Igazán ünnepi péksütemények. Gazdag kalácsok, őrölt mandulával és kandírozott naranccsal. Önmagukban is ízletesek, de vajjal, narancs lekvárral megkenve még tökéletesebbek.
A legjobb, hogy előre elkészíthetőek, sütés után, amint kihűltek, mehetnek a fagyasztóba. Az ünnep reggelén csak ki kell olvasztani őket, olyanok lesznek, mintha akkor készültek volna.
Hozzávalók:
1 dl langyos tej
1 dl habtejszín
6 dkg cukor
2 dkg friss élesztő
1 tojás
1 tojássárgája
30 dkg finomliszt
10 dkg kenyérliszt
5 dkg őrölt mandula
1 tk. vanília aroma
1 narancs reszelt héja
fél teáskanál só
3 dkg puha vaj
2 ek. kandírozott narancshéj
A langyos tejbe beleszórunk egy teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Pár percre félretesszük.
A tojást felverjük, majd kb. 2 evőkanálnyit félreteszünk a péksütemények lekenéséhez.
A kandírozott narancshéjat finomra vágjuk.
Dagasztógép táljába öntjük a tejszínt, a közben felfutott élesztős tejet, a többi cukrot, a felvert tojást, a tojássárgáját, a vanília aromát és a reszelt narancshéjat. A folyékony hozzávalók tetejére szitáljuk a liszteket, majd rászórjuk az őrölt mandulát és a sót. Végül hozzáadjuk a puha vajat és dagasztani kezdünk.
Amikor a puha, de nem ragacsos tésztánk elválik az edény falától, hozzáadjuk a kandírozott narancshéjat és még egy percig hagyjuk dolgozni a gépet. Ezután a tésztát kelesztőtálba tesszük és szobahőmérsékleten kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát 9 egyforma darabra vágjuk és mindet gömbölyítjük. Egy fóliával letakarjuk és 10-15 percig pihenni hagyjuk.
Ezután a cipókból 14 cm átmérőjű körlapot nyújtunk, amit 4 részre vágunk. Minden körcikk alját visszahajtjuk, így:
A négy tésztadarabot egymás mellé állítjuk:
Egy vékony pálcával, én evőpálcikát használtam, a közepét lenyomjuk:
Végül a tészta csücskeit felfelé hajlítjuk:
A pálcát kihúzzuk és a péksüteményt sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük:
