Szegeden a Széchenyi téren volt régen egy tejivó. Népszerű hely volt, sokan szerettek oda járni leginkább túrógombócért és túrós csuszáért. Emlékeim szerint lehetett kapni süteményeket is, bár ritkán tértünk be és fogyasztottunk valamit helyben. Volt egy világbajnok sós kiflijük is. Annyira kedvelt volt, hogy egy ablakon keresztül az utcáról is meg lehetett vásárolni. Gyakran álltunk meg érte, sokszor még frissen, forrón kaptuk.
A tejivó már régen bezárt, de a kiflire még mindig emlékszem. Az biztos, hogy szép pirosra sült nagy, duci kiflik voltak, a tetejükre pedig sós mázat csorgattak. A tésztája emlékeim szerint édeskés volt és vajas (lehet, hogy margarinos?).
Persze az is lehet, hogy az ízére már nem pontosan emlékszem, de minden esetre most megalkottam a a saját sós vajas kiflimet.
Hozzávalók:
50 dkg
finomliszt
5 dkg
kenyérliszt
6 dkg cukor
1,5 tk. só
5 dkg puha
vaj
1 tojás
1,5 dl tej
1.3 dl víz
2,5 dkg
friss élesztő
Töltelék:
8 dkg hideg
vaj
Sós máz:
2 ek. liszt
2 tk. só
4-5 ek. víz
Fél dl
langyos tejbe beleszórunk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és
alaposan elkeverjük.
A tojást
felverjük, és kb. két evőkanálnyi mennyiséget félreteszünk.
Tálba
szitáljuk a liszteket, hozzáadjuk a többi cukrot és a sót, elvegyítjük. A
közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a többi tejet, a vizet, a tojást, a
közben felfutott élesztős tejet és a puha vajat. Kézzel vagy géppel alaposan
kidagasztjuk a tésztát. Amikor a tésztánk szép sima, fényes felületű és
hólyagos, kelesztőtálba tesszük és letakarjuk. 30 percig kelni hagyjuk, azután
finoman átgyúrjuk, megint letakarjuk és további 20 percig kelesztjük.
A megkelt
tésztát 12 egyforma darabra vágjuk. Egyesével gömbölyítjük őket, azután
letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk.
Amíg a
tészta pihen, a hideg vajat 12 egyforma darabra vágjuk.
A pihentetett kis gombócokat a kezünkkel csepp formájúra sodorjuk.
Miután az összessel végeztünk, mindet háromszög alakúra nyújtjuk. Kb. 40-45 cm hosszú és 8-10 cm széles tészták aljára teszünk egy-egy szelet hideg vajat.
A tészta
alját ráhajtjuk, majd a vaj körül alaposan lenyomkodjuk, a vajat becsomagoljuk.
Ezután feltekerjük a kifliket.
Egy
sütőlemezt sütőpapírral kibélelünk és a kifliket ráültetjük. Kiválasztjuk a
MIELE sütő 15 perces kelesztőprogramját és a tepsit betoljuk a sütőbe.
Amikor a
program leáll, a tepsit kivesszük és a sütőt átkapcsoljuk alsó-felső sütésre,
190 fokra.
Ha a sütőnknek nincs kelesztő programja, a tepsit letakarjuk egy fóliával és a kifliket szobahőmérsékleten 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük.
Amíg a sütő
melegszik a kifliket a félretett tojással lekenjük. A tepsit betoljuk a sütőbe
és 25 percig sülni hagyjuk.
Közben
elkészítjük a sós kencét. A lisztet és a sót a vízzel tejföl sűrűségűre
keverjük.
25 perc után
kivesszük a tepsit a sütőből és egy kanál segítségével megcsorgatjuk a só-liszt
keverékével. A tepsit visszatoljuk a sütőbe és még öt percig sülni hagyjuk.
A pirosra
sült kifliket rácsra szedjük és kihűtjük. Frissen kínáljuk.
