Fahéjas kalács thang zong technikával

 

A thang zong technika egy régi ázsiai, pontosabban egy japán módszer. Lényegében egy vizes vagy tejes rántást jelent, amelynek során az egy rész lisztet és négy vagy öt rész folyadékot simára keverjük, majd puding állagúra főzzük. Ennek a rántásnak köszönhetően a tésztánk több folyadékot képes felvenni, ezért az sokkal puhább, foszlósabb lesz és a frissességét másnap is képes megőrizni.

A módszer nagyon egyszerű és nagyon hatásos, mindenképpen érdemes kipróbálni. 

Hozzávalók:

Tejes rántás (thang zong)

100 g tej

25 g liszt

 

Tészta:

320 g finomliszt

30 g tk. búzaliszt

1 dl tej

1 közepes méretű tojás

1 tojássárgája

50 g cukor

40 g vaj

1 mk. só

1 tk. őrölt kardamom

1,5 dkg friss élesztő

 

Krém:

100 g puha vaj

60 g lágy barnacukor

60 g kristálycukor

1 ek. őrölt fahéj

1 tk. instant kávépor

csipet só

 

Először a vizes rántást készítjük el. Egy lábasban elkeverjük a lisztet és a tejet, majd lassú tűzön állandóan kevergetve besűrítjük. Amikor az első buborékok megjelennek, kb. egy perc után, a rántásunk készen van, forralni nem szabad. A kész tejes masszát áttesszük egy tálkába, fóliával lefedjük és teljesen kihűtjük.

A tejbe beleszórunk egy teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, alaposan elkeverjük és néhány percre félretesszük, amíg az élesztőnk felfut.

Az egész tojást felverjük, és egy evőkanállal félreteszünk belőle a lekenéshez.

Tálba szitáljuk a finomlisztet, hozzáadjuk a teljeskiőrlésű lisztet, a cukrot, a sót és az őrölt kardamomot. Egy spatulával alaposan elkeverjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a tejes rántást és ide öntjük a tojást, a tojássárgáját és a közben felfutott élesztős tejet. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. 4-5 perc után, amikor a tésztánk már összeállt egy gombóccá, több részletben beledolgozzuk a puha vajat. További 6-8 percig dagasztunk, vagy amíg a tésztánk teljesen elválik az edény falától.

A puha, de nem ragacsos tésztát tálba tesszük, egy fóliával letakarjuk, és 50-60 perc alatt szobahőmérsékleten duplájára kelesztjük.

Amíg a tésztánk kel, elkészítjük a krémet. Tálba mérjük a puha vajat, a cukrokat, a fahéjat, a csipet sót és az instant kávéport. Kávé helyett használhatunk kakaóport is. Egy spatulával alaposan elkeverjük. A krémet felhasználásig a hűtőbe tesszük.

Egy 22 x 11 cm nagyságú sütőedényt kibélelünk sütőpapírral, vagy alaposan kivajazzuk és kilisztezzük.

A közben megkelt tésztát finoman lisztezett deszkára borítjuk és 5 mm vastag, téglalap formára nyújtjuk. Nagyjából 25x40 cm nagyságúra.

A kinyújtott tésztára rákenjük a fahéjas krém felét. Előbb kis halmokban tesszük a tésztára, utána egy spatulával vagy kenőkéssel egyenletesen elkenjük. Ezután a rövidebb oldalától kezdve feltekerjük, mint a bejglit.

A tésztarudat 90 fokkal elfordítjuk és egy fóliával letakarjuk. 15-20 percig pihenni hagyjuk.

Ezután ismét kinyújtjuk kb. 5 mm vastagságú téglalap formára. A kinyújtott tészta rövidebb oldala 2-3 centivel legyen kisebb, mint az előkészített sütőedény hossza.

Most rákenjük a maradék krémet, úgy, mint az első alkalommal. Ezután egy pizzavágóval alulról kezdve a tészta közepéig hat egyenlő vastagságú csíkra vágjuk. Azután fentről, az egyben hagyott résztől kezdve a tésztát feltekerjük és egy ügyes mozdulattal az előkészített formába emeljük.

A MIELE sütön kiválasztjuk a 30 perces kelesztő programot és a sütőedényt a sütőbe tesszük. A program végén a tésztát kivesszük és a sütőt átkapcsoljuk alsó-felső sütésre, 180 fokra. Addig a kalácsot lekenjük a félretett tojással.

Ha a sütőnknek nincs kelesztő programja, akkor 30 fokra kell állítani és az aljába egy kisebb edényben melegvizet kell betenni, amit a sütés kezdetekor el kell távolítani.

A fahéjas kalácsot kb. 40 perc alatt szép pirosra sütjük. A tésztát sütés után kb. 10 percig az edényben hagyjuk, majd rácsra csúsztatjuk és kihűtjük. Frissen kínáljuk.

Mákos krémes

 

Mákimádóként régóta szemeztem már ezzel a sütivel. Mákos krémes vagy Francia mákos krémes néven található meg sok helyen a receptje. Átnéztem jópárat, végül kiválasztottam egyet és nagyjából azt készítettem el. A recept gyűjtőoldalon volt, nem találtam meg, hogy konkrétan kinek a receptje. 

Mézes laphoz:

40 dkg finomliszt

10 dkg porcukor

2 ek méz

10 dkg puha vaj

2 db L -es tojás

1 kávéskanál szódabikarbóna

egy csipet só

Mákos piskótához:

6 db tojás

15 dkg cukor

3 evőkanál víz

0,5 dl napraforgó olaj

15 dkg finomliszt

0,5 tasak sütőpor

15 dkg mák

1 citrom reszelt héja

Krémhez:

3 tojássárgája

2 tasak vaníliás pudingpor

10 dkg kristálycukor

7 dl tej

12 dkg porcukor

25 dkg vaj

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A mézes laphoz átszitálom a lisztet, elvegyítem a cukorral, a szódabikarbónával és egy csipet sóval. A közepébe mélyedést készítek, ide öntöm a tojásokat, a mézet és a puha vajat. Gyors mozdulatokkal közepesen lágy tésztát gyúrok. Elfelezem (pihentetni nem kell) és egymás után 2 lapot sütök egy nagy, kb. 38x30 cm tepsi hátulján, egyenként kb. 8-9 perc alatt.

A lapokat úgy szoktam sütni, hogy a tepsi méretének megfelelő nagyságú sütőpapírokat levágok, azon nyújtom ki a tésztát és emelem a tepsi hátuljára. Amikor kész, rácsra csúsztatom. A kisült lapokkal óvatosan kell bánni, mert törékenyek.

A mákos piskótához eredetileg szemes mákot ír a recept, én kávédarálón kissé átforgattam, megtörtem a szemeket. 

Robotgéppel habosra keverem az egész tojásokat a cukorral, kb 8-10 perc alatt. Ezután hozzáadom a vizet, az olajat, és a citrom reszelt héját. A lisztet, a mákot és a sütőport elkeverjük, majd több részletben óvatosan a tojásos krémbe forgatom. Sütőpapírral kibélelem ugyanazt a tepsit, aminek a hátulján kisütöttem a lapokat és a masszát óvatosan belesimítom. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm. A kész piskótát rácsra teszem hűlni.

Amikor kezeletlen héjú citromom (vagy narancs) van és a héjára éppen nincs szükségem, lereszelem és üvegbe töltöm. Szórok rá kristálycukrot, az üvegre ráteszem a tetejét és a hűtőben tartom. Süteményekhez ebből szoktam tenni a tésztába, sokkal aromásabb, mint amikor frissen reszelem bele a citromhéjat. 

A krémhez a tojássárgájákat a kristálycukorral, a tejjel és a pudingporral alaposan elkeverem, majd folytonos kevergetés mellett sűrűre főzöm. A krém tetejére fóliát simítok és teljesen kihűtöm. 

A vajat és a porcukrot egy robotgéppel kihabosítom, azután a kihűlt vaníliás krémet kanalanként hozzáadagolom és simára dolgozom.

A sütemény összeállításához az egyik mézes lapot süteményes tálcára teszem, a vaníliakrém felét rákenem, erre jön a mákos piskóta, majd a krém másik fele. Végül a második mézes lappal befedem. A süteményt fóliával lefedem és másnapig hűvösre teszem. Porcukorral finoman meghintve kínálom. 

Megjegyzés: A krém készülhet 3 pudingból, egy liter tejjel, simán elbírja a sütemény. A porcukor helyett akár csokoládéval is be lehetne vonnia a tetejét. 

Forrás: Receptneked

Húsvéti nyuszikalács

 

Légy szíves, mondjátok, hogy simán látjátok benne a nyuszit (háttal ül :D ), mert a családom jól szórakozott a kinézetén. Maradjunk annyiban, hogy finom, mondták.

Szerintem nagyon is csinosak, ahol kisgyerekek vannak, igazán jó szórakozás együtt elkészíteni. 

Gazdagon vajas a tésztája. Ha nem a húsvéti sonka mellé szánjuk, akkor tovább ízesíthető, reszelt citrom vagy narancs héjával, vaníliával, mazsolával vagy csokicseppel. Külön-külön, de együtt is.

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

6 dkg cukor

2 dl tej

1 tojás

1 tojássárgája

1 mk. só

2 dkg friss élesztő

8 dkg puha vaj

1-2 ek. szemes mák

Dagasztógép táljába öntjük a langyos tejet, beleszórjuk a cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt.

Az egész tojást felverjük, kb. két evőkanállal félreteszünk belőle a lekenéshez, a többit a tálba öntjük, hozzáadjuk a tojássárgáját is. A nedves hozzávalók tetejére szitáljuk a lisztet és rászórjuk a sót.

A géppel alacsony fokozaton dagasztani kezdünk. 4-5 perc után, amikor a tésztánk már szépen összeállt a gépet kikapcsoljuk, a tálat letakarjuk és 10-15 percig pihenni hagyjuk.

A pihentetett tésztát kézzel darabokra tépkedjük (így könnyebben a tésztába dolgozza majd a zsiradékot a gép), hozzáadjuk a vaj felét, a gépet lassú fokozaton elindítjuk. Amikor a vaj a tésztába simul, a maradék vajat is több részletben a tésztához adjuk. 

Amikor a puha, de nem ragacsos tésztánk elválik az edény falától, a felülete szép sima és fényes, kelesztőtálba tesszük. Letakarjuk és kb. 30-35 percig kelni hagyjuk. Ezután óvatosan átgyúrjuk, majd ismét letakarjuk és még 15 -20 percig pihentetjük.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és 9 egyforma darabra vágjuk. Mindet gömbölyítjük, majd letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk.

Közben egy nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral.

A megkelt kis cipókat a tenyerünkkel kilapogatjuk, először fentről, majd lentről a közepéig visszahajtjuk, majd ismét tekerünk rajta egyet, azután mindből 20-22 cm hosszú rudat sodrunk.

A végükből levágunk egy-egy kisebb dió nagyságú darabot (kb. 20 gramm), és ezekből golyókat formázunk. Félretesszük.

Belisztezzük a tenyerünket és a rudakat tovább nyújtjuk, kb. 38-40 cm hosszúságúra.

Tálba szórjuk a mákot. A félretett tojáshoz egy evőkanál tejet öntünk, elkeverjük.

Fogunk egy tésztagolyót, belemártjuk a tojásba, majd a mákba. Letesszük a mákos felével felfelé egy tésztarúd közepéhez. 

A golyó fölött a rudakat kétszer megtekerjük, a végeiket, a nyuszi füleit, pedig csinosan elhajlítjuk. A fonatokat a sütőpapíros tepsire fektetjük. A tepsit letakarjuk és a kalácsokat 30 percig kelni hagyjuk.

A sütőt közben előmelegítjük 180 fokra.

A megkelt tésztákat a maradék felvert tojással lekenjük, majd a tepsit a forró sütőbe toljuk. Kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük. A pirosra sült kalácsokat rácsra szedjük hűlni.

Frissen kínáljuk.