta egyik szárát csigavonalban feltekerjük úgy, hogy a vágott fele legyen kifelé. Amikor az egyben hagyott végéhez értünk, az ráemeljük a csiga tetejére és a tekerést a másik szárral az alsó tetején folytatjuk. Az emeletes csigánkat óvatosan az előkészített formába tesszük. Egy fóliával letakarjuk és 50-60 perc alatt duplájára kelesztjük.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük és a brióst kb. 50 perc alatt pirosra sütjük. Ha nagyon barnulna a teteje egy sütőpapírt borítunk rá.

Frissen kínáljuk.

Sütőtökös-csokis kifli

 

Gyönyörű napsütéses őszi időt idéz ez a péksütemény nekem. A sárga tészta sütőtökkel ízesített, a barna tészta pedig csokis. A tök íze nem annyira érződik, a csokis a hangsúlyosabb. Ha lett volna éppen itthon egy narancsom, akkor annak a héját is belereszeltem volna a sárga tésztába. Különlegességét a formázása adja. Lépésről lépésre fotóztam, nem bonyolult, könnyű elkészíteni.

Sárga tészta:

250 g liszt

100 g sült tök

30 g puha vaj

40 g tojás

30 g cukor

fél mk. só

10 g friss élesztő

kb. 30 ml tej

Barna tészta:

230 g liszt

20 g holland kakaópor

30 g puha vaj

30 g cukor

40 g tojás

fél mk. só

kb. 120 ml tej

1 dkg friss élesztő

Egy nagyobb, vagy két kisebb tojást felverünk. Kimérünk belőle 2x 40 grammot, a többit félretesszük a lekenéshez.

Elkészítjük a sárga tésztát. A tejbe beleszórunk egy mokkáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Összekeverjük és pár percre félretesszük.

Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a maradék cukrot és a sót, összekeverjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a sütőtökpürét, az élesztős tejet és a kimért tojást. Egy spatulával elkeverjük, amíg nagyjából összeáll a tészta. Ezután hozzáadjuk a vajat és kézzel szép sima, puha, de nem lágy tésztát gyúrunk. A tálat vékonyan kikenjük olajjal, a tésztát visszatesszük, fóliával letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk.

Ezután elkészítjük a barnatésztát is. Fél dl tejet kimérünk, beleszórunk egy mokkáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Összekeverjük és pár percre félretesszük.

Tálba szitáljuk a lisztet és a kakaóport, hozzáadjuk a maradék cukrot és a sót. Alaposan elkeverjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a maradék tejet, az élesztős tejet és a kimért tojást. Egy spatulával elkeverjük, amíg nagyjából összeáll a tészta. Ezután hozzáadjuk a vajat és kézzel szép sima, puha, de nem lágy tésztát gyúrunk. A tálat vékonyan kikenjük olajjal, a tésztát visszatesszük, fóliával letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk.

30 perc után mindkét tésztát gyengéden átgyúrjuk, cipó formára igazítjuk, visszatesszük az edényekbe, letakarjuk és még 30 percig kelni hagyjuk.

Ezután mindkét tésztát 12 egyforma darabra vágjuk. Egyesével gömbölyítjük őket, majd letakarva 20 percig pihentetjük.

Egy nagy sütőlemezt sütőpapírral kibélelünk.

A megkelt gombócokat kézzel 3-4 mm vastag körlappá nyomkodjuk, majd egymás tetejére teszünk egy-egy sárga és barna lapot. Most a kettőt együtt tovább nyújtjuk, amíg kb. 12 cm átmérőjű lesz a kétszínű körlapunk. Ha nyújtás előtt a munkalapra pár csepp olajat kenünk, könnyebb dolgunk lesz.

A kinyújtott tészták közepét egy éles késsel vagy tésztakaparóval keskeny háromszög alakban bevagdossuk. 

A vágások végén, mindkét oldalon a tészta szélét összecsípjük.

 A tésztát megfordítjuk és az összecsípett részektől kezdve mindkét oldalról feltekerjük a közepéig. 

Amikor összeérnek, óvatosan összenyomkodjuk. A tésztát visszafordítjuk és finoman meggörgetjük a munkalapon. A csinos kifliket a sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk.

Beállítjuk a MIELE sütő 30 perces kelesztő programját és a tepsit a sütőbe toljuk. (Nyáron a munkapulton hagyjuk kelni 30 percig) Ha nincs kelesztőprogramunk, a sütőt 27 fokra melegítjük.

A megkelt kifliket a félretett tojással lekenjük, közben a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésre állítjuk.

A tepsit visszatoljuk a sütőbe és a kifliket kb. 25 perc alatt készre sütjük. Rácsra szedjük hűlni. Frissen kínáljuk.

Csokis márványkalács

Egyszerű kalácstészta csokoládé lappal rétegezve. A látszat ellenére nem olyan bonyolult elkészíteni. A kalácstésztát narancs héjával ízesítettem, a csokoládés lapot pedig épp egy gondolatnyi tonkababbal, ez utóbbit persze el is lehet hagyni, helyette lehet akár vanília, sőt pici csili is, bár nem tudom, annak mennyire érződne ki az íze is. A narancs sem lett annyira érezhető, mint amennyire szerettem volna, a csoki íze erőteljesebb. Legközelebb talán narancsos olívaolajat fogok belecsorgatni, annak intenzívebb az íze.

Elkészíteni mindenesetre nagyon szórakoztató volt, a végeredmény gyönyörű, ráadásul az íze, állaga is csodás. Egy csésze kávé, vagy tea mellé tökéletes kísérő, de ünnepi asztalon is megállja a helyét szerintem. 

Tészta hozzávalói:

150 g kenyérliszt (vagy rétesliszt)

150 g finomliszt

30 g cukor

1 közepes méretű tojás

60 g víz

50 g langyos tej

30 g puha vaj

fél narancs reszelt héja

1 mk. só

15 g friss élesztő

Csokoládés réteg hozzávalói:

60 g étcsokoládé

50 g tej

20 g vaj

30 g cukor

10 g liszt

5 g étkezési keményítő

20 g holland kakaópor

csipet só

csipet reszelt tonkabab vagy 1 mokkáskanál vanília eszencia

Tetejére:

1 kanál tej

1 kanál olvasztott vaj

A csokoládés réteg készítésével kezdjük. A tejet, a vajat, a csokoládét és a cukrot lábasba mérjük. Állandó kevergetés közben addig melegítjük, amíg a csokoládé és a vaj felolvad. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a lisztet, a keményítőt és a cukrozatlan kakaóport, és simára keverjük. Visszatesszük a tűzre és alacsony lángon egy-két perc alatt, állandóan kevergetve puding sűrűségűre főzzük. Ne főzzük nagyon keményre, mert a hűtés alatt még szilárdulni fog.

Egy fóliát kiterítünk, ráöntjük a masszát, a tetejére is borítunk egy fóliát, majd kb. 15x15 cm nagyságú négyzet formára igazítjuk, nyújtjuk. Betesszük a hűtőbe.

Elkészítjük a tésztát. A langyos tejbe beleszórunk egy teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, alaposan elkeverjük és 5 percre félretesszük.

Addig tálba szitáljuk a liszteket, elvegyítjük a sóval és a többi cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a hideg vizet, a tojást, a puha vajat, a közben felfutott élesztős tejet és ráreszeljük a narancshéjat. Kézzel vagy géppel alaposan kidagasztjuk a tésztát. Amikor a puha, de nem ragacsos tésztánk elválik az edény falától, a felülete szép sima és fényes, kelesztőtálba tesszük. Letakarjuk és kb. 30-35 percig kelni hagyjuk. Ezután óvatosan átgyúrjuk, majd ismét letakarjuk és még 15 percig pihentetjük.

Addig egy kb. 25 x 11 x 10 cm nagyságú sütőformát kivajazunk.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és kb. 30 x 30 cm nagyságú négyzetformára nyújtjuk. A közepére rátesszük a lehűlt csokoládés lapot. A tészta négy sarkát a csokoládés rétegre hajtjuk, jól összezárjuk, majd a tészta széleit is összenyomkodjuk. Liszttel meghintjük, megfordítjuk és egy irányban, magunktól el és vissza, kb. fél cm vastagságú téglalapformára nyújtjuk.

Finoman belisztezzük, megfordítjuk és a rövidebb oldalával kezdve háromba hatjuk, mint egy levélpapírt. Ezután elforgatjuk kilencven fokkal és ismét fél cm vastag téglalapot nyújtunk belőle. Megint háromba hajtjuk és kilencven fokkal elfordítjuk.

Az utolsó nyújtás következik. Most kb. 25 cm (vagy amilyen hosszú az előkészített formánk) x 30 cm nagyságú, fél cm vastag téglalap formára nyújtjuk.

 A tésztát a rövidebb oldalától kezdve a feléig feltekerjük, a másik felét pedig egy éles késsel 2 cm széles csíkokra vágjuk. A tésztacsíkokat kissé elforgatjuk, hogy a vágott éle nézzen felfelé, majd a tésztát a csíkokon is végig görgetjük.

Amikor készen vagyunk, az előkészített formába tesszük. Bekapcsoljuk a sütőt, én a MIELE sütőt. 

Kiválasztjuk a 15 perces kelesztési programot és az edényt a sütőbe toljuk. Amikor a program lejár, az edényt még 15 percig a sütőben hagyjuk, amíg a tésztánk duplájára emelkedik. ( Vagy a konyhapulton hagyjuk letakarva amíg duplájára emelkedik) Akkor kivesszük és a tészta felületét egy kanál tejjel lekenjük. A sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésre állítjuk. 

Az edényt betoljuk az előmelegített sütőbe és 30 perc alatt készre sütjük. Rácsra tesszük, majd 10 perc után a kenyeret kivesszük a formából és a rácson teljesen kihűtjük, azután frissen kínáljuk.