Vajas rózsakalács

 

Megjelent a Nők Lapja Desszert Magazin különszáma. Kedvcsinálónak az egyik kedvenc receptem belőle:

 

Tészta:

50 dkg finomliszt

2 dl tej

1 tojás

1 tojássárgája

1 tk. cukor

5 dkg puha vaj

2,5 dkg friss élesztő

2 tk. só

 

Töltelék:

10 dkg puha vaj

 

Fél dl langyos tejbe beleszórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és öt percre félretesszük.

Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a többi tejet, a tojást, a tojássárgáját, a puha vajat és a közben felfutott élesztőt.

Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Puha, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. Ha szükséges 1-2 evőkanál tejet még adhatunk hozzá. Amikor a tésztánk szép sima és elválik az edény falától, tálba tesszük, letakarjuk és kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és 10 egyforma darabra osztjuk. Mindet gömbölyítjük, majd egy fóliával letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk.

Közben egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát pedig vékonyan megkenjük vajjal.

A tésztagolyókat kb. 15 cm széles és kb. 30 cm hosszú ovális formára nyújtjuk és megkenjük a puha vajjal. Ezután a rövidebb oldalától kezdve elkezdjük feltekerni. Tekerés közben tovább húzzuk a tésztát, hogy minél vékonyabb legyen, végül a széleit szorosan lezárjuk. Amikor minden tésztát feltekertünk, egyesével kb. 18-20 cm hosszúságúra sodorjuk, majd hosszában egy éles késsel félbevágjuk. A fél tekercseket a vágott felükkel kifelé feltekerjük, majd szorosan az előkészített tortaformába tesszük. Egy fóliával letakarjuk és kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük.

Közben a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A megkelt tésztát a forró sütőbe toljuk és kb. 40-45 perc alatt szép pirosra sütjük. Rácsra tesszük hűlni. 10 perc után a tortaformát egy lefelé fordított pohárra tesszük, az oldalát szétkapcsoljuk és lehúzzuk. Az aljáról a tésztát a rácsra visszacsúsztatjuk és teljesen kihűtjük. Frissen kínáljuk.

fotó: Körmendi Imre

Tipp: Formázáskor arra érdemes ügyelni, hogy amikor hosszában kettévágjuk a tésztarudakat a vágott részt ne nyomjuk, zárjuk össze, mert akkor nem tudnak sütés közben a rétegek szétnyílni. Érdemes fűrészelő mozdulatokkal vágni, nem pedig lenyomni a kést. 

Csokoládés focaccia

 

Focaccia-t sütni mindig nagyon szórakoztató (lesz egy recept a hamarosan megjelenő új könyvemben is), csokoládés focacciat sütni meg még annál is jobb. Ez a kovászos csokis foaccia legalább akkora kedvencem, mint a csokis-aszalt meggyes kovászos kenyérkém.  

Kissé édeskés tészta, gazdagon csokoládés íz, amire a koronát a savanykás lekvár teszi fel. A lekvárt fagyasztott erdei gyümölcsökből főztem. A fagyos gyümölcs keveréket kevés cukorral feltettem főni, majd amikor amikor sűrűsödni kezdett pektint adtam hozzá és még 2 perc főzés után hagytam kihűlni. Ebből kanalaztam a tészta mélyedéseibe, jó gazdagon. 

Kovász frissítés:

40 g búzakovász

40 g kézmeleg víz

40 g kenyérliszt

 

Tészta:

480 g víz

120 g kovász

50 g cukor

2 ek. olívaolaj (kókuszzsír)

25 g kakaópor

600 g kenyérliszt

12 g só

60 g csokoládélencse (vagy apróra vágott étcsokoládé)

 

Tetejére:

2-3 evőkanál olívaolaj

kb. 3-4 ek. sűrű lekvár

50 g csokoládélencse

 

A kovászt sütés előtt 6-8 órával frissítjük.

A kovász frissítéséhez a vizet, a lisztet és a kovászt kimérjük és alaposan elkeverjük. Lefedjük és 25-27 fokos hőmérsékleten hagyjuk, amíg legalább háromszorosára nő, a teteje púpos és buborékos lesz, az illata pedig enyhén savanykás.

Amikor a kovászunk kellően aktív tálba öntjük a vizet, hozzáadjuk a cukrot és az érett kovászt. A lisztet és a kakaóport összeszitáljuk, majd a tálba öntjük. Hozzáadjuk a sót és egy tésztakeverővel az egészet alaposan elkeverjük, de dagasztani nem kell. Végül hozzáadjuk az olajat és azt a tésztába forgatjuk.

itt még nem annyira bizalomgerjesztő

A tálat letakarjuk, 30 percig pihenni hagyjuk, majd sziromhajtással meghajtogatjuk.

Ezt a hajtást még háromszor, azaz összesen 4 alkalommal végezzük el, 30 percenként.  A második hajtásnál a tészta tetejére szórjuk a csokilencsét és azt is a tésztába hajtogatjuk. A negyedik hajtás után a tésztát 1,5-2 órán keresztül érni hagyjuk.

Egy kb. 22x28 cm nagyságú tepsibe belecsorgatunk kb. 4-5 ek. olívaolajat és szétkenjük. A tésztát óvatosan belefordítjuk és a tepsi méretére húzkodjuk, nyomkodjuk. Egy fóliával letakarjuk és éjszakára, vagy 12-16 órára betesszük a hűtőbe.

Másnap kivesszük és a konyhapultra tesszük. 1-1,5 órán keresztül szobahőmérsékleten pihentetjük.

A sütőt közben 220 fokra, légkeverésre előmelegítjük.

A megkelt tészta tetejére csorgatunk 2-3 ek. olívaolajat, majd az ujjainkkal kis gödröcskéket nyomkodunk bele. A mélyedésekbe sűrű lekvárt kanalazunk, majd a tészta tetejére is szórunk csokilencsét.

itt már gyönyörű

A tepsit betoljuk a forró sütőbe és kb. 30 perc alatt ropogósra sütjük. Érdemes szemmel tartani, mert a sötét szín miatt könnyű kissé túlsütni. Akkor jó, ha a tészta körben (az alja is) kívül ropogós, belül krémesen lágy.

A kisült focacciát pár percig a tepsiben hagyjuk, majd rácsra emeljük hűlni. Amikor langyosra hűlt, szeleteljük.